微山湖鳜鱼较艳丽,体侧为棕黄色,分布有许多不规则的斑块,通常自吻端穿过眼部至北鳍基前下方有一棕黑色或红褐色条纹。第6一7背鳍下有一暗棕色横带,甚为明显。背、尾、臀鳍上多有2.4条棕色圆斑连成的条带。
鳜鱼肉质鲜嫩细腻,呈蒜瓣状,绒刺极少,味道鲜美,营养价值很高。
微山湖鳜鱼
微山县渔业协会
12682128
活鳜鱼
微山湖鳜鱼较艳丽,体侧为棕黄色,分布有许多不规则的斑块,通常自吻端穿过眼部至北鳍基前下方有一棕黑色或红褐色条纹。第6一7背鳍下有一暗棕色横带,甚为明显。背、尾、臀鳍上多有2.4条棕色圆斑连成的条带。
鳜鱼肉质鲜嫩细腻,呈蒜瓣状,绒刺极少,味道鲜美,营养价值很高。
微山湖鳜鱼
微山县渔业协会
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活鳜鱼
该菜的主料为白煮鸭脯,配料、调料有瘦火腿、水发口蘑、水发冬笋、鸡蛋清、三套汤、料酒,精盐等。将主料、配料备好,然后修整蛋清圆柱,摆火腿寿字,慢火笼蒸2分钟,见水开去掉浮沫和调料,倒入汤盘,把“寿”字推入即成。
育肥的小公鸭,肉嫩味美,肥度适中。用微山麻鸭制成的“麻鸭卧雪”为地方名吃。
微山麻鸭从外型上可分为青麻鸭和红麻鸭两种。青麻鸭,羽毛中有一条黑羽线,其边缘为暗褐色,背部羽毛多呈青色,翼羽带黑色。红麻鸭,每片羽毛中央有一条黑羽线,其边缘为红色,背羽、翼羽皆为红褐色。公鸭头颈羽毛均呈乌绿色,发光亮色泽,俗称“亮头”,少数颈带白羽圈。尾部4-6根羽毛上翘,极为美观。
成鸭以放牧为主,觅食浅水内的鱼虾、螺类及各种杂草。
微山麻鸭,中国四大名鸭之一,是微山湖区长期培育的优质畜禽。由于长年放养在湖里,以食鲜活鱼虾、贝类及田螺为主,体大肉嫩,鲜嫩味美。
微山麻鸭产地微山湖,主要坐落在山东省微山县境内,位于东经116度34分-117度21分,北纬34度27分-35度20分;全湖南北长230公里,北至山东济宁市任城区,南接江苏徐州市铜山区;东西宽6.8~27.6公里,湖水质肥沃,物产丰富,属富营养型湖泊,素有“日出斗金”之盛誉。有鱼、虾、鳖、蟹等共78种;芦苇、菰江草、莲藕、菱米、芡实等水生经济植物74种;野鸭、水鸡、天鹅等鸟类87种,浮游动植物364种,为微山麻鸭提供了快速生长以及良好繁殖条件。
品种性能
微山麻鸭体型小,早熟,适应性强,产蛋多,蛋个大,质量高,遗传性能稳定,适宜放牧。凡有湖泊、河流、坑塘等有放牧条件者,均可饲养,效益较高。该品种可根据不同的经济用途,与其他蛋鸭杂交,如:金定鸭、绍鸭、康贝尔鸭等,可获得产蛋量高、质量好、既能放养又能圈养的杂交鸭。
微山麻鸭的初生体重为48克左右,70日龄幼羽长齐,公鸭平均体重1.2公斤,母鸭体重1.1公斤,120日龄全部换成成年羽,公母鸭体重分别达到1.52 公斤和1.61公斤。微山麻鸭产蛋的开产期为140日龄,180日龄产蛋率达50%,当年春鸭可产蛋80~90枚,成年鸭一年可产蛋160~180枚,分春秋两季产蛋,在良好的饲养管理条件下,一年可产蛋180~200枚。在圈养条件下,年产蛋量可达220枚。
微山麻鸭产肉性能好,瘦肉率高,胸肌发达,肉质好,皮薄,皮下脂肪少。成鸭屠宰后半净膛率:公鸭84%~85%,母鸭78%~82%;全净膛率:公鸭 64%~70%,母鸭60%~68%。微山麻鸭的性成熟期为140日龄左右,早熟个体120日龄可开产,具有早熟、高产的性能。公母比例为:1∶25~30,受精率为90%左右,孵化率90%以上,健雏率90%以上,60日龄成活率95%以上。微山麻鸭最佳繁殖季节为3~8月份,种母鸭利用年限为2~3年,种公鸭为1年。
原料:微山湖黑鱼。
做法:
1.材料:黑鱼1条(700克),姜4片,葱4片,蒜5瓣,八角1颗,花椒1小勺、干辣椒2大勺;生抽2勺,老抽1小勺,白糖1勺,白酒1勺,料酒1勺,盐半小勺,米醋1小勺。
2.将黑鱼切成段,抹上少许盐、料酒后腌制10分钟,然后给每个鱼块裹满干面粉。
3.锅中油热后放入鱼块,中火煎制,煎黄之前不要轻易的翻动它。
4.煎黄一面然后轻轻给鱼翻面,至两面都煎的微黄即可。
5.另起锅倒入煎鱼的油,放入花椒八角干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深,然后再放葱姜蒜炒香。
6.加入一大碗水,及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、盐、米醋煮开。
7.放入煎好的鱼块。
8.大火煮开后转中小火炖煮,中间不要随意的翻动鱼块。
9.炖煮至汤汁收浓,能闻到浓浓的鱼香味即可关火。
美食类型:地方菜
价格:38-50元/份
有丝绸感;毛丝细密、丰满、光亮、灵活、不发粘,不打绺,无灰无味,还依然保持着自然卷曲的美丽花纹;而且耐水洗,抗张度性能强,抗热性能好,温度高达摄氏85度仍不退柔,不回生。用青猾皮制成的毛面向外的大衣、中衣、春秋衣的边饰和领子、毯子、褥子等,既新颖别致,又美观大方,独具特色。
菏泽、济宁位于黄河冲积平原,气候温和,饲料丰富,群众很早以前就饲养一种叫作“狗羊”的山羊,后来逐渐杂交选育成青山羊良种。青猾皮作为传统,至今已有300多年的历史。据济宁新华皮厂厂史记载:济宁毛皮,起于元而盛于明,到清末光绪年间大作坊就有20多处,其资本雄厚,雇工多人。那时的产品是做成布匹状,按尺裁售。解放后,在继承和发扬前人高超鞣制技艺的基础上,进一步发展了青猾皮的加工工艺,扩大了生产能力,产品质量和档次有显著提高。1983年,济宁新华皮毛总厂与科研单位联合,首创原皮退色染色新工艺,可使青猾皮毛退成白色,然后染成所需色彩,从而结束了过去那种局限于原皮色定色的历史。目前,主要经营单位有济宁新华皮毛总厂、济宁制革厂、济宁皮件厂和菏泽地区外贸公司等。
青猾皮在国际市场上是宠物,许多人都能以得到济宁青猾皮衣物为幸事。有些国家则总想模仿其毛色样式进行人工制造,但始终未能成功,所以青猾皮至今仍为中国独有的。每年除投入国际市场原皮外,还加工成各种衣帽,毯子等销往国外。1987年,出0货值400万元,创汇100万美元。
文化:糕点在我国制作历史悠久,工艺精湛,加之各地所用的原料不同,口味各异,故而形成了众多的流派,其中主要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等。
功效:糕点是指以米、面、豆类等为主要原料,并配以各种辅料、馅料和调味料,加工成一定形状后,再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思,故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可作为早点,又可作为茶点,还可以作为席间的小吃。糕点和餐饮行业中的面点可以说是同宗不同业,它是一种相对独立的食品加工技术,特别适合于机械化和批量化生产。
微山县两城镇凭借在大蒜种植上的历史和优势,成功入选首批64个山东省“一村一品”示范村镇。大蒜种植是两城镇的主导产业,已全部实行标准化种植,2013年度种植面积为40125亩,从事大蒜种植农户数量达18260户,占农户总数的96%,农民人均纯收入为10450元。
两城大蒜种植历史悠久,从小范围种植逐渐发展到规模化种植,品牌化经营,自2005年成立“两城大蒜种植协会”以来,两城大蒜有了长足的发展,协会以镇农技站为依托,为会员统一提供技术、农资、引进新品种,及时为会员做好产前、产中、产后服务,会员的经济效益有了大幅度提高。目前,入会农户已占大蒜种植总户数的52.8%。
2013年,微山县两城镇大蒜种植协会申报的“两城大蒜”被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标,商标注册号为:12682125。
微山县两城镇大蒜种植协会
12682125
大蒜
乌鳢是微山湖中产量比较多的鱼类,它适应能力强,繁殖量大,是有名的“孝”鱼,很受湖区人们的喜爱。乌鳢体态丰腴,肉质细腻,能做成许多道菜品,既可 做主料,又可做辅料,还可以制茸,是许多厨师喜欢采用的鱼类原料。在湖区有“宁丢爹和娘,不丢乌鱼肠”之说。乌鳢(Ophicephalusargus):亦称黑鱼,体呈乌黑色,由背至腹颜色逐渐变浅,圆鳞。冬眠时钻到稀泥里。温暖的季节,乌鳢在水中活动一段时间后,往往需要将头部露出水面,借以辅助呼吸。
乌鳢(Channaargus)属鲈形目,攀鲈亚目,鳢科,鳢属。俗称:黑鱼、才鱼、乌鱼、乌棒、蛇头鱼、生鱼。英文名:Argussnakehead fish,Northernsnakehead。体细长,前部圆筒状,后部侧扁。头尖而扁平,颅顶、颊部及鳃盖上均覆盖着鳞片。口大,端位,下颌稍突出。上下颌、犁骨、口盖骨均具尖锐的细齿。咽头上方有一宽大的鳃上腔,能呼吸空气。背鳍和臀鳍基部都很大,尾鳍圆形。体色暗黑,体侧有许多不规则的黑色花斑,头侧有2 条纵横的黑色条纹,背鳍、臀鳍及尾鳍上都有黑色相间的条纹;胸鳍和腹鳍浅黄色,胸鳍基部有一黑斑点。
乌鳢为底栖肉食凶猛性鱼类,平时喜生活在沿岸泥底水草丛生的浅水区,潜伏在水草中等待时机追捕食物,夜间有时在水的上层游动。平时游动缓慢,在缺氧的水体中能借助鳃上腔的辅助呼吸器,不时将头斜露出水面进行呼吸,而且在喉部上方凹陷处贮藏着一定量的气体。当离开水体后还能存活相当长的时间。冬季在深水处,把身体埋在淤泥中越冬,一般很少摄食。春、秋季为摄食旺季,产卵期亲鱼基本不摄食。性凶猛,仔鱼以浮游动物为食;幼鱼以水生昆虫、小虾和小鱼为食;成鱼则捕食其它鱼类。乌鳢长至2龄可达性成熟,怀卵量为1.4-3.4万粒。亲鱼于5-7月在长有茂盛水草的静水浅滩处繁殖。亲鱼成对地活动于产卵场所,非常活跃,有时还跃出水面。雄鱼用口将水草筑成约1 公尺直径的“鱼巢”。产卵在宁静的日出之前,先是雌鱼进入鱼巢,腹部向上成仰卧姿势,身体缓缓摇动而产卵;随后雄鱼以同样方式0。产卵后,雌雄鱼一同守在巢的底下,保护鱼卵,防止敌害侵袭。2-3天后,仔鱼孵出。仔鱼集群生活于近岸的水草丛中,雄鱼随群保护,待幼鱼长至4-5厘米时,亲鱼不再进行保护,幼鱼分散营独立生活。乌鳢生长速度较快,最大个体长可达700毫米,重达5公斤左右。
乌鳢分布极广,除西部高原地区外,从黑龙江至海南的河川、湖泊、水库、池塘等各种类型的水体皆产此鱼,国外产于朝鲜西、南部。
微山湖乌鳢产地范围为山东省微山县微山湖水域(126600公顷)。
一、种源
乌鳢(Ophicephalus argus)。
二、产地水质条件
1.水源:微山湖水或井水。
2.水质要求:养殖用水符合国家渔业水质标准,养殖区底质符合国家无公害食品淡水养殖产地环境条件。底泥≤20cm,水深1.5m至2.5m。水体透明度≥25cm,pH值6.5至8.5,水体溶氧量≥4毫克/升。
三、养殖管理
1.鱼种标准:微山湖区内野生乌鳢繁育的一代鱼种或用野生乌鳢选育的乌鳢良种。规格为150g至200g,鱼种体表光洁、黏液正常、无损伤和病害,活动正常。
2.养殖方式:池塘养殖。
3.放养时间:3月下旬至4月底前,水温15℃以上时进行。
4.放养密度:每亩2000至3000尾。
5.饲料投喂:主要投喂淡水鲜活野杂鱼,如麦穗鱼、餐条、鰟鮍鱼及切碎的鲫鱼等,也可投喂冰鲜海水小杂鱼。冰冻的海水鱼要用湖水解冻、漂洗后投喂。3至4月份每天投喂1次。5至9月份每天投喂2次,上午9至10时投喂一次,下午4至5时投喂一次,10月份以后每天投喂一次。投喂方法:手工均匀撒头,待大多数鱼吃饱游走后即停止投喂,每次投喂时间约30min。
6.环境、安全要求:饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。
四、捕捞
全年均可收获,采用拉网捕捞或干塘捕捉,捕捞规格≥500g。
五、质量特色
1.感官特色:体态丰腴,体形圆而长,全身灰黑色,背部与头部较暗,腹部淡白色,头背部有七星状斑纹,体侧有许多不规则黑色斑块,有光泽,鳞片完整,不易脱落,粘液无浑浊,肌肉组织有弹性。肉质细腻,密实,味道鲜美。
2.理化指标:微山湖乌鳢鱼肉蛋白质含量≥18.8%,脂肪含量≥0.8%。
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。