香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其它蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。
文祖香椿
章丘市文祖镇香椿种植协会
10921192
香椿(新鲜蔬菜)
香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其它蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。
文祖香椿
章丘市文祖镇香椿种植协会
10921192
香椿(新鲜蔬菜)
我国是香椿的故乡。民间食用香椿,据说从汉代起就风行大江南北了。栽培历史悠久,分布地区广泛,以山东、安徽、河南、陕西为主要产地,广西、四川、湖南等地栽培也多,是一种重要的森林蔬菜。中国是世界上唯一的用香椿作蔬菜用的国家。种植的品种有两 个类型:一是紫香椿,幼芽绛红色,富光泽,香味浓,油脂含量高;二是绿香椿,幼芽绿色,香味较淡,油脂较少。
香椿头营养丰富,为蔬菜中不可多得的珍品。具特殊芳香味,鲜美可口,可炒食、腌制,也宜作调味用,如椿芽炒蛋、椿芽拌冷面等。香椿在营养上具有下列特点:第一,富含维生素C。每100克嫩茎叶中含维生素C40毫克左右,比番茄高1倍以上。有的品种更高达115毫克。在蔬菜中属于富含维生素C的种类。第二,含优质蛋白质。虽然蛋白质含量并不算很高,一般在2%左右(有的品种可达8%以上),但在氨基酸组成上含人体必需氨基酸,生物学价值较高。属于优质蛋白。第三,维生素E含量较丰。每100克嫩茎叶中约含0.99毫克。第四,磷、铁等矿物质含量高。磷含量达147毫克/100克,铁含量达3.9毫克/l00克,比多数草本蔬菜有过之而无不及。
香椿的吃法很多,最常见的有香椿煎鸡蛋、香椿炒肉片、香椿拌豆腐等。将香椿芽洗净,加盐捣碎,再加点辣椒、香油,味鲜香辣。用稍腌过的香椿芽裹鸡蛋面糊油炸,蘸花椒盐食用,味胜海鲜。将香椿芽和大蒜一起捣成稀糊状,加上适量油盐酱醋和凉开水,做成香椿蒜汁,用来拌面吃,也很有风味。香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、吃嫩,谷雨后,其纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。
香椿不仅是一种很好的家常菜,而且也有一定的药用价值,按照中医理论,香椿味苦性寒,有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。现代医学研究表明,香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌都有明显的抑制作用和杀灭作用。
捕蝉是在夏季,每天傍晚,蝉群落在草丛中时,蝉翼被露水浸湿,不能飞起,妇女们就赶快把蝉拣入竹箩里,回后后入锅焙干制酱。蝉酱有清热解毒,去痛化肿的医疗作用。
傣族人普遍喜食蚂蚁蛋,经常食用的是一种筑巢于树上的黄蚂蚁,取蚂蚁蛋时,先将蚂蚁驱走,然后取蛋,蚂蚁蛋大小不一,有的大如绿豆,有的小如米粒,洁白晶亮,洗净晒干,与鸡蛋一起炒食,其味鲜美可生食又可熟食,生食时制酱,熟食时用鸡蛋穿衣套炸,常用的酸果、苦瓜、苦笋、冲天椒,辅以野生的花椒、芫荽、蒜、香茅草,风味纯正,清洁卫生。
搅粥不是粥,而是饭。是玉米面省时又省粮的一种做法。在玉米面粥中加面搅和,稠至可用筷子夹起止,就菜食用。是最为独特的涞源风味,它处少见。原本为艰难岁月了草度日的吃法,今日成了变换口味、改善生活的美味。
谷家峪村共有195户,751人,耕地1453亩,香椿、柿子、核桃、大枣等,其中以香椿最为有名。据村里老人们讲,古时曾做为贡品供皇帝食用。随着改革开放的深入,人民生活水平的提高,该村香椿名声日盛,已成为供应省会石家庄香椿市场的主要产区,远销北京、太原等地。该村四面环山,土壤肥沃,山坡地,闲散地多,无污染,无化肥、农药,独特的自然条件为香椿发展提供了有利保障。近几年来,村党支部、村委会合理规划,区域种植,香椿生产取得了较大进展。目前已发展到了300余亩,15万株,村民房村屋后,注目所及,处处香椿,并由村委会牵头,成立了“河北省鹿泉市香椿开发基地”,经国家商标局登记,注册了“谷家”商标。经专家验证,该村“谷家”香椿属紫油椿,为椿种中极品,香味浓郁,脆嫩多汁,味甜无渣,其营养成分糖、蛋白质、胡罗卜素、硫胺素、核黄素、维生素C、芳香油的含量均高出普通香椿1-1.5倍。香椿不但具有很高的营养价值,具有可观的药用价值,香椿的煎剂有抑别金黄色葡萄球菌、肺类球菌、痢疾杆菌、大肠肝菌的作用,香椿叶煮水能治疙疥风疸,泡菜可调治水土不服,我国民间有“食用香椿不染杂病”的说法。目前,该村制定了三年香椿发展规划,进一步发展大棚香椿,实现周年生产,全村发展香椿700亩。(鹿泉)
泗家水红头香椿是北京市门头沟区雁翅镇泗家水村的,种植香椿已经有600多年的历史,明清时期为宫中贡品,至清朝晚期,当地香椿树已繁衍近千亩,年产数万斤。1997年,在区镇两级政府的大力支持下,泗家水村大力发展香椿种植。2002年开始,泗家水红头香椿进入中南海,恢复明清时期“宫中贡品”之称,名声远扬,召著全市。2005年建立了500亩香椿示范基地,2009年建成1300亩有机食品香椿生产示范基地。自此泗家水村的香椿种植业走上了科学、规范、规模化生产的管理之路。
香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其它蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。
泗家水红头香椿深受世人所青睐,明清时期红头香椿,即以成为宫中贡品。至清朝晚期,当地香椿树已繁衍近千亩,年产数万斤。2009年建成1300亩有机食品香椿生产示范基地。声远扬,召著全市,恢复明清时期“宫中贡品”之称。泗家水村位于北京市门头沟区雁翅镇东北部深山区,海拔410米,村域面积3.36平方公里。当地的香椿在管理上,采取无公害管理手段,全部使用高效有机肥,灌溉用水是天然山泉水,并且在生产过程和管理过程中,不使用任何农药,是真正的绿色有机食品,放心食品。
2014年,北京市门头沟区雁翅镇泗家水村香椿协会申报的“泗家水红头香椿”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审,实施国家农产品地理标志登记保护。
地域范围
泗家水红头香椿主要分布在门头沟区雁翅镇泗家水沿线,包括松树村、高台村、淤白村和泗家水村4个自然村。地理坐标为:东经115°52′30"~115°57′43",北纬40°04′0"~40°08′14",保护面积2508公顷,目前栽植面积115公顷,年产鲜食香椿55吨。
产品品质特性特征
泗家水红头香椿具有“头大抱拢、色泽红润光亮,味香浓郁、汁多鲜嫩、食后无渣”的优良品质。泗家水红头香椿嫩芽呈红色或紫红色,色泽红润光亮,其头大抱拢,呈小径1~2厘米,大径6~8厘米的锥形,椿叶长椭圆形,叶柄有小绒毛,香气浓郁,汁多鲜嫩、食后无渣的优良品质。当地保持只采顶芽,不采侧芽的传统采摘方式,保证了红头香椿的优良品质。其更为独特之处在于刚采下的顶芽香椿具有丁香花的清香。每百克早椿(头茬香椿)中,蛋白质含量为6.38~6.80g,粗纤维含量为1.7~1.8g, 维生素C含量为53.3~72.2mg,维生素E含量为0.54~0.78mg,钙含量为72.8~104mg。要求生产、销售严格执行《有机产品》GB/T19630-2011国家标准,严格按照有机食品生产相关规定,生产过程中禁止使用农药、化肥。