在桂林开个土特产店赚钱吗 广西桂林土特产生意好吗

芋头里最好吃的数荔浦芋，荔浦芋产于桂林市的荔浦县。它个头大，营养丰富。剖开芋头可见芋肉布满细小红筋, 类似槟榔花纹，载培学称之为槟榔芋。母芋椭圆形，子芋5个～8个。以产母芋为主， 一般单个重1000～1500克，大的可达2500克。芋肉白色、质松软者品质上等。含有丰富的蛋白质、碳水化合物(淀粉)、较高的钙和一定的维生素。把它切成薄片，油炸后夹猪肉做成“红烧扣肉”，风味特殊，肉不腻口，是宴会上的一道美肴。将它煮熟剥皮，放在热锅中，加上猪油、白糖、少量奶粉，压成奶芋，味道甘香软甜；掺和鱼、肉、鸡、冬笋、香菇等，用油轻炸，香酥爽口。

荔浦芋头曾作为广西的首选贡品在岁末进贡皇家大典。尤其是在清朝乾隆年间达到了极盛。

荔浦芋作为荔浦县的主要传统产品，在全县十三个乡镇都有种植，尤以青山、新坪、杜莫、修仁种植居多。2000年后逐渐发展，由原来的几千亩发展到上万亩，2010年已达4万多亩。由于应用了生物工程技术，精心挑选，通过对荔浦芋进行提纯复壮，改善荔浦芋品质，现所生产的种苗不仅保持了原来荔浦芋的品味，还大大增加产量，平均亩产已达2500公斤，最高亩产3300公斤，品质特优，每公斤价格 5~6元，产品供不应求。

有“皇室贡品”之称的荔浦芋是荔浦县主要传统产品，也是荔浦县重要的支柱产业之一。荔浦芋肉质细腻，具有特殊的风味，且营养丰富，含有精蛋白、淀粉、多种维生素和无机盐等多种成分。具有补气养肾、健脾胃之功效，既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料，又是滋补身体的营养佳品。荔浦芋系列加工食品越来越多，产品畅销国内外。“荔浦芋”证明商标已于2000年4月经国家工商局注册。

由于荔浦芋淀粉含量高，且具有特殊芳香味，利用荔浦芋的香、酥、粉、粘、甜、可口，可加工成香芋粉和数十种食品，也可把芋去皮，漂烫、包装、速冻之后出口，市场前景非常广阔，深受国内外消费者青睐。

荔浦芋作为广西的首选贡品在岁末进贡皇家大典。尤其是在清朝乾隆年间达到了极盛。

荔浦芋与南芋、水芋有明显的区别。荔浦芋体形椭圆，象过去妇女们用来织布的纺缍，重量从数两至一两斤，甚至达五六斤，芋皮粗糙呈棕色，皮上节与节之间的距离比较短，芋肉上的槟榔花纹明显，香味很浓。南芋则体形较长，近似圆筒形，多数在一斤以下，也有两三斤重的，表皮虽也呈棕色，但较光滑，皮上节间距离较长，芋肉无明显的槟榔花纹，香味较淡。至于水芋，则头大尾小，多是几两重的小芋，表皮黑棕色，芋肉根本没有槟榔花纹，也没有香味。掌握了荔浦芋的特征，就不难鉴别真假了。

根据《地理标志产品保护规定》，国家质量监督检验检疫总局组织了对荔浦芋地理标志产品保护申请的审查。审查合格，批准自2005年12月28日起对荔浦芋实施地理标志产品保护（告2005年第193号）。

地域范围

荔浦芋农产品地理标志地域保护范围包括东昌镇、新坪镇、杜莫镇、荔城镇、青山镇、修仁镇、大塘镇、花篢镇、双江镇、马岭镇、龙怀乡、茶城乡、蒲芦乡，辖10个镇3个乡141个村。东到思贡村、西到下龙村、北到龙坪村、南到榕洞村。地理坐标为东经110°06′至110°41′，北纬24°18′至24°46′，荔浦芋种植面积3330公顷，年产量7万吨。

灌阳雪梨为农产品地理标志产品。灌阳雪梨为我国南方梨的优良品种，是广西灌阳县的名特优水果，其果大质优、外形美观、果皮薄、肉质细嫩、汁多风味浓、香甜可口、清脆化渣、果心小、可食率高，因其果肉雪白细嫩而得名。

灌阳雪梨三月上旬开花八月成熟。其果大质优，外形美观，果皮薄，肉质细嫩，汁多风味浓，香甜可口，清脆化渣，果心小，可食率高。经测定可溶性固形物达13．6％，无机盐,类有润肺心、化痰止咳和清热解毒等功效，深受人们的青眯，早在五、六十年代阳灌雪梨就畅销港澳及东南亚一带。八十年代经有关专家鉴定为全国最优质的砂梨之一，1991-1993年又经区水果办缓缓广西农大、农科院、农业厅、柑桔研究所的专家重新鉴定为广西最优质的砂梨品种。

灌阳雪梨种植面积已发展到2.2万亩，其中挂果面积1.5万亩，年产量达1万吨以上。并且灌阳县通过技术改造，又选育出灌阳雪梨1号、2号、3号等优质良种，并且摸索出花芽嫁接矮化密植早结丰产栽培技术，计划到2005年发展到3万亩，年产3万吨以上。

灌阳雪梨的传说

灌阳雪梨是灌阳县传统果品之一，在灌阳民间已有三百多年栽培历史。传说是做知府的邑人夏加民从浙江宁波引进种植的，其名还是清朝乾隆皇帝给定的。雪梨因肉质雪白、外形美观、味美香甜而成为乾隆皇帝的贡品。据灌阳县志记载，传说是很久很久以前，灌阳长坪村的夏加民，在宁波当知府。他返回灌阳时，当地有一位好朋友，送给他两棵名叫杨孩子的树苗作为留念。夏加民回到家乡后，便叫人把树苗栽种在自己的花园里。这年深冬腊月，地冻天寒，有一棵树苗被冻死了，剩下的一棵树苗，夏加民不管寒天大雪，都亲自出门精心护理。春天来了，树苗慢慢地发出了翠绿的叶子来，夏加民高兴极了。有一天，夏加民从外面游玩回家，家里的两匹大白马突然死了，他叫人把死马埋在花园的那棵杨孩子树旁边。第二年春天，杨孩子树长得又高又茂盛，结出了果子。果子成熟后，他摘下一个尝了尝，可鲜甜啦。从此，夏加民便把这种果子作为珍品，每逢有贵客才摘下来招待。有一年，乾隆皇帝游江南来到广西，各地的官吏都把最好的贡品送给乾隆皇帝。夏加民想到自己曾在朝廷做过官吏，也特地选上了几个杨孩子果子送给乾隆皇帝，表示自己的心意。当乾隆看到这种果子时，心里感到很新奇。他走遍全国，却从未有看见过这种可爱的果子，便当即品尝，味道美极了，他问下官：“这果子是哪里来的”，下官答道：“是广西灌阳一名曾在朝廷当过官的夏加民送来的。”，乾隆皇帝又问：“这果子叫什么名字”，下官答道：“听说是叫杨孩子”。乾隆皇帝听了，皱起眉头说道：“杨孩子，这名字不好听，另给它起个名吧。”当下左右1纷纷交头接耳地商议起来，其中有一下官想了想，便连忙奏道：“皇上，这果子是从千里迢迢的广西灌阳送来的，表明那里的黎民百姓心向朝廷，黎和梨可以相通，就取名梨子吧。”乾隆听后，点点头，没有表示赞同与否，但仍然作沉思状。这时，另一个下官怯生生地走到皇帝跟前，奏道：“皇上，我见这果子肉嫩细滑白如雪，就叫雪梨吧。”乾隆皇帝听了大喜，“很好，这个名字很好，就叫灌阳雪梨吧。”从此以后，长坪一带的农民在屋前屋后和耕地都种上了许多雪梨树，天长日久，一代一代地传了下来。至今，灌阳县的雪梨成了南方有名的水果，销往国内外。

1地域范围

地域范围包括灌阳县灌阳镇、黄关镇、新街乡、新圩乡、水车乡、文市镇、观音阁乡、洞井乡、西山乡等9个乡镇，其中主产地是灌阳镇、黄关镇、文市镇和新街乡。灌阳县位于广西东北部,地处东经110°43′16″-111°20′13″，北纬25°10′32″-25°45′37″,海拔180-2009米。接两省，连三县，东与湖南省道县，江永县交界，西与兴安县、灵川县毗邻，南与恭城县接壤，北与全州县相连，东有都庞岭，西有海洋山，呈柳叶形。南北长90公里，东西宽39公里，属喀斯特岩溶地貌，全县总面积1838平方公里（183799公顷）。

2自然生态环境和人文历史因素

（1）地形地貌：灌阳县地层最早起源于早寒武纪，以泥盆纪相沉积为主，燕山运动造就了都庞岭、海洋山，形成现在的灌阳地貌雏型和由花岗岩、砂页岩、砂岩、页岩、紫色砂（页）岩、石灰岩及洪积、第四纪红土等组成复杂的地质结构；以中山为主的山地丘陵河谷地貌。海拔最低点180米，最高点2009米，灌江由南向北纵贯全县。境内山清水秀，山峦叠嶂，地形地貌错综复杂，为喀期特岩溶地貌，大体分为“八山一耕地，半水半村庄”。

（2）土壤状况：雪梨产区的成土母质主要有：洪积物、冲积物、石灰岩、砂页岩、紫色岩。pH值在5.5-6.5之间，有机质含量在2-3%之间，土层深厚，活土层在50厘米以上，地下水位在1米以下。土壤质地以壤土和粘壤土为主，少量沙壤土。幼龄果园每年种植绿肥3000公斤/亩左右，因此果园土壤多为壤土，团粒结构好，深厚肥沃、有良好的通透性和蓄水性，保水保肥能力强，非常适合雪梨生长。

（3）水文情况：全县水资源丰富，呈羽状分布，灌江是唯一的主干河流，注入湘江，属长江水系。灌江在本县长119公里，它有观音阁乡、洞井乡、西山乡、黄关镇的广阔森林植被形成的“绿色水库”涵育水分。集雨面积1769.24平方公里，占全县总面积的96.3%，年均经流总量246600万立方米，年均流量73.2立方米/秒。亩耕地有水805立方米。县内一级干流和二级支流共23条。全县年均降水总量31亿立方米，径流深1207.8立方米。外县客水流入面积为160.79平方公里占8%。地下水水质优良，没有人为及工业污染，是理想的工农业生产和生活用水源。

（4）气候情况：灌阳县属中亚热带季风气候区，气候温和，雨量充沛，光照充足，温和湿润，四季分明，冬短夏长，干湿季节明显。全年基本上无明显高温、严寒。年平均气温17.9℃，其中常年年平均最低温为－1.6℃，年平均极端高温39℃，极端低温－5.8℃，≥10℃的积温5384.5℃，年有效积温3031℃，无霜期平均286天。年平均降雨量1538.4毫米；年平均日照1416.3小时，日照百分率为31%；年平均相对湿度78%，属湿润或半湿润地区。常年3月～6月相对湿度较高，一般在84%以上，10月相对湿度较低，月平均最小相对湿度为76%。雪梨生长与光温同期，对产量、品质的形成极为有利。优越的气候条件有利于灌阳雪梨的生长。

（5）人文历史情况：灌阳县地处广西东北部，属农业、商贸、旅游区。莽莽森林，山清水秀，洞奇石美，风景名胜甚多，有乌龙披雪、龙岗拥秀、柏亭别意、王楼晚渡、灵岩秋月、三峰烟雨、紫竹扫台等旅游胜地，有着厚重的历史文化和深厚的文化底蕴。灌阳雪梨是灌阳县传统果品之一，据载在灌阳民间已有三百多年栽培历史。关于灌阳雪梨最早记载，是在旧《灌阳县志》（康熙四十七年版）物产栏中，称“梨有雪梨清水梨青皮梨早禾梨数种以雪梨为最上”，可见在康熙年间，灌阳已有雪梨栽培。《灌阳县志》（道光二十四年版）兴地风俗类摘出，物产栏果之属有雪梨记载，称“梨熟也可食”，至光绪丁未年灌阳县志也有类似的记载。民国时期《广西年监》（第二回）称“灌阳雪梨质清脆，可与天津雪梨比美”。虽然早有雪梨的历史记载，直到清宣统二年（1910年）才第一次出现雪梨产量的数据，全县产雪梨1200石（72吨），为当时桂林府属11个县唯一的雪梨出产县。民国22年产雪梨574吨，产值达84100元。由于品质优良，灌阳雪梨在民国初就畅销香港、澳门及东南亚一带。《广西壮族自治区果树品种志》(1959年版)将其列为全区同类果树之首。一九八四年十二月出版的《中国果树栽培学》第二卷、第二章介绍砂梨品种，称“广西灌阳雪梨是我国有名的砂梨系统的优良品种”。在由华南农业大学主编的全国高等农业院校教材《果树栽培学各论》梨主要种类和品种一节中，介绍了灌阳雪梨，“原产广西灌阳，为广西优良品种，其中有小把子雪梨，大把子雪梨和假雪梨三个品种，原产地八月中旬成熟，可贮至次年二月”。二十世纪八十年代经有关专家鉴定为全国最优质的砂梨之一，堪称“梨中之王”。1988年至1992年，进行雪梨优良单株选育，进入二十一世纪后，通过实施优果工程，大力推广拉枝促花、疏果套袋、频振式杀虫灯诱虫等一系列新技术后，雪梨的产量和品质大大提高。由于雪梨的适应性强，丰产稳产，鲜果销售期长（每年的8月到10月），果品质量好，有独特的保健作用，深受消费者喜爱，产品远销湖南、湖北、广东等大中城市及加拿大、港澳、东南亚一带。2005年获“广西名牌产品”称号，2005年通过无公害水果产地认定，2006年通过无公害水果产品认证。到2007年止，栽培面积达2000公顷，年产量达3.51万吨，是灌阳农村经济的重要支柱产业，是农民增收的主渠道。

灌阳雪梨最先在红旗乡（现在的灌阳镇）长坪村种植，而后，逐步推广到附近的大仁村、秀凤村和文市镇的达溪村、新街乡的江口村。现以大仁村的米珠山屯、朱安冲屯种植最多，果质最佳。在灌阳镇大仁村朱安冲屯的凤凰山，长坪村的易家屯，还保留有成活的约为120多年树龄的老雪梨树。由此可见，灌阳县栽培雪梨的历史是比较悠久的。

玉米酥是桂林传统美食，按民间传统方法精制而成，色香味俱全，口感酥松，甜而不腻，老少皆宜，是休闲自享、馈赠亲友之佳品.

制作

选用上等玉米，经过脱粒、风选、去石、烘（晒）干等几道工序，将挑选好的玉米粒密封待用。在专业的容器内加入一定量的食用油加热，待油温达到180度左右，放入适量的玉米粒进行炸制，达到一定火候捞起控油待用（每油炸制10次玉米粒就重新换油），将精选的饴糖、白砂糖、麦芽糖等放入容器内熬制，到一定火候（此时混合饴糖的温度约为230度左右）放入待用的玉米粒，直至混合饴糖和玉米粒等均匀的黏附，然后经过1的模具成型，手工切制而成。

桂林腐乳为地理标志保护产品。桂林腐乳厂等6家企业生产，年产1亿块左右。桂林“三宝”之一。

桂林腐乳有一套特殊制作方法：选用优质黄豆做成质地较硬的豆腐，榨去水分制作寸许见方坯块，然后放入霉柜霉化。待坯块6面全部生长黄白色菌丝（霉毛），即拌和三花酒、盐及其它香料，置于坛或罐中腌制，1至2天后灌上等米酒使坯块全部泡浸，密封存于阴凉干爽处4至6个月即成。成品腐乳为寸余见方，厚约6分的小块，表面呈胶状透明，色泽黄爽，奇香袭人。吃法多种多样，桂林人吃稀饭、馒头，直接用它佐餐。更多的则是做调味品，如凉拌豆腐、粉丝、椿芽、清蒸鸭、红烧地羊（狗肉）、荔浦芋扣肉等，配上桂林腐乳，是桂林的风味名菜。

由于独具佳美的色、香、味、型，是旅游者最喜欢购买的一种桂林土。花桥牌腐乳1983年、1988年两次获国家优质食品银质奖，1988年获中国首届食品博览会金奖，1991年获北京第二届国际博览会金奖。象山牌腐乳1987年、1988年分别获轻工部、广西优质产品奖。

桂林豆腐乳是以黄豆为主要原料制成的，分有五香腐乳和辣椒腐乳两种。它的特点是皮薄肉嫩，质地幼细，味道鲜美，辣中有甜，甜中喷香，香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁，可以说是滋味无穷。人们在盛夏酷暑，或病后初愈，吃点腐乳稀粥，更能刺激食欲。当年-到桂林视察时，听说桂林腐乳是广西有名，还特地要求服务员买给它品尝呢。桂林腐乳历史悠久，清代诗人袁枚在《随园食单》中称赞说:“广西白腐乳最佳。”现在则被誉为“腐乳中之上品”，畅销国内外，特别受港澳同胞和日本、东南亚人民的欢迎。

桂林豆腐乳是白腐乳的代表，远在宋代，桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，是传统"桂林三宝"之一。

桂林豆腐乳制做工艺细腻严谨，从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套零乱选材也很讲究。制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化是人们常用的食品，同时又是享饪的佐料。桂林豆腐乳有辣椒豆腐乳、五香豆腐乳两大类。做乳猪、扣肉、狗肉、红烧肉、白切鸡等，均宜用腐乳作配料，香味四溢。用以凉拌豆腐、皮蛋、椿芽、小笋等，更是风味别具，回味无穷。

１９３７年５月，在上海举行的全国手工艺产品展览会上，桂林腐乳因其形、色、香、味超群出众而受到特别推崇，并从而畅销国内外。１９８３年，有被评为全国优质食品。白腐乳蜚声海外，受到港澳、东南亚及日本人的欢迎。

广西桂林腐乳厂前身--1956年由桂林老字号腐乳、腐竹、辣椒酱等民间传统作坊合并的合作社，1958年正式建成国营企业，迄今有近50年历史。在发展过程中，经历了几代人的艰苦创业，创出了广西名牌，广西著名商标“花桥”牌桂林腐乳和“象山”牌园枝腐竹这两个桂林拳头产品。

“花桥”牌桂林腐乳和“象山”牌园枝腐竹均为老桂林的传统食品，特别深受老百姓的喜爱，一直把该食品当作馈赠亲朋好友的珍贵土礼品。

该食品源于民间百姓，又益于民间百姓，在大桂林虽然许多城镇乡村会制作腐乳和腐竹，但做出来的腐乳、腐竹都存在着很大的质量差异。特别是腐乳，因用料、环境、卫生、工具制作方法不同而做出各异的腐乳，在发酵的过程中，如果沾染上杂菌，那么味道和外观就更不一样了，甚至会有损百姓健康。而制作腐竹也一样区别很大，特别是烘干定形这道工序，一般小规模的作坊均采用日晒烘干，就不免受到环境卫生方面的污染，而导致产品食用缺陷的发生，因此，要做好做强腐乳、腐竹，让老百姓健康食用，并不是一件简单的事。

桂林腐乳厂是出口花桥牌腐乳、象山牌腐竹产品的企业，1981年开始，经国家质量检验中心测定，花桥牌腐乳、象山牌腐竹连续荣获国家优质产品银质奖和各项殊荣。2002年,因企业发展需要，整厂搬迁到桂林西城经济开发区，他们紧紧把握新厂建设的有利时机，严格执行国家质检总局的20号令，导入ISO9001：2000国际质量体系标准进行全方位管理。同时，投入大量资金把这些管理机制具体落实到环境、卫生、检验等重要环节中，尤其在食品安全卫生方面，加大力度完善硬件配套管理，其生产场所、工艺标准、质量检验等方面，能有效保证食品安全，经受得住各级食品安全卫生检测部门的检查，顺利地通过了国家出口食品生产企业卫生注册登记。

荔浦米饼是荔浦地方.历史悠久.闻名遐迩。本品选用荔浦名产-荔浦芋配以优质香米；黑芝麻；花生仁；蔗糖；植物油等原料，采用传统工艺精致而成，是纯天然健康食品。其味香甜酥脆，营养丰富，老少皆宜，是家居休闲，旅游及馈赠亲友之佳品。

制作过程

（1）把碳烧旺，等待烘烤。

（2）把米炒好、把花生芝麻水晶肉等料准备好。

（3）煮红糖，把炒好的米磨成粉。

（4）把饼印涂上一层粉末，防止饼粘在上面。

（5）在部分粉末里加入煮好的糖，把之前准备好的芝麻花生等料也一起加入拌匀，浓度要适中。

（6）把拌好的料装入饼印盒，把印盒上多余的料弄掉。

（7）用汤勺把各个饼的表面磨平；用木棍敲击印盒，使饼松动，饼反扣倒到竹塞子上，待烘烤。

（8）把竹塞子架到炭火上烤；待一面颜色稍黄后翻一面继续烤。

（9）烤好后“出炉”。

全州县制作豆豉的历史源于唐代中叶，与“全州第一香”五香豆腐干产生时期接近。

据传，最早制作出豆豉的，是唐中叶全州镇建设街小南门一个专做豆子生意的老板（姓甚名谁已无法考证）；有一天，老板收进店的百余斤豆子因未干透晒在外边，突降大雨，豆子来不及捡回来，全部淋湿了，连续两天偏又是雨日，帐鼓的豆子眼看着要发芽了，老板让妻将豆子蒸熟了当饭吃，吃了两餐后，老板与伙记们都不愿再吃了，天不见晴，豆子就存放在桶里。接连下雨十余天，大家把豆子的事给忘了，直到有一天，满屋子莫名奇妙地散发出一股很特别的香味，经查找发现，香味出自那桶被遗忘了的熟豆子！大家提出桶细看，豆子不但没烂掉还长出了淡绿色的茸毛，而且有异香，老板叫伙计提去河里洗净再晒，晒了不到半时辰，又是一场雨，伙计无奈只好又将豆子存放桶里，待雨停日出时，已是三天之后，大家提出豆子一看，豆子热气腾腾又发酵了！再次发酵的豆子颜色更黑了，且香味更浓。老板娘怕豆子发了酵不卫生，就弄一小碗加点酒蒸一下，没想这一蒸，就蒸出了“小南门的洪水（红水）豆豉”，添点盐，就是上好的送饭菜。后来她又试着用豆豉煮汤，汤清爽还带点淡红，味道相当好，拿去当配料做菜，菜味道比不放豆豉要好得多，全州豆豉竞然在无意间产生了。豆子老板也改了行开起了全州第一家豆豉作坊，并收徒传承技艺，徒弟又传徒弟，一代代流传至今。

全州豆鼓不但香味好成本低，且营养丰富，所以历来为群众喜爱，产品久而久之，盛名远播，目前已销台湾、香港、日本、东南亚等地。

全州豆豉素有桂林市名牌农产品之称，是桂林辣椒酱或豆豉酱的主要原料，产品在“广西农产品贸易网”等区、内外多家网站做过专门的产品介绍。由豆豉首先产生于全州小南门，故全州历有“小南门豆豉，就此一斗！”之说，这是古传下来称赞全州小南门豆豉的行话，其意是：全州豆豉加工厂虽然到处都有，但最好的豆豉出在小南门。而在与全州相邻的湖南周边县，也有赞言：“全州豆豉新宁酱,凑在一块天下香”之古谚。近10余年，因为县城建设的扩展，豆豉加工厂几乎都迁到了石塘镇；石塘镇目前有50余家中、小型豆豉加工厂，每年加工豆豉近1000吨，每公斤单价8—10元，是该镇重点推出的名牌农产品。全州豆豉的加工制作工艺，传承于全州小南门豆豉传统制作工艺。其工艺步骤基本程序如下：

一、选豆。选用本地当年或头年产的优质豆（以黑皮泥豆为最佳），选净豆中杂物上甑。

二、蒸制。灶台上固定一宽口大铁锅（全州人称为灶钯锅），锅内加入2/3清水，将大木甑(即蒸桶，桶底有条格，铺上白棉布做隔)置铁锅上，倒入豆子后加盖蒸豆。蒸制时间在2—3小时左右。蒸制过程中要上下翻动一次，当满屋飘香时，察看黑豆熟透后停火。

三、浸泡。趁热将熟黑豆倒入专门浸豆用的水池，水中加入适量青盐（促进发酵和加深豆豉颜色，每100公斤加青盐0.3-0.4公斤），水要盖住豆子（以豆子泡好时水刚好被汲完为好）。当豆子泡得饱满透亮时（2小时左右）取出。

四、发酵。取出泡好了的豆子冷却后（刚泡好温度还很高），倒堆在黄土地板上（专用发酵场地，劣平整高出地面5寸到一尺），盖上干净的草垫子或麻袋（大热天不用盖）发酵，两天后只翻动一次，以后五六天每天翻动一次，总发酵时间不少于七天，待豆上长满淡绿色酵母菌茸毛，并有香味散发时，即可停止发酵。

五、清洗。将发好酵的豆子装入大箩筐中，抬到大江里清洗，清洗时，按一个方向不断搅动，充分洗净后，沥干。

六、再次发酵。豆子沥干后，倒入竹垫上，周围用竹围围好，再盖好发酵两昼夜，待豆豉香味更浓厚，颜色更深即可。

七、晒干。将发酵好的豆豉，放置竹垫上晒，晒至抓在手中握紧再放开时，豆豉能自动散开即可上市出售。

注：豆豉再发酵后，也可蒸制：在发酵好的豆豉中洒上些米酒，上木甑里蒸，待冒蒸汽20分钟左右后，倒出晾凉保存，这种豆豉叫洪水豆豉，其颗粒滋润，味香甜，做菜时用做配料，做出来的菜或汤特别味道好，且汤色好，但保存期不如晒干的豆豉长，此法目前基本不用了，现在上市的成品基本上都是晒干的。

产品特点：颗粒松散，异香扑鼻，捏之易烂无核，黝黑而有光泽，佳肴佐料，后味回甜，加入精盐和高度米酒，可增长贮藏时间。

信息来源：全州县人民政府网

壮族男女定情的绣球很有民族特点，它是用12片花瓣状的丝织物缝制而成，每个花瓣绣上象征每个月的花卉或鸟虫，表示年年月月不分离，年年月月幸福美满。

桂林豆腐乳是以黄豆为王要原料制成的。分有五香腐乳和辣椒腐乳两种。它的特点是皮薄肉嫩，质地幼细，味道鲜美。辣中有甜，甜中喷香，香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁，可以说是滋味无穷。人们在盛夏酷暑，或病后初愈，吃点腐彵稀粥，更能刺激食欲。当年周恩来到桂林视察时，听说桂林腐乳是广西有名。还特地要求服务员买给他品尝呢。桂林腐乳历史悠久，清代诗人袁枚在《随园食早》中称赞说：“广西白腐乳最佳。”现在则被誉为“腐乳中之上品”，畅销国内外，特别受港澳同胞和日本、东南亚人民的欢迎。( 桂林)

桂林豆腐乳是白腐乳的代表，远在宋代，桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，是传统“桂林三宝”之一。桂林豆腐乳制作工艺细腻严谨，从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套，选材也很讲究。制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化。是人们常用的食品，同时又是享饪的佐料。做乳猪、扣肉、狗肉、红烧肉、白切鸡等，均宜用腐乳作配料，香味四溢。用以凉拌豆腐、皮蛋、椿芽、小笋等，更是风味别具，回味无穷。 白腐乳蜚声海外，受到港澳、东南亚及日本人的欢迎。桂林豆腐乳品种繁多，历史悠久，200年前就享有盛名。桂林豆腐乳有辣椒豆腐乳、五香豆腐乳两大类。它们做法相同，而配料各异。它还是极好的调味品。桂林名菜乳猪、地羊、扣肉，即用腐乳佐料，汁鲜味美；烧肉、白切鸡蘸桂林豆腐乳，其味隽永。

白果又名银杏，为广西桂林之一。白果性凉，营养丰富，夏天最宜食用。桂林地区的兴安县、灵川县，气候四季分明，温度适中，雨量充沛，宜于白果树的生长，所以兴安的白果既多又好，兴安县的“十里古银杏林”国内外闻名，拥有百年以上古银杏达2370株。全县银杏总面积达三万亩。 桂林是其集散地。在酒席上有美味的白果羹、白果鸽蛋、白果水鱼。白果还可以做药：可化痰、止咳、利尿、补肺、通经，白果炖老鸭专治尿频。白果糖水、白果甜粥更能止渴生津，消暑舒神。

桂林白果是一种收益极高的经济作物。其果实呈倒卵圆形，橙黄色，上宽下窄，每百公斤皮果出籽二十七公斤以上，核皮银白，果核特大，每公斤280—300粒，属特级果；核仁甜中带香、糯性强、营养丰富、品质极佳。七十年代被全国白果专家评为全国最优的十个白果品种之一,也是全国已选出评定的早结、丰产、优质、果大最优推广品种之一。

桂林向来以江水清、山峰秀、岩洞奇、石头美而闻名天下。而马肉米粉则是桂林吃食中的一绝，可堪与这里的奇山丽水相媲美。游桂林不吃马肉粉，当是一件憾事。桂林的马肉米粉历史悠久，据说明代已有，而其全盛时期是在，抗战以后一段时间。当时-群众云集桂林，又因战争蜂起，兵马来往日多，马肉来源甚易，马肉米粉生意兴隆。制马肉米粉最有名者，莫过老字号店家“又益轩”。“又益轩”位于今依仁路口。当时慕名而来的文人骚客不乏其人。据说，当时某大画家在桂林，以卖画为生，家书数填，屡催不返，问其缘由，答曰：我就是舍不得桂林的马肉米粉。足风马肉米粉的魅力了。制作方法：马肉米粉的马肉，制法在传统上分腌、腊、卤、酱等多种。目前，常彩腌、腊两种方法。腌制的马肉味偏甜，腊制的马肉偏香。通常把马宰杀后，多将马肉切成条状，拌好调料等配料，放在缸里腌3~~5天，取出在沸水锅里涮一下，再放北风天里晾10天左右。用时再用温水洗去灰尘，然后去油，捞起切成薄片，就可以食用了。这样制成的马肉，色泽似玛瑙，入口细嫩、味赛火腿，多吃不腻。马越肥、肉越香。马肉米粉所用的米粉，是特制的。桂林米粉本来就以质佳味美著称，而用来制马肉米粉的米粉，盘力要格外好，色泽白亮，一碗米粉只能有一个条，长度在一米以上，并用人工绕成团。帮这种米粉的成本较一般米粉高4~8倍。下米粉的汤，系用马骨等连续煮4个小时而成，味极鲜美。马肉米粉的食用方法是：将绕成小团的米粉放在笊篱内，入滚沸的马骨汤内冒一冒，然后连汤一起盛在碗内，俏上马肉，撒上葱花、芫荽，淋上花生油，放少许辣椒酱和蒜末就可食用了。米粉要烫热，吃起来才有味道。按老规矩，盛马肉米粉的碗是特制的，很小，一碗米粉只有15克，一般要吃一二十碗，才算懂得吃。马肉米粉的俏料不仅有马肉，还有马肝、马肺、马肠等上、下水。这些上、下水的味道比马肉还好，因而其价格比马肉还贵。旧时吃马肉米粉，只吃二三碗，是吃不到上、下水的。店家在看到你吃下几碗以后，才渐渐给你加点上、下水进去。