信息来源:县商务局
信息来源:县商务局
具体做法:
1.选取新鲜豌豆米250克、里脊肉200克、淀粉25克、土鸡蛋3枚。
2.选取食盐15克及花生油、生姜、小葱、料酒各适量。
3.将豌豆洗净控水,里脊肉洗净,切成3×2×0.3厘米片状,生姜切片,小葱切段。
4.将3克食盐和适量姜片、葱段、料酒放入里脊肉片,充分搅拌,待腌制入味后,摘去姜、葱,下入1个鸡蛋液拌匀,加入淀粉,上浆待用。将余下两枚鸡蛋液放入碗中,搅打均匀待用。
5.炒锅放置到旺火上烧热,放入花生油,下入适量姜片、葱段,炝出香味后,倒入豌豆米,翻炒半分钟左右,加入清汤1000克,待汤水微开时,下入上过浆的里脊肉片,调用中火,将搅拌好的鸡蛋液淋入锅中,放入余下食盐,待开锅后,盛入品盆,撒上葱段。
信息来源:商城县特色菜研究会
产于罗山商城两县的油栗个小、皮薄、肉厚、香味独特,不易生虫,便于储运,颇受消费者的青睐。
商城把做烧饼称之为打烧饼,形象的描绘了烧饼的制作过程:活面要反复的踹打,然后揪成一坨坨,放入肉馅,在掌心团几下,再左右拉扯成型。一个“打”字,最能体现烧饼师傅手上拿捏功夫。记得原来老家巷口,有家夫妻烧饼摊,生意红火。每次走过巷口,芝麻油肉馅的缕缕香气,就会扑面而来。记忆总是停留在一个漫雪纷飞的冬季,北风刺骨,拿起一个热腾腾刚出炉的烧饼,一口下去,满嘴香酥,心里暖暖的,人世间最寻常的幸福感顿时油然而生,是呀,幸福就是在这香脆酥软的口感里,它会伴随你一生一世。(作者:秋老白)
具体做法:
1.选取带壳板栗500克、土公鸡一只(毛重约1500克)、青、红椒各25克、食盐15克及花生油、葱油、小葱、生姜、生抽、料酒、白胡椒粉、蒜瓣、香菜各适量。
2.将带壳板栗剁十字形刀口,放入沸水中煮5分钟,取出脱壳。将土公鸡宰杀,取出内脏,褪尽鸡毛,整理洗净鸡胴体,将其剁成3厘米见方块状。将青、红椒、生姜分别切成菱形块,小葱、香菜切成2厘米长段,蒜瓣去皮切片。
3.铁锅放置到旺火上,加清水1500克烧开,将板栗仁和青、红椒块放入沸水锅中焯烫半分钟,捞起沥干待用。再用同样方法,将鸡块下入沸水锅中焯烫3分钟。
4.炒锅放置到旺火上烧热,加入花生油,放入姜片、蒜片、葱段,炝出香味后,再将焯过水的鸡块下入锅中,下入料酒、生抽、食盐,翻炒至肉块微黄,加入适量清汤,盖上锅盖,调用中火焖30分钟,放入板栗仁,加入白胡椒粉,再调用小火焖15分钟,放入青、红椒块,淋入葱油,翻炒30秒钟,即可出锅。
5.将菜肴盛入砂锅,调摆成型,撒上香菜。
信息来源:商城县特色菜研究会
信息来源:县商务局
具体做法:
1.选取鲜嫩茄子500克、生鲜五花肉50克、鸡蛋2枚、生粉80克、洋葱50克、青、红杭椒各15克、食盐6克、调和油1000克(实耗60克)和葱油、蚝油、鲍鱼汁、辣妹子酱、鸡汁、老抽、胡椒粉、大蒜、生姜各适量。
2.将茄子削皮,切成5厘米长滚刀块,五花肉切成0.3×2×5厘米片状,洋葱切丝,青、红杭椒切成菱形块,大蒜切片,生姜切丝。
3.将3克食盐放入茄子块,将其腌制5分钟,拍上生粉,将鸡蛋打入马斗中,搅拌均匀备用。将炒锅放置到旺火上烧热,下入调和油,待油温至七成热时,再将拍好生粉的茄块下入鸡蛋液中拌匀,逐块下入油锅中,炸至外表金黄时捞起,控油待用。
4.将炒锅放置到旺火上烧热,放入适量调和油,下入洋葱丝,爆出香味后,盛入白瓷耳锅底部。
5.将炒锅放置到旺火上烧热,下入适量调和油、蒜片、姜丝,炝出香味后,再将切好的五花肉片放入锅内煸炒,将炸好的茄块下入锅中,添加清汤100克,盖上锅盖,焖制3分钟,放入余下食盐、辣妹子酱、蚝油、鲍鱼汁、鸡汁、胡椒粉,翻炒均匀,淋入适量葱油,即可出锅。
6.将菜肴盛入白瓷耳锅内洋葱丝之上,调摆成型,撒上葱段。
信息来源:商城县特色菜研究会
具体做法:
1.选取莲藕500克、五花肉250克、鸡蛋1枚、面粉250克、淀粉30克、食盐5克,调和油、猪油、香油、生姜、小葱、胡椒粉、料酒、生抽各适量。
2.将藕削皮洗净,放开水锅内煮3分钟捞起,切成0.5厘米厚的夹刀片,共计切21个。
3.将五花肉切片剁泥,姜切末,小葱切葱花。
4.五花肉放入器皿,加入适量食盐、香油、姜末、葱花、胡椒粉、料酒、生抽,搅打上劲成馅待用。
5.将肉馅填充入藕夹刀片之间,挤压密实,使藕孔充满肉馅,藕夹不松散。将填充肉馅藕夹逐个摆放在撒有淀粉的白瓷盘上,摆放完之后,表层再撒一层淀粉。
6.面粉加清水、全蛋液、猪油,搅打成酥糊状待用。
7.炒锅放置中火上烧热,放入调和油1500克,烧至七成热时,把藕夹逐个挂糊,逐个下入油锅内,炸成淡黄色捞起、控油,待藕夹冷凉,再下入七成热油锅中复炸至金黄色,捞起、控油。
8.将炸好的藕夹循序摆放到白瓷盘。
信息来源:商城县特色菜研究会
1.选取新鲜鳙鱼中躯段1000克、面包糠150克、玉米淀粉100克、鸡蛋2枚、食盐6克、调和油1000克(实耗80克左右)和胡椒粉、料酒、干红辣椒节、花椒、花椒油、姜汁、红油、葱油各适量。
2.除去鱼鳞,整理洁净,剔去主刺,切去鱼腹,将鱼肉去皮片成0.5×4×8厘米片状,鸡蛋打入马斗,搅拌均匀,面包糠倒入不锈钢托盘待用。
3.将鱼片放置到品盆中,加入全部食盐和适量料酒、姜汁、胡椒粉,搅拌均匀,腌制10分钟,滗去腌汁,拍入干淀粉,放入装有鸡蛋液的马斗中,搅拌均匀,再将粘有鸡蛋液的鱼片放入面包糠中,使其充分粘上面包糠。
4.炒锅放置到旺火上烧热,倒入调和油1000克,待油温升至六成热时,将鱼片逐片下入油锅,炸至两面金黄时捞起,控油备用。
5.炒锅放置到旺火上烧热,放入适量调和油,下入花椒、干辣椒节,炝出香味后,放入适量花椒油、红油,下入炸好的鱼片,淋入葱油,翻炒出锅。
6.将菜肴盛入盘中,调摆成型。