泰和生产豆豉早在宋朝就颇负盛名,四川豆豉的制作方法即由泰和传去。泰和豆豉乌黑、香甜,既能佐餐,又可作菜肴调味品。据清道光《泰和县志》载,豆豉还可作药用:豆豉性温,能发能补,对伤寒头痛、发热鼻塞、流鼻涕初起,以之加葱姜少许,煎汤热服,出汗即愈。
酱菜是泰和酱食品中的佼佼者,其中又以甜酸萝卜为最。甜酸萝卜配料独特,是泰和地方传统产品,它集甜、酸、辣、鲜、脆于一身,回味绵长,且有生津开胃、消积化食的功效,有"未吃先流涎,吃了还想吃"的吸引力。此外,还有酱荞头、酱萝卜、什锦菜、多味酱等20多个品种。1985年,泰和酱菜在山东济宁召开的全国轻工业系统食品调味技术协作会上,被评为国内独创的地方传统产品;1986年,什锦菜、多味酱被评为江西省优质产品;1987年,甜酸萝卜获省优质产品称号,什锦菜获轻工业部优质产品称号。产品远销本省各地市以及江苏、浙江、广东、深圳等地。荞头、酱菜已进入香港、日本市场。
该县注重农产品产业化和品牌化发展,独有的永兴镇老豆腐、岱海镇粮食、厂贡梁小米、厂汉营乡莜面、六苏木镇金红小苹果等农产品已分别办理了商标注册手续,分别冠名“宁朔牌”老豆腐、“岱海牌”粮食、“厂贡梁小米”、“厂汉营莜面”、“岱海秋红”,为进一步发挥资源优势、推动产业升级、促进群众增收奠定了坚实的基础。
将昆虫作为菜肴端上宴席,初来乍到的人目睹此情此景,定然是一阵心惊肉跳。但居住在德宏的傣族、景颇族、德昂族至今还保留着以昆虫为食品的习惯,例如用蚂蚁蛋、竹虫、蜂蛹、花蜘蛛等等来制作美味佳肴,听起来有点毛骨悚然,但吃在嘴里却是唇齿留香,绝对是道下酒的好菜。大胆的游人,不妨一试,营养得很!
为时髦,尤以打边炉最受欢迎。故酒家无论平时的生意多么清淡,但冬季时节经营狗肉却异常红火。据悉,高城经营狗肉火锅的酒家,大排挡逾百家,日销狗肉2吨,按人均1斤计算,每天的食客就达4000人次,这可不算是一个小数目。
冬季进补的方式许多,人们以狗肉为首选,不仅因其肉味鲜美,营养丰富,具有滋阴补肾,行血驱寒的功效,而且价格适宜,人人都可以承受得起。俗话说:狗肉滚三滚,神仙企唔稳。又据说一种叫“佛跳墙”的名菜,主要原料就是狗肉,连-都受不住0,其味如何可想而知;而打边炉的狗肉每斤25—30元,三、五人花百多元就可享受一顿,的确合算。昔日,狗以为贱而不上席,而今狗肉成了席上珍品,真是令人始料不及。
打边炉吃狗肉颇有讲究,选料当以本地狗为上选,因其瘦肉多,饱吃不腻,而饲料狗则全身是瞟,嘴腻无味。本地狗又以20—30斤重的家狗为佳,其肉质纤细,味正,而体大的狼狗肉质粗糙,有骚味。按人均8两或1斤为宜,先用香油炒干血水,然后泥锅盛之加上狗汤,适当放上一些药材,如草果、陈皮、红枣、丁香之类,切记要加二、三两蚝豉可中和也使汤味更鲜,猛火锅滚后再用文火慢炖,约30、40分钟,当狗肉软硬适中时,此时食狗肉最适宜。若时间短皮硬肉韧嚼不烂,时间长则肉烂没有什么嚼头,故要掌握好火候。会吃的人,都把第一煲汤分吃净尽,再另加狗汤煲汤自己爱吃的助食,譬如深薯、萝卜、香菇、针菜之类,最后便是煲西洋菜或生菜等青菜,以去腻滞。
每当华灯初上,满街的狗肉档汤滚锅开时,香喷喷的狗肉在空中弥漫, 着实教人垂诞。这时,约上三、五知己,围乎乎去打边炉,喝酒食肉,畅快淋漓,真乃人生一乐。
特色:
色泽酱红,酥嫩肉滑,香味扑鼻。
原料:
大王蛇,茴香、桂皮、香叶、香茅、干椒等香料,鸡精、味精、美极酱油、精盐、芝麻油、生粉等调料。
制作:
①蛇剖杀、洗净、切
②锅烧热,放入油至四成热时,将腌渍后的蛇段下入油锅炸至香脆,捞出装盘,撒上五香粉,加以装饰点缀即可。
碣滩茶产于湖南省沅陵县,主产茶园碣滩,海拔高程100多米,南临滔滔沅水,北依武陵群山,处于亚热季风湿润气候区,雨量充沛,年均温16.6摄氏度,年均降水量1440.9毫米,无霜期272天。常年水气多、云雾大、日光不很强烈,有着 “三伏暑天如寒秋,四季云雾泛浪头”的独特环境。温润的气候、丰富的光热,优质的水土资源,非常适宜茶叶的生长,所产茶叶,根深叶茂,芽多叶大,质地柔软,早在汉代就已经非常有名。西晋成书的《荆州土地记》记载说“武陵七县通出茶,最好”。说明七县之一的沅陵,其茶叶质量非常上乘。唐代魏王李泰主编的《括地志》记载说,沅陵无射山多茶树,当地百姓,凡有喜庆吉祥之事,男女老少,都有围着茶树载歌载舞,阖村狂欢的习俗。茶圣陆羽在其所撰世界上第一部茶叶专著《茶经》中,亦对此加以引用。唐代中央大员权德舆在为陆挚《翰苑集》所写的序言中也说“(沅陵)邑0茶处多,先以碣滩产者为最”。从唐代开始,碣滩茶就从老百姓的生活茶成为朝廷特贡茶,享誉全国,流传日本。之后宋元明清各代,碣滩茶一直都是朝廷的贡茶。清同治十年《沅陵县志》载:“(碣滩茶)极先摘者名曰毛尖,今且以之充贡矣”。1972年9月,日本首相田中角荣在访华期间,向1总理提及碣滩茶,称其为“中日友好茶”,1985年日本政府代表团来湖南考察,通过鉴定和座谈,正式将碣滩茶命名为“中日友好之茶”,为碣滩茶的生产发展带来一个新的契机。古老的碣滩茶,再次受到人们关注喜爱,相继通过日本“JONA”和欧盟“IMO”有机茶认证,频频登上各种优质名茶榜,先后获得10多项国际、国内金奖。1991年,在17个国家400多个地区参加的国际茶文化节上,碣滩茶力挫群芳夺得金奖,被评为“国际文化名茶”,载入《中国名茶录》;2006年,荣获上海国际茶文化节金奖;2010年5月,在中国(上海)国际茶博会上,碣滩茶从参展的1600多个茶样中脱颖而出,获得此次茶博会绿茶类的最高奖项“特别金奖”。2011年9月,国家质检总局命名沅陵碣滩茶为国家地理标志保护产品。
高档碣滩茶的品质,外形条索细紧,圆曲,色泽绿润,匀净多亮;香气嫩香、持久;汤色绿亮明净,滋味醇爽、回甘,叶底嫩绿、整齐、明亮。碣滩茶多次被评为湖南省优质名茶,1985年被列为农牧渔业部优质产品。碣滩茶冲泡后,开始芽嘴冲向水面,渐渐吸水后浸大张开,竖立游空,接着徐徐下沉杯底,三起三落,宛如戏虾。碣滩茶场对面有座银壶山,附近有条小溪,名叫碧水。相传,唐代有人用碧水冲泡碣滩茶,近杯觉得香气不高,离杯远些则感到浓香扑鼻,难以形容。更让人惊叹的是:相传有位老人平素爱惜碣滩茶如同珍宝,将此茶藏于秘密地方,舍不得饮用;太想念忍不住时拿出来看一看,闻一闻,身体不舒服时,也只饮少量,就会顿感全身舒爽,病痛全消。