八步区贺街镇种植蔬菜的传统由来已久,素有“百年菜乡”之称。近年来,该镇不断加大特色农业扶持力度,充分利用临、贺两江沿岸土地资源优势,积极引导农民种植高产优质淮山。八步区贺街镇大力调整农业产业结构,把淮山种植当作一个重要产业来发展,使淮山种植从过去的零星分散种植方式逐步向规模化方式迈进,赢来了淮山产业产销两旺的喜人局面。2011年,贺街镇的淮山种植面积达1500多亩,总产量约一千多万斤,产值近千万元。
根据《广西省贺县志》记载,1934年(即民国二十三年)山药即为贺州市八步区(原贺县)的,淮山种植距今已有80年的历史。贺街淮山于上世纪80年代开始规模种植,主要分布在桂江河(大宁河)、贺江河沿岸,海拔在200米以下;地势平坦,排灌方便,肥沃的沙质壤土或河流冲积物土是种植淮山的良好条件,出产的淮山个型大,品质好。
贺街淮山营养丰富,薯肉白色,质地坚实,浆液粘丝多,味清甜,粉质细腻,其中鲜品淮山含蛋白质≥1.98g/100 g、铁≥11.3mg/1kg、锌≥3.2 mg/1kg、浆液质达0.9%,品质极优,耐贮存,可加工药材。多年来通过自繁自育、提纯复壮,形成了独具特色的地方品种。
贺街淮山已获得国家农产品地理标志保护登记,通过实行标准化生产,产业化经营,产业生产水平显著提高,产品质量有保证,目前贺街淮山种植面积1000公顷,年产量55000吨以上,主要销往湖南、梧州、广州、深圳和港澳等地。
淮山种植是贺街镇的优势和特色产业,该镇种植的淮山块茎圆直,极有卖相,且口感好,淀粉含量高,深受各地客商的青睐。
2013年,八步区农业技术推广中心申报的“贺街淮山”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审,实施国家农产品地理标志登记保护。
地域范围
贺街淮山农产品地理标志地域范围包括八步区贺江两岸的贺街镇、步头镇、信都镇、铺门镇等。地理坐标为北纬23°49′~24°30′、东经111°30′~111°51′之间。地域保护范围的面积6800公顷,现种植面积1000公顷,年产量55000吨。地域保护范围属南岭山区丘陵区,贺江及其支流纵贯八步区南北,流经莲塘、贺街、步头、信都、铺门等镇,境内长110公里,出铺门镇车龙村,经广东封开流入西江。
锅巴粉的原料主要是大米和绿豆,比例为2:1。其制作过程大致分三步:先将绿豆兑皮,浸泡三-五小时,再与大米同泡十小时左右,其次磨浆,再次是烙炕,选家用较大铁锅,烧烫后,将熟菜油抹在锅四周,舀一勺浆汁均匀地摊在锅面上,上盖一会,便可揭取食用。制作中有两点要紧处:一是选择米质,一是烙炕时讲究火功,米质一般选沟垄田产的油粘米为好.烙炕一般使用干柴草,松桃百姓有“一把文火一张粉”的民谚。锅巴粉具有色泽鲜翠,味香绵、软滑的特点,食用分凉热二种。凉食取刚出锅之鲜粉,或切成丝条配以蒜酱、葱花等佐料,或直接抹辣酱卷食,风味更特别.热食种类较多,切成丝条,用滚开水烫后可素食,也可配牛肉、羊肉、脆哨、三鲜等佐料成各种风味。
时下,锅巴粉已成松桃地区各风味小食中必不可少的一种。
锅巴肉片,是四川风味名菜。以锅巴作菜肴,早在清代已有。乾隆皇帝下江南,在江苏品尝此菜以后,曾御赐"天下第一菜"和"平地一声雷"的美名。《成都通览》也记载当时著名的"醉霞轩"、"味珍园"等餐馆供应"锅巴海参"等菜肴。抗战时,重庆等地的餐馆又盛行"锅巴肉片"数十年来,此菜一直深受顾客欢迎。
此菜妙在"锅巴"的选料和炸锅巴的油温。四川的焖锅饭,滋润松软,锅巴又脆又香,而做此菜选用的锅巴,是选用厚薄均匀、干透、无糊味的锅巴。因为过厚不易炸透,过薄则易炸焦。糊锅巴炸后色深味苦,锅巴不干透则不易炸酥。炸时锅中油宜宽,油温宜高。这样,炸出的锅巴涨发大,浇上热鲜汤汁,吃起来才酥脆、香、鲜,脍炙人口。
这条美食街可以说是方庄餐饮业的龙头,延伸到芳古园、芳城园、芳群园、芳星园还有数十家风味各俱的餐饮店铺与美食街遥相呼应,编织成了恰似众星捧月的方庄美食网络。
怎么来呢?坐公交车的话51、812路在芳城园站下车,地铁五号线在蒲黄渝站下车,东行五百米即到。自驾车的话可以停在马路对面的停车场内,高峰时要排队等车位。
那烧鹅腿皮脆肉香,让人垂涎欲滴;濑粉则爽滑,略有弹性。最后你绝对不能错过的是那碗汤。此汤听闻是用红枣等中药材熬制而成的,又渗入了烧鹅肉的浓香,饮起来清甜而别有风味。