特点:酸鲜可口。
原料:成年鸡一只、酸笋、香茅草等。
特点:酸鲜可口。
原料:成年鸡一只、酸笋、香茅草等。
墨江云针以外形细紧似针而得名,为云南省名茶之一。产于云南省墨江县,1945年从日本引进技术,仿日本“玉露茶”工艺炒制,故原名“玉露茶”,1958年改进工艺,由蒸青改为锅式杀青,提高了品质,改变了风格。1975年改名为云针茶,连续三年被评为地区优质产品,1984年被列为省六大名茶之一。
云针茶采摘标准以一芽一叶为主,占重量的60%,一芽二、三叶为副,占40%。加工方法是手工杀青,机械初揉,手工做形,晾至足干。主要工艺有杀青、初揉、做形(包括理条搓揉、碾揉、滚揉三个过程)、晾干、筛剔、补火等六道工序。其中做形是云针茶的成形关键,晾干是云针茶的干燥特点。做形是在杀青叶经过初搓,茶叶初步成条基础上进行的。分理条搓揉、碾揉、滚揉三个过程。理条搓揉的目的是将弯曲的芽叶理直,搓紧成条。碾揉的目的是使80%以上的茶条达到细直紧结。滚揉的目的是继续促使茶叶紧结细直如针,并达到光滑油润的目的。当做形叶干度达九成以上,起锅进行晾干。晾干是将做形叶均匀平整地摊放在簸箕上,晾至足干,足干叶含水量7%左右。炒制云针茶从杀青到晾干,全过程历时6小时左右。 晾干后的云针茶,需通过精制分筛、拣剔、筛去头、末茶,剔除杂质等物后再进行补火,摊凉装箱,即成云针茶。
墨江云针茶的品质特点是,外形条索紧直如针,光滑油润,显毫,色泽黑绿,馥郁清香,味醇鲜爽,汤色黄绿明亮,叶底嫩匀明亮。是云南省名茶中别具一格的佳品。
马邓茶的历史:
传说,一百多年前,反清义军李文学部将李学东率兵退居镇沅者东文龙哀牢山寨,千余士兵不幸染上伤寒痢疾,唯独其中三位体弱老卒安然无恙。问之,谓常饮本地马邓茶。李学东便找来马邓茶,轻者沸水冲泡频饮,两三天即愈,重者加生姜、食盐、焦糯米熬汁服饮,两三天后也痊愈。于是,马邓茶名声大噪,被称之为“饮疗之佳品”。在1981年云南省全省名优茶鉴评会上,马邓茶获得云南省八大名茶之一的荣誉,受到广大消费者的亲睐。
1990年5月14日,泰国公主玛哈扎克星?诗琳通殿下在访问中国期间,在云南省政府宴会上喝了马邓茶之后,称赞不已,当即表示要带一些回国饮用,省府高兴地送她200斤马邓春茶,此事一时被传为佳话。
普洱市共有野生石斛80多种,其主要成分是石斛多糖、石斛碱和氨基酸等。其药理作用主要表现在提高免疫力、抗衰老、抗疲劳、耐缺氧等方面,具有止痛退热、辅助抑制肿瘤、治疗糖尿病和萎缩性胃炎的作用;对烟酒过度、劳累过度、夜生活过度、用眼用脑过度、声音嘶哑嘶哑等症有特殊疗效。成书于一千多年前的道教医学经典《道藏》将铁皮石斛列为“中华九大仙草之首”,民间更称其为“救命仙草”,有千年的药用历史。我国最早的医学宝典《黄帝内经》敬称其为“灵兰”,确认能治“消渴”(即糖尿病)。最早的医学专著《神农本草经》将铁皮石斛列为上品,曰“石斛”一名林兰,性甘、平、无毒。主伤中、除痹、下气、补五脏虚劳赢廋、强阴。明代李时珍在《本草纲目》中评价铁皮石斛“强阴益精、久服厚肠胃、轻身延年”。唐宋以来都把石斛列为贡品。
特点:傣味名菜,味道香辣鲜美,回味无穷。
原料:黄牛精肉、烤熟的牛肝与牛肚少许、牛粉肠煮熟后的汁、香料、大芜荽、小芜荽、大葱、山作料、香茅草、花椒叶等12余种配料。(分生、熟两类)
羊血米线的特色:紫白黄相间,酥嫩鲜香,咸中俱辣,汤鲜可口。
所属地区:云南小吃
羊血米线的制作材料:米线200克,羊血15克,卤肠10克,脆哨5克,肉上汤150克(调好味),葱花2克,薄荷5克,辣椒油3克。
教您羊血米线怎么做,如何做羊血米线
1.羊血用微火慢慢煮热,用火要掌握好火候,不能太沸。肠翻洗干净,切段用五香卤药卤制成熟。脆哨,是用油渣加淀粉炸成的小粒(花生状大小)香脆物。
2.米线用开水烫好入碗,浇上肉汤,罩上羊血、卤肠,撒上脆哨、葱花、薄荷、红油即食。羊血米线的制作要领:羊血又称羊旺,在接血时要用温水,煮时不能太沸。
在宁洱县,红薯叫“山药”,最有名又数“普洱黄心山药”。“普洱黄心山药”主要种植在宁洱镇民安村曼肥、民政村老张寨、老王寨等村民小组。这些地方海拔都在1220—1420米,年平均气温为18℃,年降水量1400毫米,PH在6.1左右,土质为火山灰变成的红香木土质。独特的土质、气候种植出的红薯病种害少,个头几乎一样大小,外观呈小小的长圆柱形且光滑,皮薄、心黄、淀粉含量高,口感香甜细腻,有赛板粟的美誉。
据考证,普洱出产的黄心山药因含膳食纤维、胡萝卜素、维生素B和C、叶酸粘液蛋白和钙、镁、钾等微量元素而被人们广为推崇。将其蒸熟或者烤熟后适量食用,具有通便、抗癌、预防动脉硬化、控制血糖、增强免疫力等保健作用。其中的绿原酸可抑制黑色素产生,防止雀斑和老年斑。
民政村于2008年成立“红薯种植专业合作社”,如今又成立了“黄心山药种植协会”,两个组织的成立,将规范黄心山药的种植、贮藏以及销售,使黄心山药的种植和销售走上规范化道路。今后合作社和协会将重点解决黄心山药产量低,病虫害多的难题,将推广种植“脱毒黄心山药”,保证黄心山药的种植做到生态健康、无公害,确实做强做大“黄心山药”这个地方品牌,使这一具有代表性的地方土品走向全国,销往国外。