牛羊杂碎面是民国时期才出现的。回民吃牛羊肉,最先是将宰了的牛、羊内脏和鸡或鱼用白水煮熟,然后捞起切成小条片,再放入原汤锅里小火保温。吃时,将杂碎和原汤淋在煮好的鲜面条上,加上芫荽、葱花和焙香的干辣椒面。吃起来清香鲜美。如果不要面,只吃杂碎和汤,叫“净杂”,或单称“牛杂”、“羊杂”。
近年来,牛杂和羊杂面特别受人青睐,做羊杂碎也就不仅是内脏,而是羊肉了。羊肉,肉细味美,营养丰富,特别是冬天,吃了暖和有力。早晨上班、上学的吃碗牛、羊杂面,既强身壮力,又省时省事。
牛羊杂碎面是民国时期才出现的。回民吃牛羊肉,最先是将宰了的牛、羊内脏和鸡或鱼用白水煮熟,然后捞起切成小条片,再放入原汤锅里小火保温。吃时,将杂碎和原汤淋在煮好的鲜面条上,加上芫荽、葱花和焙香的干辣椒面。吃起来清香鲜美。如果不要面,只吃杂碎和汤,叫“净杂”,或单称“牛杂”、“羊杂”。
近年来,牛杂和羊杂面特别受人青睐,做羊杂碎也就不仅是内脏,而是羊肉了。羊肉,肉细味美,营养丰富,特别是冬天,吃了暖和有力。早晨上班、上学的吃碗牛、羊杂面,既强身壮力,又省时省事。
南充锅盔灌凉粉是四川南充的特色风味小吃,它既有新鲜出炉锅盔的香脆,热气腾腾,又有川北凉粉的晶莹剔透,麻辣绵软。芳香可口,独具特色。吃南充锅盔灌凉粉本身就是一道独特的风景。大街小巷,街头巷尾,叫卖锅盔灌的吆喝声此起彼伏,吃锅盔灌的人热气腾腾,汗流浃背。其中最出名的要算陈锅盔和李锅盔灌凉粉家锅盔两家。6C5
南充锅盔灌凉粉的做法:6C5
特粉成面,扯下一小坨面团,涂抹上油盐,花椒辣面粉末,有时候还要涂抹上一层芝麻。然后才卷成一个小卷,竖置案板之上,又用擀面杖将面卷从上向下擀,直到擀成一个圆圆的面饼,就摊开在平底锅上烫烤,并不断用一把铁夹翻边烫烤。6C5
那面饼金黄蓬松之时,就揭开平底铁锅,放进肚大口小的的桶里一溜儿沿灶膛泥台竖置摆开烘烤,片刻工夫,那面饼便烤制得变成了蓬松酥脆的飞碟一般,用一把小刀沿锅盔边沿,切入,理开一道小口,然后再用一个小铁刮子,将倒扣在案板上的凉粉细细地刮上一碗,放进红油、盐、酱、醋,抖上一点花椒粉、胡椒粉,浇上生姜、蒜水,撒上几丝青葱的芫荽,在土碗里拌得晶莹剔透,鲜红耀眼,然后就从锅盔切出的口子处灌进去,装满锅盔的肚子。6C5
那锅盔灌吃起来“咯吱咯吱”,脆生生的,香喷喷的!麻辣热脆香,看得旁边没买的人也禁不住垂涎三尺,仿佛见了可餐秀色一般!就如川北凉粉成了南充驰名小吃的象征和美食文化符号一般,南充的锅盔灌也一样成为了一张独特的南充地方美食文化名片了。6C5
该品系优质柑桔水果,由四川省柑桔选取种协作组于1972年在蓬安县选育而成,因其高桩、果大、核少、色艳、汁多、味浓、化渣、丰产、早熟、耐贮等主要经济性状稳定,生态适应性强,宜栽范围广,名列全国优秀锦橙榜首,现已成为省内外数十个县市的主栽品种。
锦橙100号果形美观(长椭圆形)、色泽艳丽、酸甜适度、风味浓厚,果面橙红色,平均果重221.5245克,无核或少核,平均每果种籽在4粒以下,可溶性固形物在11%以上,维C和含糖量均高于普通甜橙。果实商品性好,极具市场竞争力。锦橙100号树冠圆头形,较披散,树冠矮小,适宜密植丰产栽培。
1982年获四川省政府重大科技成果四等奖;1985年获全国优质农产品金杯奖;1989年再获全国优质农产品金杯奖;1993年在泰国曼谷获优质农产品国际银奖产品,行销国内十多个省市。
南充柑桔栽培历史悠久,南充市谓之果城也因柑桔的富有质优而得名。据《南充县志》记载:唐武德四年(公元六二一年),高祖李渊以南充置果州,因果山为名,“果山在治西,层峰秀起,上多黄柑”。足见当时南充城外西山一带已种植了大量的柑桔(黄柑)。后蒲胡氏於一百五十年前,将黄柑引至今高坪区玛瑙山栽培。 DqL
建国后,经过南充广大果树科技工作者的不懈努力,先后选育出了不少丰产、优质的柑桔良种单系,如西充青39脐橙、1407脐橙、西充锦橙23号,蓬安万和83-1甜橙等,特别是蓬安锦橙100号,果实倒卵形、较大,平均纵横径8.02×6.7厘米,果形指数1.2,单果平均重一百七十二点三克,果面深橙红色,鲜艳美观,根据测定,果实可食部份比例大,占全果百分之七十四点零九,肉质细嫩、汁多化渣,风味甜浓,含可溶性固形物百分之十一点五,最高达百分之十三以上,每一百毫升果汁中含全糖九点七九九点、含果酸零点九三三克、含维生素C四十九点一六毫克;具有优质少核,果形美观,丰产稳产,遗传性状稳定等显著优点;曾先后获得1982年四川省重大科技成果三等奖,一九八五年度四川省同类柑桔优质果品评比第一名和获该年度全国同类柑桔优质果品第二名、并获国家农牧渔业部优质果品金杯奖。DqL
柑橘在众多南充市民的心中也同样有着割舍不掉的情结。柑橘常常是市民待人接客的最喜欢选择的水果之一,许多家庭平常都备有广柑或脐橙,来人来客,端出一大盘,不仅吃起来过瘾,而且体面大方。出门在外,带上几个广柑,不仅可以解渴,还能睹物思“城”,让人不由自主想起“果城”这个称呼,心里顿时便多了几分自豪、几分亲切。DqL
虽然时代在发展,口味在变化,各种“洋”水果、“土”水果纷至沓来,但南充人对柑橘始终保持着眷恋的情分,柑橘早已成了南充人兴家立业、富民强市的一个依托,也成为展示南充形象的一个窗口。南充的黄橙红橘虽然貌不出众,但到处都能闻到它的香味,它就好似主动脉,它的汁液和香味在南充这片厚重而广阔的土地上流淌着——从田间到市场、从枝头到工厂,那是耕耘的希望在流淌;从“小本经营”到注册创牌,冲闯到省内外、国内外,那是品牌和南充形象在张扬。
蓬安锦橙
地域范围
蓬安县位于四川盆地东北部,嘉陵江中上游,蓬安锦橙农产品地理标志地域保护范围为蓬安县相如、锦屏、长梁、正源、石孔、河舒、利溪、三坝、龙蚕、新园、碧溪、柳滩、开元、罗家、杨家、福德、新河、银汉、南燕、兴旺、海田、济渡、凤石、天成、巨龙、群乐、两路、龙云、高庙、睦坝、徐家、茶店、诸家、骑龙、金甲、金溪、石梁、平头、鲜店等39个乡镇。东邻营山县、渠县,南邻广安区、岳池县,西接高坪区、顺庆区,北邻南部县、仪陇县,位于东经106°10′--106°42′、北纬32°2′--32°18′之间。保护面积1万公顷,年产量30万吨。
产品品质特性特征
(1)外在感官特征:蓬安锦橙果实大、椭圆形、端正,果皮橙红色、中等厚度,果肉橙色,肉细嫩化渣,汁多,酸甜适中,风味浓。无核。 (2)内在品质指标:蓬安锦橙可溶性固形物≥10%,可食率≥70%,维生素C含量较高。 (3)符合《无公害食品 柑果类果品》(NY5014-2005)标准的安全要求。
( 阆中)
“这里的红心蜜柚每斤4元,和市场价差不多。到蜜柚林里亲自采摘,吃着新鲜,还能过一把‘果农瘾’。”正在蜜柚园里采摘蜜柚的市民赵映说,他准备和朋友购买20公斤蜜柚。
在蜜柚园旁的公路上,停放着数辆成都和重庆等地牌照的车辆。记者获悉,不少买家都是自驾前来采摘。合作社业主蒲东热情地帮助客人选果、过秤、装箱。
“合作社种植有150多亩红心蜜柚,可从10月初一直采摘到11月中下旬。”蒲东介绍说,自10月1日开始采摘以来,每天可销售蜜柚1500公斤左右。(转自南充日报)
( 阆中)