余江夏天无地理标志产品保护范围为江西省余江县邓埠镇、杨溪乡、马荃镇、春涛乡、平定乡、潢溪镇、锦江镇、黄庄乡、画桥镇、高公寨林场、洪湖乡、余江县水稻原种场、刘家站垦殖场等13个乡镇场所辖行政区域。.
余江夏天无地理标志产品保护范围为江西省余江县邓埠镇、杨溪乡、马荃镇、春涛乡、平定乡、潢溪镇、锦江镇、黄庄乡、画桥镇、高公寨林场、洪湖乡、余江县水稻原种场、刘家站垦殖场等13个乡镇场所辖行政区域。.
( 鹰潭)
贵溪捺菜,发源于道教圣地龙虎山,被人们称之为“龙虎山道菜”,是江西贵溪的风味小吃之一。许多东南亚及台湾、香港的道教信徒,来龙虎山品尝捺菜后,称之曰:“京省驰名,独此一家。”从此,贵溪捺菜成为皇帝进贡的贡品,所以也叫“贡菜”。
龙虎山龙虎山位于江西省鹰潭市西南20公里处贵溪县境内,是道教正一派的祖庭。东汉中叶,正一道创始人张陵曾在此炼丹,传说“丹成而龙虎现,山因得名”。据道教典籍记载,张陵第四代孙张盛在三国或西晋时已赴龙虎山定居,此后张天师后裔世居龙虎山,至今承袭六十三代,历经一千九百多年。
贵溪捺菜融鲜、香、脆、嫩、咸、辣为一体,含有多种消化酶、氨基酸、维生素和向量元素,具有健脾开胃,帮助消化,发汗祛寒、预防晕车呕吐,治疗和预防感冒等作用,是请客送礼,招待贵宾之佳品,也是酒饭之余,出差旅游携带方便的佳味美食,又是烹调(鱼、鸭、粉、面等)的理想辅料。地道的农家捺菜,咸辣相间,酸里透甜,鲜香脆嫩,吃起来感觉是“一菜多味,多菜一味”。
捺菜在贵溪也不是什么名贵菜肴,在日常小吃中它却独领1,配料讲究,做工精细,味型多样,入口变化精妙,完全体现出和谐与独特的风格。
每年春暖花开,农家把剩余的芥菜洗净日晒,才菜心切片,菜杆切段,放适量的辣椒、洋姜、大蒜、食盐、味精、芋片、鲜笋等,拌匀后,用手拼命去搓、揉,直到芥菜渗出汁液,再一把一把填进备好的瓦罐,用木棍挤、压,最后白糖封口。说起来容易,真正制作起来,每道工序都要把握一个度,比如,芥菜晒得太干,吃起来显得干涩,韧而不脆;芥菜湿了,水分过多,封口后容易泛酸,配料不齐或配多了配少了,都会改变捺菜的口味,造成鲜、香、脆、嫩、咸、辣难以融于一体的缺憾。
很多人都不知道捺菜为何叫“捺菜”,甚至包括贵溪当地人,尤其是年轻人。
捺菜的主要原材料是芥菜。选用芥菜当然明智,因为芥菜易为储藏,肉质坚实,耐压耐挤,然而,腌制后谁也不能无缘无故地叫它捺菜,顶多是腌芥菜吧!而“捺”字,在字典里是“摁”的意思。可是,在捺菜整个制作过程中,也没有丝毫的“摁”的意思。一位江西籍的贵溪的年轻人说,在老家他们把搓衣服称做“捺衣服”,那捺菜是不是“搓菜”的意思呢?回想整个捺菜制作过程,搓是最费劲、最讲求科学、也最花时间的,所以,制成后称这种腌菜为“捺菜”,实在是美妙不过了。
贵溪捺菜荣获了多种荣誉,先后被授予江西省新技术、新产品交易会“最受欢迎的产品”,“江西省新产品”,“江西省优秀新产品”,“鹰潭市科技进步奖”,江西省星火计划项目“星火奖”等称号。
峡江水牛的特点:体型中等,躯干紧凑,肩颈宽,背宽直,胸部发达,臀部丰满,四肢粗壮有力,关节筋腱发达,皮薄而有韧性。具有耐高温高湿,耐粗饲,成熟早,繁殖力和抗病力强,役用步伐稳重,拉力大,持久力强等优点,特别适宜于山区深泥田作业。
峡江水牛近几年通过与么拉牛杂交改良,繁殖较快,到1986年成牛达12497头,年产牛犊2520头左右,成年牛不但体型显著增大,并新具役,乳,肉兼用性能,商品牛出售省内各地,倍受农家青睐。
麦酱是德江千百年来的传统民间食品加工工艺,妇孺皆知,其操作过程为:精选上等到小麦洗净煮熟至麦粒开裂,用黄金丫覆盖发酵至麦粒成团,然后凉晒散开成散粒之后麻成面末,再用几种香料煎水,过滤后站滤液冷却,然后再将冷却滤液揉和粉末,晾洒至浆糊状,后分装成品,麦酱,口感醇和,香气持久,让人不厌其食。
白果:属银杏科,又名公孙树、鸭掌树、灵眼、佛指甲等,在德江泉口分布较广,年产量150吨左右,其果实外壳坚硬,果肉甘苦带涩,果仁富含多种营养素,除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类外,还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素,以及银杏酸、白果粉、王碳多糖、胆固醇等成分。食用白果,养生延年,用白果做成的食物、菜肴既是滋补品,又兼有祛病除邪、扶正固本、强身壮体之效,在宋代被列为皇家贡品,其食用方法主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类。
制作工艺:白果挑选—清洗—去壳、去内衣—盐浸—沥干—待用或炖或炒等)。