永定万应茶产地范围为福建省永定县现辖行政区域。
一、原辅材料要求
1.原料:产地范围内生产的铁观音茶树鲜叶经乌龙茶工艺加工而成的铁观音干茶。
2.辅料:符合《中华人民共和国药典》要求的小茴香、白豆蔻、砂仁、木香、檀香、肉桂、白芷、桔梗、羌活、明党、山楂、前胡、猪苓、木瓜、肉豆蔻、大胡、大黄、陈皮、薄荷、白术、丁香、槟榔、半厦、紫苏叶、茯苓、白扁豆、香附、苍术、厚朴、香薷、枳壳、泽泻、甘草等三十三味中草药。
3.水:采用产地内金丰山脉下的山泉水,经过二级反渗透等特殊工艺加工。
二、生产技术要求
1.原料的栽培与加工:
(1)立地条件:产地范围内海拔600m以上的山地;土壤质地为略带砂性的红壤土;pH值4.5至5.6;有机物质含量≥1.5%;层厚度≥60㎝。
(2)育苗:每年9月至11月采用扦插育苗。
(3)定植:春栽2月中旬至3月上旬;秋栽10月下旬至11月下旬;合理密植。
(4)施肥:施肥深度≥20㎝,每公顷施有机肥≥3吨。
(5)采摘:55%至65%茶树新梢呈驻芽中开面时开采,采驻芽3至4叶。
(6)环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。
(7)茶叶加工:
①工艺流程:晒青→摇青(凉青)→杀青→初揉→初烘→包揉→复烘→烘干→包装。
②关键工序要求:
晒青:以叶梢柔软,叶色转暗,新梢顶叶叶缘稍有下垂为适度。
摇青(凉青):先慢后快,先轻后重,春茶多摇,夏茶少摇,看青做青,看天做青。
杀青:置200℃至220℃滚筒杀青机内炒3至5分钟。
包揉:反复包揉3至4次,每次10至15分钟。
初烘:将包揉后的茶叶置80℃至90℃烘干机上烘20至30分钟,以茶不粘手为度。
复烘:在80℃至90℃烘温下烘8至10分钟,以手握茶条稍有刺手感达七成干即可下机摊凉散热1小时。
烘干:文火慢焙,在70℃烘温下烘干约1至2小时。当手捻茶条即碎、手折茶梗易断,茶香显露即可下机摊凉散热。
包装:成品茶包装后入库备用。
2.永定万应茶加工技术:
(1)加工工艺流程:净选→炮制→配料→粉碎→灭菌→制粒→干燥→包装→成品入库。
(2)关键工序要求:
①净选:原料分别经挑选、风选、水选、筛选、剪、切、刮削、剔除、刷、擦、火燎、碾串及泡洗等工序完成净选。
②炮制:切制后的药材经浸润软化后,及时干燥,并按传统制作工艺进行炮制。
③粉碎:配好的净药材倒入粉碎机中,将原料粉碎为中粉,过筛(筛网规格为≥80目)。
④灭菌:将药粉、稻米粉和水,置混合机内混合,混合10分钟,制成软材。放多功能中成药灭菌柜蒸汽灭菌,时间为60分钟左右。
⑤制粒:将灭菌后的软材置制粒机,进行制颗粒,制粒筛网16目。
⑥干燥:用烘盘平装,厚度为3.5 cm至4.5cm。放入烘箱内干燥,干燥起使温度40℃至45℃,升温至60℃至70℃,时间8至13小时,中途每隔3小时翻动调整,干燥后颗粒水分控制在<10%。
⑦包装:将永定万应茶颗粒置自动包装机进行包装;或将合格的颗粒置压片机压片后置自动片剂包装机包装。
⑧入库:按不同规格将产品外包装后入库贮存。
四、质量特色
1.感官特色:
项目 颗粒状 块 状
外观 棕褐色颗粒状,颗粒色泽大小均匀(12目) 淡红褐色小扁圆形块状,边沿圆弧完整。大小、厚度、色泽均匀(直径21mm、厚度10mm)
色泽 棕褐色颗粒状或淡红褐色扁圆块状,色泽均匀。
开水泡或煎煮后汤色淡红棕色。
气味 具有纯正清檀的香味,无霉变味及其它异味。
滋味 味微苦、香气浓郁、回甘留香,饮用后有神清气爽,肠胃清新感。
2.理化指标:
项 目 指 标
水溶性浸出物含量(%) ≥30.0
水分含量(%) ≤12
袋(块)重量(g) 3±8%
制法:(1)将冬瓜、柚子皮切成手指大小、形状不同的条或片,再在上面雕刻各种花草鸟兽,组成各种吉祥如意的图案。
(2)用稀释的石灰水浸泡雕好的冬瓜皮及柚子皮,去除生涩苦味,再与青铜、明矾同用文火煮沸返青,保持新鲜脆嫩;沥干水后,加适量白糖、蜂蜜和桂花香精拌匀,反复曝晒,使之透明如玉。
(3)饮用时,抓几片放进滚沸的茶水中冲泡,即成浓郁香甜的万花茶。特点:雕刻精巧,花色繁多,香甜浓郁,开胃生津。
万匹乡是宿迁市唯一的银杏之乡。银杏村的银杏种植已有20多年的历史。如今,全乡拥有优质“大佛指”银杏2000多亩,其中银杏村的1300多亩银杏进入盛产期,年产银杏150多吨。由于这里的银杏果大质优,是全国为数不多的优等品种,加之银杏是绿色保健食品,在市场一直深受各地客户的青睐。乡党委、政府为银杏注册了露润牌商标,使银杏走向市场有了“合法户口”。同时,强化精品意识,精心打造银杏产业和品牌,真正把地方资源优势转化为产业优势、市场优势。银杏村成立了“江苏大江银杏实业有限公司”,对银杏实行产、供、销一条龙服务。为适应市场需求,该公司购进真空包装设备,对银杏进行精包装,使万匹银杏走进了各大超市、宾馆,大大提高了银杏自身的价值和在市场上的知明度,经济效益成倍增长,年产银杏收入200万元。