岚县地处山西省西北部,气候冷凉,昼夜温差大,土壤多为沙壤土,种植马铃薯具有得天独厚的天然优势。吕梁市岚县是山西省土豆的主产区之一。
2011年,岚县土豆种植面积达25万亩,占全县总播种面积的40%以上。在生产基地建设上,该县确立了以大蛇头、河口、界河口3个乡镇为主建立原种繁育基地;以大蛇头、河口、界河口、王狮、顺会、岚城6个乡镇为主建立一级种薯繁育基地;以王狮、岚城、土峪、河口、大蛇头、顺会6个乡镇为主建立绿色食品马铃薯基地的总体规划。
据了解,该县还注册了“岚县土豆”商标,成立了马铃薯协会,拥有马铃薯农民专业合作社23家,马铃薯经纪人478人。马铃薯产业正在从粗放式生产向标准化生产转变,逐渐成为岚县农业领域中最具活力的产业,成为当地农民增收致富的重要途径。
冻冻的主要原料,还是山坡野地里的荠荠菜,拣净清洗后剁成细末,掺入粉面中,在锅里煮成糊状,冷冻后,切成小方块,仍保持荠荠菜的清香隽永。吃冻冻时,调上加工好的原鸡汤,将卤好的鸡蛋划为四块,放入碗中,别有一番风味,确实一种美的享受。
俗称“份子肉”,又叫“打平伙”、“凑份子”,源于盐川民间社火、祭祀活动。一般在二月二、四月八、五月五、六月六、七月十二、八月中秋、九月重阳、腊月初八等传统的民间节日期间进行。或猪一头,或羊几只,在农闲时节,村民少则十多户,多则三五十户,联合宰猪、杀羊,请厨师调做。将整条猪羊煮熟放在案板上,取肉褪骨,将割下的熟肉剁成糊状。是猪肉者,佐以大香、花椒、大蒜、大葱、香菜,少许食醋。是羊肉者,佐以丁香、小茴香、紫兰、大蒜、大葱、香菜。然后将调料拌匀、攒紧,使调料和熟肉粘接一起,按凑份子的人数或户数分成小堆,一户一堆或一人一堆,分而食之,味酣肉美。据说漳人王宪任河南巡抚时,爱吃家乡美食,随带盐川厨师专做“把把肉”,并请同僚品尝。
配料:花椒、八角、姜、糖、盐、味精、老葱、蒜瓣、可乐、芝麻、孜然、酱油等。
卤土豆的做法:
1、洗净新鲜的小土豆,不去皮。
2、锅中加水,放入土豆,大火煮开,再中火煮10分钟,然后捞出,控干水分。
3、锅中油适量,炸煮好的土豆,等到表皮微皱的时候捞出来控干油份,待用。在这个时候内,另外拿一只锅,做卤水,把配料中所有调料通通放入。卤汁中放入炸好的土豆,大火烧开后,改小火煮20分钟至土豆软烂。鸡蛋是要剥皮后放的,10分钟后就要拿出来的。
4、用筷子试一下土豆,轻轻一戳就透就是好了,将土豆鸡蛋捞出放入另外一个干净容器里。将卤水中的杂料捞出不要,把卤水倒入土豆容器中静置2小时以上即可。
蒲县依托得天独厚的气侯、地理和土壤条件,坚持把马铃薯作为调整农业产业结构、增加农民收入的支柱产业,通过“选品种、建基地、推科技、促流通、助销售”等有力措施,使该产业成为集科研、推广、生产、加工、储藏、销售为一体的强势产业。目前,全县共种植马铃薯5万亩,平均亩产1500公斤,亩均纯收入1100元。其中推广脱毒马铃薯3万亩,品种以克新1号和费乌瑞它为主,涉及9个乡镇的44个村委,平均亩产2000公斤,亩均纯收入1800余元。
凉拌蕨菜一般采用干蕨制作,春天摘回鲜蕨,用沸水烫蔫,然后搭在阴凉处阴干,置干燥处存放。泡制时,先将干蕨放入凉水泡数小时,再下锅煮熟,但不能熟得太烂,烂了就会失去脆劲,咬起来也没劲。如泡制得法,干蕨仍能保持采摘时的鲜嫩。拌制时放少许葱丝,泼上热油,加盐加醋,加上芥末、蒜泥,拌匀。
邹城市看庄土豆协会
9949057
鲜土豆