一. 宁夏 银川 兴庆区 外婆鱼干
![](//img.51chatu.com/uploads/2018-12-12/182629292.jpg)
利用本身存有异味的鳐类、白鳗、海鲶等鱼类为原料,制成具有外观好,鱼臭味小,不易发霉,保存性好,加热调理后的表面色泽好,鱼香味浓等优点的鱼干品。
制作方法
将除去头、内脏等的鱼肉,用0.1~0.5%(重量比)木糖-(或含木糖0.1~0.5%的混合调味液),通过浸渍等方法加以调味。然后经日晒或在60℃以下热风干燥,制成干品。
实例1
将除去内脏、体长15~20厘米的针鱼5公斤,浸于3升内溶木糖25克、波美度为15的食盐水中,在冷藏库中浸渍4小时,然后在通风良好的地方晾干。即得3公斤调味针鱼干。
实例2
将10~15厘米的潮前河豚除去鳍、背骨、体皮、内脏等,取其鱼肉5公斤,用如下的调味液浸渍2小时。
调味配方
食盐水(波美度15)3升
谷氨酸钠8克
白砂糖400克
木糖15克
味淋500毫升
浸渍后在通风晾干,得到2.5公斤河豚的味淋干。
实例3
将体长15~20厘米,除去内脏的鲭鱼5公斤,均匀地撒上食盐700克、木糖15克的混合物。用手轻轻地揉搓,然后在通风处晾干,即得3.5公斤鲭鱼干。
实例4
将5公斤除去头、内脏、背骨的星鳗,用下面处方的调味液浸渍3小时。
调味液配方
食盐水(波美度17)3升
谷氨酸钠10克
白砂糖350克
木糖18克
味淋600毫升
浸渍后在30℃以下热风干燥,制得3公斤的白鳗调味干。
实例5
将5公斤体长50厘米,除去翼部皮的斑鳐,在如下的调味液中浸渍3小时。
调味液配方
食盐水(波美度18)3升
谷氨酸钠15克
白砂糖400克
木糖17克
味淋500毫升
在35℃下热风干燥后,得到2.5公斤的调味鳐鱼干。
实例6
将5公斤除去眼球、内脏的真乌贼,用如下的调味液浸渍1小时。
调味液配方
食盐水(波美度15)3升
木糖15克
谷氨酸钠10克
浸渍后在通风处晒干,即得3.5公斤的调味乌鱼干。
二. 江西省 九江 修水 宁红外婆凉茶
![](//img.51chatu.com/uploads/2018-12-13/034731718.jpg)
宁红外婆凉茶由优质宁红茶、砂糖、柠檬酸、维生素C、天然香料精制而成,不含防腐剂。宁红外婆凉茶清凉爽口,是夏日解暑佳品。( 修水县)
三. 浙江省 绍兴 上虞 “老外婆”水蜜桃
![](//img.51chatu.com/uploads/2018-12-12/200403205.jpg)
“老外婆”水蜜桃生长在生态条件极其优越的章镇盆地的丘陵地带。该地冬季低温,能满足休眠期桃树的温度要求,并能在生长季节到来之时,及时解除冬眠状态,避免了因休眠不足而引起的落花现象。在整个生长期间,温光相配,促进了光合同化率的提高,而夏季的强光和高温,恰恰符合桃果实积累营养物质的需要,有利于果实品质的提高。桃园土层深厚,土质肥沃,利于桃树根系发育生长,使地上枝叶和地下根系两部分得以平衡协调。此外,地势高燥,地下水位低,土壤通透性强,梅雨季节无水渍致害之虑,多数桃园位于山脚,干旱季节不缺水分。桃汁多味美,芳香诱人,色泽艳丽,营养丰富。
信息来源:长塘镇人民政府
四. 河北省 廊坊 大城县 大城县正宗驴肉
![](//img.51chatu.com/uploads/2018-12-13/003159373.jpg)
大城县驴肉是地方名优,俗称“天上龙肉、地下驴肉”均为美味佳肴。大城驴肉源于明代,祖传方法制作,配料讲究,风味独特,有清香怡人,美而不腻之感,是大城饮食“三宝”之一。清朝总管太监李莲英(大城籍)曾将大城驴肉献予慈禧太后,得誉“地上珍品”之称,从此大城驴肉名声大振,路经之客必购品尝。改革开放以来,大城驴肉得以开发,采用传统加工制作方法,经高温消毒,真空包装后行销全国,已成为旅游食品,餐桌佳肴,颇受广大消费者喜爱。
五. 福建省 莆田 荔城区 正宗西天尾扁食
![](//img.51chatu.com/uploads/2018-12-13/032803765.jpg)
西天尾扁食店,推荐以下几家:1、蓬莱酒店对面的西天尾宴食2、步行街春风扁食3、荔城区西天尾阿富扁食4、麻记卤肉店(爱丁堡对面)
,一般消费价5元。
5、在涵江保险公司边上有家西天尾扁食也蛮不错的。有空可以尝尝,那边生意蛮火的。地址:莆田市区
六. 浙江省 绍兴 柯桥区 外婆家醉鱼
![](//img.51chatu.com/uploads/2018-12-13/024059735.jpg)
外婆家牌绍兴醉鱼是家乡传统名菜,盛誉至今。公司沿用传统工艺,选用一级淡水鱼,经过道道工序精工细做,配制绍兴特有佳酿黄酒酒糟调制而万里,产品色泽黄亮,酒香醇厚,后味悠远,保持了传统醉鱼的独特口感,又结合现代生活的质量标准,采用高压灭菌和真空软包装,保证了产品的方便、卫生、快捷,是家居、会客、馈赠、旅行的绝佳选择。
七. 江苏省 泰州市 泰兴 外婆摊烧饼
![](//img.51chatu.com/uploads/2018-12-13/023301771.jpg)
改革开放以前,农村生活相对贫困,在我们的记忆中,去到农村走亲访友,外婆格外高兴,赶快烧茶、摊饼招待贵宾。这个摊烧饼是她们最原汁原味的绝活,外婆摊烧饼因此而得名。