丰都红心柚以外形美观、果肉红艳、酸甜适度、汁多化渣、风味浓郁等优异的品质特点,深受广大消费者喜爱,是全国柚类中的一个精品。经中国农科院柑橘研究所质量检测中心检测分析:平均单果重1185克,可食率77.2%,可溶性固形物10.6%,每100毫升果汁中含糖7.92克,酸0.84克,维生素C48.2毫克,固酸比13:1,糖酸比9:1,综合评价为品质极优。据重庆市科委查新报告,国内外尚无综合性状优于丰都红心柚的同类红柚品种。
丰都红心柚品质优良与当地土壤气候及栽培管理密切相关;色泽红艳皆因红心柚品种特性而富含番茄红色素和β-胡萝卜素为主的类胡萝卜素所致。医学上已经证明类胡萝卜素具有提高人体免疫能力、软化血管、延缓衰老等功效,对男女均有养颜益寿的保建功能,丰都红心柚不仅是美食佳果,更是令人仰慕的天然保健品。所以有“丰都红心柚,养颜又益寿”的美誉。丰都红心柚产品质量得到了全国业内专家的肯定,多次荣获全国柚类金杯奖、中国国际农业博览会名牌产品、重庆名牌产品、重庆名柚、重庆市金奖、中华名果和“中国优质红心柚之乡”等称号,囊括了全国柚类评比的多项奖励和荣誉。
笋是竹的幼芽。据资料记载,武夷山竹的种类有48种,因此,笋的种类也很多,主要有毛竹笋,花壳笋、黄竹笋、苦竹笋、石竹笋、麻竹笋、鞭笋等等。这些笋中最著名的是毛竹冬笋。唐朝诗人李商隐有“武夷洞里生毛竹,老尽曾孙更不来”,杜甫又有“远传冬笋味,更觉彩衣春”的诗句,可见那时冬笋就已闻名了
武夷山的冬笋,尤以产在东路上梅的金竹、首阳一带的为最佳,故又称东(与冬同音)笋。这里产的“黄泥冠”、“白肉笋”,品质最好,风味最佳,且含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等无机质,营养价值很高。被视为“八闽山珍”中的精品
武夷山的苦竹笋风味也很殊异。它是山民的一种好菜馔,苦后有甘,多用来和酸腌菜共煮,最宜下饭。宋朝诗人黄庭坚曾有“南园苦笋味胜肉”的诗句,武夷山的苦笋就是这一种
此外,武夷山的方竹笋、紫竹笋、肿节笋和矮竹笋也很有名,为珍贵稀有之笋
武夷山制作的笋干,技艺特殊,味道淳厚,土色土香,深受人们的喜爱。类别分榨、晒、薰三大类。工艺需要经过煮、切、压、榨、晒、薰、烘、焙等十多道工序
武夷山笋干按产地和制法分东路笋和西路笋。东路笋指上梅一带,用炭火烘烤制成;西路笋指洋庄一带,靠阳光晒干制成,东路笋香脆、味美,西路笋洁、美、色好。按颜色武夷山笋干又分为白笋干和黑笋干两大类。黑笋干好吃。白笋干充实,一公斤白笋干经过浸泡可变成七、八公斤。据《崇安县新志》记载,上梅白水地区制作的“玉兰片”是笋干中的珍品,长10公分左右,用冬笋“黄泥冠”、“白肉笋”加工而成,色泽金黄,透明如玉。白笋干中的“黄尖”、“秀尖”也很出名。黑笋干中的咸笋也是武夷山人津津乐道的佳肴之一,制作工艺特殊,咸辣适宜,只要是吃过它的人,一提起它就会平添无限食欲,是一种典型的地方风味
笋和笋干是武夷山主要外销物资。随着罐头食品工业的发展,以冬笋为主料或配料的罐头,也就成为武夷山市出口外销的重要商品。如“清水冬笋”、“冬笋香菇”等罐头,备受海外市场欢迎。近年又出现了袋装笋,把笋干切成薄片分装成小包,携带方便,吃时便利
( 武夷山)
米做的小块圆形的,烤了吃,新鲜的热的粑粑可以直接吃,香甜而柔软。粑粑锤则是椭圆形或长方形的,切开蒸、煮、炒或烤都可以。冬至节有做粑粑、吃粑粑的习俗。
以青菜头为原料,这种青菜头有肥大、柔嫩、多汁的瘤状茎、俗称菜头。其加工方法为精选质嫩、形好、新鲜的青菜头,经剥皮、穿串、晾晒、腌制、上囤、再腌制、压榨、修剪、挑筋、整形、分级、淘洗、拌料、装坛、封口等工序制成。修剪整形,滤净盐水,然后拌以食盐、上等海椒面、砂仁、白胡椒、八角、山奈、茴香、甘草、姜干、花椒等多种名贵植物香料粉,入陶坛密封发酵。产品色泽青绿,辣粉鲜红,块形均匀,质地脆嫩,香味浓郁,咸淡适口,下锅不软,久贮愈香。营养价值甚高。有助消化、解油腻、增食欲的功效。
以做强“全国榨菜出口创汇基地”为目标,全县已建成基地18万亩,覆盖全县23个乡镇街道,种植户6万余户,从事加工销售2000余人,种植区农户参与面达65%。现有榨菜龙头企业9家,企业出口量连续多年保持全市第一。到2020年,全县将种植榨菜30万亩,生产鲜菜头60万吨,精品加工25万吨;榨菜企业达到15家(其中2家国家级),实现年产值15亿元。