凉山盐源有什么特产美食吗图片 四川凉山盐源县美食

凉山清甜香烤烟为农产品地理标志产品。凉山烤烟自1941年引种成功，清甜香型烤烟种植已有70年左右的历史，有广泛的群众基础，在长期的清甜香型烤烟种植实践中，劳动人民积累了丰富的种植。凉山烟叶“清甜香型”风格特征突出，烟叶外观金黄、桔黄、光泽鲜明，组织疏松，油份适中，是烤烟型卷烟制品主配方的原料。上海烟草(集团)公司、湖北中烟集团、郑州烟草研究院等综合质量评价：“凉山清甜香型烤烟化学成分含量处于适宜的范围之内，烟叶安全性较好”、“凉山清甜香型烤烟香气量较足，烟气状态较好，具有作为主料烟叶的质量特征”、“与进口烟叶进行比较，凉山清甜香型烤烟外观质量符合要求，化学成分协调”。 “十二五”时期，累计实现销售收入454.67亿元，年销售收入从65.11亿元增加到110.24亿元，增加45.13亿元，年均增幅14.07%。实现税利163.75亿元，年税利从21.34亿元增加到43亿元，增加21.66亿元，年均增幅19.14%。实现烟农收入155.55亿元，年烟农收入从24.2亿元增加到33.96亿元，增加9.76亿元，年均增幅8.83%，已基本建成全国重要的战略性优质烟叶基地。

“凉山清甜香烤烟”地理标志保护的获得，有利于进一步提高“凉山清甜香烤烟”的知名度，提升我州特色优质烟叶又好又快发展的内涵质量。（吴晓彦）

地域范围

凉山州位于四川省西南部横断山区东北部，青藏高原东南缘，界于四川盆地与云南省中部高原之间。地理位置东经100°15′-103°52′，北纬26°03′-29°18′之间。南北长370公里，东西宽360公里，全州幅员面积6.04万平方公里，占四川省的12.5%。

凉山清甜香烤烟农产品地理标志保护范围为凉山州会理县、会东县、德昌县、宁南县、冕宁县、普格县、越西县、盐源县、西昌市、金阳县、美姑县、布拖县、昭觉县、喜德县、甘洛县、雷波县16个县市，共计581个乡镇，3639个行政村，保护面积28万公顷。凉山州是国家重要的优质烟叶产区和现代烟草农业试点地区之一，现已成为全国第二大优质烟叶产区，凉山清甜香烤烟年产量5300万吨。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况:凉山州位于青藏高原东南缘，四川省西南部横断山区东北部，区域内地貌复杂多样，以层状地貌发育。地貌以山地为主，约占幅员面积的80%，山原次之，丘陵、冲积平原及宽谷和断陷盆地约占10%。凉山州基本烟田布局在河谷、低山、丘陵、低中山、中山山地和平坝五种地貌类型范围，适宜清甜香烤烟生产的海拔高度范围为1300～2200m，主要集中在1500～1800m之间。土壤类型以紫色土、红壤土、黄棕壤、棕壤为主，占总面积的80％，土层深厚，土壤结构好，土质疏松，透气性好，有机质1～3%；碱解氮80～150mg/kg;速效磷5～20mg/kg;速效钾100～200mg/kg;pH值5.0～7.0；0～60cm土层氯离子小于30mg/kg，即土壤微酸，碱解氮和速效钾含量丰富，土壤质地疏松，通透性好，耕作层深厚，养分含量较高，这是形成凉山清甜香烤烟“高糖、适烟碱、高钾”特点的必要条件。

（2）水文情况:凉山州境内雨量丰富，河流纵横，山地水系发达，除安宁河谷外，多数为山地河流。流域面积在100平方公里以上的大小河流共160多条，流域面积1000平方公里以上的主要有雅龙江等13条河流，其中安宁河是凉山州最大的河流，全长326公里，流经州境内222公里，贯穿冕宁、西昌和德昌3个县市，有大小支流18条，最大支流有孙水何、锦川河、河曲河。

（3）气候情况:凉山州立体气候特征明显，光热水资源丰富，雨热同季，农业气候条件非常优越。凉山州属亚热带季风气候区，可划分为三个亚热带气候垂直带和一个温带气候带,年日照时数1627～2600h，年日照辐射总量4300～6100MJ/m2，是我国同纬度地区日照时数和总辐射量最多的地区之一；年平均气温14～19℃，≥10℃年有效积温5100～6000℃，无霜期220～360d；年降水量838～1176mm，干、雨季分明，雨季从5月至6月初开始，10月中旬结束，降水占全年降水量的80%～90%，夜雨率占70%～80%。凉山清甜香烤烟种植烟区全年气候温和，夏无酷暑，冬无严寒，光照充足，雨水充沛，气温年较差小、日较差大，光合效率高，十分有利于烟叶光合作用的高积累，有利于形成“清甜香”风格特征的优质烤烟。

（4）人文历史情况:凉山彝族自治州有彝、汉、蒙、藏、回等14个世居民族，总人口448.4万人，其中彝族208.29万人，占总人口的46.45%，是全国最大的彝族聚居区。

1941年，会理王守庸组建华康烤烟股份有限公司，从云南玉溪引进烤烟种子，无偿发给农户种植，在攀莲乡川主庙、丙谷乡各建了10座烤房。次年，全县种植100余公顷，收购烟叶3.5万公斤，均销往云南玉溪烟厂。

1942年，西康技艺专科学校农艺系教授詹维廉、西昌裕民公司经理徐仲

伟辗转找到云南热带植物研究所所长、西南联大植物系教授蔡希陶先生，从云南引进烤烟良种“大金元”在西昌县试种成功，但未能推广。同年，美国华盛顿特区政府向中华农业协会寄赠500克“大金元”种子，中华农业协会转交徐仲伟，亦在西昌县试种。该品种流传民间，经自选演变为晾晒烟，俗称“老憨烟”、“大附耳烟”。

1960年，会理、米易、宁南等县引种云南烤烟成功。至1965年，共收购烤烟53.22万公斤。后因种植、烘烤技术不过关，烟叶质量差而停种。1963年，西昌县再次从云南引种，在县委试验田栽培和烘烤均获成功。1975年，会理县从云南省玉溪地区引进烤烟种子，种植353.87公顷，当年收购烤烟67.595万公斤。会东、西昌、德昌、宁南、普格等县相继推广种植。到1985年，凉山烟区烤烟种植面积达7320余公顷，收购烤烟12085吨，成为全国优质烤烟生产基地。1990年，西昌市有22个乡（镇）、82个村、3152家农户种植烤烟，移栽面积713.33公顷。当年因自然灾害，实际种植面积593.53公顷，收干烟76.5万公斤，总产值260万元。

二十世纪90年代，凉山烟区烤烟生产实现历史性跨越式增长。年种植面积从不足1万公顷增长至3.8万公顷（1997年），年总产量从1万余吨增长至7.9万余吨（1997年）。2000年，凉山烟区烤烟种植面积2.2万余公顷，总产量3.4万余吨，中上等烟比例达63.51%，为四川省烤烟种植面积最集中、产量最高、质量最好的烟区。

凉山清甜香烤烟种植已有70年左右的历史，有广泛的群众基础，在长期的清甜香烤烟种植实践中，劳动人民积累了丰富的种植经验。凉山烟叶“清甜香”风格特征突出，烟叶外观金黄、桔黄、光泽鲜明，组织疏松，油份适中，是烤烟型卷烟制品主配方的原料。上海烟草(集团)公司、湖北中烟集团、郑州烟草研究院等综合质量评价：“凉山清甜香烤烟化学成分含量处于适宜的范围之内，烟叶安全性较好”、“凉山清甜香烤烟香气量较足，烟气状态较好，具有作为主料烟叶的质量特征”、“与进口烟叶进行比较，凉山清甜香烤烟外观质量符合要求，化学成分协调”。2004年-2008年凉山烟区累积为全国卷烟工业企业生产清甜香烤烟45万吨，烟农累计销售收入达54.18亿元，烟叶税利累计36.33亿元，五年创烟叶税36.33亿元，清甜香烤烟已成为凉山州高二半山区农民增收离不得、财政增收少不得、企业增效垮不得、卷烟工业缺不得的重要经济作物和支柱产业。

此菜系选用高山天然青饮料育成的肥壮的烫皮黑山羊，取其头蹄、肚杂、羊肉等，配上安宁河鲫鱼，采用宫廷配方及技术熬制成原汤，汤白如奶，味厚鲜香，无膻腥味，营养丰富，是大众喜爱的滋补佳肴。在会理有“羊肉要吃好，就到钓鱼岛”之说。

附子为地理标志保护产品。附子的生长习性，基本与乌头相同，但只需240天左右生长期，只需经历须根生长发育期(从栽种至出苗)、叶丛期(从出苗至抽茎)、地上部分旺盛生长期和块根膨大充实期。附子喜气候温和、润湿的坝地生长条件，喜紫红混和油沙土。在疏松、肥沃、深厚潮湿的土壤中产量较高。乌头种子需低温湿润条件解除休眠，生产上如需用种子繁殖宜秋播，随采随播。种子千粒重1.3g。

多年生草本，高60-15Ocm。块根肉质，纺锤形或倒卵形，向地直下，每根再生侧根，上部周围有瘤状突起，下部有多数细小须根。茎直立，圆柱形，上部被短茸毛。单叶互生，坚纸质，叶片五角形，三全裂，中央裂片菱形或广菱形近羽状0，侧生裂片斜扇形，不等二深裂。总状花序狭长，密生反曲的小微柔毛，自茎顶或叶腋开蓝紫色花。??果长圆形，种子黄棕色，有膜翅质。花期9-10月;果期10-11月。

附子是常用中药，始载于《神农本草经》，为治风良药。现代研究表明，附子含生物碱和乌头多糖。炮制品含苯甲酰乌头胺或乌头胺、苯甲酰中乌头胺或中乌头胺、苯甲酰次乌头碱或次乌头胺、棍掌碱，以及超微量的dl一去甲乌药碱、附子碱等成分。具强心、镇痛、抗炎、降低血糖、局部1及兴奋垂体-肾上腺皮质系统作用。临床上除传统配方治疗阴症水肿、亡阳厥逆、阳虚体衰、风寒湿痹、寒症腹痛外，含不同附子含量的附子注射液、参附注射液广泛用于治疗病态窦房结综合征，慢性支气管炎，抢救休克等。本品开发潜力很大，现尚在深入研究开发。

布拖附子质量技术要求

一、种源

毛茛科乌头属植物乌头（Aconitum carmichaelii Debx.）。

二、立地条件

产地范围内海拔2500至3000m；土壤质地为沙壤土；土壤有机质含量≥1.3%；土壤pH值4.5至6.0；耕作土层厚度≥20cm。

三、栽培措施

1. 种苗培育：采用子根繁殖，子根直径≥1.5cm。

2. 种植：每年11月中旬（冬至前）栽种，密度：3000至4000株/667㎡(亩)。

3. 施肥：每公顷每年施腐熟有机肥15至20吨。

4. 田间管理：次年4月早春苗出齐后补苗、除草、追肥。苗高约15cm左右时进行第1次修根，除去劣势子根，保留健壮子根1至3个。1个月后进行第2次修根和追肥。在第1次修根后约7至8天摘去顶芽，留叶片8片左右。6月至7月，每隔一周及时抹除茎节的腋芽。生长期间要保持土壤湿润。

5. 轮作：两年轮作。

6. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

四、采收

布拖附子生长周期为330天左右，在9月（农历立秋前后）盛花期前采挖为宜，挖出泥附子，除去母根、须根及泥沙。

五、加工

1．以泥附子为原料，采用炮制加工的传1特工艺制成片型，分为白附片、黑顺片。

2. 附片生产工艺：

（1）白附片生产工艺：选择大小均匀的泥附子洗净泥沙，浸入食用胆巴1中数日，连同浸液煮至透心，捞起浸入清水池内3至5天，待附子皮色变黄为佳，捞起使用牛骨刀剥皮，压刀切制成厚约0.3cm的片，倒入清水池内浸漂，浸漂至口尝不麻舌时止。取出蒸透，烘干或在草坪上使用传统竹笆晾晒干。

（2）黑顺片生产工艺：选择大小均匀的泥附子洗净泥沙，浸入食用胆巴1中数日，连同浸液煮至透心，捞起浸入食用胆巴1和清水混合池内3至5天，压刀纵切切成厚约0.5cm的顺片，再用清水浸漂，浸漂至口尝不麻舌时止。取出蒸透，烘干或在草坪上使用传统竹笆晾晒干。

六、质量特色

1. 感官特色：泥附子，表皮深褐色，个小多棱；白附片，无外皮，切面呈黄白色，表面具有光泽，呈半透明状；黑顺片，外皮黑褐色，切面呈暗红色，表面具有光泽，呈半透明状。

中国很早就把蜂蜜用来作食品和药用，综合而言，中医认为蜂蜜具有:补脾肾、润肠、润肺、解毒、杀菌防腐等功效，主治脾胃虚弱、病后体虚、肠燥便秘、口干咽燥、干咳无痰、脘腹疼痛、解乌头中毒等。

山地宽广，蜜源较多，彝民常用中蜂土法饲蜂，每年秋季外地蜂场来县放养者较多，蜂糖就地销售。

“蒜泥白肉”是川菜中的一款传统名菜。白肉片薄而张大，肥瘦相连，厚薄一致。故又有“白片肉”、“云白肉”之称。“蒜泥肉卷”是将猪坐臀肉煮至断生，片成薄片，再卷成大小均匀的肉卷，淋上蒜泥味汁即成。此菜色泽红亮，质地细嫩爽滑，味道鲜香，江油蒜泥味极浓。( 德昌县)

紫参属蓼科多年生草本植物，生长于高寒山区，营养价值极高，是消除人体高山反应的最佳药物。

别名 石见穿。形态特征 多年生草本。茎四棱形，全体密被倒生的短柔毛或长柔毛。叶全体为单叶，卵形至披针形，长1.3～7cm，宽0.8～4.5cm，边缘有圆锯齿或近全缘，两面均有短柔毛。轮伞花序有花6左右，集成多轮顶生或腋生的假总状花序；苞片披针形；花萼钟状；有脉纹11条，上唇紫色，全绿；花冠紫色，外面有长柔毛；发育雄蕊1对，着生于下唇的基部，花丝短，花药l室；花柱着生于子房底。小坚果椭圆状卵形，褐色；光滑。花期7～10月，果9～11日。

生境与分布 生于山坡路边，溪谷两旁草丛中，疏林下裸岩旁以及郊野水沟边。本县磨心山、秀山有分布。

药用部分 干燥的地上部分。

性味功能 苦，辛，平。清热解毒，利湿，活血，镇痛。

主治 黄疸型肝炎，湿热带下，菌痢，痛经；外治面神经麻痹，乳腺炎，疖肿，跌打损伤。

应用参考 1.急性黄疸型肝炎：石见穿，糯稻根各60克，水煎，分2次服。2.

收苞谷季节,把嫩苞谷抹出来煮熟,晒干,

打成面面.

舀两碗苞谷面在簸簸里,洒水,搅拌均匀,其水量标准:用手抓苞谷面一捏后松手,苞谷面可散开.

放入锅里蒸透气.再次舀在簸簸里,洒水,搅拌均匀,其水量标准:用手抓苞谷面一捏后松手,苞谷面捏成一坨.但要在簸簸里自然冷却十分钟,让苞谷面充分吸水再把热气挥发掉一部分,再次放入锅里蒸透气后,即可使用!

特点:一股清香味迎面扑来,令你吃了一口还想吃第二口,直到吃的你站不起来!

盐源辣椒为农产品地理标志产品。盐源辣椒果大、肉厚、色艳红、属甜辣型，富含茄红素和各种维生素，经自然风干的辣椒色浓红，是辣椒鲜食、加工、深加工极佳原料。

盐源辣椒主产区在海拔2200－2600米之间，区内年均温12.5℃，年日照2571小时。特有的砾石土质和优良的地下水资源以及温带大陆性季风气候，使盐源生产出的辣椒具有外地椒不可比拟的优质品质和独具的特色。现种植的辣椒品种有：雅坪系列、奇丽金字塔系列、美国红、甜椒系、盐椒等18个品种等。2013年，盐源辣椒种植面积已达8万亩，生产辣椒15万吨，总产值达3.3亿元，其中，在成都市场上辣椒的销售金额估计达3亿元。辣椒产业带动了全县12个乡镇，80多个村、900多个组、3.2万农户种植辣椒。

盐源鲜辣椒色鲜、肉厚、油多、籽香、辛辣适中、营养丰富，富含辣椒素、茄红素和Vc，经自然风干的辣椒色浓红，是辣椒鲜食、加工、深加工的极佳原料，产品畅销全国各地并出口韩国、日本多个国家和地区，更是郫县豆瓣生产加工企业优质用料。

盐源辣椒生产从投入品的管理到产品入市，全部严格按照无公害生产技术规程操作，产品达到无公害要求。在整个产业发展中，县委、政府高度重视无公害基地建设。2007年4月被四川省农业厅认定为“四川省无公害蔬菜（辣椒）农产品产地”，并颁发了产地认定书。

地域范围

盐源辣椒农产品地理标志地域保护范围包括盐源县境内树河镇、大河乡、北乌镇、卫城镇、盐井镇、双河乡、干海乡、下海乡、梅雨镇、棉垭乡、黄草镇、博大乡、大草乡、长柏乡、泸沽湖镇、前所乡等16个乡（镇），地理坐标为东经100°42′-102°04′，北纬27°04′-28°17′。东隔西昌市和德昌县，南接盐边县，西连云南省宁蒗县，北与木里县和冕宁县相连。保护面积26667公顷，年产量16万吨。

产品品质特性特征

（1）外在感官特征：盐源辣椒长羊角椒，微弯，果面光滑，油润有光泽，深红色，果肩平，果肉厚，三心室，种子较多，微辣。 （2）内在品质指标：盐源辣椒的辣椒素≥50mg/100g，维生素C≥140㎎/100g。 （3）安全要求：盐源辣椒执行符合国家法律法规的有关标准要求。

民谣

盐源辣椒是个宝，筰人离不了。

立春边，忙播种，寒露前，全树红。

增产有奇招，高畦早种就是好。

勤劳作，巧妨害，遍地红椒人人爱。

我州水稻插种面积达150万亩以上。由于凉山立体气候特征明显，昼夜温差大，所产水稻，米质优良，营养物质积累多，且单产高。凉山米历来久负盛名，培育品种和引进品种很多，其中有相当部分为国优、省优米。昌米011，属禾本处草本植物，籼稻型。是凉山州农科所用IR26/成都晚粳//罗密欧/黎杂于1995年复合杂交育成的新品种。1992年获四川省首届“稻香杯”奖籼稻第一名。省优质米。该品种株高85厘米左右，生育期176—180天，分蘖力弱，成穗率高，有效穗多，平均颖花113粒，实粒数84粒，结实率74%，亩产500公斤以上。谷粒细长无芒，浅黄色，糙米率81%，精米率66.9%，整米率63.5%，米粒品莹透明，垩白小。米饭柔软，冷后不硬，回味香甜，适口性极好。从米质上看，昌米011含蛋白质10.3%，直链淀粉14%，属高蛋白，低直链品种，较其它品种亩均新增产值品125.27元，每斤米价高20—30%。该品种主要分布在西昌、德昌等县市海拔1300—1700米的广大地区，目前种植面积5000亩以上，正在进一步扩大种植范围。( 西昌)

泡梨是摩梭人独特的一种泡菜。当地盛产多种麻梨，他们喜欢将这些适合浸泡的麻梨盛于陶坛内，按比例加上盐、白酒、姜、蒜、花椒和清水，密封一月余后食用，具有酸、甜、脆和浓郁的醇香味道，别具一格，是佐餐的美味佳品。浸泡时间长者，其味更佳。