山楂性味甘,酸,微温。人脾、胃经。消食化积,散淤,生津。主治肉积食滞、腹痛泄泻、细菌性痢疾、痰饮痞满吞酸、黄疸、疝气、痛经、产后恶露不尽、小儿疳积、高血脂、高血压、绦虫病。
原料:
山楂糕100克,淀粉200克,冻粉少许,清水250克,白糖100克。
做法:
(1)把山楂糕加清水(40克)搅成浆。把冻粉洗净,用冷水泡软,放入锅内,加清水(150克),用小火煮至溶化,再加白糖,煮至全部溶化后待用。
(2)把淀粉放在碗内,加清水40克调成湿淀粉。
(3)把剩下的清水全部下锅,加入山楂浆,煮至呈玫瑰色,倒入碗内。凉后,加湿淀粉搅匀,分两次放入粉旋子或铝盆中,在开水上摊成山楂拉皮。再将拉皮卷成直径2.5厘米的卷.切成4厘米长的段,整齐地码摆在小饭盒中,浇上冻粉糖水,待冷却后放进冰箱冷藏室。食用时切成厚片或菱形块均可。
食用方法:
山楂中的三萜类和黄酮类成分具有扩张血管、增加冠状动脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压、降低血胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用。用山楂制的成药,能有效降低胆固醇。山楂酸还具有强心作用,对老年性心脏病也有疗效。山楂有开胃消食、化淤除积、活血止痢等作用。特别对消肉食积滞作用更好。食肉不消,腹胀痞满,可用山楂150克左右煎水饮汁。
饮食禁忌:
凡患胃炎泛酸者忌用山楂,食多伤齿,服用人参与西洋参时忌食山楂,因为山楂可减少人参、西洋参的药力。
山楂的有机酸含量较高,容易腐蚀牙齿表层的釉质,故应尽量少吃鲜果。煮山楂时,忌用铁、铜锅,以免破坏山楂的营养成分。脾胃虚弱者最好不要食用山楂;健康人食用也要有所节制。
香芒果冻,是一道与“食”俱进的创新点心,其呈金鱼状的外观颇讨人喜爱;在营养价值上,又以芒果汁、粒为主料并制成果冻状,色、香、味、形俱佳,制作工艺也不甚繁杂,但其获得市场的经济效益却是极为可观,足以见制作者敏锐的市场意识。
黑豆是植物中营养最丰富的保健食品,有“豆中之王”之说。据说,黑豆中蛋白质的含量是牛肉、鸡肉、猪肉的两倍多,牛奶的12倍,而且质量好。其最大的特点是含有植物固醇,植物固醇不但容易被人体吸收,而且能抑制胆固醇的吸收。因此,黑豆对于动脉硬化的中老年人来说,是一种理想的保健品。
古时在长期的农耕社会中,人们发现牲畜食用黑豆后,体壮、有力、抗病能力强,所以以前黑豆主要被用作牲畜饲料。那时人们崇尚白色食品,只有贫者和食不果腹的人才无奈食用黑豆。但医者和养生者却发现并总结出黑豆的医疗保健作用,从而引发人们对黑豆的追逐。
中医历来认为,黑豆性味甘、平、无毒,为肾之谷,入肾经。具有健脾利水,消肿下气;滋肾阴,润肺燥,制风热而活血解毒;止盗汗,乌发黑发以及延年益寿的功能。因此,黑豆不但营养丰富,蛋白质含量高,还具有补血养颜、乌黑头发、补脑助眠的作用。而炖烂的猪脚胶质钙十分丰富,具有补钙、美容的功效。所以,黑豆煲猪脚,食补与药补相得益彰。
做法
1、准备黑豆
2、将买回来的猪手清洗干净。
3、烧开水将猪手猪十分钟去污水然后再放入清水大火烧开。
4、准备老姜。
5、将黑豆和姜一起放入猪骨大火烧开十分钟之后改中小火煲两小时至肉、豆烂熟,加盐和少许鸡精调味即可食用。。
6、煲好的“黑豆猪手烫”清香美味,猪手多皮、筋,胶质大。且肉香软滑。是一款健身养颜的靓汤。可以经常喝。
功效
有健脾益气、补肾壮腰之效,对小儿、老人、或腰膝酸软、身体虚弱、夜尿频多人士非常有益,适宜常饮。
猪皮冻是中国传统食品之一,味道好,营养丰富,跟猪蹄一样同样富含大量的胶原蛋白,是一种美容食品。
原料
猪脚:一条
草药:还力草(5角),青木黄(5角),草积头(5角),牛奶子(5角)
小目鱼:3只
做法
首先将以上四种草药合并放入高压锅加入清水,将其熬汤,备用。将猪脚洗净,切成块,在锅里倒少许茶油,待油温升高一定程度,放入猪脚,鞭炒,加入盐,倒入红酒,翻炒,盖上锅盖,闷5分钟。
起锅,倒入草药成汤,在高压锅里熬熟(用沙锅慢火最好)。然毕,加少许味精(也可不加),红酒。
特点
汤油肉肥而不腻,色泽青黄,气味带有浓郁的草木清香,口感纯厚,自然。
功效
滋补,可帮助恢复体力,迅速消除疲劳。
在闽南地区,吃猪脚被赋予了“否极泰来、延年益寿、福禄双全”的寓意。在泉港地区的婚俗中,猪脚不仅是人们答谢媒人的谢礼,也是宴请宾客必上的一道菜。当新娘接受新郎赠送的两只猪脚后,便寓意着女子将会同丈夫一起“前脚走、后脚跟”,从此夫唱妇随。
制作涂岭卤猪脚,挑选上好的食材是关键。好的猪脚,脂肪洁白透亮,肉色红润,肉质有弹性。去毛后洗净,切成拳头大小。把切好的猪脚放入锅内,用水煮沸3分钟左右,捞起来后,用凉水洗个两三遍,将猪脚里的腥味除去。在锅中下油后加入白糖,待白糖溶化直至变成暗红色时,将猪脚放进去,然后加入生姜、小鱿鱼干翻炒一会。如果想快点吃到猪脚,一般直接加水用大火熬,30分钟后就可以了。也可将猪脚移到煲仔,小火炖约50分钟,味道会更好。
不多时,色香味俱佳的卤猪脚终于出锅了。锅盖轻掀,浓郁的酱香便溢满了小小的饭堂,让食客们心痒痒的。无需华丽拼盘,一小盆浇上卤汁的猪脚上桌,就可让人食欲大振。
据载,泉港涂岭镇自古便有交通要道打此经过,常年舟车穿行,由此催生了不少沿道驿站,为过路人提供餐食。时光流转,不少涂岭镇人在国道边的一家家餐厅看到了当年驿站的影子。如今马匹已被汽车取代,不变的是歇脚逗留的过客。因本地所产的土猪长期在外放养,腿部肉质格外紧实,不少当地的厨师便相中这道食材,烹调出了一道道美味的“卤猪脚餐”。(庄国辉刘泽阳文/图)
信息来源:福建省人民政府