泉城“十大名吃之一”。地道的配料,劲道的拉面,现在亮亮算得上是济南新一代的老字号了。要上一盘肘子肉,一碗3元的面,再来上点香菜,倒上点醋。总店在经四纬十二路西商业街。一店英雄山名优小吃城。二店济微路38号。山大路。
泉城“十大名吃之一”。地道的配料,劲道的拉面,现在亮亮算得上是济南新一代的老字号了。要上一盘肘子肉,一碗3元的面,再来上点香菜,倒上点醋。总店在经四纬十二路西商业街。一店英雄山名优小吃城。二店济微路38号。山大路。
豆腐含有丰富的蛋白质和脂肪,蛋白质的含量约为40%人体所需要的8种氨基酸,对人体特别是对儿童的身体至关重要。
文祖花椒
地域范围
文祖花椒的地域保护范围为山东省章丘市境内。地理坐标为:东经117°22′—117°38′、北纬36°27′—37°39′,海拔为118米-45.4米之间,南北长70㎞、东西宽37㎞,总面积55619公顷,生产面积2400公顷,年产量3000余吨。主要涉及章丘市章丘市官庄镇及南部的文祖、垛庄、曹范四个乡镇,182个行政村。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:文祖花椒果型粒大而均匀;果皮色泽鲜红,油囊密生,鼓实;开口大,内果皮光滑呈淡黄色;香气浓郁持久,麻味纯正。 2、内在品质指标:文祖大红袍花椒营养丰富,内在品质指标为:蛋白质≥11.0%,钙≥1.0%,磷≥220(mg/100g),铁≥170(mg/100g),氨基酸综合≥6.0(g/100g),另外,还富含挥发油、不挥发性-抽提物、醇溶抽提物等。 3、安全要求:文祖花椒的产地环境必须符合《绿色食品产地环境技术条件》(NY5010-2002)的要求,入市花椒必须达到农业部《绿色食品香辛料》(NYT901-2004)的质量标准。有《农产品质量安全法》第三十三条规定情形的不得上市销售。
明水香稻的产区在明水镇一带,这里地处济南市东郊,北滨黄河,土壤条件非常适宜香稻的生长。明代科学家宋应星著《天工开物》中说:“香稻一种,取其芳气,以供贵人,收实甚少,滋益全天,不足尚也。”据《济南府志》记载:“稻非此地常产, 历章诸处稍稍有之,其美者则以章丘明水为最。”又据《章丘县志》记载: “稻谷有黄白两种。”相传,明水香稻自明代以来,就是进奉帝王的贡品。特点是微黄,呈半透明状,油润光亮;蒸食饭时,香味飘逸。
明水香稻产于明水镇砚池村附近百脉泉水的泉头,已有2000年的历史,从明朝开始就作为贡米向皇帝进献。明水香稻以浓郁的香味而闻名中外,有诗曰:“一处开花满坡芳,一家煮饭四邻香”。1959年,明水香稻参加了在印度举行的国际香稻品种展览,各国专家一致认为中国的明水香稻为最好,其次是美国、日本和印度。明水香稻原种“大红芒”,虽然米质好、香味浓但因秆高易倒,低产晚熟,种植面积越来越少,为了保护地方名产,章丘市人民0组织科技人员,经过几年努力,培育出了“明香花育一号”和“辐香三号”两个品种。新品种既保留了“大红芒”的优点,又增加了抗倒伏、耐肥水、早熟高产、营养丰富的优点,为发展香稻生产开拓了广阔的前景。明水香稻种植面积已达1000多亩,预计总产可达50万公斤。
明水香稻的产区在明水镇一带,这里地处济南市东郊,北滨黄河,土壤条件非常适宜香稻的生长。明代科学家宋应星著《天工开物》中说:“香稻一种,取其芳气,以供贵人,收实甚少,滋益全天,不足尚也。”据《济南府志》记载:“稻非此地常产, 历章诸处稍稍有之,其美者则以章丘明水为最。”又据《章丘县志》记载: “稻谷有黄白两种。”相传,明水香稻自明代以来,就是进奉帝王的贡品。
明水香稻的特点是微黄,呈半透明状,油润光亮;蒸食饭时,香味飘逸。
明水香稻
地域范围
明水香稻的地域保护范围为山东省章丘市境内。地理坐标为东经117°24′00″~117°31′00″,北纬36°40′00″~36°46′00″,南北长70㎞、东西宽37㎞,总面积185500公顷,产地面积140公顷,年产量800余吨,主要涉及章丘市明水街道办事处廉坡、砚池、湛汪、浅井、吕家五个行政村。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:明水香稻品质特点可以用五个字来概括,即:香、优、鲜、爽、珍。香:明水香稻米粒微黄,颗粒饱满,米质坚硬,色泽透明,油润光亮,香味浓郁,沁人心脾。其香味之浓,为其他香米所不及,此为明水香稻之最大特点,是由明水香稻品种本身之种性所致,更与当地特殊的水质和土质紧密相关。在田间开花时,即能香飘远外;在蒸煮时,更是香味飘逸,自古民间就有“一株开花几里香,一家煮饭香全庄”的赞语。优:明水香稻品质优良,营养丰富。香米香味奇特,且有挥发性,蒸煮米饭时拌合少许,米饭柔软浓香,清香四溢。香米味甘性平,具有补脾、健胃、清肺等医药功能,被誉为“粮中珍品”。鲜:明水香稻颜色鲜明,蒸色奶白,令人赏心悦目。爽:明水香稻食之不腻,味道鲜美,清爽可口,令人增进食欲。珍:明水香稻产量极低(一般亩产只有300kg/亩),而且,其香性等品质特点,与当地的水质和土壤密切相关,唯独“百脉泉”泉头之地生长最佳;另外,受自然资源制约:一是品种制约,产量较低。二是受明水泉水资源制约,产地较小。一直以来,其种质资源稀少、产地面积较小。“大红芒”因产量较低,已经很少种植,几乎面临绝种的危险。因此所产稀少,仅能供部分高级宾馆、酒店招待贵宾之尝用,确为不可多得之珍品。 2、内在品质指标:根据1981年2月11日中国农业科学院中心化验室化验分析:明水香稻含蛋白质8.83%;赖氨酸0.30%;淀粉69.73%;脂肪2.87%。因而,对人体健康大有裨益。除品种原因外,系产地土壤及地下水含锌、锰、镧、钛、钒、钴、锶等微量元素所致,米质优良,精米率百分之七十七点五,无色,半透明,光滑油润,腹白小,非糯性,营养丰富。 3、产品质量:明水香稻的产地环境必须符合NY5116-2002,“无公害食品水稻产地环境条件”,入市大米必须达到农业部NY5115-2002,“无公害食品大米”的卫生指标。有《农产品质量安全法》第三十三条规定情形的不得上市销售。
黄家烤肉在清咸丰年间名声极高,销量颇为可观,黄家湾制作烤肉的人家也增多了,清末宣统年间已有四五家制作和经营烤肉,民国时期黄家湾有人在济南城里院前开设异香斋烤肉店,商埠区工商业有较大发展后,异香斋迁至经二路纬四路经营。
现今市场开放以来,烤肉又受到人民大众的喜爱,经营烤肉的店铺也日渐多了起来,由于机械化生产的渗透,使黄家烤肉的制作技法和制作技术日臻完善,并以此丰富消费者的饮食文化。
主料:健康活猪约60千克
配料:大茴香150克,小茴香100克,丁香150克,花椒50克,粗盐1500克,秫秸杆4根,薄白纸1张,干麦秸40千克
制法:
1、将猪宰杀后,去内脏,褪毛,清洗干净,去骨每间隔2厘米左右划割一刀深度约0.5厘米。对于厚的肉质部分先切片成两层,再顺竖刀切割间隔仍约2厘米,整个猪划切完后搓配料
2、把配料研磨成末粗盐除外,将全部配料放入盆中搅拌均匀搓撒到猪肉上,要在划割的肉条深处也搓上配料,搓完后腌渍30分钟左右。用双肉钩勾住猪的后三叉骨,倒着挂起来,用秫秸段撑开后肘部和猪后膛,再用钢筋做的扒条卡住猪腰的外部,形成桶状,再用秫秸撑起猪中膛和前膛,使猪身圆起来,便于烤制时受热均匀。
3、用麦秸把烤炉点燃,往炉内投40千克麦秸,使其充分燃烧,而后将风口用石板和煤灰堵严。将白纸糊在猪开膛的肉沿上,防止污染,将撑好的猪担在炉上口,将一口大锅反扣在炉口上,用土糊好,稍微能冒出青烟即可。
4、从炉口封闭时算起,过45分钟烤肉既熟,掀开大锅,抬出烤肉挂起,用刀刮去猪皮上焦糊的外层,而后取肉切成薄片即可食用。
特点:皮香酥、肉软嫩,肥而不腻,回味悠长。
济南白莲藕品种分为适于深水栽培的“大卧龙” 和浅水栽培的“幸城藕” ,还有可供观赏用的
“红花藕”。“大卧龙”是济南本地品种,占总面积的1/3。这个品种叶片大,叶柄粗,花开放前尖
端稍带红色,开放后变成白色,藕呈长圆筒形,节间较大,脆嫩好吃。“幸城藕”占济南莲藕种植面
积的2/3,成藕呈长纺锤形,节间较短,生吃香甜可口,但不如“大卧龙”脆嫩,煮熟则面。
莲藕全身都是宝。藕含有丰富的碳水化合物、维生素及矿物质,具有较高的营养价值。藕节、青
莲蕊、莲房、荷梗、荷叶、荷蒂、荷花都可入药,有止血、解渴等功效。莲子是上等的副食品,上席
可为佳肴,入药则能健脾止泻。
藕的吃法济南也有多种。七八月间的谢花藕,藕头雪白,顶芽嫩,用荷叶包好,隔荷叶用手击碎,
拌以白糖,清香甜脆,为佐酒之佳品。鲜嫩莲藕可作为水果菜,还可做藕炖肉、素锅藕等。“大卧龙”
腌制的水晶藕则是酱菜之珍品。
传说明末清初,因天灾战乱,大批难民纷纷拥入济南,有一家田姓小粥铺,经常舍粥赈济,灾民互相传告,来粥铺喝粥救命者增多。粥铺难满众求,便在粥内加入大量的菜叶并咸辣调料。灾民每当端碗盛粥前,见煮粥的大锅内泛着白沫,便亲切地称之为“田沫”,就是田老板赈舍的粥。时有一外地来济赶考的落难书生,也来此求得此粥,食之甜美无比,心想“甜沫”果不虚传。后来书生考取功名做了官后,又专程来济再喝甜沫时,已无昔日感觉,问其因,老板答称实是“田沫”,田姓之粥的意思。1恍悟,当初只听音而未辨字迹之误所致,于是题写“甜沫”匾额,并吟诗一首:“错把田沫作沫甜,只因当初历颠连;阅尽人世沧桑味,苦辣之后总是甜。”从此这种带咸味的粥便叫“甜沫”了。