合肥土特产香油 安徽香油哪里的正宗

下塘烧饼为地理标志证明商标。下塘烧饼是安徽省合肥市长丰县下塘镇的。下塘烧饼干香扑鼻、外焦内软、酥酥绵绵，一直深受消费者“宠爱”。

下塘烧饼的历史可以追溯到三国鼎立之时，曹吴两军大战，又饿又累的曹军吃了这种做法独特的烧饼取得了大胜，下塘烧饼的工艺也流传下来。“天锅地灶”的做法，馅料的讲究，面团的劲道，使得下塘烧饼有一种“香脆酥软、鲜美肥嫩”的口感。下塘烧饼不仅走出了下塘镇，还走到了合肥、上海、南京、烟台等地。

“干葱老姜陈猪油，牛头锅制反手炉，面到筋时还要揉，快贴快铲不滴油。”这一顺口溜形象地道出了下塘烧饼独具的特色。烘烤烧饼用的是穹形吊炉，炉壁悬在炭火的上方，火势能够达到均匀。此外，和面、揉面、烘烤均有一整套工序的完美操作，才能使烧饼酥脆可口，还有冷却后不变硬的特点，非常符合现代社会快餐速食需要。

长丰下塘镇的“烧饼经济”已经初具规模，每年有3000万只下塘烧饼被端上市民餐桌，年产值已达6000万元。而为了擦亮这张“名片”，长丰县下塘烧饼餐饮协会已经将“下塘烧饼”申报国家地理标志商标，最快在2014年上半年拿下该“金字招牌”。

文安小磨香油是河北省廊坊市文安县的。文安小磨香油历史悠久，原料精良，工艺考究，色泽澄亮，纯净浓香。它既是烹饪的上等用油，又是馈赠亲友的佳品，在周边各市县乃至京、津诸地，均享有盛名。

小磨香油的原料是芝麻。芝麻既称这种植物，又称这种植物的种子。芝麻富含油脂，故称“脂麻”；芝麻原产自非洲，相传汉代张骞在西域得其种，故称“胡麻”。晋石勒时讳“胡”字，改为芝麻。芝麻榨油技术是芝麻传入中国后开始的。

文安的小磨香油当然也和芝麻的种植有直接关系。不过，文安种植芝麻的历史，明代以前没有记载，至明末创修《文安县志》才有记载。文安人对芝麻情有独钟，“要发家，芝麻瓜”的民谣流传已久。民国9年（公元1920年），城内辟有芝麻交易场所——芝麻行。《河北通志稿》记载文安造油业作坊的户数：民国21年（公元1932年）50家、22年48家、23年51家。在这些户数中，估计小磨香油至少占一半。

据小磨香油世家在世人薪火相传的回忆，文安最早的（是回忆中最早的，实际不一定是最早的）香油坊是县城东关外姓马的大户人家开的。清光绪年间，吉村农民张树春在这家当长工，经常到香油坊打杂、帮忙，慢慢学会了小磨香油的技术。光绪十八年（公元1892年），张树春回到老家，自己开了一家香油坊。后来，他儿子张恩荣又接着干。到第三代张学增，社会1，香油坊时开时关。人民公社化后，生产队办副业，张学增又为生产队开香油坊。第四代张法明、张法信、张法光也各自在生产队开办香油坊。直到张永强、张永良、张同喜，共计五代世家。第五代遇上改革开放时期，香油坊又重新由个人开办，张永强、张永良两家迁移到县城蔬菜市场西侧，张同喜仍留在本村。吉村另一家香油坊是光绪二十一年（公元1895年）村民王汝从开办的。第二代王树德经历了自家开办和生产队办两个阶段。第三代王鸿起仍在生产队干，直到1981年又自家开办。第四代王国祥赶上改革开放的好时代，工艺不断改进，规模不断扩大。1995年建立了廊坊利珠粮油食品有限公司，厂址迁至黄甫农场食品工业园内，改作坊为工厂，成为这一行业的佼佼者。王家务村香油坊开办时间也较早，据张树芝老人回忆，第一家香油坊是民国13年（公元1924年）张万香开办的。其子张洪皂继承父业，到人民公社化后，张洪皂又为生产队开香油房。在生产队里，他带出了一批小磨香油的技术人员。至今，该村仍有5家香油坊。此外，东关、冯郭、郭辛庄、留郡、大叩皂、阜安、边王赵、马庄等村庄的香油坊开办时间也较早，这里就不一一介绍了。

纵观文安小磨香油的发展历史，清代及其以前没有文字记载，民国至中华人民共和国建立初期约有20余家，人民公社化期间，生产队共办香油坊100余家，这些香油房规模都很小，一般每家每天仅磨芝麻50斤，甚至有的两天磨50斤芝麻。香油坊由个人开办后，在改革开放的大潮中，尤其是进入20世纪90年代，“你方唱罢我登场”，香油坊时增时减。进入21世纪，香油坊基本上趋于稳定，大约80余家，其中城内(防洪堤内)8家，城外70余家，分布在县域各地。这些香油坊的数量比生产队时虽然减少了，但每家的规模都扩大了。至2005年，每家香油坊都实现了机械化，生产能力大大增强，廊坊利珠粮油食品有限公司发展最快，已成为拥有一整套生产流水线的现代工业。

香油鳝糊是苏州的一道特色名菜。用炒鳝丝与火腿丝、鸡丝、虾仁等配制，稍加姜丝、酥油、蒜泥，沸荤油浇面。上桌时，薄撒胡椒，香气扑鼻，入口鲜美。

三原小磨香油为地理标志保护产品。三原小磨香油，始自清代，距今约三百年历史。三原小磨香油含有丰富的营养价值，不但能促进人们的食欲，有利于食物的消化吸收，还含有大量的不饱和脂肪酸、维生素E、矿物质等，可减少体内脂肪的积累，对软化血管和保持血管弹性均有较好的效果。小磨香油还有润肤、祛斑、疏经活血、预防脱发和过早出现白发的功效，因此最有益于中老年人延缓衰老。1984年成立三原香油公司，生产“龙桥春牌一滴香”小磨香油，1987年获陕西省优质产品称号。该产品经陕西省粮油产品质量监督检查站多次化验，质量指标均优于“陕Q/B180-79”小磨芝麻香油省级标准。陕西兴邦油品有限公司作为三原小磨香油产业的龙头企业，自主研发的小磨香油生产设备获得国家发明专利和实用专利；被中国食品工业协会授予“2010-2011年度全国食品工业优秀龙头食品企业”；荣获了第十八届中国杨凌农业高新科技成果博览会“后稷奖”。

三原小磨香油久负盛名，以其香味浓郁，营养价值高，深受消费者的喜爱，其产品畅销国内外，经久不衰。近年来，三原小磨香油得到了长足的发展，全县已有香油获证企业46家，在全国香油市场占据较大份额。三原小磨香油具有浓郁、显著的香味，能促进人们的食欲，有利于食物的消化吸收，特别是芝麻油中含有大量的不饱和脂肪酸，其营养价值较高，深受消费者的喜爱。

三原小磨香油采用当地生产的优质芝麻，以手工生产为主，经筛选、漂洗、炒籽、扬烟、磨浆、兑浆搅油、振荡摇油、毛油处理等多道生产工序，才能生产出纯正优质的小磨香油。用石磨磨制香油比普通香油具有更浓郁的醇香，其风味来自独有的石磨工艺，是普通香油所不具备的。其保持了1600多年的绿色物理加工制作工艺，最大限度地保持了芝麻营养的最大化，而且口味醇香，更易在烹饪中保持食物的色、香、味。近年来，三原小磨香油产业继续扩大，已占据全国26个省、市香油市场，知名度高，质量可靠。

三原小磨香油

陕西省三原县城关镇、西阳镇共2个镇现辖行政区域

《三原县人民政府关于申请界定三原小磨香油地理标志产品保护产地范围的函》，三政函字〔2014〕10号

三原县地方标准：DB610422/T02-2014《三原小磨香油制作工艺及技术规程》

芹芽

芹芽，是由庐江县白湖镇金坝村农民吴成树利用特殊的土壤气候条件和生态优势，在传统蔬菜水芹的种植过程中改良品种，创新工艺，经多年努力培育而成的特色蔬菜，由于它洁白如玉，鲜嫩清香美味，属无污染、无公害的食品，并具有清热解毒、降压消肿等功效，所以备受消费者青睐。

嘉鱼小磨香油：用传统工艺精制而成，清澈透明，芳香馥郁，营养丰富。

天中磨小磨香油是河南省驻马店市遂平县的。天中磨牌小磨香油具有枣红透明、清澈莹亮，香味浓郁、油质醇正的特点，属万般食用油品之首，堪称绝佳的烹调用料，可谓一处磨油，香溢四邻。

天中磨小磨香油由北京大学博士创办的遂平博雅食品有限公司生产，是目前国内一家高端食品生产企业。工厂位于河南驻马店市，占地面积约7000平方米，毗邻国家4A级地质公园嵖岈山风景区，空气清新，四周一片绿野，环境幽雅。中国传统健康养生与现代营养学相融合，使用绿色制备技术生产。

2009年和2010年，“天中磨”小磨香油与日本、美国市场的芝麻香油产品进行了多领域对照研究。2010年9月，由公司直接参与的“天中磨”牌小磨香油研究课题得到中国科学院和中国工程院两位院士支持，作为国家“十二五”预选项目推荐并申报到科技部。

公司目前产品为：天中磨牌小磨香油、核桃油、亚麻籽油、葡萄籽油、红花籽油、芝麻酱系列、核桃芝麻盐系列、黑芝麻酱系列、芝麻辣椒酱系列。“天中磨”牌小磨香油为河南驻马店著名，一直追求 “天然、安全、营养、健康”，以不断满足人们营养健康需求为己任。目前已作为健康产品进入中国主流家庭（他们中有多位中国科学家、大学教授和学者），并为海外友人所青睐！

化州九六香油鸡

但凡茂名人，都喜欢吃鸡，而说到吃鸡，茂名的美食家可谓头头是道：大酒店的鸡不如大排档的好吃，大排档的鸡好吃不过化州九六鸡。

说到九六鸡，土生土长的化州人可谓家喻户晓，而茂名人也许就不太了解了。其实九六是一个人的名字，他有三兄弟，在化州有“三把刀”之称。九六是老大，做厨工，是“菜刀”，九七是砌房子的，拿的是“泥水刀”，九八是理发匠，抓“剃刀”，其中又以老大九六的名气大，因为他用毕生的心血钻研出远近闻名的“化州九六香油鸡”。

二十世纪五十年代，九六当时还是一个二十岁的小伙子，那时他在公社食堂做“伙头军”，做出的饭菜特别可口，化州人有吃鸡的喜好，做多了，九六对制作香油白切鸡产生了浓厚的兴趣，他决定要做出一道九六品牌的香油鸡，他不断实践不断摸索，终于掌握了一套独特的制作香油白切鸡的方法。

在二十世纪六七十年代人们还没有开饭店的意识，九六在家把鸡做好后，沿街摆卖，由于九六的香油鸡味道特别鲜美，入口特别香嫩爽滑，而一传十，十传百，当时化州街知巷闻，久而久之，九六鸡的名声就叫开了。

九六鸡的特点是鸡肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不腻，过齿不忘。九六鸡的制作很讲究原材料和制作工序，首先鸡必须是精选农村阉鸡，然后是严谨的制作工序，制作白切鸡有一道工序是要浸水，这个很讲技术，时间不够或稍过，鸡的味道就会大打折扣，还有就是配鸡的香油，其调配手法有别于其它香油鸡，也是十分特别的，香而不燥，吃后不上火也是九六鸡的特色之一。

九六在二十世纪八十年代中期去世，其子女便承其衣钵，在化州一口气开了六间分店，食客络绎不绝，晚晚爆满。不少人驱车远道而来，也只是为了吃上一餐九六鸡，饱饱口福，可见九六鸡其味道实在是“鹤立鸡群”，香飘上百里啊。

老谢龙虾

合肥是出了名的龙虾城市,到处都有龙虾店。以前都是大排档，现在都是开店经营。而合肥的龙虾大王又非老谢龙虾莫属。

合肥小吃