榆林各个县的特产歌 榆林有什么特产

大红枣是驰名中外的陕西传统名优之一。其特点是果大核小，皮薄肉厚，质脆丝长，汁多味甜，甘美醇香，含糖量高，色泽鲜红，水分较少，贮藏期长...

拼杂烩的材料：熟猪肉片（红烧、红焖各半，宽10厘米）、炸洋芋片各250克，粉皮（切成2厘米宽、10厘米长条）1500克，菠菜100克，猪羊肉制汆丸子数颗、炸丸子数颗、酥肉块、虾米、水木耳、水黄花、海带丝各10克，生姜末5克，酱油25克，韭黄15克，葱花、香菜各10克，精盐15克，胡椒粉、味精、芝麻油各少许。

锅内加肉汤、水烧开，放入胡椒粉、精盐、猪羊肉丸子、酥肉、粉皮等原料烧开，用味精调味，加上各种配料搅匀即成。

特色：色泽鲜艳，味浓醇香，是陕西榆林地区独特的风味小吃，可配馒头、烧饼食用。

定边皮毛

定边皮毛以其丝长洁白、弹性好、韧性强，二毛裘皮更以色泽洁白光滑、毛穗弯曲成花、轻柔保暖漂亮等特点而蜚声全国。清朝已是出口佳品，俗称"九道弯弯白二毛"。山羊板皮所制的褥子不仅美观，而且保温隔潮，出口供不应求。

绥德小吃摊黄，是陕北的一种独特的食品，它的原料是硬黄米面或玉米面，再兑上些白面就能制作而成。因为是用鏊子摊的，于是就叫成“摊黄儿”。有的地方也直接就叫“黄”，可能是因为从它的颜色叫起的吧，因为不论是米面还是玉米面，可都是黄色的。

摊黄时要先将面粉用酵子发起，加碱调成糊就行了。现在市售的摊黄儿则多为小米面和玉米面，再掺以少许白面。面糊的调制有发酵的和不发酵的两种，发面的成品比较松软，不发面的成品则比较筋道。前者用开水将面调稀，晾凉后加入酵面发至起泡并稍有酸味，后者用温水将面调稀。

烙制摊黄儿的鏊子俗称“黄儿鏊”，分底盖两部分，均用生铁铸成。鏊子呈中间凸起之弧状，光滑油亮；周边隆起，便于舀入面糊烙制。盖子的大小恰好扣住底部，盖顶有环，供取下或扣上。摊黄时，把黄鏊子放在炉子上，还要把火压住，火不能大，火大了就焦了。摸上油，将面糊倒在鏊子中间，面糊自己就流满了鏊子，盖上盖，片刻间，只听“吱啦”的一声，就好了，翻过来，再烙一下约1～2分钟即熟，取下盖，用铁铲铲出置箅上，稍凉后折成半圆形即成。合格的成品，色泽焦黄而不糊，味道鲜香，十分惹人喜爱。

摊黄儿的原料为小米面、玉米面、糜米面、高粱面、荞面等，也可用小米面、玉米面掺以少许白面的混合面粉。

取面粉适量，调为糊状，经发酵后，用勺子舀取，均匀地倾入鏊子中烙蒸。烙制摊黄儿的鏊子俗称“黄儿鏊”或“鏊儿”，为生铁所铸，分鏊身与盖子两部分。鏊子底部铸有三只矮足，鏊身呈圆形，中间凸起，周边隆为楞圈儿状，鏊面光滑，油亮可鉴。盖子为覆碗状，盖顶有环或钮，便于揭扣。烙制时将鏊子置灶炉上，待鏊底烤热后，先涂以食油，再倾入面糊儿，加盖烙蒸。烙蒸约两至三分钟后，只听鏊内水汽“滋滋”作响，表示摊黄儿已熟。这时摊制者取下盖子，用小铁铲将摊黄儿铲出，置于箅上降温，待稍凉后折叠成半圆形，即成。出鏊儿摊黄儿色泽焦黄，香甜可口，十分惹人喜爱。摊黄儿有发酵与不发酵两种。发酵的松软，不发酵的筋道。发酵与否，完全依食者的喜好而定，并可根据不同食者的不同口味儿，酌加咸盐或白糖，以及其他佐料。

摊制摊黄儿要严格控制火量。火力不够，费时；火力太猛，摊黄儿易焦糊。有经验的师傅摊制的摊黄儿，每一张都焦而不糊，色香俱佳，此亦无他，惟手熟耳。

淮宁河川，春秋为狄地，是晋公子重耳避难的地方，晋公子的随从介子推割股奉君的故事就发生于此。当地百姓现在还称淮宁河川为重耳川。传说结束十九年逃亡生涯的重耳成为晋文公后奖赏随臣，可介子推却隐居绵山，不愿食君禄。晋文公赏介子推心切，于是下令放火烧山，逼其出山。大火绵延数里，三日才熄。后有人在一棵枯柳下发现了介子推母子被烈火烧焦的尸骨，时在三月五日。晋文公闻讯后，悲痛万分，遂下令每年的三月五日为火禁日，是日，举国禁止烟火，仅食寒食，“寒食节”从此形成。据说“寒食节”初兴时，因担心有人燃薪烧炊，各地1还要深入里闾，逐一检查各家锅灶，看是否有生火做饭者，倘有违令者，便重重处罚。这样一来，谁家也不敢在“寒食节”生火做熟食了；一些想做热食的人家也只能偷偷在“投灶口”或院子里用石块支砌临时灶堂，燃火做饭。时至现在，在一些地方，人们摊制摊黄儿时，仍临时支砌火灶摊制，多不用家里的锅灶。

烙制摊黄儿的鏊子，并不是每家每户都有的。在一个村庄里，鏊子这种炊具顶多也就有几个，所以“寒食节”前，人们相互传递，转流使用。依民俗，借用鏊子时，需放入筐内，并用围裙苫严，不要叫别人看见；尤其不要叫狗看见，倘不慎被狗看见，摊制的摊黄儿则易碎且乏味。此为乡里荒唐可笑之陋俗，其实是没有一点儿道理的。

在陕北一些地方，也有在四月八日吃摊黄儿的习俗，有俗语云：“四月八，不吃摊黄儿不得发，吃了摊黄儿快倒塌”（一说“四月八，不吃豆腐不得发，吃了豆腐快倒塌”）。农历四月八日相传为佛祖释迦牟尼诞生日，是日吃摊黄儿是否与纪念佛祖诞生有关，尚不得而知。

佳县炖羊肉

炖羊肉：苏轼曾云：“秦烹惟羊羹。”《太平御览》曰：“肉有汁曰羹”。尤其是炖羊肉，块状，五厘米长短，连骨带肉，肉块肥厚，是饱享羊肉的最佳饮食。有一句称赞美食的当地谚语：“猪的骨头羊的髓”。羊骨髓即骨腔的精髓，炖入锅内，羊髓进入汤中，原汁原味，香美无比，所以炖羊肉一定要骨肉相煎。每当秋冬之季，羊子肥美，宰杀烹煮，香满城乡。

其烹煮之法是，羊肉切块，清水洗净血水，入锅水煮。撇去表面浮沫，加花椒、地椒、姜片、辣角、葱、盐等，旺火炖烂。民谚有“猪不辣，羊不酱”之说，烹煮羊肉一般不加酱。食用时，佐以香菜、葱花、大蒜等助味。炖羊肉，肉嫩汤鲜，香酽可口，闻之口液自生，食之则浑身畅美，是米脂风味名吃之一，更是滋补身体得上等佳肴。现在随着冷藏技术普及和提高，炖羊肉一年四季均可享用，沿街饭肆，无不有售。

吴堡谷子

全县种植面积达1157公项，产量约2300吨。谷子的成品小米富含粗蛋白及蛋铵酸、铵基酸等多种微量元素，我县的小米粒大饱满，色泽金黄。以小米煮饭，粥汁喷香，盛碗凝脂，回味悠长。在人们日常膳食结构中，吴堡小米以其特有的品味和特殊的养分含量，广受人们的青睐。

靖边苦荞为地理标志保护产品。靖边苦荞为地理标志证明商标。小杂粮种植区东坑镇、席麻湾乡、乔沟湾乡实施荞麦高产创建示范田1万亩，白于山区天然状态下生产的“榆荞—4”、“苦荞”等是远近闻名的绿色食品，靖边苦荞多次荣获名优小杂粮品种。

陕西省质量技术监督局 靖边苦荞 陕西省靖边县张家畔镇、红墩界镇、宁条梁镇、东坑镇、王渠则镇、中山涧镇、杨米涧镇、周河镇、杨桥畔镇、天赐湾镇、青阳岔镇、黄蒿界乡、海则滩乡、镇靖乡、席麻湾乡、龙州乡、小河乡共17个乡镇现辖行政区域 《靖边县人民政府关于申请划定靖边苦荞地理标志产品保护范围的函》，靖政函〔2012〕270号 靖边县地方标准：DB612725/T02-2012《靖边苦荞种植技术规程》

神木卤肉是陕西省榆林市神木县的特色美食。神木卤肉其色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”的赞语。

卤肉，菜名，是以猪肉为主料，配以葱、姜、精盐等辅料制作而成。它肥而不腻，口有余香，老少皆宜，深受大众的喜爱与推崇。在中国数千年的饮食文化长河中，始终以一种热气腾腾的姿态，占据一席之地。卤肉历史悠久，远近闻名。

由于地域的不同，卤肉的制作方法也各不相同，形成了四川、沧州、衡水、芮城、等地成为地方特色风味，受人追捧，在陕西省北部的神木，晋陕蒙金三角地带，西北依鄂尔多斯，东隔黄河与吕梁相望，地处内蒙古草原和黄土高原过渡区域。游牧文明与农耕文明的交汇点，人们的饮食习惯是偏好不肥不腻的肉类。卤肉恰好兼具这两种特点，成为神木人餐桌上一道必不可少的美味佳肴。

走在神木熙熙攘攘的大街上，随处可见香气四溢的卤肉店。都说神木人的早晨是从一个香喷喷的卤肉夹干酪开始的。一大早人们起床便匆匆出门，赶往卤肉店。神木人秉承卤肉的古老制作方法，将其美味保留至今。

卤肉的制作方法除了“卤”这道工序外，最讲究的就是对食材的清洗。将买回的猪大肠倒入盆中，添上热水，利用独特的手法将大肠清洗干净。然后将猪肝、猪肺、猪喉咙、倒入盆中清洗，喉咙分气管和食道，清洗时要将食道切开，这样才能保证将其各个部位清洗干净，让健康从口入。对猪头、猪耳朵、猪肘、猪蹄上的猪毛处理则需更细致入微。屠宰场用打毛机将猪毛清理干净后，我们将头蹄放在不旺的兰炭火上烧焦烧黄，烧不到位的则用烧红的火箸燎烫，便能将上面残留的猪窝味烧掉。我们还讲究食材的切割，清洗猪头要将脆骨剔除，再把肉厚的地方一刀一刀划开，在煮肉时调料更好入味。

将食材清洗干净后则要放到汤锅中。卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作。将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口，洗干净的姜片拍碎，葱连根须洗净挽结。将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入少许沸水均匀搅拌，即成糖色。锅置火上，掺入鲜汤，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

将猪肉放入卤水锅中，煮时在锅盖上压上秤砣，砖头等重物，防止卤汤溢出香味流失。一个半小时后，将煮好的猪头肉从锅中捞出，香味飘满整个四合院的上空，刚捞出的猪肉鲜艳欲滴，颜****人，让人满嘴生津。猪头肉捞出后，将肉从头骨上剔除，这道工艺需要经验丰富的人进行操作，才能将肉从骨头上完全剥离。

有些人喜欢吃卤肉饭，有些人喜欢吃卤肉面，而神木人喜欢将卤肉和干酪搭配起来吃。有嚼劲的干酪加上可口的卤肉，让人垂涎欲滴。卤肉能增加食欲，卤制调味品大多具有开胃健脾，消食化滞等功效。所以卤肉除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃、增加食欲的目的。神木人喜欢称卤肉夹干酪为神木式的汉堡包，可见人们对它的喜欢。

神木卤肉的美味在人们心中已根深蒂固，就是这份根深蒂固的情结，才使得神木卤肉的传统制作手艺代代相传下来。神木人对卤肉的喜爱不仅仅是因为对味道的贪婪、迷恋，更是因为人们对祖祖辈辈所留传下来的这份手艺的爱惜、珍重，神木卤肉，讲述着过往，承载着未来。

佳县绿豆

作为传统农作物，绿豆一直被作为间作套种、自产自用用作物，虽种植历史悠久，但产量、面积无规模可言。80年代一期，随着农村商品生产的发展和绿豆自身清热解毒、止渴生津、安神补气、利尿消肿等独特功能能的作用，绿豆成为人们争相食用的五谷精品，行情暴涨。县委、县政府紧紧抓住这一机遇，把绿豆列为全县拳头产品，大力开发，使种植面积逐年扩大，产量不断提高。到1994年，全县绿豆种植面积发展为7万余亩，产量达500万公斤，农民仅此项可收入不下2000万元。佳县绿豆以品质纯正、色泽光亮、营养高、污染小等优点，畅销国内外，为佳县赢得了声誉。

调豆芽绿豆芽、黑豆芽都可调着吃。将豆芽簸去皮，在开水里焯熟，刚熟即可，不可过熟，捞凉水里浸凉，不可干放自然晾凉。否则不及时除去热量，会使豆芽过熟，就不好吃了。捞适量豆芽在容器里，红胡萝卜切丝，韭菜切段（也可用绿辣椒丝或芹菜丝）点缀，加入适量盐、干姜面、味精、鸡精、醋，淋入芝麻油调匀即可。色味俱佳，增进食欲。