江陵散烩八宝是用糯米、红枣、莲子仁、桂元肉、密樱桃、瓜子仁、糖桂花、密冬瓜、苡仁米等蒸熟制成坯,再加白糖、猪油散烩而成。它色泽光亮,香甜滋润,油而不腻,甜而不厌,有“浅盏小酌细品尝,离席数时回味长”的成语。
说到八宝辣子,就不得不提蒲城名声在外的椽头蒸馍。北方馒头千姿百态,唯有蒲城的做工最讲究,吃着最香甜,甚至被称为中国一绝,清代贡品。鲜红喷香的八宝辣子夹进雪白香甜的椽头蒸馍,咀嚼之后那可是浑身发热,满口生津啊!
蒲城人种辣椒、做辣椒、吃辣椒,是有其历史地理缘由的。早在唐代之前,关中地区就是富庶之地。千里沃野,土地平整,常年雨量充沛,适宜于各种农作物栽培,是最早的“天府之国”,所以辣椒的种植也就在其中了。因地处黄土高原地带,常年有西北风侵扰,为驱寒防冷,辣椒就成为一种极好的食品。它有辛热、御寒、健胃等功能,所以蒲城人将吃八宝辣子作为一种美妙的享受,离开了它,即使山珍海味,也觉得无趣没味。
特色:
图案清晰精美,色彩缤纷,鲜艳夺目,香干兰,甜如蜜,软如脂,白如玉,亮如珠,不论其外观、色道和气味,均吸引人。
制作材料:
莲子、青梅糖、葡萄干、桂圆肉、杏仁、榄仁、核桃仁、蜜枣等干果、蜜饯、糯米
典故:“散烩八宝饭”在江陵有着悠久的历史,最早可追溯到公元前的周王朝。当时,周武王在八个贤臣谋士的帮助下,一举消灭了殷商王朝。在隆重的庆典上,宫厨用八种珍品制成一种美馔入席,寓“周八士火焚殷纣王”之意。这就是传说中八宝饭的由来。直至清末,一直视为宫廷珍品,但清末才真正由蒸制改为散烩。慈禧太后御膳房的御厨肖岱掌握“散烩八宝饭”的绝技。八国联军进犯北京,肖岱流落到江陵,与满族名厨关焕海兄弟合伙开设被誉为“辽宁无双味,江陵第一国”的聚珍园。“散烩八宝饭”就此在江陵落户。江陵散烩八宝是用糯米、红枣、莲子仁、桂元肉、密樱桃、瓜子仁、糖桂花、密冬瓜、苡仁米等蒸熟制成坯,再加白糖、猪油散烩而成。它色泽光亮,香甜滋润,油而不腻,甜而不厌,有“浅盏小酌细品尝,离席数时回味长”的成语。
工艺:
1、将莲子去皮捅去莲心,薏仁米淘洗干净,红枣去核,分别蒸熟。蜜冬瓜条、桔饼切碎;糯米入水中浸泡洗净,捞出沥于蒸熟,加白糖1000克、熟猪油10克拌匀。
2、将莲子、红枣、薏仁米、蜜桔饼、蜜冬瓜条、糖桂花分别放在10只碗中,把拌好糖的熟糯米盖在上面,入笼蒸透成八宝坯。
3、炒锅置中火上,放入清水、白糖,下入八宝坯一起拌合烧沸,待白糖溶化,加入熟猪油50克反复推动,最后用湿淀粉勾薄芡,盛入盘中,撒上蜜樱桃,以桔瓣装饰菜的周围即成。
临清八宝布袋鸡创始于清同治年间,至今已有100多年的历史。八宝布袋鸡盛在盘子里活像个趴着的殷红色的整鸡,吃起来烂、香酥,既有鸡肉的异香,又有山珍海味的鲜美,是宴席上的佳肴。八宝布袋鸡与河南滑县的道口鸡记德州的扒鸡同属运河沿岸的熟食鸡。
营养不良调理 健脾开胃调理 贫血调理
【制作材料】
主料:鸡蛋(350克)
辅料:冬笋(10克) 鳜鱼(80克) 肥膘肉(15克) 火腿(15克) 豌豆(10克) 香菇(鲜)(10克) 鸡蛋清(25克)
调料:猪油(炼制)(25克) 盐(4克) 味精(1克) 黄酒(3克) 胡椒粉(1克) 淀粉(玉米)(15克) 小葱(10克) 姜(5克)
【制作工艺】
1、冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成比黄豆粒大的丁;
2、香菇去蒂,洗净,切成同冬笋相同大小的丁;
3、熟火腿切成同香菇相同大小的丁;
4、葱姜洗净,切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜茸不要,做成葱姜汁;
5、鸡蛋放在冷水锅中煮至水刚沸时捞出,在空头一端打一个如食指粗的洞,把未熟的鸡蛋黄倒在碗里;
6、在盛鸡蛋黄的碗里,加盐少许、干淀粉5 克,搅匀上笼蒸熟取出,切成比黄豆粒稍大的丁;
7、火腿丁、冬笋丁、香菇丁用干淀粉适量拌一下;
8、将鳜鱼宰杀治净,将其肉和肥膘肉一起剁成细泥;
9、在剁好的肉泥中加精盐少许、胡椒粉(白胡椒粉)、黄酒、葱姜汁、鸡蛋清和水10毫升,搅拌;
10、搅拌至有粘性后,再加干淀粉适量搅拌,然后加以上各丁和青豆搅拌成馅心;
11、将调好的馅心塞入无黄鸡蛋内,塞满后用蛋壳封口,上笼用中火蒸;
12、蒸至15分钟左右取出,放入凉水中冷却,剥下蛋壳,切成0.6 厘米厚的圆片,整齐地码在盘中成“宝塔”形,再上笼蒸热取出;
13、锅放在旺火上,下鸡汤150毫升、精盐少许、味精、熟猪油烧开,用湿淀粉调稀勾芡浇在蛋上即成。