义聚永五加皮酒以义聚永高粮酒为基酒,加入五加皮、玉竹、当归、栀子、熟地,陈皮等多种名贵中药材按古法酿制而成。色泽为天然鲜艳的红宝石色,酒香药香融为一体,酒香舒顺和谐,酒性温和微甜,具有舒筋活血,驱风祛湿的保健作用,并有降血脂,提高免疫力的功效。它拥有200多年的出口史,远销183个国家和地区,在东南亚被称誉为“中国神水”。悠悠岁月的淘洗,使天津露酒业形成了一套以义聚永五加皮酒为代表的独特传统酿制技艺。
义聚永五加皮酒的主要工艺流程
原料筛选---炮制---称量---按方配料---入坛---加酒---血料封口---专窖储存---开封---取汁---压榨---配制---精调---墩期稳质---自然澄清---检验---包装---检验---成品---出厂
义聚永五加皮酒的工艺特点主要有三个方面
一、高质量的清香型基酒—义聚永高粮酒;
二、传统的配方和地道的药材;
三、独特的酿造工艺。
义聚永五加皮酒的基酒是具有独特风格的义聚永高粮酒,这是决定其质量和风格的关键之一。用它做基酒配制的五加皮酒才能达到药香与酒香的完美结合,达到舒顺协调,纯正绵柔。其他类型基酒决无此效果。
义聚永五加皮酒的配方是祖辈世代传承下来的,药物的配制完全按照中医药学君、臣、 佐、史的原则,非常科学严谨。不仅有驱风袪湿、活血通络的主药,还有大量的舒肝养胃益肾强身的辅药;既有热药,也有凉药,也加入了调合百药的甘草。致使五加皮酒药效显著而药性平和,可饮性强。鲜艳的红宝石色是中药材的复合颜色,这是其他品牌的五加皮酒不可比拟的。
据北京中医药大学研究室报道,义聚永五加皮酒所用药材有如下功效:
五加皮:含有挥发鞣质、棕榈酸、亚麻仁油酸及维生素A、B,具有袪风湿强筋骨补肝肾,抗疲劳抗辐射的作用,还有增强免疫功能,调整血压降低血脂抗肿瘤的作用。
当归:含有蒿本内酯、当归酮和多种氨基酸。具有活血补血,改善微循环。对特异性和非特异性免疫功能都有增强作用。
陈皮:含有柠檬烯,B-水芥烯,维生素C和胡萝卜素,有理气健脾燥温化痰的功效。
熟地:含有梓醇,地黄素、甘露醇、维生素A和氨基酸,使滋肾补血,补益精髓增强免疫力的重要药。
丁香:重要成分是丁香油酚和乙酰丁香油酚,能促进胃液分泌增强消化力,局部止痛,对多种致病细菌有抑制作用。
栀子:含有干草酸及钾、钙盐类,具有补脾益气,清湿火热,清心消烦,利胆止痛的作用。
(其他药物不再一一介绍)
二十余味中药的复合作用形成了义聚永五加皮酒的颜色、口感和特有的功效。
为确保五加皮酒的质量,所用的药材均采用本种药材最好的固定产地。如当归要求选择甘肃、陕西及湖北一带产的,必须是两年期8月采集的,阴干后才能使用;丁香要求是印度或马来西亚产的公丁香,要求个大,油性足,颜色深红,香气浓郁,入水下沉才能使用;砂仁要求广东、广西产的阳春砂,在每年的8至9月份采集,要求采集成熟果实,个大、坚实、饱满,红棕色,香气浓,低温培干后使用;栀子要求产地为湖南湖北浙江一带,每年10月份采集,程红黄色,皮薄,果实饱满,经沸水烫后捞出晒干才能使用;玉竹要求产地在河北河南一带,每年8月份采集,采摘后经蒸制揉搓至透明,晒干后才能使用;甘草要求产地河北一带,每年8月份采集,只要根部,经晒干后使用;五加皮要求产地为湖北、湖南、河南一带,每年9月份采集,断面灰白色,无木芯,经晒干后使用。择优采购,不因价格的高低而变动产地。
在药物有效成分的提取上,也是根据药理药性的不同,采取不同的提取方法和时间,有的醇提(酒浸),有的水提,有的药需一年以上,有的药则仅需一个月。配制五加皮酒时各种药液地加入顺序,传统工艺都有具体的规定。配制以后的酒要经过长时间的自然老熟,自然沉淀,不能使用机械过滤,避免损失药效成分。产品灌装以前还要进行感官品评,理化检验,气相色谱分析,达到规定标准后方可出厂。
义聚永五加皮酒传统酿制技艺的整个生产过程有六大工艺流程和八十八道工序,六大工艺流程为:选料、炮制、陈酿、配制、墩存、成装。八十八道工序中特别典型的六道工艺分别是:原料筛选、分料炮制、血料封口、按方配制、墩期稳质、自然澄清,真正做到以上等中药材为神,以优质基酒为本,以传统工艺为核心的独门技艺。
义聚永五加皮酒传统酿制技艺是义聚永五加皮酒的酿制核心,每一道工序无一不遵循古老的手工酿造法,例如“血封”是义聚永最独特的制作工艺之一,它是在封坛时必须用透气性和密封性最好的毛头纸和猪血层层密封起来,用它封出坛口和坛皮整体一致,既有密封的作用又有良好的透气性。义聚永五加皮酒传统酿制技艺是一个极为特殊而复杂的过程,凝聚着众多民间传统工艺的精华,蕴涵着丰富的科学、历史、人文、经济和社会价值。它是几百年来历代酿酒人智慧的结晶,即便是在今天,这套传统的工艺仍然发挥着它不可替代的作用。
为了保证传统义聚永五加皮酒的品质,公司始终坚持以传统酿造技艺进行生产,选料、配制等工艺环节均由经验丰富的酿制老技师亲自操作,整个酿造过程全部由其总体把握。义聚永五加皮酒传统酿制技艺中的工序环节均为义聚永历代酿酒师丰富实践经验总结而成,通过师徒相授传承至今,有效地保证了义聚永五加皮酒的纯正品质。得天独厚的生产环境和独特的酿造工艺成为义聚永五加皮酒传统酿制技艺中不可复制的资源,形成了义聚永五加皮酒“天然鲜艳的红宝石色,酒香药香融为一体,酒香舒顺和谐,酒性温和微甜”的独特风格。
金星义聚永老字号由来
天津最早的工业,应属制盐和酿酒,义聚永记烧锅历史悠久,其酿造技术源于元代的直沽烧锅,约创建于1880年。创业之初,发起人刘鑫先生即在天津卫大直沽置产投资,支锅烧酒。由于酒坊酿酒技术超群,加之不断改进工艺,酿造的五加皮酒等系列酒口味独特,香气醇正,很快得到酒商和老百姓的认可。
1901年,在大直沽惨遭八国联军涂炭后,义聚永率先出资联合其他烧锅重建大直沽酒业,至今这段历史在“敉乱碑”仍有记载。刘鑫重建烧锅作坊后,充分运用大直沽得天独厚的自然条件和天津酒业的传统酿造工艺,酿制出新一代五加皮酒等系列酒,使义聚永名声大振。为了拓宽销售渠道,积极寻求海外发展路线,以远大的眼光,分别于1927年、1931年,抢先在南洋和香港注册了带有英文标志的“金星牌”商标,从此一炮打响,业务迅速扩大到新加坡、马来西亚和泰国等地及当时整个南洋市场,使天津金星牌 “五加皮” 等系列酒成为南洋人民至今喜闻乐见的美酒佳酿。1934年义聚永作为天津唯一的酒商又先后参加“首都国货展”和“芝加哥博览会”,使义聚永作为国货精品置身于世界酒林的大雅之堂。
义聚永打假
许多人以为商品“打假”是近些年的事,殊不知最早的“打假”发生在78年前。
1931年出版的《天津志略》封二下半页刊发了一篇声明,横标题一侧写着“义聚永酒庄”,另一侧写着“经理刘桂森君(即刘香久)”,刘桂森的照片嵌在中间。竖标题的题目是《声明假冒》,声明的主要内容是:启者本号开设天津大直沽迄今历五十余载,自造五香冬菜精醇乾酒以及各色药露酒品种类繁多,不及备述所有,各货均系拣选上等原料,聘请专门技师,遵古泡制隔年方能装销定价,务求低廉,遍销中国内地各省,与欧美并南洋各埠遐迩驰名,交口赞许,兹为推广,营业仰副,顾客盛意起见更礼聘科学专家按化学原理详为研究,加意改良于食用可口之外,务使除湿祛障舒筋活血,适合卫生之佳品也惠顾诸君请认明金星招牌决不质疑。
1880年创立“义聚永酒庄”的刘鑫,对五加皮酒等系列酒进行了技术创新,渐渐使酒庄名声大振,酒商们纷至沓来。尤其是东南亚一带的酒商格外青睐,不远万里到天津卫进酒,给酒庄和酒商都带来了不菲的利润,同时自然也会引来不少“眼热的”、“嫉妒的”,于是假冒的义聚永悄然出现在市场上。
面对这种状况,已于1910年接掌义聚永的刘香久,不仅根据客户的要求不断改善酒的口味与质量,而且还逐渐形成了义聚永的系列产品,更重要的是他已懂得用法律来保护自己的品牌。1927年,他率先在南洋给义聚永酒庄的酒注册了“金星牌” ,1931年又在香港注册商标。接着又独树一帜地在《天津志略》上刊出了“假冒声明”。当时刘香久的这一系列保护自己产品的举动,在国内外引起强烈反响,人们第一次知道用这种方法“打假”。
如今, “义聚永酒庄”已发展成为天津食品进出口有限公司,但他们一直还在生产义聚永的“金星” 牌五加皮酒等系列酒,产品始终畅销国外。2006年12月9日,义聚永“金星” 牌商标获得了国家商务部认定的“中华老字号”,成为天津市唯一获得这一殊荣的酒类产品。现在,在公司的展览馆里,人们能够看到许多资料,有1934年义聚永作为天津唯一酒业厂家参加美国芝加哥博览会、参加首都国货展的情况,有1937年获得国民0实业部国展奖以及经理刘香久相继在国内外的报刊上发表一系列不同文字与形式打击假冒的《假冒声明》样本。
从1919年的《天津酒业公所报告》到1931年的《天津志略》,从亚洲的《南洋商报》到欧洲的《华商日报》,从山东平阴到广东江门,从韩国首尔到美国纽约,从天津到巴黎,从历史到现在,义聚永经历了长达200多年的漫漫打假维权路,并在竞争中成长,在维权中壮大。
1.银鱼、紫蟹银鱼和紫蟹均是洄游繁殖,卵产在海里,成长在淡水河里是河蟹类中的稀有品种。是蜚声中外的水产珍品,天津以出产银鱼和紫蟹而著称
2.铁雀铁雀不同于“家雀”、“麻雀”、“老家贼”等,其体较小、爪呈黑色,羽毛呈暗褐色,花纹不大清晰,多在郊外群飞觅食。到了严冬时令,羽毛渐丰,肉脯肥嫩,非常好吃,它是一种名贵的“小品”
3.晃虾是说它寄生时间的短暂,只是在春节前后生存,一晃就过去了。这种虾,不但味道鲜美、香嫩,而且色泽粉白,犹如“娃娃脸儿”作以“炝”、虾、氽虾、烹虾腰等,均属名贵佳品
4.萝卜
是指天津地方严冬时候卖的青萝卜。天津的青萝卜,可说是物美价廉,甜脆适口;如失手掉在地上,可碎成数块,是寒冬时节晚饭后的佳品。它除了可以助消化、解酒、化痰外,煮食尚可润喉,润肺。天津有句民谚:“萝卜就气的大夫满街爬。”意思是说吃萝卜就茶,可以消食去病,就不需要请大夫看病了
5.韭黄是韭菜的一种。在菜窖里堆放了一捆韭菜,其根部被粪土掩埋,到春节前,从里面生出许多黄色嫩芽。割下来包饺子吃,味道十分鲜美。在天津人过除夕时,总要吃一顿用韭黄作馅包的饺子,味道清香扑鼻
6.黄芽白菜
白菜又有青、白麻叶之分。以青麻叶“核桃纹”为上乘菜品,它的营养价值很高,含有维生素丙、胡萝卜素、糖分和蛋白质等多种成分
天津西郊的李楼,是黄芽白菜名产区之一。每到冬令,天津各家将白菜贮存起来,其菜可慢慢萌生芽菜,充满菜心,嫩黄味甘,故称为黄芽白菜,乃菜中之佳品
7.孩梨
这里的“孩”音“鸭”,俗称“鸭梨”。孩梨曾是河北泊镇的。因其水土好,梨个儿大皮儿薄,色如黄金,脆甜多水,可贮存。但泊镇仅是一个滨河小镇,哪有交通发达的集散地——天津这么名气大呢?故称之为“天津鸭梨”,并出口行销海外,实际上是将泊镇的“掠美”而归天津了。不过,近年来由于果树技术的发展,天津确实已变成孩梨的产地了
(天津)
桑梓镇位于蓟县西南部,泃河东岸,靠近京津交界处,土地肥沃,是个人杰地灵的地方。很多年前,桑梓就因萝卜、西瓜、豆片三种独具风味的土而远近闻名,被当地人称为“三绝”。凭着特殊的沙土土质,加之水源丰富,水质甘甜,使“桑梓西瓜”拥有优秀的品质。据《蓟县志》记载明嘉靖年间,西瓜、甜瓜、梢瓜州内就有种植,清代及民国时期广为种植。主要分布于平原地区,其中桑梓、马坊、河村、红旗庄、金水屯一带统称桑梓西瓜。桑梓西瓜凭着特殊的沙土土质,加之水源丰富,水质甘甜,使其拥有优秀的品质,以含糖量高、清甜爽口闻名于县内外。每年销往京、津、东北和内蒙等地,成为当地一大产业。近年,桑梓镇连续十年成功举办桑梓名优西瓜节,参加历次北京全国西瓜擂台赛,多次获得优秀奖杯。
在地域:
天津
申请人:
天津市蓟县农业蔬菜技术服务站
所在地域:
2014年
地域范围
桑梓镇位于蓟县县城西南端、泃河东岸,与河北省三河市隔泃河相望。地理座标为东经117°08′31〞-117°24′03〞,北纬39°52′45〞-40°01′59〞之间。距蓟县县城30km,距天津100 km,距北京75 km。全镇镇域面积60 平方千米,耕地面积4705.93 公顷,具备良好的土地资源优势和良好的种植传统,是—个典型的农业平原乡镇。桑梓西瓜生产区域为桑梓镇范围内辛撞村、桑梓村、马坊、归宁屯、河村、顾庄子、金水屯、红旗庄等8个行政村,区域种植面积1000 公顷,其中设施666.67 公顷,露天333.33公顷,年总产量45000吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:桑梓西瓜大小均匀,整齐一致,圆整端正,外观果面光滑,瓜皮色泽新鲜,绿色覆细齿条,有蜡粉。西瓜切开后,果实剖面无空心、白筋、黄块等;果皮薄而有韧性;西瓜瓤色鲜红一致,有沙感;果肉深红色、水多、质脆,软硬适中,肉质细,纤维少,多汁爽口、口感鲜美。 2、内在品质指标桑梓西瓜中心糖含量达到11.0%—11.3%,边糖含量达到8.2%—9.2%,糖酸比达到46-47,维生素C(Vc)达到6.5-6.9mg/100g,番茄红素达到40.8-66.3 mg/kg,粗纤维含量为0.1%,含水率达到97.2%—98.1%。 3、产品质量安全规定:桑梓西瓜产地环境、产品质量符合国家相关强制性技术规范要求。在生产过程中执行《无公害食品 西瓜》NY5109-2002标准。
产地范围
“台头西瓜”地理标志产品保护的产地范围为天津市静海县台头镇、独流镇、梁头镇、王口镇、良王庄乡等5个乡镇所辖行政区域。.
文化:明朝的太监刘瑾最爱吃银鱼,曾在天津置“银鱼厂太监” 专门采集卫河银鱼。袁世凯执政时,曾设“银鱼税”,可见其珍贵。《天津县新志》载;“鱼类多常品,惟银鱼为,严冬冰冱,游集于三岔河中,伐冰施网而得之,莹清澈骨,其昧清鲜,非他方产者所能比”。崔旭曾有“出网冰鲜玉不如”的赞美。周楚良在《津门竹枝词》中也有“银鱼绍酒纳于觞,味似黄瓜趁作汤,玉眼何如金眼贵,海河不如卫河强”的咏叹。
功效:银鱼的做法颇多,有咸鲜口味的朱砂银鱼、高丽银鱼、白汁银鱼、青韭炒银鱼、银鱼羹;酸甜口味的酸沙银鱼、官烧银鱼、溜银鱼腐。银鱼味甘性平,善补脾胃且可益肺利水,治疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚痨诸疾。
南距天津市区60公里,北依北京60公里,西距津塘高速公路廊坊出口10公里,东临津京公路,交通十分便捷。电力充裕,乡内设35千伏变电站一座(双电源)。即将修建的京津快速路北通道在该乡境内有出口,双向八车道,北起北京六环,南至天津塘沽。这里气候适宜,光照充足,辖16个行政村,人口1.8万,绿色环保地下水源充沛,农业基础设施齐全,生产技术先进,西瓜品质优良,含糖量高,口感甘洌,年产量达5000多万公斤,远销河北、内蒙古等地。
为了加快经济发展步伐,改革开放以来,高村乡经济蓬勃发展。加大了招商引资的力度,投资环境更加优越,共有乡村两级企业32家,其中外商独资企业3家,合资企业、集体有限公司及私营企业29家,从业人员1000余人。投资政策更加宽松,先后有数百家国内外客商前来洽谈,目前已有多家企业落户投资办厂。涉及皮革、建材、铸塑、服装、印刷、装订等多种行业,高村乡凭借良好的工业和农业基础与优势,产品销往东南亚、韩国、日本、香港、美国等多个国家和地区。