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冬笋是立秋前后由楠竹（毛竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。采挖冬笋影响竹子繁殖，但合理采挖也可以增加经济收入。



冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

东固竹笋是江西省吉安市青原区东固畲族乡的。东固竹笋主要品种有鲜竹笋、清水笋罐头、鸡汁鲜竹笋系列笋制品。

东固竹笋采用东固畲族乡地区高山野生竹笋为原料。利用现代高科技先进生产设备，不含任何色素和防腐剂，真空包装， 高温杀菌精制而成。产品具有绿色、口感脆嫩鲜美，含有多种氨基酸，是高纤维、助消化的天然食品。自上而下被称为山珍“菜中珍品”。

八百里井冈是竹的海洋，不同品种的竹笋易制成笋干。将煮过的笋用炭火焙烤干，因为呈黑褐色，叫乌烟笋。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。

泰和酱油

泰和生产酱油已有160年的历史，其配料精当、制作精细、味道咸中带甜、浓度高、烹调菜肴色泽和润。品种有建设、生产两种普通酱油，还有制作技术比较复杂，用料、工艺要求较高的富强特级酱油，近年来又在富强酱油基础上配以泰和乌骨鸡，制成营养丰富、香味醇美的乌鸡酱油。产品远销省内外。民国初年，泰和沿溪渡的酱油在美国芝加哥国际酱油评选会上获优质奖；50年代，富强酱油在上海华东调味品协作区评比中被评为优等产品；乌鸡酱油在1989年的广交会上获得好评。

棘胸蛙又名石鸡、棘蛙、石（空了一个）、石蛙等，属两栖纲蛙科。棘胸蛙全身披灰黑色，皮肤粗糙，雄蛙背部有成行的长疣和小型园疣，雌蛙背部散布小型园疣，腹部光滑有黑点。成体一般体长１２ｃｍ左右，体重０.２--０.３公斤，是一种大型的蛙类。该蛙营养丰富，肉质细嫩，味道鲜美，并且有滋补、开胃、提神之药效，故有"山珍"之称。但因该蛙白天生活于山涧或阴湿岩石缝中，黄昏以后才出洞活动，扑以小型鱼、虾及各种昆虫为食，其活动规律和生长环境与毒蛇相似，因此捕捉时较危险。

棘胸蛙在我区分布广泛。尤以西部的井冈山、宁冈、安福一带山区数量较多。但由于人们的大量捕捉，既有的野生数量骤降。为满足人们和市场需要，目前井冈山市已建立了一个以年产１０吨的棘胸蛙人工繁殖场，使国内外到井冈山参观旅游者都能品尝此山珍佳品为快。

车前籽为车前属植物车前草的干燥种子。其性甘微寒，含有桃叶珊瑚甙、车前甙、蛋白质、脂肪油、琥珀酸、胆碱、维生素A和维生素B1等几十几种成份，在镇咳祛痰、止痛、利尿通淋、清肝明目、养肺滋明、止泻痢、疗赤眼等方面，药交卓著。

我区是全国车前籽的主产地，距今已有330余年的栽培历史，年产车前籽约占全国总产量的一半左右，主产地为吉安、泰和、吉水等县。其中吉安县和镇所产的永和车前籽，粒大均匀，无质杂，颜色黑白明显、凤眼全仁，不仅在品质上居全国之首。在色泽、质地、药性等方面，在全世界独占鳌头，目前年产约350吨，其0口在75吨以上，产品远销香港、日本、泰国、缅甸、新加坡等国家和地区。

遂川金桔（又名金柑）为江西省果类三宝之一。现有桔园面积近3万亩，年产鲜果数百公斤。金桔营养丰富，含有多种氨基酸和维生素。其鲜果煎汤、泡茶内服，能顺气解郁、化痰醒酒、清窍开味。近年来，金桔产地遂川县为发挥这一得天独厚的果品优势，满足市场需要，该县蜜饯厂在吸取国内数省蜜饯加工技术基础上，经过对工艺和配方的控索研究，于一九八四年生产出"蜜金桔"、"甘草金桔"、"丁香金桔"等数种金桔蜜饯系列新产品，填补了本省空白。上述系列产晶莹透明、色泽鲜亮、风味独特、酸甜适中，桔味犹存。具有理气化痰、增进食欲等功效。外附包装，新颖美观，携带方便，为旅游佳品。产品自八四年投和市场后，畅销全国各地，为广大消费者喜食。

湿地松为速生常绿乔木，原产于北美东南沿海、古巴、中美洲等地，喜生于海拔150--500米的潮湿土壤。我区从五十年代引种，现有面积五十万亩，成为主要用材林之一。

湿地松含脂量比马尾松高七倍，抗松毛虫能力也强于马尾松。此外，其树干能直、材质轻、纹理直、材性好，是建筑、家具、林化、桥梁、造纸等工业的用材原料。

三湾老酒是江西省传统名酒，产于著名的“三湾改编”

地--江西省永新县，历史悠久，工艺独特，其主要原料为当地香糯米，辅以清澈甘甜的山泉，采用传统工艺精心酿制而成，酒香浓郁，醇厚绵甜，是一种集营养于保健于一体的低度饮料酒，长年适量钦用可助消化、增食欲、促进血液循环、调节新陈代谢。

泰和茶油是江西省吉安市泰和县的。茶油色清味香，久储不变质，不饱和脂肪酸含量达94%左右，营养价值很高，在植物油中首屈一指。

江西省茶油面积和产油量均居全国第一位，泰和县是江西油茶生产基地县之一，年产茶油500吨左右。茶油是泰和县主要食用油之一。它不仅易被人体吸收，而且不会使人体血液中的胆固醇增高，最适宜于中老年人，特别是高血压患者食用。