一. 湖南省 邵阳市 邵东 邵东黄花菜
邵东黄花菜为地理标志保护产品。湖南省邵东县素有“黄花之乡”的美誉。黄花的学名叫萱草，中国古代常用“萱庭”、“萱堂”来代言母亲，因而民间称黄花菜为“母亲花”。因其颜色金黄，形状细长，所以又叫“金针花”。黄花既有较高的营养价值，由是一种美丽高雅的观赏植物。
邵东出产的黄花菜，被列为全国八大名贵蔬菜之一。经中国医学科学院测定，邵东黄花中蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素的含量，都高于西红柿等常见的蔬菜。据《本草纲目》记载，黄花有利胸膈、安五脏、通乳健胃、轻身明目等功效。在人们的餐桌上，常用黄花做汤、烧肉，味道十分鲜美；产妇的食谱也少不了黄花蒸鲫鱼、黄花炖鸡这两道菜。
湖南省邵东县有“黄花菜之乡”的美名。被例为全国八大名贵蔬菜之一。邵东黄花菜产量约占全国四分之一。
邵东种植黄花菜，历史悠久。据清嘉庆25年(1820)编的《邵阳县志)记载：“萱，即宜男花，六出稚芽，花跗可食。”
素有黄花菜之乡美誉的湖南省卲东县，去冬今春黄花菜生产经营更是喜讯频传，去年12月菁洲牌黄花菜获湖南省第四届（国际）农博会金奖，今年3月又获湖南省名牌农产品、湖南省消费者信得过品牌，并已通过美国FDA三批次质量检测合格，有望在4月份通过最后一次检测获得美国FDA质量认证，而成为免检产品进入美国市场。邵东县是黄花菜生产大县，黄花菜年种植面积在6万亩以上，总产干花蕾6000多吨，已出口20多个国家和地区，年出口创汇800多万美元。黄花菜这棵邵东县农业经济的“摇钱树”焕发出如此旺盛的生机，这正显示出该县黄花菜产业具有其深刻内涵和独特优势。
悠久的栽培历史
黄花菜，又名萱草、金针菜、安神菜、忘忧草，为单子叶植物纲百合科萱草属缩根多年生草木本植物，其花蕾是我国的名特蔬菜，具有较高营养价值和药用保健价值。邵东县是黄花菜的原产地，栽培史悠久，据嘉庆25年编篡的邵阳县志记载，邵东在明弘治年间开始种黄花菜，距今已有500多年的历史,当时太平一都，太平二都（今邵东县崇山铺、团山、流光岭、水东江、杨桥）就种植黄花菜数千亩，后续扩至廉桥、光陂、黑田铺、黄陂桥等地,民国33年全县产黄花菜520吨,初具黄花菜生产规模。
辉煌的发展进程
新中国成立后，邵东黄花菜生产迅速发展。1977年全县种植黄花菜3.7万亩，产干花2450吨，并采用先蒸制、漂烫、然后再晒干或烘干的独特加工工艺，由县供销合作社和县外贸公司调拔外贸出口“金鸡牌”黄花菜1000吨，生产效益不断增加，当年6月24日邵东县出席外贸先进工作会议，1978年参加全国财贸双先会。1980年该县率先成立了全国第一家黄花菜研究所，主要从事黄花菜的品种改良，高产栽培和加工技术研究与开发，全县种植黄花菜3.9万亩，总产量3249吨。1982年全县种植黄花菜4.6万亩，总产量4531吨，并大量出口，同年6月30日，全国黄花菜产销经验交流会在邵东县召开，邵东县政府领导在会上介绍了经验。当时，1吨黄花菜可换小麦6.4吨，或换尿素8.2吨，或换钢材2.21；3.97吨黄花菜可换拖拉机一台，5.6吨黄花菜可换一辆大汽车。1988年种植面积达5.5万亩，总产6250吨，创历史新高，出口量占全省的50％，并被外贸部列为十大干菜出口基地之一。
从数量走向精品
近些年来，特别是我国加入WTO后，黄花菜价格上扬，县委、县政府非常重视黄花菜产业，大力调整农业种植结构，大力发展黄花菜生产，2002年全县种植黄花菜6.2万亩，总产6500吨，总产值达6500多元。农民收入增加了，种植黄花菜的积极性不断高涨，并美称黄花菜为“摇钱树”。
（1）化良种优势为高产优势。
邵东县黄花菜品种资源丰富。全县现有栽培品种31个，且优良品种众多，其中四月花、荆州花、茶子花、中秋花、长嘴子花、茄子花、矮箭中期花、猛子花、白花等新良种，早熟、高产、质优等特点非常突出。县委、县政府积极推广优良种，不断提高单们面积产量。近几年来，共推广长嘴子花、猛子花、白花等优良品种1.5万亩，平均亩产113.4公斤，比老品种亩增35.1公斤，增产44.8％，充分体现了优良增产优势，而且黄花菜品质量也大大优于老品种。
（2）化加工优势为出口优势
邵东县大量生产黄花菜有200多年历史，加工、贮藏经验丰富，其传统的无硫原干黄花菜名扬海内外。传统的加工方法是将鲜花蕾高温处理晒干放在干燥处密封保存。加工的高温处理有蒸制和漂烫两种，即利用高温水蒸汽或热水迅速破坏细胞的活力，引趣醇类转化，使之更甜脆爽口，易于干燥和食用。经过恰到好处的高温处理后，摊开散热，再放到竹搭子上翻晒直到花条脆而易断时即可，干花过夜回潮拣出开花、裂嘴花，破青条等，再装袋置干燥处贮藏。近两年,邵东县积极办起了邵东县精华农产品开发公司、邵东流泽东阳农副产品加工厂，邵东县太一黄花菜有限公司、邵东县日升黄花菜有限公司等企业，这些企业主要从事黄花菜为主的系列农产品开发与经营，并同湖南农大联合研究开发即食用黄花菜和鲜黄花菜加工等项目，其中真空预冷包装鲜黄花菜远销日本、韩国、香港、台湾等东南亚国家和地区，颇受消费者欢迎，其传统的原干无硫黄花菜出口量也不断扩大，产品远销加拿大、日本、韩国、新加坡等二十个国家和地区。今年初邵东县精华农产品有限公司一家就与美国商谈了500万美元的黄花菜销售协议，邵东县东阳农副产品加工厂也与加拿大签订数目较大黄花菜销售合同。为了加快良种繁育与推广，精华公司现积极与科研机构联手“克隆”黄花菜新良种，将大量繁殖颇具发展的新品种，加速全县黄花菜品种的更新换代，全面提升全县黄花菜生产水平。
二. 陕西省 安康 汉阴县 猪血豆腐干
猪血豆腐干
猪血豆腐干，外观虽不好看，却好吃，是安康市汉阴县的名食佳肴，也是中华豆腐干家族中的特有品种，相传始于明代晚期，快400岁了。它不仅是民间食品，历史上还是供皇帝食用的贡品，现在己走进了星级宾馆饭店，成了宴请嘉宾的地方风味名馐之一。
豆腐营养丰富，自不待言，加上猪血做成的豆腐干，营养就更丰富了。据测定，猪血中氨基酸的含量是肉类、蛋品、鲜奶的两倍，其中所含的8种人体内不能合成的必需氨基酸，易于消化吸收。猪血中还含有多种矿物质和微量元素，特别是含铁量丰富，比猪肝高2信，比瘦猪肉高20倍，比鸡蛋高18倍。猪血含脂肪少，磷脂多，多吃能抑制低密度胆固醇的有害作用，有助于于防止动脉粥样硬化。猪血虽好，但难于直接吃，掺入豆腐中做成风味食品，既可口，又强体，特别对高血压、冠心病、动脉硬化、脑血管病患者有益，岂不美哉�
『阂踔硌垢傻闹谱鳎胱罅谟蚁赜兴煌Ｂ《霸轮保∮糜胖氏誓鄱垢枰孕孪矢删恢硌魅胧柿糠适菹嘁恕⒌蹦曛淼木砣饽�(或丁)，及葱花、姜末、精盐、五香调料，混合均匀，再揉成小碗口大的圆球，置入竹筛内，挂于灶头上或火炉上用烟熏，头5日内每天捏揉收汗一次，收水烘干即成。熏材，以甘蔗皮、桔子皮为佳。现在，汉阴不少家庭已不用烟熏的办法烘干猪血豆腐干，而是装入纱布缝制的小碗口粗的袋子中，每10公分处扎一个节，像一串串小球，挂在向阳处冷冻风吹日晒，使其猪血豆腐干自然收水凝团，但一星期内的每天捏揉收汗工序是不能少的。有的将配制好的猪血豆腐灌入肠衣中，做成香肠型猪血豆腐干，挂在向阳通风处晾干，风味更好。烘晒好的猪血豆腐干，外黑内红，手捏微有一点柔软感(即九成干)为好，不宜烘或晒的过干，成了硬铁坨，必美味不足。猪血豆腐干平时保管，宜放在网状袋中，挂于背阳通风处，若置入冷箱内，应定期拿出晒一晒，防止生霉。食用时，先将其洗净，放在水中最好是卤肉汁中煮，待鼓胀变软时，启锅切片或切条，即能食用了。
民间所制作的猪血豆腐干，不易保鲜，过了阳春三月风味大减。如能科学攻关，纳入工厂化大批量生产，增加花色品种，改进包装，解决保鲜防霉变问题，定能打开大市场。
三. 辽宁省 沈阳市 大东区 煎丸子
煎丸子
主料：鲜锗肉馅650克
配料：姜丝、葱丝
调料：油、食盐、酱油、白糖、味素、淀粉、料酒。
特点：煎丸子色泽金黄、颗粒均匀、不散、口味咸鲜香、口感外焦里嫩、芡汁紧而明亮。
四. 湖南省 邵阳市 邵东 佘田桥豆腐
佘田桥豆腐
坐落在邵东县境内的蒸水河畔，素以出产水豆腐而闻名遐迩，因水质极佳，做出的豆腐格外洁白细嫩，以味道香甜鲜美而享有盛名。相传清代末年，这里有一“豆腐奶奶”现儿媳相依为命，靠磨豆腐为生。蒸河“龙仙姑”感念他们婆媳情深，使这里的河水变得格外清幽。从此，婆媳俩用河水磨的水豆腐因而嫩嫩的。这种制作鲜嫩水豆腐的方法一直沿袭至今。
佘田桥豆腐的制作，十分讲究。首先将黄豆去皮，用蒸河水浸泡6～10小时，然后磨豆浆；接着用细纱布过滤，加石膏水上浆，要掌握好比例、温度；最后把豆浆倾入夹中，压制成块。这样制出来的水豆腐清醇而细腻，洁白柔嫩，或煎或煮，加上小葱、辣椒、麻油等佐料，则芳香扑鼻，鲜甜无比。
明代苏平鸽有豆腐诗一首，概括了豆腐的制作过程；传得淮南术最佳，皮肤褪尽兑精华，一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来赡有影，金刀剖破玉无瑕，个中滋味谁知得，多在僧家与道家。佘田桥的豆腐，是酒席上的佳肴，深为群众喜爱。
五. 河南省 驻马店 汝南 汝南鸡肉丸子
汝南鸡肉丸子是河南省驻马店市汝南县的。鸡肉丸子是汝南有名的历史小吃，其特点是油而不腻、光泽如玉、食之鸡味浓厚、松软可口，老幼皆宜。
鸡肉丸子是汝南有名的历史小吃。走进汝南县城，几家小吃店一口滚开的大锅里漂着一个个鸡蛋大小的丸子，这就是汝南的特色名吃--鸡肉丸子。这一传统历史小吃以其独特的风味深受人们喜爱，让人百吃不厌，有很多游客都是慕名前往汝南一饱口福。
据了解，汝南鸡肉丸子已有一百多年的历史，是汝南夜市上一种很有名的历史小吃，2008年入选首届天中名吃录。鸡肉丸子制作方法简单，它是以一些红薯粉和鸡肉为主要原料，将鸡肉切成小方块，放入一些盐，把鸡肉裹进红薯粉里，然后用手团成鸡蛋大小的面团，在八成热的油中煎炸而成。每次吃的时候，用温水浸泡发开，然后把鸡肉丸子放入滚开的鸡汤锅里，煮一会儿盛出，再加点香菜末，香油，味精即可食用，口味鲜美、营养丰富，令人垂涎欲滴，深受市民的喜爱。其特点是油而不腻、光泽如玉、食之鸡味浓厚、松软可口，是老幼皆宜的小吃。
如今，随着人们对吃的讲究，鸡肉丸子的制作不断改良发展，鸡肉丸子的汤里又出现了人们喜爱的卤制簿豆腐皮、羊脑、鸡肠等搭配食品，使古老的风味小吃更具有特色。
六. 河南省 焦作市 温县 董府丸子
董府丸子：董府丸子源于1920年20世纪初，已有数百年文化历史的董府丸子早在抗日战争年间就已名扬怀府。2003年董府丸子被评为焦作名小吃，地方特色小吃称号，并纳入“焦作名吃览胜”一书。
七. 湖北省 仙桃 沔城藕丸子
藕丸子，蒸笼蒸，香油炸，易制作，味道佳，沔城风味世人夸。这是贺老总驻沔时吃了这道菜之后的赞美之辞。
的确，到了沔城，如果不尝尝这里的藕丸子，将是一件憾事。沔城的藕丸子，以它独有的风味驰名荆楚，享誉三湘。
做藕丸子不难，取莲花池中藕洗净、去节、刮皮之后，用手拿着在擂钵（形同钵，内有磨齿一样的齿）内旋转，或直接在磨齿上旋转，磨出的藕汁再用纱布滤去水，掺以鸡蛋、鱼肉糊，猪（牛）肉糊、清粉、葱、蒜、姜、胡椒等佐料，做成丸子，或蒸或炸都可。
这种食品，做熟后就这么吃，好吃，如用黑木耳、黄花菜等山珍海味之类的佐料做成汤糊一起煮，其味道更加鲜美。
陈友谅的罗娘娘就是做这道菜的高手；怪将王劲哉，对此也很爱吃，他驻军沔城时，曾请城里的张婆为他开小灶，做藕丸子。
在饮食文化迅速发展的今天，沔城的藕丸子，在传统工艺上又有创新。其质其味，今与昔比，更上一层楼。
八. 陕西省 安康 宁陕县 香菇丸子
香菇丸子：香菇，色泽暗红，肉厚质美，含高蛋白，低脂肪，将香菇与鸡肉混合制成，醇香滑嫩，口感颇佳。( 安康)
九. 河南省 洛阳市 新安 丸子汤
丸子汤是荤素搭配的，丸子有牛羊肉丸、猪肉丸、豆腐丸、豆面丸、焦炸丸和鱼丸等等。光豆面丸还分黄豆芽的、罗卜的、粉条的、香菜的好几种。丸子还分油炸的和水煮的。论个头，大的如核桃一般，小的就像宁波的汤元一样，光看看都眼花缭乱。待用滚热的骨头汤一浇，香气四溢。吃起来有荤有素、有焦有软、有脆有绵，别有风味香可口。
十. 山东省 菏泽 曹县 绿豆糁丸子
产于孙老家镇孙老家村，有近二百年的生产历史。有牛姓、马姓两家，世代相传，两家经营的绿豆糁丸子皆因风味独特而久负盛名。后孙中一在生产经营花生米的同时，兼营绿豆糁丸子，2005年，孙中一注册“孙中一”牌绿豆糁丸子商标，专营礼品包装及袋装丸子。
孙老家绿豆糁丸子，精选优质绿豆，浸泡去皮，细磨成糁，加海米、红虾、葱姜、精盐、调料粉，手工挤成直径1厘米～1.5厘米的丸，用豆油、棉油炸两遍而成。丸子炸成后，像小核桃大小，呈深红色，久贮而不腐，久煮而不膨，适于各种烩菜、火锅、砂锅食用，亦可干吃。逢集之日，牛、马两家皆有丸子汤出售，依个人之爱好，佐以麻汁、蒜汁、香菜、食醋、辣椒油等调味品，其风格独特，味道鲜美，令人回味无穷。邻近县市时常有人慕名而来，一饱口福，走时还要捎上一袋两袋，或自家享用，或馈送亲朋，曹县人外出寻亲访友，亦常以此为礼。
信息来源：菏泽市地方史志办公室
