酿酒过程细又腻
酿造好的红酒先要有好的红粬。酿造红酒的主要原料有大米、红粬 和冷开水。好的红酒都是用糯米制作。人们将糯米饭、红粬和冷开水等按一定的比例配制好,密封在大缸中。过一段日子,缸中的原料经发酵融化为一体,颜色由清红逐渐变成深红,最后变成暗红色。发酵时间一般是20天至30天,有经验的人靠眼观、口尝就可以判断出发酵的程度。然后在大缸中挤入一个酒盏,精红透亮、醇香甜美的红酒就会滤入其中,再将红酒一勺勺地舀起来,装入瓮中。
红酒功效说不尽,红酒是很好的滋补药品。人们劳碌一天后,晚上饮点温酒,能起到舒筋活络、强身健体的功效。红酒还有其独特的药用价值,老中医常用它来做药,当地妇女“坐月子”要先喝几天红酒“散气”,再喝1个月的红酒“补气”。另外,红酒还是人们炒菜、熬汤等必不可少的调味品……
民间酒业发展迅速
一都红酒、红粬成为一都的。附近县市的人常常自己来或委托亲朋好友到一都买红粬,都说一都的红粬发酵酿成的酒与众不同,甘醇透亮、韵味十足。全镇每年销售的红粬都在100吨以上。
一都红酒十分畅销。现在全镇有30多个制酒大户,主要集中在黄沙、仙友、仙阳、南阳等村。据初步统计,他们每年通过各种渠道销售的红酒在200吨以上,有几户供不应求。
小米是新中国解放的功臣,八路军*小米加步枪,取得抗日战争 和解放战争的伟大胜利,毛泽东同志在谷田视察的珍贵照片,我们记忆犹新。中国北方许多地方种谷子,唯有“武安谷”与众不同,用其加工的小米色泽金黄,入口 绵甜糯香,极富营养。
武安小米地理标志产品保护范围为河北省武安市现辖行政区域。
一都枇杷
福清市一都镇经济发展服务中心
10865125
枇杷(鲜水果)
上杭沙田柚,产于该县的下都乡。1999年11月在全国第六届柚类科研与生产协作会议上,荣获"优质柚类"称号,是柚农们结合当地独特的自然气候、土壤条件,科学精心培植成的一种新、特、优、名果。上杭沙田柚,果形呈葫芦状,且硕大美观,果皮色泽金黄,被赋予“团圆美满、招财进宝、丰衣足食、吉祥如意”等象征意义。果瓣大小均匀水分足,肉质脆嫩清甜口感好,除鲜食外,经过加工可拼盘造形,成为宴席上精美可口的晾果菜肴。作为天然的营养保健绿色食品,含有人体必需的十余种营养成份,兼有生津止渴、提神益气、清热解毒、化痰止咳、润肺降压等功效;果香浓溢迷人,久置室内,既有观赏价值又有清新空气、排除异味的作用。作为“天然罐头”,从金秋十月采摘上市到第二年初夏,保鲜保质期长达八九个月,成为探亲访友、招待亲朋的首选果品。此外,柚子树可以矮化培植成典雅的盆景,果皮、树叶、花、种子可以入药。果皮可精制成蜜饯、茶等风味食品和鞋垫、床垫等保健用品,果皮、果核可加工成工艺品。
当地果农结合本乡独特自然气候、土壤条件,利用“猪-沼-果”立体生态种养模式施行无公害化生产,充分使用“沼液”这一有机肥,大大减少果树病虫危害,从而减少化肥和农药的使用,使得下都沙田柚果形俊亮,单果均重1~1.5KG,果面色泽金黄,果瓣大小均匀,水分充足,香气诱人,肉质甜美嫩脆,果底部呈“金钱底”,被赋予“团圆美满,招财进宝、丰衣足实、吉祥如意”等象征意义。
下都沙田柚在1999年11月全国柚类科研与生产协作会议上,荣获“优质柚类”称号;2002年10月荣获龙岩市“猪-沼-果生态农业示范基地”称号;2003年11月经农业部农产品质量安全中心审定,下都沙田柚生产基地通过无公害农产品生产产地认证,基地产品获准使用无公害农产品标志;2007年7月,被省科技厅、省科协授予“福建省新农村科普示范基地”称号。
武安活水熏醋:河北省武安市活水京娘湖酿造厂位于河北省武安市活水乡门王庄开发区,其熏醋以“天下第一醋”的美称享誉神州大地,弛名中外,倍受青睐 。 早在宋太祖年间,祖传醋就以质量具佳,携带方便,曾进入宫庭,列为膳食佳品。
拽面,是河北省邯郸市武安地道城乡独具地方风味的面食的家常饭。拽面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,拽条必须均匀,下锅要撒开,防止蹲锅疙瘩。拽面根据不同口味和喜好还可制成炸酱拽面、肉卤拽面、素卤拽面等口味,还可以根据个人喜好分薄厚、宽窄之分。
拽面的制作方法
轧面
一般凉水和面,冬天用温水,用手沾盐水在面上反复捣。面要软,硬了易拽断,面和好后放在盆中晾晾,然后打卤。
打卤
1、菜卤,把各种蔬菜,比如土豆,西红柿,长山药,茄子,青椒,洋白菜等依次放入锅中炒,然后放入炒好的肉片或鸡蛋,添水煮开即成菜卤。
2、炸酱卤:五花肉切小丁加葱姜暴炒,黄花菜,木耳等料也切小丁.再炸酱,将备好的料加入,再加一点高汤熬煮片刻即成炸酱卤.
拽面
把盆中和好的面擀开成薄饼形(三毫米左右),用刀切成两厘米左右的长条形,两手分别捏住长条的两端,向两边把拽,一边拽一边掂,因为面加了盐,很劲道,很韧软,又有弹性,一般不会拽断,当拽得又薄又长时,放入滚开的锅里煮,然后再去拽另一条。
捞面
等全部拽完,煮熟,用筷子挑到碗里。舀一勺卤子,再放些芝麻盐(芝麻研碎就成)或芝麻酱,腐卤汤儿,韭花等调料,就可以享用了。此面稍宽稍厚,吃起来很筋道。
拽面特点
特点一:面
面是原先是武安当地的原产小麦,现在用工业生产的面粉,和面的时候盐,水,面要比例适合,盐多了拽面的时候拽不开,盐少容易断,水多面软,水少面硬!且不是一日两日能学会的!日久自然熟!
特点二:和面
武安人和面选择的盆,乃是磁县彭城一代的普通家用瓷盆!和面的时候追求三光亮:面光 手光 盆光!达到此时才算和好,让面放半小时在开始绕面!
特点三:绕面
武安人叫绕面,一团面拿在手中,一会绕成一条长龙,然后在顺力气把面的两头一碰如麻绳般又绕到一块,这样反复来回,什么时候面绕的两头均匀,面泽光亮为止!目的只有一个让面有劲道!切忌不掺和任何添加剂!
特点四:擀面
拽的时候把面放在案板上撒干面粉,把绕好的面放在上面,干面多不粘!然后用擀杖擀开(如果不用擀杖擀,而是不停的绕面并往开出拉,那叫武安拉面),擀的时候要面擀的薄厚均匀,记住擀薄了拽的面不好看而且短,擀厚了面拽出的不美观,一般5毫米厚,面往长处擀,宽度以刀长度的大小一般!记住多撒干面粉!
特点五:切面
擀好的面在切的时候,在擀好的面上用到竖着切,宽度以超过厚度多点一般8毫米!(比例来说)然后从左边一直切刀右边,切的面要大小宽度有差不多,要匀称!(好的刀工一般啪啪三两下)这样面被切成一条一条的了!然后再撒点干面粉!
特点六:拽面
怎么拽法呢?把切好的一条条面全部卷起来,卷成跟一把把的挂面跟一把把的筷子一样,捏着两头,然后用一个猛劲在案板上使劲往两头一拽,面自然拽开,可以多拽几下(力气大手臂长拽一次就行),如果手臂短,在拽第二次,然后将面两头一对,将一只手腾开,把手伸到面的中间,目的面再一次拽,然后在面板在使劲一手往开拽,一手往开抻(chen)! 然后把手拽的那头到面自然一根根处剁开!面此时一根根跟筷子一样,第一锅面下锅!记住锅里放的时候用筷子抻一下锅里面的面,防止粘锅!开锅为止!
武安人也叫头一锅面为把子面,就是和挂面一样一把一把的!
第二次把手头剁开的多余面再次和好,稍等会,先把第一锅面吃了!然后再次擀面,应为面用过一次所以第二次面就没有太大的劲了,就开始一根根的宽面了,面的宽度一般两厘米左右,一根根的拽,然后一根根往锅里放!放的时候用筷子抻一下锅里面的面,防止粘锅!
特点七:卤子
也就是菜卤,把各种时令蔬菜,比如土豆,西红柿,长山药,茄子,青椒,洋白菜等放入锅中炒,然后放入炒好的肉片或鸡蛋,添水煮开即成菜卤。味道学问多,各成各家风味!也可用炒的炸酱!
俗语外地人到了武安都说多来点卤啊!拽面的卤跟面都是有比例的,不像刀削面,兰州拉面几乎全是面!拽面不同各种菜都有,有肉卤和菜卤!香还营养!面跟和菜卤搭配比例适中,让顾客吃了留恋往返!
面吃完了注意:筷子要平放在碗上,好多地方都该有这样的礼仪!武安人大多从小爸妈就这样教育,有不听的还要教训,而且武安人看孩子们拿筷子离碗的远近也有说法,拿在筷子顶端说明将来的媳妇很远,拿在离碗近的,也就是筷子下方,说明将来的媳妇就在近处!请去武安吃拽面的朋友不要犯了武安人的忌讳啊!
青蟹有二类,肉蟹和膏蟹。肉蟹是普通海蟹,膏蟹俗称赤蟹,全是雌蟹,其体内蟹黄(俗称“红膏”)积蓄多,背壳隆起,呈赤色,肉质肥厚坚实。
地都青蟹,不论肉蟹和膏蟹,均有丰富的营养价值和经济价值,既是席上珍品,又是馈赠礼品。