商丘特产滑子皮 河南用蛋皮做的食品

凡是吃过狗肉的人，都会对它那独具的肉香留下一种永不会忘的想头。古典名著《水浒传》中的花和尚鲁智深，置佛门戒规而不顾，胆敢放肆地大吃狗肉，当然主要是这位和尚其性格特殊，放荡自由之极，再是狗肉之味美的确对他产生了吸引力，每想起狗肉就馋涎欲滴，也就情不自禁地索性去饱吃一顿。

永城侯岭乡有个任湖村，屠狗者就有60多户，卖狗肉者也有40多户———地地道道是屠狗卖狗的专业村。走进村里，到处有一种狗腥味和煮狗肉散发出的肉香。这项副业，已有百年历史。早在民国初期，这个任湖村穷得很，任奉礼等人为了养家糊口，就谋起屠狗卖狗的生意，因为他们对这方面的技术也熟。开始时只有几户，慢慢影响全村，几乎家家都学着干起来。任湖村的狗肉越来越有名。这狗肉成品，色鲜味美，烂而不腻，很快畅销周边集市，盛名越传越远，引得苏、鲁、豫、皖交界处各市县食客纷纷慕名而来。凡是食过任湖狗肉的远近顾客，评说起其风味来，总是赞不绝口。

任湖狗肉，以健壮活狗为原料（多购自豫西地区），剥皮后风干，放入圆瓮专用锅内文火煮2到4小时，配以丁香、桂皮、小茴香、陈皮、花椒、葱、姜和食盐煮上一夜即可。成品营养丰富，且具有医药价值，常食之，能安五脏、轻身益气、益肾补胃、增温驱寒、壮气补血，对小儿遗尿和老人体弱，腰酸腿痛均疗效甚佳。

宁陵杠子馍很有名气，许多外地人来到宁陵都要慕名品尝杠子馍。

早年，宁陵卖杠子馍的有不少人家，但最有名气的还数关家杠子馍，关家杠子馍至少已有三代。上世纪六、七十年代，杠子馍最负盛名。

杠子馍工艺并不复杂，但要的是力气与技巧。先把面与发好的酵母和在一起，然后在容器里和匀，发酵。蒸馍的关键工序是压面，杠子约有1.5米，80公分粗细，杠子的一端放在面板靠墙一端的一个洞里，人坐在杠子的另一端，利用杠杆的原理，把面团放在杠子底下压，直到面团发光发亮，每团面都要压上几十遍甚至上百遍。面压好后就是切馍，上笼。这样蒸出来的馍白亮，有形状，吃起来发甜、筋道，放上几天蒸上多次也不变味。

如今，随着生活条件的改善，加工杠子馍的大部分工序已改为机械化，但杠子馍的风味一如既往，就象它的盛名一样名扬千里。

花生：柘城盛产花生，特另是城的胡襄、远襄、尚寨、马集等乡种植更多。柘城的花生个大粒肥，含油量高，营养丰富，焦酥可口，老少爱吃，是招待宾客的必备礼品。全县种植面积已达4万余亩，年产花生600多万公斤，除供本县食用外，还畅销邻省邻县。

北湖糟鱼是睢县最具特色的地方名吃食品之一，距今已有200余年历史，清乾隆年间被列为贡品。北湖糟鱼选择睢县北湖200克左右重的肥嫩鲫鱼为原料，整鱼不去鳞片，剖腹去内脏，经腌制、油炸，放入多种佐料精工焖制而成。其色金黄微带赤，香味浓郁而醇正，骨酥刺烂形不变，鱼肉鲜美营养高。特别适合脾胃气虚引起的乏力、产后乳少以及头晕患者的调补，如产妇、年老体弱及久病体虚者。北湖糟鱼热吃不腻，凉吃不腥，实为宴席美肴佳品，是旅游休闲及佐餐、馈赠的上佳之选。

贡品麻花出于河南省民权县麻花庄，已沿传二百余年。县志记载：清乾隆南巡至黄河渡口，阵风飘香，见路舍一翁烹麻花，芳香四溢，欲食之。随士奉与皇上品尝，香酥味美，赞入御膳。地方吏闻之，作贡品进献，受赏，钦封“麻花庄”。

贡麻花被人们誉为“面食上品”，不仅荣获国家专利，而且还受到国家商业部、国家民委的表彰。并多次在各类评比中获奖。 1999年在京九食品展销会上获得“金奖”，2000年被商丘市人民政府认定为“传统风味名优小吃”称号，2002年元月获“中国专利博览会金奖”、“法国科科技质量监督评价委员会金奖”。被中国对外贸易部向欧盟市场推荐为高质量产品，目前经沈阳盛京贸易进出口总公司丹东公司销往朝鲜及南韩，打入国际市场。

贡麻花系小麦精粉、精炼植物油和十几种调料沿祖传秘方手工烹制而成，具有“吃着香酥脆，点燃亮似灯，久存质不变。遇水软而松”的特点，为补养身体、差旅携带和馈赠亲朋好友的上乘佳品。

柘丝为柘城之一，从古至今一直畅销国内外。汉代襄邑县(睢县)是全国丝织工业中心，供应宫廷服装用料，其原料就是柘县供应的。从汉朝的丝绸之路，到现在的广州出口商品交易会，柘丝都享有很高的声誉。柘丝具有色泽鲜艳，线度细匀，拉力强度大等特点
( 商丘)

啥（sha）汤，以肥嫩羊肉、牛肉、鸡丝为主要原料，配以大麦仁及多种作料。制作方法：头天晚上将白条鸡、牛羊肉洗净放入甑（将木桶套在锅上）内，改文火煮熟，次日早上将煮好的汤浇开勾芡，食用时放入小磨香油、胡椒，撒上韭黄或蒜苗花，喝起来不腥不膻、原汁原味。

啥汤，是一种以鸡蛋为主料的辣汤。啥汤用母鸡和圆骨，加上装有12种配料的料包煮汤。煮的时候，汤里放有麦仁、大葱、生姜、鸡丝、胡椒面等，将打碎的鸡蛋放入碗中，用筷子将鸡蛋搅匀，然后用煮沸的原汤冲出一大碗浮着鸡蛋花的啥汤来。有的还在汤上放几片香菜或是薄荷叶，淋几滴麻油。至于汤上的点缀，可多可少，形式多样，内容不拘。“啥汤”鲜、香、烫，吸引了南来北往的过客。

庄河滑子菇为农产品地理标志产品。最近中国食用菌商务网派员与国内最大的食用菌产品经销公司四川川野北京经销中心负责人一起对我国滑子菇的主产区情况进行考察，认为目前在国内最大的滑子菇生产基地应属辽宁省庄河市

庄河市生产滑子菇已有近３０年的历史，２００３年产量已达３万吨以上，２００４年可达５万吨以上。现全市共有近２万农户种植滑子菇，平均每户年产量在２吨以上。据庄河市最大的菌种生产企业鸿远生态园总经理林国辉介绍全市２００４年种植柄达８０００千万块以上，保守数字统计２００４年产量达５万吨以上

近年来，因市场对滑子菇的需求增大，特别是庄河市所生产的滑子菇因其生态环境特殊，地处山区无污染，水质好，四季温差大，而其生产菇肉质鲜美，营养美味深受消费者欢迎。庄河市各乡镇不断加大对菇农的扶持，使滑子菇生产逐年增大，现庄河市除７、８两月外都可周年生产。
据介绍，川野公司是目前国内最大的滑子菇经销商，十分看好庄河的滑子菇生产基地，计划与当地政府共同进入深度的生产开发。据统计，现全国的滑子菇年总产量仅在８万吨左右，除庄河市外在黑龙江林中县一带，河北平泉一带还有一定产量。滑子菇经其生产环境特殊，适合在东北地区，所以目前在南方地区还没有规模性生产。

庄河滑子菇

地域范围

庄河市位于辽东半岛南端。南起北纬39°27′52″，北至40°12′10″，西起东经122°29′10″，东至123°31′24″。具体界定的边界四至为：东至栗子房镇砬腰村火石岭屯，西至明阳镇永胜村沙包屯，南至城关街道海洋村，北至塔岭镇隈子村隈子屯。全市总面积4086平方公里。其中地理标志保护面积3882平方公里，栽培规模为5000万帘（支、袋），总产量5万吨。

产品品质特性特征

据农业部农产品质量安全监督检验测试中心大连检测，庄河滑子蘑每00克鲜菇含蛋白质.克，总糖.6%，脂肪0.%，粗纤维0.%，灰分0.5%。另据黄年来在主编的《自修食用菌栽培学》中记载，00克干滑子蘑中含粗蛋白.76，精蛋白5.，脂肪4.0，碳水化合物总量8.89还原糖.4，戍聚糖.77，甲基戍聚糖0.9，海澡糖.67，甘露醇.0，纤维4.，灰分8.99。00克灰分中含KO60.0克，NaO.4克，CaO.68克，FeO.87克，AlO0.58克，MgO0.90克，MnO0.克，CuO0.06克，EnO0.79克，SO6.6克，C.克，PO5.7克，SiO.克，CO及其它成分6.7克。00克生硬杂木上的滑子蘑含维生素B0.05毫克，维生素C8.8毫克还原型.00毫克，氧化型.8毫克，维生素D原0.毫克。按每6公斤鲜品折公斤干品计算，可见庄河滑子蘑的含量比其它地区所产的滑子蘑营养含量明显偏高。

鸳鸯转香壶是我国古代广为流传的一种神奇酒具，能在同一壶中倒出不同的两种酒来。它创于何代、何人所创均无据可考，但历代都以“稀世珍宝”传闻于世。

传说，鸳鸯转香壶始见于汉代。汉惠帝死后，其子刘恭被立为皇帝，吕雉怕刘恭之母张皇后与她夺权，使用当时宫中仅有的一把鸳鸯转香壶装了两种酒，其中一种是毒酒，在饮宴时将张皇后毒死。此壶至何代绝世也无从查考。

为了使这种稀世珍品再现于世，睢县出身陶瓷世家的汤本茂，从1977年开始对此进行研制。历经数百次试验，花费10年心血终于研制成功。鸳鸯转香壶继承了传统工艺，融合了现代艺术，既有独特的应用价值，又有较高的欣赏和收藏价值。鸳鸯转香壶经过真空等离子镀膜处理，表面呈金黄色，璀璨夺目，富丽堂皇。

第五代电子壶，斟酒时能发出悦耳的叫声、电子音乐声，能用汉语、日语、英语向客人祝福、问候。第六代产品“古鼎式转香壶”，造型别致，古色古香。第七代产品“镶嵌珠宝转香壶”，造型美观，玲珑剔透，光华夺目。

鸳鸯转香壶已被国家专利局批准为专利产品，汤本茂被载人《世界名人大辞典》。1988年，鸳鸯转香壶获河南省优秀发明奖，同年参加了第37届比利时尤里卡国际展览会，被列入《世界名牌产品系列丛书》。

焦咯炸是睢县的独特菜肴。其原料“扎卷”，系精良绿豆、小米泡制磨浆，入锅滩成薄叶，然后叠扎而成。将扎卷切丁过油即为焦咯炸，或淡、或甜、或咸、或糖烧、或醋溜、或袋装，口味不一，用途多择。淡者下汤，其余均作拼盘用之。拼盘时，可摆成各种优美的造型，味鲜可口，清香酥脆，嚼后无渣，清热解毒，色泽金黄透亮。