一. 湖南省 邵阳市 北塔区 邵阳猪血丸子
邵阳猪血丸子是湖南省邵阳市的特色美食。猪血丸子又称血粑豆腐或猪血粑，每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，此菜以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉制成。近几年，又在原料中增加了鸡蛋，每丸一蛋。称为金钱丸，味道尤美。
猪血丸子亦称豆腐丸子或豆腐圆饼。始于何时并无具体记载。据说源自于六百年前，产地遍布邵阳地区，旧城“宝庆猪血丸子”。但正宗的以“血粑豆腐”命名的传统丸子只产于隆回县北部一带，其特色独具者产于隆回“四都”地段，称为“四都圆子”。隆回县旧分“八都”，“四都”其一也，即今日七江镇一带。
以正宗“猪血丸子”命名的传统丸子则产于临近湘西的新邵与新化地段。此地与隆回等地旧属宝庆，故外地将“猪血丸子”、“血粑豆腐”统称为“宝庆猪血丸子”。宝庆猪血丸子的主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。猪血丸子色、香、味俱佳，腊辣可口，增进食欲，且易于保藏，至少半年内不会变质，同时还携带方便，煮熟切成片即可食用，是宴客时一道开胃的冷盘。
邵阳猪血丸子的做法：
食材：血豆腐50块鸡蛋16个鲜猪血1000克鲜猪肉750克精盐150克辣椒粉200克
做法：
1.先将豆腐放筐内滤水，猪肉(肥肉或者猪的板油)切碎。
2.将豆腐揉成糊状，加入肉末、猪血(留250克上色用)、食盐、辣椒粉，搅拌均匀。
3.把拌好配料的豆腐糊分成16等分，捏成坨，每份包入一个去壳的熟鸡蛋，搓成圆球状。
4.逐个将丸子外面粘上一层鲜血，平摆在木板上，放太阳下晒干(要晒二三天)或者放在烧柴火的灶上烘干即成。
邵阳猪血丸子的吃法：
做好的猪肉丸子，形圆色黑。食和时切成3毫米厚的片状，蒸煮皆可，佐酒下饭均宜。这种丸子易贮存、携带，如贮藏得法，可放至第二年的五六月份。
邵阳猪血丸子的传说故事：
猪血丸子还有一个“光荣而优美”的来历。做猪血丸子的起因始于清朝康熙年间，当时邵阳的普通老百姓在忙完了一年的“农活”后（是指给地主老财当佣人的贫下中农）却又要准备下沅江，到长沙等地去“挑盐”回来卖。算是打“短工”挣点钱贴补家用。路途遥远、时长日久，勤劳智慧的邵阳媳妇就到当地集市找到杀猪卖肉的屠夫，要了几碗新鲜猪血，回家就和已经捏碎滤干了的豆腐“掺合”在一起；然后加入一些盐、老姜碎末、辣椒粉等佐料。再用手揉成一个馒头大小椭圆形状的丸子，然后在上面抹一些菜油。做好以后，撒上一些“松树针”放在用竹子做成的器皿里，拿到太阳下晒一、二天，再放到里屋挂在柴火灶上，让烟火熏干。烟越大熏得时间越长，其腊香味就越浓。烘干以后用水一煮就可以切成片吃了，非常方便。所以当时要出远门的汉子，家里如果没有什么吃的可带，其媳妇就会给煮上几个，包好带在路上吃。这样才不会饿着自家的男人。
传说，与当地的另一种传统食品--黑饭有关。相传，杨家将杨六郎入狱后，杨排风每次去牢中给六郎送饭，都被狱卒吃了。于是杨排风想出了一个主意，用一种植物混合糯米蒸煮成一锅饭，颜色如同黑炭。而下饭菜就是用外表黑乎乎的血豆腐代替。由于黑乎乎的，这次送的饭狱卒没敢吃，终于送到了六郎手中。这个故事在当地被流传开来，为了纪念机智的杨排风，每年的农历四月八日在当地都会举办赛歌等欢庆活动，被称为“姑娘节”。而黒饭与血豆腐就被当成了传统食品继承了下来。
二. 山东省 济宁 邹城市 四喜丸子
四喜丸子：“四喜丸子”以其吉庆、团圆的寓意，给宴席增添了欢乐和热烈的气氛。这道菜不但能给人们带来欢愉融洽的感受，还表达了殷切的祝福之意，使宾主尽欢，共享美好时刻，留下美好的回忆。四喜丸子可算是最受人们喜爱的吉祥菜肴了。
原料
猪肥、瘦肉（1：4）500克。 冬菇10克、冬笋10克、鸡蛋100克，葱10克、姜10克、酱油15克、绍酒20克、精盐15克、花椒5克、八角5克、味精15克、湿淀粉25克、花生油25克。
制作过程
将猪肥肉切0.3厘米的丁，瘦肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、绍酒拌匀，做成四个大小一致的丸子备用。冬菇、冬笋洗净均匀切成片，炒锅放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。放入碗内加入酱油、绍酒、花椒、八角、清汤入笼用旺火蒸30分钟取出，摆入大盘内。原汤滗入锅内，加冬笋片、冬菇片，用旺火烧开，放入味精、葱油拌匀，用湿淀粉勾芡，浇在九子上即可。
三. 四川省 绵阳 盐亭县 四川红烧丸子
四川红烧丸子的原料：4by
猪肉、盐、酱油、小白菜心、葱、味精、菜油、鸡蛋、胡椒面、水豆粉、黄花、绍酒、姜、汤4by
四川红烧丸子的制作方法：4by
1、葱用一半切成3厘米长的节，一半切葱花；姜切成姜米；黄花用温热水发涨，掐去足蒂，淘洗干净；小白菜心淘净。4by
2、将肥瘦猪肉洗净，剁成肉茸，再加葱花、姜米一起剁匀，盛入大碗内，加鸡蛋、水豆粉、盐、酱油、绍酒等调味品拌匀。4by
3、炒锅置旺火上，放入菜油烧至八成热时，将肉馅用调羹舀成大小均匀的肉丸子，下入油锅内炸；待炸干大部分水汽，丸子外表呈金黄色，油进皮后，滗去大部分油。4by
4、放入葱节、黄花、小白菜炒软，掺汤加酱油、味精、胡椒面搅匀，待丸子烧透心后，勾水豆粉，将汤汁收浓起锅即成。4by
操作要领：剁肉时加入姜米、葱花可提味避腥；酱油适量放，目的在提色。4by
四. 湖南省 娄底市 新化 猪血粑
猪血粑是新化的传统食品，始于清康熙年间，历代相传，至今已有好几百的历史了。新化老家食品有限公司在挖掘历史的基础上加以创新，猪血巴，制作很讲究，主要原料是豆腐，拌以适量猪血、食盐、新鲜肉丁、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精等佐料。在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干。它咸淡适度，腊香可口，易于保藏，携带方便。具有鲜明的地方特色。
五. 山东省 济宁 梁山县 羊汤丸子
羊汤丸子酸辣可口，是梁山民间名吃。其制作方法是取羊骨放入汤中加上佐料煮沸，待肉烂汤肥再放入绿豆面炸制的丸子，丸子热透即可出锅盛碗。
六. 台湾省 台东 猪血汤
猪血汤、米肠、猪肉脏卑南猪血汤之所以受欢迎，所持的无非是一个“鲜”字诀，以及对选料独特的见解，如坚持加入风味较佳的手宰猪的猪血，并仅以清水洗净，以防鲜味遭破坏；猪血块亦不宜切得太小，因为体积大的猪血不仅口感佳，而且散热慢，可以让猪血的香味内蕴。精准的火候拿捏固是卑南猪血汤热卖的关键，风味绝佳的原汁汤头却也不可或缺，外加猪大肠、酸菜、韭菜，及少许的米酒、胡椒粉，就是一碗远近驰名的台东“黑豆腐”了。
七. 山东省 菏泽 曹县 绿豆糁丸子
产于孙老家镇孙老家村，有近二百年的生产历史。有牛姓、马姓两家，世代相传，两家经营的绿豆糁丸子皆因风味独特而久负盛名。后孙中一在生产经营花生米的同时，兼营绿豆糁丸子，2005年，孙中一注册“孙中一”牌绿豆糁丸子商标，专营礼品包装及袋装丸子。
孙老家绿豆糁丸子，精选优质绿豆，浸泡去皮，细磨成糁，加海米、红虾、葱姜、精盐、调料粉，手工挤成直径1厘米～1.5厘米的丸，用豆油、棉油炸两遍而成。丸子炸成后，像小核桃大小，呈深红色，久贮而不腐，久煮而不膨，适于各种烩菜、火锅、砂锅食用，亦可干吃。逢集之日，牛、马两家皆有丸子汤出售，依个人之爱好，佐以麻汁、蒜汁、香菜、食醋、辣椒油等调味品，其风格独特，味道鲜美，令人回味无穷。邻近县市时常有人慕名而来，一饱口福，走时还要捎上一袋两袋，或自家享用，或馈送亲朋，曹县人外出寻亲访友，亦常以此为礼。
信息来源：菏泽市地方史志办公室
八. 宁夏 石嘴山 大武口区 黄焖丸子
选用宁夏本地的精羊肉和本地特有的土豆粉，运用多种香料，通过炸、蒸、焖等烹调方法制作而成，具有味浓而不腻，软糯而不膻，受到当地食客的一致好评。
九. 内蒙古 巴彦淖尔 乌拉特中旗 羊肉丸子
羊肉丸子
将剁碎的牛肉放在拌有调料的粉面糊里搅匀，用手挤成圆形状，放进油锅炸熟后捞出，再装进碗或盘蒸软，再用碗或盘翻扣过来即成。
十. 湖南省 邵阳市 武冈 武冈猪血饼
武冈米粉、米花、猪血饼、血浆鸭等风味小吃，色香味俱全，吃在武冈，名不虚传。
猪血饼，老家。
每次人家说这是邵阳的时候，我总是要纠正：是因为武冈猪血饼，才捎带上了邵阳。
还别说，武冈人在整个邵阳地区里面，在吃穿上的讲究它说是第二，估计没人敢当第一。邵阳人？邵阳人做的有武冈人做的好吃？切，一边歇着去。
小时候吃过很多口味的猪血饼：经济条件差点的，多半是用辣椒粉和橘子皮做调料，这种吃起来口感极其粗糙，但是香辣，很是下饭；经济条件好的，都是大肥肉切了，和猪血豆腐盐巴搅拌了，这种油光滑亮，一口下去，肥油顺着嘴俩边直淌；还有那更讲究的，将整颗白煮蛋做芯子，再拍了搅拌好的猪血豆腐外加五花肉上去，切开后，黑红中有白和黄蕊，不仅仅美观，且口味更Q。
这不，刚过冬至，老妈念叨着要去做猪血饼，以前只做半锅，今年要求做一锅，这玩意，我爱吃。
有人要问了，这么一大锅，都快上百个猪血饼，你们就整得完？
这不劳操心，无论蒸的，煮的，炖的，用来下火锅的，吃得花样可多着呢。比方说嘛，冬日昼短夜长，4点吃饭，5点天黑，漫漫长夜如何打发？一家人坐在火柜上，看看电视，唠唠嗑嗑，过了9点，饥肠辘辘，正餐吃不下，不吃又不行，这会，老爸就会吩咐了：去蒸几个猪血饼。我们仨洗的洗，换的换火，将它给蒸了，切了，一家人，个个吃的满嘴流油，这才心满意足的去睡觉。
正月里，来了客人，不管是吃了还是没吃，一锅甜酒粑粑就煮下去，家里腊味一蒸：猪血饼，香肠，小肠，腊肉，腊猪肝......凑了一个大大的腊味拼盘，一大锅子，吃得随意又实在。
猪血饼的主料是豆腐，这做好了还得烟熏，熏好了，还得收捡好，否则容易发霉。所以过上几天，妈妈便重新拿出来蒸煮一番，这样自然就越放越陈，越放越硬。
外人看猪血饼难看：又黑又硬。如果碰上不识货的，直接拿刀去切，那可就大错特错，切也切不开，剁也剁不烂。咋整？
其实很简单，不管是那种腊味，都需要先洗，再煮，水开了，翻腾几分钟，它就“服软”咯，这当儿，想怎么切就怎么切，想它圆就圆，想它方就方。像切豆腐一样的.......打住打住，猪血饼人家本来就是豆腐。
最经典的做法：煮了，切了，用油一爆炒，辣椒粉一下去，蒜苗一搅拌，一个字：香！两个字：很香！三个字：真的香。
曾经几次，老辛苦的带了猪血饼送外地的朋友，结果被人嫌弃得一塌糊涂。从此，再不干这费力不讨好的事。
最近这几年，许是世道都在提倡心灵美，不要以貌取人之说。渐渐的，这极具内涵的猪血饼，有了第一个外地“吃螃蟹”者，然后一传十，十传百，竟然大热起来。
这也证明了，是金子，终是要发光的，是好吃的，总有一天是会发扬光大的......
来来来，甭客气，今天咱们吃猪血饼罢！
作者：夕颜
