纳雍县特产及景点 纳雍县各乡镇特产

彝族彝鞍为国家级非物质文化遗产。在彝族地区，鞍子就有骑鞍和驮鞍两种。驮鞍用于运输，骑鞍用于骑马代步，两种均用木质做成，现在讲彝鞍其实就是骑鞍，俗称鞍子。

彝族喜弓马，善骑射，因此对彝鞍重视、讲究。

彝鞍用质地坚韧的木板做原料，以阴沉木做的为最好。前后共四块，前面一块立体月牙形，名绊关，后面一块半圆成弓形名后桥，左右两块似梯形，大小一样，有弧形凹度，四块木板接头处钻有圆孔。

加工时有三个步骤：首先由木工按鞍子的模型和规格将原料加工成鞍板；然后请漆工用本地生漆在做好的鞍板表面漆万字格图案或古老钱、木瓜心、菊瓣等花纹，鞍上的漆工工艺以木上花、漆上花、影花为最，其中尤以影花较突出，花纹明暗相兼，看得见，摸不着，光滑细致，多年不会褪色；后用皮线穿孔扣牢固定，再配上襻、、肚带、绨子、镫即成一副完整的鞍子。镫的质量以青铜镫为最好。

彝鞍古朴精致。适用大方，特点：一是漆工别于其它，二是乘坐轻松舒适，为彝家骑马代步、婚丧嫁娶、征战沙场所必用。故它不仅是彝族古老的一种工艺，而且也是一种必不可少的工具。

古时彝族中若哪家得到一副好彝鞍就世代相传，别人十分羡慕，虽不是价值连城，也堪称传家至宝，一般情况是不会轻易换给别人的。

硬木家具也是北京传统产品，采用名贵木材制成。用料多为紫檀、红木、花梨、铁梨等坚重木材，最上乘是黄花梨木，它坚纹细，色泽明丽。而紫檀则有"木中黄金"的称誉。( 北京)

“杯子米”是何、罗、王三姓布依族在纳雍河轿子山下从事农耕，喜获丰收后一段传奇的历史。
在轿子山下，原来是荒山一片，三姓人定居后对这片土地进行开垦。他们用原始的耕作方法，披荆斩棘，劈草挖山，开出一块一块的梯田，种植从江西带来的稻种。这里千百年来，未有人种过庄稼，土地十分肥沃，当年种下就获得丰收，稻谷装满囤箩。塔山脚雁鹅田侧大渡口岸边的波倮大田就是当时他们开垦的第一块大田，种出来的稻米称“波倮米”。波倮大田开垦前是水海地，泥土疏松。田开得深，打田时若不慎会陷进去。他们冒着生命的危险，换来了丰硕的成果。
粮食有了多余，他们就喂猪、喂鸡、养鸭、养鹅，还用“波倮米”酿成水花酒。到大年三十，杀鸡、煮肉，用“波倮米”做饭，三姓人聚集一起过年，没有酒杯，就用波倮米谷壳做酒杯喝酒，庆祝丰收，把波倮大田改称“杯子米大田”，把“波倮米”改叫“杯子米”。据传，一颗波倮米的谷壳折做两半，既可舀水，又可当酒杯。
后来，日久天长，逐年开垦，田土越来越多，粮食年年丰收。为把来纳雍河垦荒种出“杯子米”的事迹传之后代，三姓长者商议，让后辈儿孙永远不忘记布依族先辈艰苦开垦创业的事迹，决定用银子去城里找匠人仿照“杯子米”谷壳的式样锻造成银酒器皿，同时把这种器皿称为“杯子米”酒杯，由罗姓保管，逢红白喜事拿出来喝酒以示纪念。
红喜场中，新郎新娘用“杯子米”酒杯向父、母及来宾中的亲朋长辈敬酒，老人们接过年轻人敬来的酒一饮而尽后，随即给新郎新娘打发喜钱，称“坠杯”。这种习俗相传至今。

丹风县城古称龙驹寨，曾是繁华的水旱码头。这里人种植一种特殊的苜蓿，叫做香苜蓿。不是主要用作牲畜饲草的那种。那也叫苜蓿，却无香味，不冠香字。香苜蓿是主要当作调料用的，像花椒、桂皮、草果；还可与禽、肉、鱼、蔬菜一起蒸、炒、煮食。苜蓿的嫩芽也能供人们食用，但不能做调料。龙驹寨人把普通苜蓿叫做野苜蓿，而把他们的香苜蓿叫做家苜蓿。两种苜蓿形状几乎完全一样，但气味、质地和用途却有很大不同。在许多辞书上，查不出“香苜蓿”这个词来。《辞海》有“香芹”条，说亦称“洋芜荽”，鲜叶作香辛料，不知与香苜蓿有无关系。商洛地区地方志办公室编写的《商洛》一书，对香苜蓿有一些有趣的记述。说香苜蓿主产地有一东水泉，泉水冬暖夏凉，清澈晶莹。一年四季都有大姑娘小媳妇云集泉畔洗衣。好事者戏呼东水泉为“赛花池”。从而有了赛花池胭脂水长出香苜蓿的趣谈。其实用东水泉浇灌的香苜蓿只有几亩，但却恰是香苜蓿中的佼佼者。摆在龙驹寨商店或菜摊上出售的香苜蓿，多以草纸包成长方锭，并用毛笔楷书“龙驹寨东水泉香苜蓿”字样，作为招徕顾主的商标。自古以来，龙驹寨人向外地亲朋敬献土仪时，多有馈赠香苜蓿的。总之，这香苗蓿是很有些趣味的。

用香苜蓿制作的粉蒸肉，我在丹凤县品尝过。厨师告诉我，制作方法与普通粉蒸肉略同。将凉干的香苜蓿洗净、煮软、切段。小麦面粉炒熟。二者相拌，加猪油，加糖，加适量调料。肥猪肉去皮煮半熟后切片。像粉蒸肉一样，装碗上笼蒸制。扣人盘中时，上边是排列整齐的肉片，下边是如柔软铺垫的香苜蓿。吃时内染苜蓿香气，苜蓿之香又与肉之香相混合，别是一番香味。

在距纳雍县城 50 余公里的西南面，海拔 1670 米山丛中，以角田坝约千余亩，盛产稻米“五里香”。
收获的十月金秋，勤劳的农民都要做上一餐新米饭庆贺一年的丰收。白里透亮的新大米上了甑子，一缕缕的馨香扑鼻而来，令人心旷神怡。如果再配上一碟黄澄澄的大腊肉，那味道更是香甜可口。它是地方传统品种，只适合生长在四面环山，高海拔，阳光充足，雨水充沛的黑泥油沙田的小区域环境气候里，如移栽他乡，其独特风味也就荡然无存。
“五里香”稻米， 1984 年被贵州省评为全省优质稻米第一名， 1986 年又被毕节地区评为优质稻米香味第一名。

彝家猪米肠做法特殊，鲜为人知，解放后更是罕见。
原料：猪细肠、猪槽血、糯米、肥瘦肉末、香料面 ( 花椒、茴香 ) 、食盐、豆沙。
做法：入冬取猪细肠若干洗净漂白，糯米用生水淘净滤干装入簸箕或盆内，放肉沫、糟血、食盐、香料面与之拌匀，然后装入肠内，捏紧用线每隔五、六寸扎成小节，同时用针在上面穿小孔使蒸时透气不致破裂，用甑或蒸笼直至蒸熟为止。
吃的时候，用蜂糖煮甜酒开水作饮料，可作夜宵或早点，味道别致喷香。若用甜酒酿子与麦酱、辣椒酱混合浇上烤透，更是皮脆米香，春节期间用来招待客人，实为小吃中的珍品。
猪米肠以咸味为主。若加小豆做的豆沙，就成了豆沙米肠，味道更不一样。之所以在入冬加工是因为冬天寒冷不易腐烂。
若将猪米肠改造加工进入市场，无疑是一种浓郁的民族食品，也有别于其它的风味小吃，定会赢得顾客的青睐。

熏肉及马肠

每年月日11月份和平共处12月份，是哈萨克族牧民熏肉的旺季。他们在这个时候，要挑选一些膘肥体壮的牛、马、羊宰杀后供给过冬食用。为了使这些肉能较长时间的保存，他们采用了多年积累的方法----熏。熏肉时，先将肉剁块，撒上盐，，搭在木架上四周是土块墙或是用其他东西遮挡一下，下面用松枝柴烟来熏，直到熏干，即成熏肉。

纳雍大理石分布广泛，主要产地是化作，其次是新房、曙光、水东、锅圈岩、姑开、董地、骔岭、左鸠嘠均有分布。长期以来都是用作铺盖屋面，未能得到广泛开发利用。全县储量近60亿立方米，可逐层开采，单项层厚1-6公分。据专家考证，化作苏麻地一带的大理石，层面清晰平整，为黑色，被专家命名为“纳墨玉”，抗压强度1920kg/cm2,弯曲强度349kg/cm2，（肖氏）硬度51，密度2.67g/cm2。1984年开始一定规模的开采，初为个体经营；1985年县农机厂转产大理石磨料加工，生产“纳墨玉”精加工板材，随后，在龙场、化作、董地、维新等地相继建起一批乡办、联办的大理石板材开采、加工企业，年生产大理石板材10余万平方米。1990年，生产大理石磨料12万多平方米，荒料1.07万立方米。1997年，从事大理石开采，加工的乡镇企业有85个，从业人员1200余人。年生产大理石板材40.52万平方米，大理石荒料1.4万余立方米，创产值1600万元，产品畅销云南、内蒙、上海、湖北、山西、广西、福建等全国十多个省市。

大理石产品主要有：精加工亮如镜的“墨晶玉”、白如玉的“松香玉”、白里透红的松柏番红“高梁红”、文雅素净的“黔红”、波涛汹涌的“海浪花”、虎斑密实的“虎皮”、黑中灰白的“残雪”、逼真的“木纹”、缤纷的“五彩玉”、“冰花白”及“米黄”、“杨柳青”等。

大理石工艺品雕刻有传统和现代技术之分，有图案华美的桌面、茶几、广告牌、鱼缸、大小台灯、压书条、屏、围棋盒、花瓶、骨灰盒、石棺材、酒具、茶叶盒等纪念品，各种工艺品，古色古香、赏心悦目，是你馈赠亲友、居家装饰的最佳选择。

木梳粑是用苏麻、蜂糖、芝麻、核桃仁 ( 花生米 ) 做馅子与和好的糯米面做成的汤圆。古时彝家姑娘梳辫子加勒子戴头巾都喜用木梳，而这种汤圆包成半圆之后还要锁上花边，恰好与木梳相似，故称彝家木梳粑。至今在纳雍县城附近还有包木梳粑过大年的传统。
木梳粑与一般汤圆不同的是：一是包的时候不管做成哪种式样都得锁上花边，有时还要用剪刀修剪；二是用苏麻、蜂糖、芝麻等做馅子，既突出民族特色，味道又鲜香适口，经久不变，为多数人喜欢。如果用猪油或玫瑰做馅子包的汤圆，只不过是在木梳粑基础上的发挥，开初吃的时候虽说有一种别于其它的香味，但时间一长，就容易变质。
木梳粑是彝族人民主要的传统小吃，做工细致。一年一度的大年初一家家户户都要包粑粑过年节，并用作午餐或夜宵。若有客人来拜年，姑娘们包粑粑的技巧就更加讲究，她们以木梳粑为主的包成石榴形、柿子形、螺蛳形等花色品种，在粑粑上剪出柿子叶和石榴瓣的形状以显示自己灵巧的手艺。
若是用荞面做的木梳粑，就更为古老。要包得大一点，不用水煮，蒸熟就行，点上红绿颜色，民族色彩、地方色彩浓厚，吃起来更别有风味。
1993 年 9 月，纳雍县姑开苗族彝族乡用养面做木梳粑招待李沛瑶委员长等民革中央的客人，备受他 ( 她 ) 们赞赏。