永定万应茶产地范围为福建省永定县现辖行政区域。
一、原辅材料要求
1．原料：产地范围内生产的铁观音茶树鲜叶经乌龙茶工艺加工而成的铁观音干茶。
2．辅料：符合《中华人民共和国药典》要求的小茴香、白豆蔻、砂仁、木香、檀香、肉桂、白芷、桔梗、羌活、明党、山楂、前胡、猪苓、木瓜、肉豆蔻、大胡、大黄、陈皮、薄荷、白术、丁香、槟榔、半厦、紫苏叶、茯苓、白扁豆、香附、苍术、厚朴、香薷、枳壳、泽泻、甘草等三十三味中草药。
3．水：采用产地内金丰山脉下的山泉水，经过二级反渗透等特殊工艺加工。
二、生产技术要求
1．原料的栽培与加工：
（1）立地条件：产地范围内海拔600m以上的山地；土壤质地为略带砂性的红壤土；pH值4.5至5.6；有机物质含量≥1.5%；层厚度≥60㎝。
（2）育苗：每年9月至11月采用扦插育苗。
（3）定植：春栽2月中旬至3月上旬；秋栽10月下旬至11月下旬；合理密植。
（4）施肥：施肥深度≥20㎝，每公顷施有机肥≥3吨。
（5）采摘：55%至65%茶树新梢呈驻芽中开面时开采，采驻芽3至4叶。
（6）环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（7）茶叶加工:
①工艺流程：晒青→摇青（凉青）→杀青→初揉→初烘→包揉→复烘→烘干→包装。
②关键工序要求：
晒青：以叶梢柔软,叶色转暗,新梢顶叶叶缘稍有下垂为适度。
摇青（凉青）：先慢后快,先轻后重,春茶多摇,夏茶少摇,看青做青，看天做青。
杀青：置200℃至220℃滚筒杀青机内炒3至5分钟。
包揉：反复包揉3至4次，每次10至15分钟。
初烘：将包揉后的茶叶置80℃至90℃烘干机上烘20至30分钟,以茶不粘手为度。
复烘：在80℃至90℃烘温下烘8至10分钟,以手握茶条稍有刺手感达七成干即可下机摊凉散热1小时。
烘干：文火慢焙,在70℃烘温下烘干约1至2小时。当手捻茶条即碎、手折茶梗易断，茶香显露即可下机摊凉散热。
包装：成品茶包装后入库备用。
2．永定万应茶加工技术:
（1）加工工艺流程：净选→炮制→配料→粉碎→灭菌→制粒→干燥→包装→成品入库。
（2）关键工序要求：
①净选：原料分别经挑选、风选、水选、筛选、剪、切、刮削、剔除、刷、擦、火燎、碾串及泡洗等工序完成净选。
②炮制：切制后的药材经浸润软化后，及时干燥，并按传统制作工艺进行炮制。
③粉碎：配好的净药材倒入粉碎机中，将原料粉碎为中粉，过筛（筛网规格为≥80目）。
④灭菌：将药粉、稻米粉和水，置混合机内混合，混合10分钟，制成软材。放多功能中成药灭菌柜蒸汽灭菌，时间为60分钟左右。
⑤制粒：将灭菌后的软材置制粒机，进行制颗粒，制粒筛网16目。
⑥干燥：用烘盘平装，厚度为3.5 cm至4.5cm。放入烘箱内干燥，干燥起使温度40℃至45℃，升温至60℃至70℃，时间8至13小时，中途每隔3小时翻动调整，干燥后颗粒水分控制在＜10%。
⑦包装：将永定万应茶颗粒置自动包装机进行包装；或将合格的颗粒置压片机压片后置自动片剂包装机包装。
⑧入库：按不同规格将产品外包装后入库贮存。
四、质量特色
1．感官特色：
项目 颗粒状 块 状
外观 棕褐色颗粒状，颗粒色泽大小均匀（12目） 淡红褐色小扁圆形块状，边沿圆弧完整。大小、厚度、色泽均匀（直径21mm、厚度10mm）
色泽 棕褐色颗粒状或淡红褐色扁圆块状，色泽均匀。
开水泡或煎煮后汤色淡红棕色。
气味 具有纯正清檀的香味，无霉变味及其它异味。
滋味 味微苦、香气浓郁、回甘留香，饮用后有神清气爽，肠胃清新感。
2．理化指标：
项 目 指 标
水溶性浸出物含量（%） ≥30.0
水分含量（%） ≤12
袋（块）重量（g） 3±8%
