一. 湖南省 郴州市 临武 山茶油香辣鸭
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山茶油是从野生油茶树果中榨取而得。油茶树分布在我国南方山区及丘陵地带,油茶树果历经冬、春、夏、秋、冬漫长五季的云滋雾养,饱含日月精华和天地灵气。《天工开物》赞其“油味甚美”。山茶油因所含不饱和脂肪酸与橄榄油极其相似,被营养学界誉为“东方橄榄油”。因山茶油含有特定生理活性物质如山茶甙、角鲨烯等,能降低胆固醇、血脂和血压,预防心脑血管疾病,《中国药典》将山茶油列为药用油脂,世界卫生组织(WHO)推荐为对人体心血管有益的保健型营养油。
临武鸭为湖南,自舜帝起为历朝贡品,中国八大名鸭之一,具有肉质细嫩、高蛋白、低脂肪、味道鲜美等特点。
山茶油临武鸭,选用珠江源头、舜峰山涧、武水溪野外放养的纯种临武鸭为原料,精选南岭山脉中的野生油茶树果,用物理压榨法精榨而成的山茶油为烹调油,加入临武大冲辣椒,采用现代食品加工技术,结合传统生产工艺,精心制作而成,为居家、旅游、宴席的上等食品。
二. 浙江省 衢州 江山 农家蛋鹅卷
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主料:江山白鹅肉、蛋皮
特色:蛋卷鹅肉
香糯鲜软
农家珍禽
营养丰富
三. 广东省 深圳 罗湖区 农家秘制鹅
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永乐农庄自养鹅,这鹅也是从小吃木瓜长大的,烧制的水一定用木瓜水,口感甜咸,肉质密实,嚼劲十足。
四. 上海市 松江区 农家土糕
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农家土糕
松江自古是江南著名的鱼米之乡。这里气候宜人,雨量充沛,非常适合各种农作物的生长。因此盛产的优质稻米名扬于世。在明清时,松江仓桥一带就形成了官粮储运和粮食交易的中心,成为当时名副其实的“天下粮仓”。
生活在松江的农民每到春节,都有一种习俗,便是用当地的优质糯米,磨粉做成一种特有的土糕食用,并成为赠送亲朋好友的吉祥之物,其意为“糕”升发财,希望能在新的一年中大家带来好运。
农家土糕选用优质糯米,经古老的掏、磨、晒、搓、蒸等多道工序,纯手工制成,其糕色洁白剔透,入口滑糯,香甜有弹性,并含有多种人体所需的微量元素,营养极其丰富,口味非常独特,因此千万年广为流传,它浓郁的乡土气息,造就了独有的土产,更成为当今馈赠之礼品。
五. 江苏省 宿迁市 沭阳县 香辣牛肉干
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用料:牛肉干120克,干辣椒、生姜、大蒜、花椒、香菜、料酒、熟白芝麻各适量;
做法:
1.牛肉干洗净后切成薄片;干辣椒洗净后去籽剁碎成末,生姜切丝,大蒜拍松去皮后切粒,香菜切段;
2.热锅放油,下入花椒炸出香味后捞出不要;
3.下入牛肉干,炒至牛肉干边缘有微微的焦黄;
4.加入两小勺料酒炒匀;
5.放入干辣椒碎与姜蒜,炒出辣味后关火;
6.再放入香菜炒匀后舀出,撒上少许炒好的白芝麻即可.
六. 山东省 烟台 长岛县 香辣海蟹
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长岛周边的浅海区盛产海蟹,个头大,分量足,所以长岛的螃蟹据说是中国肉最多的螃蟹之一。当地除了有香辣蟹,还有清蒸、盐焗、红烧几种,游客可根据自己的口味让饭馆任意加工。吃螃蟹最重要是新鲜,通常在长岛3两重的螃蟹,一只十几块就可。
七. 江西省 新余 渝水区 香辣牛蛙
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原料:牛蛙、蛋清、淀粉
调料:葱、姜、蒜、辣椒、豆瓣酱、胡椒粉、盐、料酒、味精、红油、白糖、香葱
制作方法:1、将牛蛙宰杀,去皮及内脏,洗净,剁成象红枣大小的块,用葱、姜、盐、料酒腌渍20分钟;葱、姜、蒜分别切末;香葱择洗干净,切葱花;辣椒切段。2、腌渍好的牛蛙搌干水分,用蛋清、淀粉上浆,放温油中滑油,捞出备用。3、锅内放少量色拉油,葱、姜、蒜、辣椒、豆瓣酱炒出香味,放入牛蛙、高汤、盐、料酒、胡椒粉、白糖,炒至入味,放味精调好口味,淋红油,盛入锅仔,撒葱花即可。
八. 重庆市 忠县 农家麦粑乐
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主料:鲜麦面片
辅料:农家盐白菜、老腊肉、土豆片
味型:咸鲜味
特点:口感柔软,粗粮细作,纯天然绿色食品
九. 四川省 自贡 大安区 香辣鸭唇
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香辣鸭唇
自贡的盐帮菜非常有名,其特点就三个字:香、辣、鲜!自贡菜香得丰富,辣得过瘾,鲜得更是地道。自贡的辣与重庆的麻辣不同,它突出的是鲜辣、香辣。
香辣鸭唇、兔头之类就更是如此了,干辣椒段加姜片、大蒜等,既有辣椒的辣,又有姜、蒜的辣,辣得你呼儿嗨哟还不忍停嘴。
十. 湖南省 娄底市 双峰县 香辣牛肉
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主料:精选水牛牯的牛血、厚实牛肚和黄牛牯里脊肉。
制法:横切牛肉,不去牛肚黑皮,洗净,用大火热油翻炒牛肉、牛肚,加入米酒酿、生姜、红辣椒粉后出锅。将牛血稍炒即可,最后加入翻炒过的牛肉和牛肚,加沸水烹煮,倒入适量山胡椒、酱油等调品料即可出锅。
特点:汤味鲜美浓厚、汁滚辛辣,回味无穷。喝完后,大汗淋漓,爽快舒畅,有祛寒除湿、活筋通脉之功效,是娄底梅山夜市常见的小吃之一。
相关传说:相传很久以前,横阳山寨的山民宰杀老牛,围观者中,忽有一山民口吐白沫昏倒在地,不省人世,众人惊慌失措,不知如何是好。这时,一老翁上前命众人取一碗牛血,切牛肉、牛肚各一片,放入三个红辣椒,煮沸后灌入昏迷的山民口中,昏迷不醒的山民立刻出汗苏醒,精神奇好。当人们四下寻找治人的老翁时,老人却驾祥云消失在横阳山中。