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日不可缺少的食品。牛、羊是西1生活中不可缺少的一部分，而制作酥油茶的酥油就是从牛、羊奶中提炼出来的

牧民们传统的提炼酥油方法是：先将从牛、羊身上挤出来的奶汁加热，倒入特制的大木桶中（这种桶当地叫“雪董”，是专用来提炼酥油的，高约4尺、直径在l尺左右)，然后用专用的酥油用具用力上下抽打奶汁，来回数百次，搅得奶汁油水分离，上面浮起一层湖黄色的脂肪质。这时就可以将这层脂肪质舀起来，灌进皮口袋中，冷却了便成酥油。现在，许多地方逐渐使用奶油分离机来取代人工提炼酥油。一般来说，每百斤奶可提取五六斤酥油

酥油有多种吃法，主要是打酥油茶喝，也可放在稽耙里调和着吃。逢年过节炸果子，也用酥油。 藏族群众平日喜欢喝酥油茶

制作酥油茶时，先将茶叶或砖茶用水久熬成浓汁，再把茶水倒入“董莫”(酥油茶桶)，再放入酥油和食盐，用力将“甲洛”上下来回抽几十下，搅得油茶交融，然后倒进锅里加热，便成了喷香可口的酥油茶了。( 拉萨)

开县龙珠茶为地理标志证明商标。地域范围

"龙珠茶"主要生长于：重庆市开县敦好镇龙珠村龙珠寺一带，此地海拔800-1200米，土壤肥沃、环境优美、山青水秀、云雾缠绕是产好茶的最佳地势。

特定品质

龙珠茶素有“形美、色绿、香浓、味醇，味绝佳、无杂卉”之称。龙珠茶的主要营养成分：属于天然的有机食品，含有蛋白质、氨基酸、茶多酚、可可碱、茶碱、氨茶碱、糖类与脂肪类等种维生素物质。主要功效：提神醒脑、明目、生津止渴、清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、降血脂、抗辐射等众多保健功效。

文化典故

据《开县县志》记叙：“开县种茶始于汉朝，兴于唐朝，凡山皆产茶，品质优。”清嘉靖《夔州府志》载：“开州城北四里‘茶岭’之茶，味绝佳，无杂卉。”在宋、明时期，由于我国东南茶叶生产的发展，茶叶经济中心也逐渐由西南向东移，朝庭对四川茶叶并不重视，在这一时期开县茶叶少有资料记叙，无从查考。 清朝时期开县茶叶生产发展经历了发展、衰败、再发展的过程。据《开县县志》记载：“清康熙四年，龙珠茶被朝庭列为贡茶，茶叶生产由此而得以发展，全县产茶2000担，主产于正坝、大进、温泉、岩水等地；而至咸丰年间毁之无存，清末得又得以复苏。”这一时期与开县毗邻的城口、达州等地的茶叶生产发展迅速、产销两旺。主要生产晒青、炒青和粗茶。由此看，清朝开县的茶叶生产有一定发展，尤其是龙珠茶、大进早茶、锁口茶等名优茶相继恢复发展。茶叶销售一是“边引”销甘陕，二是“腹引”销下江，三是就近销万县、重庆等地。据清代甘桂林等《云阳县乡土志·商务》记载：“进口货物表。货物名色：茶；产地何由：开县、城口……贩运何若：水陆。”说明开县“腹引”茶一部分是经过云阳。 民国前期，开县茶叶生产已有相当规模，到民国30年，产茶430吨，民国37年产茶过500吨，在川东茶区与城口县双双成为万担产茶县。这个时期，茶叶主要是销下江，其次才销甘、陕。在抗日战争时期，由于连年战争，茶叶生产遭到严重破坏，到1949年，全县仅产茶140吨。主要生产晒、炒青。以本地销售为主。 解放后，党和政府十分重视茶叶生产，加大了对茶生产的投入，使开县茶叶焕发了青春。经过建国初的恢复，1960年茶叶面积800公顷，产茶215吨；1970年发展到2333公顷、产茶300吨；七十年代后开始发展红碎茶，至1983年，红碎茶达250吨，1985年达茶园面积2533公顷、产茶1000吨。1978年开县被列为全国产茶基地县。1984年由外贸统购统销。

临江折扇，是利用当地盛产的白竹为骨架，以薄而透明的皮纸或白绸为扇面，经过72道工序精制而成。扇面图案美观、雅致，有古人书画，更多的则是厂里美工们绘制“嫦娥奔月”、“三峡风光”、“白帝城小景”、“温泉仙女洞”一类人物、山水及花鸟鱼虫图案，都以图画技法表现，只有浓郁的民族风格。折扇在制作中经过药物、香料熏煮，不但使用起来开合自如，随心所欲，而且“风来香满，轻摇可拂尽尘暑”，能给人一种难以言传的美妙感受。近年来，折扇又花样翻新，在生产黑扇、竹雕扇、戏剧扇、单面绸扇的同时，又推出了为企业介绍产品的广告扇，为客户订做的专用赠送扇等，其产品已远销湖北、湖南、安徽、陕西等10多个省市、自治区。

潍河口开凌梭为地理标志证明商标。开凌梭就是梭鱼，鲁北一代最常见的海鱼，但只是在黄河凌汛时节叫开凌梭。春节后渤海捕捞上来的第一批梭鱼，是带着海冰捕上来的，由于冬季刚休眠过的开凌梭鱼基本不吃食，它的肉质厚，腹内杂物也少，没有邪味。尤其珍贵的是，开凌梭捕捞仅仅限于立春到惊蛰之间十几天的时间，过了惊蛰其品质和鲜味则有所下降。

潍河口开凌梭

昌邑市水产养殖协会

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梭鱼(非活)

姑开天然矿泉水是贵州省毕节市纳雍县姑开乡的。姑开天然矿泉水水质晶莹透明，口感极好，含多种微量元素，为珍贵的优质矿泉水。

从毕节乘汽车出发，进入纳雍境内过总溪河大桥，便是纳雍的维新镇。维新镇西 18 公里，距县城 78 公里，就是姑开苗族彝族乡。这里是清朝同治年间彝族进士安永松的家乡。

姑开西面的癞疙宝大山，雄踞纳雍、水城、赫章三交界，海拔 2476.4 米，是纳雍境内最高的山峰。

癞疙宝山下的沙子河中游有一座天生桥。距天生桥 500 米左右有“九股水”。相传古时候有九条龙从云南滇池顺龙脉沿沙子河水来此嬉戏，口吐清水喷出，人称“九龙吐水”，亦名“九股水”。

九股水清凉甘美，十分可口。就在九股水的对面，有一矿泉，经长达数十年的观测，水位稳定，平均流量每秒 21 升，出土水温 38 ℃。水质晶莹透明，口感极好。经中国科学院地球化学研究所化验分析，含多种微量元素，主要成分有：锶、锌、铁、硒、铜、氟、偏硅酸等， pH7.4 、矿化度 216 。为珍贵的优质矿泉水。

木里牦牛是四川凉山木里藏族自治县的。

木里牦牛

产地(或分布)：四川省的木里藏族自治县。

数量：1995年存栏6.57万头。

主要特征：有纯黑和白花毛两种。头大额宽，耳小灵巧，公母牛都有角。公牛颈粗无垂肉，母牛颈薄。公牛肩峰高耸而圆突，母牛鬐甲低而薄，胸深宽，背腰较平直。四肢粗短，蹄质结实。平均日产奶1千克，八月产奶量最高，一个泌乳期产奶407千克。屠宰率为53%。公牛4岁可配种，使用年限为6～8年，母牛利用年限为13年。每年7～10月为母牛发情配种季节。犊牛成活率为97%。

开县冰薄月饼是重庆市开县的。冰薄月饼具有与众不同的纤薄外形，香气浓郁，酥软适当，甜而不腻，营养丰富，保质期长等特点。开县冰薄月饼获国家地理标志证明商标。

开县有百菜百味的美味小吃，但唯有冰薄月饼在开县人的记忆里，它带给我们的不是物质上的满足和安慰，而是中秋团团圆圆、甜甜蜜蜜的味道。四百多年以来，每逢中秋时节，开县的冰薄月饼总是“浓墨重彩”地出现在家家户户的糖果盘上，是当地人赏月、送礼必不可少的一种美食佳品，它香甜酥软，大人小孩无不喜爱。

祖传下来的冰薄月饼使用的原材料和制作工艺十分考究，主料为精制上等白面粉，辅料有油脂、熟芝麻、冰糖、白糖、花生、香料、饴糖及各种蜜饯，制作总体分七道大工序、11道小工序，首先是去芝麻皮，将农村购进的芝麻，用清水浸泡约一小时，进行搅拌后用水冲洗去皮，捞起后，必须当天晒干，以防发芽、生霉。随后制作饴糖，先将大米蒸成熟饭，低温发酵后将其甜水倾入大锅中熬制成饴糖；其次配料作馅，将油脂、熟面粉、花生面、芝麻面和各种蜜饯按一定比例，混合搅拌均匀，一个一个地捏成四钱五重大小的圆球，备为馅料；将精制上等白面粉，加上定量的饴糖以及少许油脂和水一起搅拌均匀，做成干湿恰当的面团，为了成饼后酥松不硬，在配料时要添加定量的水碱，再做成三钱五重的一张一张的圆形皮料；用皮料包裹馅料放入模里擀成生饼，在簸箕里用白麻仁进行裹衣，称为“上麻”；将上麻后的生饼，放在灶炉内进行烘烤，做到既要烤熟，又不烤糊；最后再进行分封包装。

冰薄月饼具有与众不同的纤薄外形，香气浓郁，酥软适当，甜而不腻，营养丰富，保质期长等特点，是研究民间糖果糕点文化的代表性制品，它包含的传统饮食文化元素及制作工艺，对发掘民间技艺，促进文化传承，具有非常重要的价值。

开县冰薄月饼不仅在当地流传，还逐渐向周边辐射，形成了较高知名度。鼎盛时期，仅临江一地，就有冰薄月饼作坊五十余家，从业人员超过一千人，年产达十万斤以上，在开县境内独占鳌头，而且还远销到重庆、成都、南京、北京等大城市，深受消费者喜爱。

2013年，开县冰薄月饼行业协会申报的“开县冰薄月饼”被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标，商标注册号为：11632186。

开煲狗肉

茂名开煲狗肉，其香味浓郁鲜美，营养价值高。开煲狗肉做法是先将狗皮油0焦，待客人上门后将狗肉切片，再下锅炒香，放入沙煲内，加上当归、陈皮、草果、八角、杞子等名贵中药材，煲开后边煮边吃。其价格为每公斤约70—80元之间。

开县锦橙为农产品地理标志产品。锦橙又名鹅蛋柑26号，原产中国重庆江津，系40年代从地方实生甜橙中选出的优良变异。主要特点：树势强健，树冠圆头形，树姿较开张；枝条强壮柔韧，有小刺，尤以夏秋梢刺更多，叶片长椭圆形；果实长椭圆形，形如鹅蛋。果大，单果平均重170克左右，果皮橙红色或深橙色，有光泽，较光滑，中等厚；肉质细嫩化渣，甜酸适中，味浓汁多，微具香气，果实可食率74%～75%，果汁率46%～50%，酸含量0.7～1.1克/100毫升，种子平均6粒左右，品质上乘，适鲜食，也可加工果汁，果汁橙黄色，热稳定性好。一般在11月下旬成熟。

开县锦橙多次被评为“优质农产品”、“名牌农产品”，渝开牌锦橙还获得国家绿色食品标志认证。良好的品质带来了广阔的市场前景，其产品不仅供应国内市场，还远销中国香港、俄罗斯等10多个国家和地区。投资的国内外客商也多了：联合国粮农组织投资120万美元，新建良种母本园4公顷，改良果园300公顷，建立储藏周转库，引进自动处理生产线，对锦橙进行全新的锦橙采后商品处理；澳门恒河集团正式签约销售锦橙5000吨。

开县用科技打造“中国锦橙第一县”，已建立起了20个乡镇生产基地，各种名优特新品种品系50多个。良好的品质带来了广阔的市场前景，目前，开县锦橙已远销中国香港、俄罗斯等10多个国家和地区。

开县种植柑橘虽然有上千年的历史，但以前由于基础弱、规模小、柑橘单产低，规模效益差，对外地客商和企业缺乏吸引力。2003年，县里提出了用科技打造“中国锦橙第一县”的战略目标，经过多年的科研攻关、试验示范，目前全县形成了优质果品苗木园、良种母本园、高产示范园“三园一体”结构。先后建立起了以长沙镇为中心的20个乡镇生产基地，引进、推广锦橙、夏橙等名优特新品种品系50多个。

开县锦橙作为橙中之佼佼者，已具有了明显的品牌优势。

1978年，开县锦橙72-1获四川省重大科技成果三等奖，并自这年以来，该品种连续4年在全国柑桔鉴评中荣登锦橙组榜首。

1985年至1989年，开县锦橙两次获农业部“优质农产品”奖；1995年在第三届全国农业博览会上，开县锦橙荣获金奖。

1999年，经国家工商局批准，开县注册“渝开”牌系列优质锦橙商标；在99中国国际农业博览会上，“渝开”锦橙获“名牌产品”称号；2000年“渝开”牌锦橙荣获重庆名果称号。2001年，开县“渝开”牌锦橙成为获得国家绿色食品标志使用证书的锦橙品牌。一系列殊荣，使“渝开”牌锦橙闻名遐迩，蜚声海内外。自上世纪90年代起，开县锦橙就闯出国门，销往香港、俄罗斯等10多个国家和地区，其优良品质，令国内外专家为之倾倒。联合国柑桔开发专家斯达福特品尝开县锦橙后，竖起大拇指说：“这样好的果子，在中国我还是第一次见到。”1989年，国际柑桔学会理事长、华中农大教授章文才赴开县考察，对开县锦橙连连称赞。2003年9月，南非柑桔专家英特利应重庆恒河果业有限公司邀请，在重庆市农业局、澳门恒河公司和广东仙果水果公司陪同下来到开县考察柑桔生产情况，对开县锦橙的品质也赞不绝口。

开县锦橙生产地域范围介于东经108°08＇－108°34＇与北纬30°55＇－31°18＇之间。北邻城口县，东邻巫溪县、云阳县，南接万州区，西与四川省宣汉、开江两县接壤，幅员面积3959平方公里，耕地面积6.6112万公顷。或者是自然的造化，开县在地图上所呈现的形状就是一片锦橙叶。北高南低，地貌特征为“六山三丘一分坝”，特别是三浬河谷地带即浦浬方向的长沙镇、南门镇、赵家镇、岳溪镇、渠口镇，江浬方向的镇东街道、大德乡、竹溪镇、临江镇、中和镇，东浬方向的丰乐街道、郭家镇、白鹤街道、厚坝镇、金峰乡等15个乡、镇、街道，海拔175－550米，年均温18.5℃，是锦橙生产最适宜区。

藏族酥酪糕

（1）将提取过奶油的乳白色淀粉（藏名曲热）凉干，用磨磨成粉末。（2）拌入黄油（奶油）、白糖、人参果（角麻）、葡萄干、桃仁等，做成圆形、方形，表面有红丝绿丝的表现吉祥、长寿图案的醍面胚，放入笼屉内蒸熟，宾至可整块献上，或切成片状。特点：奶味甜点，有滋补强身功效，为藏胞待客糕点。