湖南武冈特产糍粑 湖南土特产高粱糍粑

大凡去过甘肃陇南的人，对那里的风味小吃总是赞口不绝。尤其是陇南的武都县城，你若循着那扑鼻的香味步入小吃街时，尽现在眼前的那物美价廉、香味浓郁的各种小吃令人目不暇接、馋涎欲滴。在这众多的小吃中，洋芋糍粑可算是最有代表性的。洋芋糍粑就是洋芋搅团，可别小瞧这搅团，当地人把它做得色、味、香、俱佳。

相传春秋战国时期，楚国的臣子伍子胥为报父仇投奔了吴国，想从吴国借兵讨伐楚国。他来到吴国帮助吴王阖闾坐稳了江山，成了吴国的有功之臣。不久，他实现了自己的宏愿，率领吴兵攻破了楚国京都郢都，掘楚王墓鞭尸以报仇雪恨。此后，伍子胥受封申地。有一次吴王令他率人修建了著名的“阖闾大城”，以防侵略。城建成后，吴王大喜。惟有伍子胥闷闷不乐。他自知自己结怨甚多，恐日后有人难以容他。回营后，便对自己的亲信说，“大王喜而忘忧，不会有好下场。我死后，如国家有难，百姓受饥，在相门（苏州八个城门之一）城下掘地三尺，便可找到充饥的食物也。”阖闾的儿子夫差继位后，多次拒绝伍子胥的忠告，竟听信谗言，令伍子胥自刎身亡。不出伍子胥所料，他去世后不久，越国勾践乘机举兵伐吴，将吴国都城团团围住。当时正值年关，天寒地冻，城内民众断食，饿殍遍野，国家和人民果然遭到危难。在此危难之际，人们想起了伍子胥生前的嘱咐，便暗中拆城墙挖地，人们惊奇地发现，城基都是用熟糯米压制成的砖石。原来，这是伍子胥在建城时将大批糯米蒸熟压成砖块放凉后，作为城墙的基石储备下来的备荒粮。人们不禁感叹道，伍子胥真有先见之明！大家将糯米砖石拙起，敲碎，重新蒸煮，分而食之。后来，在楚天一带，人们每到丰年年底，便要用糯米制成像当年“城砖”一样的糍粑，以此来祭奠伍子胥。至今，糍粑仍是南方各地人民每年春节前必做的美食。有的地方将糍粑制作成圆形，有大有小，象征着丰收、喜庆和团圆。有的地方又称为年糕，这一名称也是寓意吉祥如意，人们常说：“年糕，年糕，年丰寿高”。

原料：糯米，麻油，红糖

做法：糯米浸泡一天以上，滤干水，置木甑里蒸熟。尔后倒入石臼舂烂至胶状，在干净的器皿上洒些糯米粉，将舂烂的糯米置其上揉搓，捏成小团或饼状，再油炸至金黄即可。

特点：柔软细腻，香甜可口，食用方便，是招待客人、馈赠亲友的上等佳品。

武冈葛根为地理标志证明商标。武冈葛根是湖南邵阳武冈的。

武冈葛根

武冈市特色产业开发办公室

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葛根粉

武冈为“中国卤都”，其药卤工艺全国独有。武冈卤菜品种繁多。民间会根据喜好选不同品种切片拼盘，卤香四溢，回味无穷。

信息来源：武冈政府网

猪血丸子是武冈传统春节时最常用的一道腊菜，气味芳香，油而不腻，韧性很好，口感极佳。所谓猪血丸子，自然它的原料少不了猪血，而且要新鲜的猪血。其他主要是新鲜水豆腐、猪肉、姜未及柑橘皮等其他香料。制作猪血丸子时，把新做的水豆腐沥干水后放进一个干净的大盆子里面。然后把水豆腐全部捏碎，越碎越好，直到成粉未状。再把准备好的猪血及其他配料一起倒进去。马上用力搅拌，直至完全均匀。这时，盆子里面已经是“江山一片红”了。用手把盆子里面搅拌好的原料捏成一个个大小适中的“血球”，再把“血球”放进一个干净的筛子里面。老家很多人烧柴火，把摆满刚捏好的“血球”的筛子放在烧柴火的灶上面。然后任每天煮饭做菜时的烟火薰燎“血球”。当“血球”一个个薰干后，便大功告成了。

说起猪血丸子，还是有这样一个掌故的：传说宋朝年间，在如今武冈这块土地上住着一对孤儿寡母，孩子他爹早年因病逝世了，这位母亲含辛茹苦地抚养着自己的儿子。母亲为了让儿子拥有一个强健的体魄，便把儿子送到云山庙里面与和尚一起习武。习武很辛苦，可是跟和尚住在一起又只能吃素。母亲眼看着儿子一天天瘦下去，很心疼。有心做一点荤菜去改善一下儿子的生活，又怕和尚不准。有一天，她急中生智想到把猪血加在水豆腐里面，再把豆腐捏成球状，薰干后成黑糊糊的东西。母亲把这黑糊糊的东西拿到庙里面送给和尚和儿子吃。当庙里的方丈问这黑糊糊的东西是什么做的？母亲回答道是，是用水豆腐薰干而成的。方丈也没有其他异议了。和尚和母亲的儿子吃了这种黑糊糊的东西做的菜，感觉很好吃，每顿都能多吃几碗饭。这样练起武来，更加有劲了。于是，母亲就定时送这种黑糊糊的东西到庙里面给他们做菜吃。后来母亲的儿子习武下山后，去参加了朝庭的武艺招考，一举夺得武状元。这时，这位善良的母亲才告诉大家，她那种黑糊糊的东西不仅仅是用水豆腐做的，里面还加有猪血的。但是，也没有人去责怪这位善良的母亲了。事情传开后，邵阳人各家各户做这种黑糊糊的东西了，并给它取个名字叫“血粑”，并一直流传下来了。这个故事是否属实，已经无从考究。但是，这道美食却带给了我们无尽的口福。

信息来源：武冈政府网

凭祥艾糍粑民间常于清明前后采摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做糕团，香糯可口。艾糍粑是用艾叶和糯米制作的，将两者充分融合，既有糯米的粘、软，也有艾叶的香气。看起来绿油油的，好吃而且又健康。

做法

第一步：煮艾草；用大锅把水烧开，加少许碱，放入洗净的艾草，不要加锅盖，中小火保持水微开，用筷子稍翻动艾草，使其均匀受热，煮至叶子变得青黝黝的，用手掐艾梗，绵软至一捏就断即可关火。煮制过程中盖锅盖会导致煮出来的艾草发黄，色泽不鲜亮。放碱是为了去除艾草中的苦味。

第二步：浸泡煮好的艾草；将煮好的艾草捞出泡入凉水中，漂去苦味，泡差不多12小时，期间最好换两三次水，以便苦味充分渗出。

第三步：剁；泡好后，捞出艾草挤掉水份，剁碎，剁到没什么茎就可以了，这样最后吃的时候口感才会细腻，不会在吃的时候吃出一根草来。

第四步：炒；剁好的艾草放入干净锅中用中火炒一会，闻到香味即可，也可加入少许色拉油，这步据说是起到提香的作用，但跟老妈之前做的没炒过的相比，没感觉出有什么区别，本吃客觉得可省略。

艾叶

第五步：和面团；炒好的艾草，加入糯米粉、白糖，倒入刚烧开的水，边倒先用筷子将其充分搅拌，等温度降下来后，用手揉和成艾草团。一定要用很热的水，使糯米粉遇热变成粘性，和的时候才好成团，包馅的时候更好操作，成品的外形和口感更好。加糖量别太多，和好后面团有微甜味即可，因为馅料也是甜的，糖多太腻。

第六步：包；取一小块和好的艾团，捏成小碗形，放在手心包入馅料，封口，整成圆球状，再压扁一点，在底面抹点油，放在一张柚子叶上，也可以在包之前在手心里抹油。艾草米团不像面团那么有延展性，做的时候要靠按、压、捏的劲儿，不能在手心里揉搓，不然就散开漏馅了。

第七步：蒸；做好后上，冷水架锅蒸，水开之后半个小时就可以吃了。

相关知识

艾叶历来就在我国民间广泛利用，有的用它的治疗养病，有的用它来食用充饥，更有的用它作为辟邪驱毒的信物，用途非常广泛，直到现在，许多民间老人家也会对艾叶比较钟情，视为好东西，看到了常常要将它采回家，晒干保留，以备后用。而艾叶也宜为生长，特别是在我国南方的丘陵地带，荒山上遍野都是，生长得极为茂盛。相传，现千多年来，每逢端午人们在吃粽子赛龙舟纪念屈原的同时，还会将采集到的艾叶插在门楣上，用以辟邪驱毒。

药理作用

艾叶的化学成分方面发现其除了含有主要成分挥发油外，还含有鞣质、黄酮、醇、多糖、微量元素及其他有机成分等，这些元素能有效调解人体内需求。而在药理研究方面发现艾叶有抗菌、抗病毒、平喘、镇咳、祛痰、抗过敏、止血和抗凝血、增强免疫功能等作用。

冬季时令，武冈民间将佐以红米的鱼、肉、小肠腌制好，食时，将红鱼、红肉、红肠蒸熟或煎熟，装盘成形，撒上辣椒粉即可。

红烧全鹅

“铜鹅”，是武冈著名，全国闻名。它的特点是：汁透明，色红亮，酥嫩鲜美可口。

红烧全鹅制作方法是：选体重三公斤左右的鹅，宰杀时将血流尽，热水去毛洗净后，再割掉翅膀和脚掌，在鹅左翅膀下开五公分长的小口，取出内脏，洗净后，放在沸水锅内煮约五分钟，捞出来沥干水分，再用干布将鹅全身水份抹干，然后用甜酒汁一两对清水一两，将鹅全身抹遍，再放在沸油中去炸，待鹅呈现金黄色时，捞出来沥尽油，放入热汤锅内退油五分钟后，将鹅捞出来，用稍许食盐抹遍全身，将整只鹅盛人蒸盆内，用葱(打结)、老姜-五钱(拍烂)、胡椒二钱(折碎)、肥膘肉一两待放至整只鹅上面，然后上蒸笼蒸于酥烂后出笼，用炒锅置旺火上，将蒸盆原锅汤倒人锅内，放人已发好的白莲二两，水花香菇一两，白葱头，挂透明茨汁淋香油五钱，将汁子淋遍鹅全身，撒上胡椒面，即可上席。

一九八四年，武冈饮食公司的厨师出席湖南省烹饪技术表演会，就是以烹制“红烧全鹅”而誉满三湘的，受到与会人员的高度赞誉。并得到省领导的嘉奖。

在武冈，民国27年，北门口一代亦开始生产豆腐，品种有水豆腐、烘干豆区腐、油炸豆腐、卤香干豆腐、包豆腐等。今天，木瓜桥夏宏时的桂子油豆腐，高桥戴四德的二干豆腐，都别有风味，四乡闻名。其中个体豆腐作坊已达20多家，产品有竹编豆腐、麻辣豆腐等20多种，另加兼营豆鼓等制品的企业3家， 合计生产豆制品用粮2216吨，比1997年增长17.29%。主销深圳、香港等地。

黄陂手工糍粑

黄陂糍粑是黄陂当地备年货时的必备美食。黄陂糍粑以糯米为主料，清洗浸泡后澡搁蒸笼里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧。趁热将饭泥切成小块儿，放入不同的模具制作成可大可小，文案各异的糍粑块，整齐摆放阴干即可。阴干后可浸泡在水中，能长时期保存。

黄陂糍粑食用方法：

1，可油煎，切大小适中糍粑块，放入少许油，慢火细煎，当两面煎至松软金黄时，撒上白糖即可起锅食用！

2，可水煮，切块与黄陂豆丝，面条同锅煮松软，也可下火锅煮熟。

3，可火烤，切块于火上烧烤，膨胀松软后即可食用。还可用微波炉加热。