湖北武汉有哪些美食特产好吃 武汉的风味特产有哪些

在一百多年前，从黄陂过来一姓谈的食贩，在汉口改进了馄饨工艺，创制了与众不同，令人耳目一新的水饺，在制作上坚持“八严”。一是选料严；二是制馅严；三是制皮严；四是包制严；五是熬汤严；六是佐料严；七是烫饺严；八是点味严。

成熟方法：煮

特点：皮薄馅大，汤鲜味美，爽心润腹，余香满口

系列：冬菇、三鲜、鸡蓉、虾仁

汉口公园斜对面有一牌楼，上书：“梦红楼小吃街”，进街后向右拐入一条小巷，行300米，有一“水货汤包店”，店主个头矮（约一米六）颧骨高，留小胡子。其做的汤包皮薄、油重、肉鲜，不逊“四季美”。

店是在唐家巷的一条宵夜街上，这里主要是以卖牛杂出名的，渐渐的别的小吃也到这里占了一席之地。水货汤包就是其中一家！这家店的汤包味道很鲜，汤汁也比较多，很好吃的，味道一点也不比四季美差多少，但就是可供选择的汤包的种类太少了，再好吃的东西都有吃厌的一天，希望老板能多做几种口味的！到这里的消夜最好的选择是一碗牛杂番或是面，来瓶啤酒，叫笼汤包，再来点烧烤是最爽的！

CCOTS旅游小贴士：

地址: 硚口区桥口路唐家巷大排挡一条街

交通停车: 2路 7路 558路 110路 588路 703路 708路

觉得武汉的臭干子，最好吃的是那个辣椒酱，跟别的地方的不一样，简直是臭干子的绝配呀。

臭干子在武汉已经是家喻户晓的美食了，虽然各地都有臭干子，都是武汉的臭干子很特别。

先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透，表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。

原料及配方：

黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
生产工艺：

（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

（2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。


产品特点：  

色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。

乌鳢又名黑鱼、才鱼，是一种经济价值很高的淡水肉食性鱼类，骨刺少、肉质细嫩、味道鲜美，营养丰富，并有很高的药用价值。其体稍侧扁、头尖扁平、头覆盖有不规则鳞片，口大，下颌向前突出，尾圆形，体乌黑，侧面有黑色条纹。喜栖于沼泽、湖泊水草繁茂、软泥底的浅水区域，适应性强。投放当年鱼苗大的可长到500克左右，二龄鱼一般在1000克左右，亩单产1000-2500千克。可人工饲养。江夏区共有95万亩水田养殖面积，水质清淅，无污染。

黑色鱼类的通称，包括蚝隆头鱼、弓鳍鱼、阿拉斯加黑鱼和黑海鲈。其他亦被称为黑鱼者有巨头鲸、加州鲤、黑尖鳍鲛及若干澳洲食用鱼。

武汉市小桃园煨汤馆的传统名肴。因为乌龟背壳形似古八卦图，故人们又称之为八卦，用龟肉制汤，便称八卦汤。此菜在清末已驰名中外。许多来华旅游的外宾和国内旅游者到武汉，总要前往小桃园品尝此菜，他们将其视为“长寿菜”，吃后永葆青春，延年百岁。

材料

乳鸽2只（每只约重400克）；活乌龟1只、葱结5克、姜块3克、虫草10克、清鸡汤500克。

制法

1、活乌龟制净，去头脚切块，虫草用温水洗净；

2、炒锅烧热，用葱结、姜块炝锅，下入龟肉、龟珍肝、盐爆炒5分钟，盛入砂罐，加虫草、鸡清汤，旺火煨2小时后，加龟蛋煨至汤浓，再盛入汽锅蒸半小时上桌即成。

昔日入秋后，街巷市井便出现一些挑着担子卖炒白果的。担子不大，设备也很简单，一小泥炉子，一小铁锅，一锅铲。白果则装在担子另一头的木桶里。据说炒白果系由上海传入，因此生意人边炒边卖，口里学着上海话喝着：“香—香，糯—糯，银白果，铜白果，要买的，一个铜板买六颗。”边唱边炒，有声有色，其情景很能吸引食客，特别是孩子。炒熟的白果肉质软嫩可口。在那凉风萧瑟的深秋，食用炒白果有种特别风味。

麻烘糕是武汉市的传统产品，青山麻烘糕是一种盒装片状糕点，为白线边、黑麻芯的长方形薄片，既有米烘糕香、松、脆、爽的特点，又有云片糕甜润易溶的风格。糕片厚薄一致，糕麻分布均匀，具有麻仁、桂花的香味，疏松脆甜可口。主要原料都选定产地，以应山县的糯米、咸宁市的桂花、黄梅县的黑芝麻和上等绵白糖精制而成。

原料配方：

(100千克成品)皮料：上等面料加米稀40千克

酥料：猪油(或植物油)+面粉12.8千克

馅料：砂糖、麻屑、二熟面、糖陈皮、糖桂圆、小苏打共35.6千克

面料：白芝麻8.5千克

制作主法：

1.制皮：首先讲究米稀捞浆。熬糖浆时，关键在碱的用量、碱量可由浆中的小泡来判断，以小泡互相靠扰不破为碱量合作。最后将米稀与上等面粉和食油拌和均匀、分堆折叠均匀。

2.起酥：使用上等面粉9千克调入猪油3千克、植物油1千克混合擦透、擦匀。

3.制馅：砂糖、熟面、小苏打均需预先过筛，陈皮要剁碎，然后根据天气冷暖调入食油和馅混匀。

4.烘烤：这种碱酥饼必须用传统的七星炉反复进行烘烤，严格掌握火候，作到表面起鼓，不露馅，饼边有鸡毛裂纹，吃起来皮酥有层次。

产品特点：薄皮大馅，在白芝麻的饼面上平镶有黑芝麻组成的“玉”字，不仅形-人，而且入田麻香酥脆，被人誉为酥点一绝。

界豆为地理标志证明商标。“界豆”其实就是黄豆。五里界镇种植黄豆的历史逾千年，出产的黄豆因品质佳、营养好而驰名中外，在东南亚地区被称为“界豆”。“家家种黄豆，户户打豆腐”是五里界镇早年豆产业的写照。

“界豆”系列食品以梁子湖水及优质界豆为原料，取民间传统配方，经过酶制以现代设备和科学工艺精制而成，其蛋白质含量高达48%以上，富含多种矿物质和维生素，既保持了传统食品风味，又保证了卫生和丰富营养，集色、香、味于一体。

界豆

武汉市江夏区五里界农业服务中心

11576677

大豆(未加工的)

江夏子莲为农产品地理标志产品。江夏子莲

所在地域:

湖北

申请人：

武汉市江夏区蔬菜技术推广站

所在地域:

2016年

地域范围

“江夏子莲”（江夏莲子）的生产地域范围为湖北省武汉市江夏区所辖法泗街、乌龙泉街、安山街、金口街、郑店街及湖泗街等6个街道，地理坐标为东经114°01′～114°35 ′，北纬29°58 ′～30°32′。总种植面积6 667 公顷，壳莲总产量1.5万吨。

产品品质特性特征

（1）外在感官特征：江夏子莲鲜莲蓬扁平型、绿色，心皮数25～32个，结实率75%以上；壳莲卵圆形、黑褐色、纵径1.45～1.72cm、横径1.2～1.52cm，百粒重量140～160g；红莲子（去壳带种皮）红褐色；鲜莲子卵圆形、绿色，肉乳白、气味清香、味甜、芯苦涩；磨皮白莲近圆形、浅黄白色、百粒重量90～110g。 （2）内在品质指标：江夏子莲品质独特，营养丰富，江夏子莲品质独特，营养丰富，蛋白质≥18%，淀粉≥40%，水分≤12% （3）安全要求：符合GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》和GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》的有关规定。