湖北蕲春特产粉怎么做 湖北省土特产熟糯米粉的制作方法

桄榔粉是广西传统，采用桂西南深山丛中特有的桄榔树加工制作而成，是森林营养食品中之珍品。据《本草纲目》、《海药本草》等古书记载：“桄榔粉味甘平，无毒，作饼炙食腴美，令人不饥，补益虚赢损，腰脚乏力，久服轻身辟谷。”桄榔粉具有无脂、低热能、高纤维等特点，并含有铜、铁、锌等多种人体必需的微量元素，有去湿热和滋补之功能，对小儿疳积、发热、痢疾、咽喉炎症等有功效，该食品食用方便，鲜美爽口，老幼皆宜，是早餐、夜宵等居家旅行的营养佳品。

螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，位居合山风味小吃之首，它特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，吃后常使人大汗淋漓，但又因有奇特鲜美的螺蛳汤，又使人欲罢不能。

麻辣粉是当地人喜爱的小吃之一，摊点遍布大街小巷。用鸡汤或骨头煲的老汤将粉条、手擀粉、宽粉煮熟，再配以葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，食用起来麻辣爽口。

信息来源：武都区人民政府办公室

横县粉利

大多数的横县粉利做成圆柱形，半径大概是4厘米，长25厘米左右，呈白色，为了美观，横县人们常用几个小穿心筒绑成花状，拌“红花粉”后如盖章一样，在粉利顶表面盖上几朵“花”。其制作原料主要采用甘棠镇的优质稻米，制作时纯采取古老的手工操作方式，所以成品以细腻、嫩滑、爽口、久煮不烂而享誉区内外，成为横县人们过年的美味食品。

“粉利”寓意来年有个好兆头之意，俗话说“过年吃粉利，一年顺顺又利利”，所以每到春节前横县人都要制作粉利以祈福来年平安顺利。粉利明末清初已出现，至今有几百年的历史。其食法多样，味道可口，素来为人们所欢迎。若配以其他佐料，可制成香味俱全的各式炒粉利和汤粉利，花样数十种，既可作菜肴，也可作主食，还可用粉利切片下火锅，别有风味。每年临近冬至，粉利陆续上市，至翌年农历二月底三月初进入尾声。除夕之夜，城内人常取其“利”字为吉祥，把它作为“压岁”食品或馈赠亲友。

做法：

１.要想做出好的粉利，必须要选择上等的好米作为原材料，而且米浆要磨得细腻（古老的那种石磨，人工研磨，一个人推石磨，一个人放经过浸泡的大米，看出浆的浓稀程度加水，洁白的米在石磨的研磨源源不断地变成米浆流了出来）。

２.在磨好米浆之后，在大镬捞米浆是整个手工制作粉利的关键环节，既要费力气搅匀还要保持火候合适，同时不停地翻炒锅里的米浆，以保证米浆不能出现颗粒。如果要做成带颜色的还可以加上用植物炼成的色水，一般有黄色和粉红色。

３.米浆煮好后，我们就可以制作粉利了。先是将米浆分成一个个小团，然后就是使劲地将米团不停地来回搓揉、捶打，（反正同兰州拉面的做法差不多）以增加粉利的韧性及筋道。搓揉好粉团后，就要把粉团搓成一个圆团，制成最后的比筷子稍短的长圆条形状。

４.做好粉利后就可以隔水来蒸了，蒸煮至八成熟，新鲜粉利就出炉了。

５.凉干后的粉利如果是送亲友的还可以用颜料印上吉祥的花纹，甚是好看。变硬后不能放置太久，太久粉利会爆裂的，而是用水缸浸泡起来，隔几天换一下水，可以放置好长时间都没有问题的。想吃就捞起来，切成片状或者刨成条状，配上腊肉、芹菜、红萝卜、白萝卜、或大白菜、菜花、青蒜等烩炒装盘即可食用。

特点：

色鲜味美、香滑爽口。是当年招呼亲朋好友的好菜式。

在湘西，尤其是在湘西辰溪一带农村，有这样一个风俗，八月十五那天，不管是结了婚的还是未曾结婚的男人，都要去给岳父或未来的岳父送上一份礼（当地人叫送篮）。礼物中，除了烟糖酒肉之类，还有一样礼物不可少，那就是粉糍粑。少了，对方就会不高兴，甚至让你吃闭门羹。有一个后生送礼那天买了一百个包子替代粉糍粑，结果，被未婚妻堵在门外不让进屋，后来，后生只好返回家去，从邻居那里买了一百个粉糍粑再给送去，未来的岳父一家这才去掉满脸的不快，敞开了大门。

粉糍粑，既是湘西人八月十五送礼必备的礼物，也是湘西一味独特的吃食，其味道，是其它食物无可比拟的。并且，许多远离故土在外工作的游子，中秋节那几天，粉糍粑都会进入他们的梦乡。

粉糍粑虽然好吃，让人过齿不忘，但做起来却颇费工夫。首先，你得把蒿菜找来。这些蒿菜树都长在湘西山坡的高坎上或刺蓬里，要想得到它们，就得不怕从高坎上摔下来，不怕刺剐破了衣服和手脚，甚至还要不怕被黄蜂蜇。蒿菜找回来后，剔去蒿梗，蒿叶择净用水洗过，然后倒进锅里用水煮，一直煮到蒿叶烂了，发黑了，再同糯米粉一起拿去碓房舂。舂的时候一个人还不行，要两个人，一个人舂碓，一个蹲在碓坎边上，手拿一根茶杵，舂一下，翻动一下，舂一下，翻动一下，直到舂好为止。但对“好”的掌握，这又要看个人的经验和耐性。舂的技术越高，舂的时间越长，粉糍粑就越劲道，越软和，越好吃，所以轮到老年人去舂，他们就显得极有耐性，一下一下，总比青年人要多舂那么几个时辰。从碓房回来，还有一道手脚，这也是做粉糍粑整个过程中最嗦的一道工序。具体做法是，先用刀将舂好的糍泥砍成几大块，在面案上用力揉软，再撕成一小坨一小坨，搓几下两只手掌重重一压，成了一块厚厚的皮子，然后交给旁边打下手的，舀一勺碎芝麻和红砂糖搀和成的馅放在里面，包好，再在外面抹一点香油，用桐叶包了，然后送到灶上锅里去，大火煮上一两个小时，直到满屋子都飘出粉糍粑浓浓的香味，这时候，你就可以揭开锅盖，抓起一个往嘴里送了。

煮熟的粉糍粑，剥开桐叶，只见有小孩的拳头那么大，黑亮黑亮的，咬一口，满嘴生香，并且又甜又软和，吃一回，保准您想吃二回。吃上三回，您就忘不了湘西啦。

石英石矿，成分为二氧化硅，三方晶系，呈六方柱头，质地坚硬。纯粹的石英无色透明，叫水晶；乳白色叫乳石英；浅红色的称蔷薇石英；烟黄色的称茶晶；含杂质的，有紫、褐、淡黄、深黑等各种颜色，一般为乳白色、半透明的结晶体。石英是构成许多岩的重要成分。蕲春的石英储量大，质量好，品位高，含硅量达百分之九十九点九八，居全国之冠。

据矿产部门初步调查和勘测，蕲春全县有五十八个石英石矿点，最大的矿点储量约一千万吨以上。全县目前已探明的总储量约二点三亿吨。据建材部四○一地质队、上海五金矿产进出口公司、武汉商品检验局等单位化验的结果表明，蕲春石英石二氧化硅含量达百分之九十九点六至百分之九十九点九，含铁量在百分之零点二以下。石英石，工业上用来制造光学仪器、无线电器材、耐火材料、陶瓷等，是发展玻璃工业的根好原料。

蕲春全县有58个石英矿点，且大部分露出地表，可露天开采。蕲春石英石质量好，品位高，其含硅量达99.99%，居全国之冠，是制造高级玻璃不可多得的材料。蕲春县目前正在进行初步开发，县玻璃厂利用石英资源生产酒瓶、酒杯等玻璃制品。

八仙粉相传是清宫食谱之一，因其配有山珍、海味、时鲜八味以上，味道相异相辅，如“八仙过海，各显神通”，故而得名。八仙粉以味道鲜美、柔韧爽滑等特点受到人们的喜爱。

南宁八仙粉，以味道鲜美、柔韧爽滑受到人们的喜爱。相传它是根据清宫食谱配有山珍、海味、时鲜等八味以上的调料，味道相异相辅，就像“八仙过海，各显神通”一样能将米粉的滋味调到最佳，故而得名。八仙粉以味道鲜美、柔韧爽滑等特点受到人们的喜爱。把米浆蒸熟后切成条形，拌以调制好的叉烧、肉末、葱花、炸花生、酱料、香油等即可食用。

特点：

香、酸、脆、甜、咸适度，食而不腻。

制作方法：

1.选用带有韧性的新鲜切粉，煮粉前先在热锅里盛入大半碗猪骨熬成的上汤；

2.汤沸后放入鱼饺、肉片、熟鹌鹑蛋、香菇、黄花菜、鱿鱼、鸡肉丝、瘦猪肉片、鱼片、新鲜嫩蔬菜等各两三件，猛火煮沸片刻，再倒入200克切粉；

3.待锅中汤水再沸后加少许香葱、香油、盐、味精等调味，即可装碗食用。

蕲竹是湖北蕲春县主要之一。明代弘治《黄州府志》：“蕲竹，亦名笛竹，以色莹者为簟，节疏者为笛，带须者为杖。”因为它产在蕲地，其性能状态与一般竹子不同，故名蕲竹。一般竹子为环节，蕲竹为绕节，节与节之间辗转相绕，组成一个个的棱形，壮如罗汉肚。蕲竹有大小之分。大蕲竹有茶杯大（蕲春县文化馆保存一段蕲竹，长五尺许，直径二寸许），小蕲竹只有手杖粗。大蕲竹贵在作簟，色泽晶莹，有如琉璃、美玉，质地坚韧，劈蔑如丝，用于作簟，柔软如绵，折叠如布。热天，人睡在上面，既透凉，又爽汗；起身后，而迹经久不更。故在唐代就有许多文人写诗赞美它。韩愈诗曰：“蕲州竹簟天下知，郑君所宝尤环奇。”用它做的竹笛、萧管，音质清幽柔和，有细水下幽潭，珍珠落玉盘之妙。白居易形容它“笛愁春尽梅花里，簟冷秋生薤叶中。”

蕲竹原产于蕲春附近的麒麟山、百家治山和县北的三角山、大桴山一带，数量不少。由于太出名了，求送者多，叫它难立于世。现在仅大同、三角山的偏僻地区还有少量野生蕲竹，年年仍有新竹暴出。林业部门已采取了措施，加以培育和保护。近年有奇物回的趋势。

什么？你说你早晨不想吃肉。那就推荐来碗粉鱼吧，姜粉的温和，绝对是你冬日里的不二选择。粉鱼中姜粉和葱丁冲击着你的味蕾，必是不错的味觉体验。

粉鱼来源于民国时代，其具体作法是大豆淀粉溶水，倒入开水锅中煮成糊状，用漏勺滴珠，浸入冷水，呈小鱼状。然后捞出放入凉水中浸泡，再用开水煮沸。食用时，调上用姜粉拌的生葱花或蒜苗丝、鲜醋、油泼辣子、食盐、味精即可食用。吃的时候，泡一把油丝儿（又叫麻花），就更清爽可口了。姜粉鱼以姜为主，姜性散发，温中暖胃，豆粉营养丰富，人人喜欢。经常喝可以使人身体健壮，长寿不衰。

信息来源：岷县人民政府网

柳州的螺蛳粉，闻名遐迩，中国独一无二。螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，位居柳州风味小吃之首，它由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，吃后常使人大汗淋漓，但又因有奇特鲜美的螺蛳汤，使你欲罢不能，吃一想二。( 柳州)

柳州盛产螺蛳，也爱吃螺蛳。柳州人吃螺蛳已有上百年的历史了，而柳州人一回到家乡都是在第一时间找一碗螺蛳粉大快朵颐，以解乡思。

据说在很久以前柳州人只有单一的螺蛳吃法，除了一些配菜，几乎很少还有人在加入其它的什么东西。后来有一位开螺蛳店的老板异想天开把螺蛳配合青菜烹饪而后又逐渐加入粉丝（现加入米粉），没想到收到很好的效果。大家吃了以后都觉得味道奇佳，附近的店面也效仿其做法，螺蛳粉在1984年左右开始风靡。

螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料。这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的一种调味品。至于13种香料放多少又有严格的比例。有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗？制作方法

柳州螺蛳粉制作技艺主要表现在制粉、熬汤、配料三个环节，凡经营螺蛳粉的店家均在这三个环节上下功夫、做文章。