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黄糖

糖采用的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，传统的方法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接着以小火熬煮5～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是黄糖砖。这种传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使黄糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久，黄糖砖的颜色也越深，使黄糖呈现出不同深浅的红褐色。黄糖具有甜度很高,黄糖的成分所含物质丰富，除了甜味外，还具有独树一格的特殊风味，适合用在作法简单的食物上，例如用来制作红豆汤、黄糖糕、红茶、咖啡等，甜味皆醇厚独到。因为甜味的纯度高，可用来调制饮料或制作西点不会影响其它材料的原味，且具有使糕点质地蓬松的效用。黄糖因为是土法生产，没有经过化学方法提炼，故保持甘蔗糖的原汁原味，是纯天然的绿色食品原料，为现今许多高级食品。

在食糖行业里，并没有专门的黄糖概念，而是把黄糖作为红糖的一个品种存在的。一般来说，红糖在熬制过程中火候较小，色泽较淡时，会呈淡黄色或青色，称为黄糖。

鹿寨县的桂妃红牌——桂妃红茶获第二届（2011）“觉农杯”名优茶评比银奖，2011上海“中国名茶”评比金奖。桂妃红红茶以其生态茶叶创新工艺和独特醇厚的口感获得茶客好评。

腌制头莱

寨沙头莱为地方特色品种，球茎呈园球—椭圆形，收获后经洗净、切片、晾晒、搓盐等处理工序后，用容器密封淹制数月，成品菜色翠棕黄，香味浓郁，酸甜脆爽。主产地寨沙镇，年种植1.5万亩，产量1.5万吨。头菜密闭封存可贮留1年。散装头菜产地批发价：2—4元／公斤。

原料

大头菜10千克 食盐15千克 精盐5千克 五香面300克 醋500克

制作方法

1.将大头菜去须、根，洗净后横切3刀，深度为整个大头菜的2/3，然后放入缸内，加食盐腌制3天后捞出晒干。 2.将精盐炒熟，与五香面、醋拌在一起。 3.将晒干的大头菜与精盐混合物掺拌均匀，装入坛内，封坛口放置7天即成。

特点

香味纯正，脆嫩爽口。

狗肉同样是柳州人餐桌上的美食，主要有干锅和水锅两种做法，但却是一样的肉鲜、味美，不同的只是干锅狗肉的皮是脆的，吃起来别有一番滋味。

原料：

熟狗肉500克、香菜50克、萝卜100克、干红椒30只、芹菜50克、料酒50克、蒜苗50克、精盐5克、洋葱50克、老抽25克鸡精1.5、桂皮、花椒各10克、芝麻油15克、葱15克、熟猪油100克、姜蒜各15克。

做法：

1、熟狗肉切片，葱姜蒜切片，干椒洗净，萝卜洋葱芹菜切片/切断备用；

2、锅底热油烧8分，随后加入猪油，郫县豆瓣，葱姜蒜，红椒炒香，加入八角2个，桂皮1片，加入狗肉翻炒，倒入老抽和料酒，加糖，继续翻炒；

3、加入洋葱翻炒；

4、准备砂锅，锅底铺芹菜，青蒜，将锅内原料全部倒入砂锅内，加入水，水位到1/3锅位，盖住砂锅盖子小火慢炖，没5分钟查看避免烧干；

5、当锅内水分低于食材后，露出油，再加入香菜段，鸡精，起锅！

鹿寨凉拌螺蛳粉与平时的螺蛳粉吃起来感觉不一样，没有了一些热辣的感觉，吃起来清凉可口。可以在吃完后来琬热汤漱漱口，别有一番风味。

三防香鸭

三防香鸭

融水县“三防香鸭”是以三防镇为中心的贝江河一带特有的地方种鸭，它近乎于野生的放养。个体形状外观酷似“野鸭”，加上其肉质鲜嫩，清甜可口而名声在外，被誉为“绿色食品”。

今年以来，融水县利用“三防香鸭”的品牌，大力发展香鸭养殖业，到9月，销往外地的香鸭达18万羽，实现产值达450多万元，获利润100多万元。仅农历的七月十四销出的香鸭就达1.6万羽，预计今年农历八月十五、国庆节可销售香鸭3万羽。三防镇因养殖香鸭人均收入35元，有力地带动了当地的农民脱贫致富步伐。

主要做法：

1、利用“三月三”壮歌节举办香鸭交易会，提高了“三防香鸭”的知名度。

2、举办了5期共420人参加的养殖培训班，使更多群众掌握香鸭的养殖技术。

3、到8月底，累计投入小额信贷资金381万元，全部贷给农户养殖“三防香鸭”，使“三防香鸭”的养殖共覆盖7个村，3000户1.5万人，形成了12万羽规模的“三防香鸭”养殖基地。

4、走订单养殖之路，做好流通服务工作。一是与柳州老板签订成品“香鸭”销售合同，保证月供应老板香鸭20000羽以上；二是与广西贝江禽畜养殖公司签订供应合同，要求该公司每月供农户鸭苗2.5万羽以上；三是与各养殖农户签订收购合同，要求饲养期90--100天的成品“香鸭”，以每斤7元保底价收购。另外，成立流通服务公司，在周边县市开设“三防香鸭”专卖店，专门从事香鸭的销售工作，帮助群众解决卖鸭难的问题。目前三防镇正在引进经济能人新建三防香鸭深加工厂。

广西柳州融水一带盛行打油茶，作为民间休闲小吃之一，主要流行于当地少数民族聚居地区，因其与油和茶有关故称之为油茶，并且因其味道爽口，深得当地人民的喜爱。有的地方一天要喝三餐油茶，早上起来先喝油茶再出工，中午收工回来先喝油茶再吃午饭，晚餐也先喝油茶再做饭。客人进家不送开水不备茶，而是煮油茶招待。

原料及制作方法

它的主要原料有：茶叶、荫米、糍粑丁（用糯米锤打制作而成）、油果（主要是用面粉炸制而成）、花生、葱花、盐和糖。

其制作方法特别讲究：在油茶锅内放进油，待油热放入少许米炒黄，再加入大茶叶合炒后加水煮沸，片刻，滤去茶叶，舀进小碗里再加上各种配料即可食用。可根据个人口味适当加入盐或糖调味。泡油茶的配料因油茶的档次不同而有多寡高下之分。一般油茶有炸米花，花生或黄豆。档次较高的还有猪肝，猪小肠、汤圆，糍粑等。

苗族油茶甜香可口，喝后留下一股甘甜之味。茶水可解腻，助消化，亦有提神醒目的作用。喝油茶水（指不加汤圆、糍粑等食物的空茶水）一般不用筷子或只用一只筷子。油茶亦要吃上三小碗才算领了主人的情。瑶、侗民族也都有打油茶之俗，至今依然盛行。

原料：纯米浆

佐料：时令素菜瓜，南瓜丁，红薯丁，莲藕薄条，葱花碎末，猪油。

所用器具为，手工打制之铜质小瓢，瓢打制呈五角心形，外径最大处6至10厘米，瓢深度1到1.5厘米左右，深度缘中心向边缘递减（类同平时舀汤用的小瓷勺）。瓢固定于一长约20到30厘米的同质地金属长柄上，此柄一般做成盘丝纹路，尾部向下拧成一牢固的小弯钩。

一般年节时下得空，乡下人便可以将自家舂的新米，村头石磨磨成白米浆，取了家来配以时令素瓜菜切成丁，分置几个碗碟里，准备妥当。然后架起一油锅，烧旺火，锅一侧边缘搁上一铁丝盘就网状铁架，架子四角通常带向下四条铁丝小腿，可锅边稳稳扣好。待到油得九份热， 用一勺子舀了米浆填那瓢子里去，此刻手要稳稳，让浆水自瓢中心向外渐渐铺开(米浆浓度要厚，如同没牙的小孩吮的那米浆。)。此刻佐料部分可一起匀入米浆里调好了，也可以留下部分精萃的，比如河里小虾米碎末，或者，碎猪肉之类的，带米浆在瓢里匀匀铺开后将其夹入到米浆的中心部分去，再舀部分米浆搁上头，将佐料埋置妥当。最后米浆会匀匀的缘着瓢的形状呈了粗浅的一个五角星外形，此刻手持长柄将瓢子稳稳沉入锅底最热的地方，米浆紧附于瓢内，不让溢出。火可大可小，将油温控制在一定范围内，待到查其外形渐渐变色，且经油炸成形，可轻晃瓢子将之剥落。要火候把握得当，则脱落后的五角星形铜瓢粑大抵是七八分熟，此时依旧外焦里嫩，便渐渐浮起在油锅表面。再侯上一两分钟细查其色，已呈灿烂金黄，且浮动轻盈，有欣欣然状，则熟透矣，可出锅。市井间常有料理此熟食谋生者，备有尺半长竹筷一双，专为从油锅里夹捞搅动之用。

（手不稳者往往将米浆落那瓢子的边缘，则形状模糊，起锅之后也不甚好看）

油炸食品多香气扑鼻，此小吃亦如此，咬开一口则可品新舂之稻米，米味鲜醇，时令蔬菜裹挟其中于一片雪白中现其本色，或翠绿或藕红，或明黄，十分明艳醒目，内之佐料大多为米浆产生之高温水汽快速蒸熟，且由铜瓢粑外部米浆牢固包荷，则密制之味之香气不曾流失一分，观之品之岂不美乎哉……

此风味小吃，融安人嫁娶之时亦为待客之用。

“牛瘪”，又被称为“百草汤”。食“牛瘪”古已有之。据宋代朱铺著《溪蛮丛笑》记载：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜。”“牛瘪”的制作工序复杂，将牛羊宰杀后取其胃及小肠里未完全消化的内容物，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等，放入锅内煮沸，文火慢熬，将液体表面的泡沫及杂质除掉，过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒即成。可以将牛肉放汤中一起煮食，也可以“牛瘪”作盐碟，用煮熟的牛肉蘸着吃。

制作方法：

1. 首先给牛喂些牛爱吃的中草药—像首乌葛根绿豆柴胡参党土，人参，当归，防风金荞麦等等和一些新鲜的鲜草。

2. 喂半小时左右把牛杀了，然后将牛刚吃进到胃还没有消化的这些中草药取出放入高温锅加二倍以上的高温沸煎三十分钟后取出。

3. 用丝瓜咯多次去渣，去渣干净后存放在一边备用：

4. 然后将新鲜的牛肉放在樟木制的砧板上切丝（樟木制的砧板可以杀牛肉上有的牛肉钉），切好后放入锅中拌生姜片爆炒二十分钟左右。

5. 炒熟后可以将牛瘪倒入牛肉中（如果是炒牛肉则放少些，拌后炒到半干即可以了。如果是火锅则至少放入现有牛肉的两倍），同时加盐味精等配料，要吃时还要放些五香（即石菖蒲）藿香、川芎等为香料即可。牛瘪还有汤锅与干锅之分，即火锅汤汁的多少，汤锅牛瘪比较鲜嫩，而干锅牛瘪香味更浓郁，热烈。

功效：

牛食百草，其中许多是草药，而牛胆则有消炎的功效，牛黄入药清火泻热众所周知。“牛瘪”既是一味独特的美食，还具有消炎解表、治疗炎症和感冒等功用。