穆棱冻蘑,2014年11月18日,被农业部批准为国家农产品地理标志登记保护。证书号AGI01516,标志着穆棱冻蘑成为国家名牌产品。穆棱市最早的小鸡炖蘑菇、冻蘑肉片、尖椒炒冻蘑、冻蘑炒白菜、冻蘑猪肉包子、冻蘑肉片汤均是穆棱人民流行百年的名菜。穆棱冻蘑管理主体为穆棱市食用菌协会,质量控制规范编号AGI2014-03-1516,产品生产总规模年种植冻蘑3000公顷,年产优质穆棱冻蘑15000吨。 穆棱元蘑俗称冻蘑,人工栽培元蘑可追溯到上世纪菇80年代,通过袋料大地摆放、立体挂袋或墙式摆放栽培。多年的生产发展积累了丰富的经验,元蘑生产技术名符其实地达到了地区领先水平。《穆棱县志》(1989年)和《穆棱年鉴》(2007-2011年)均有记载。 2005年,食用菌产业被穆棱市委、市政府确定为农业三大主导产业的重点产业, 2015年全市食用菌生产总量达到16亿袋,穆棱元蘑6亿袋,居全国第一位。2009年穆棱市马桥河镇新站、蘑刀石镇富强村被中国食用菌协会授予“小蘑菇新农村建设优秀村”称号。2009年,被中国食用菌协会授予第四届中国-牡丹江黑木耳节最佳参展奖、先进单位、最佳招商奖。2010年,被第六届中国国际食用菌烹饪大赛组委会授予“全国食用菌餐饮文化推广奖”。2011年,被牡丹江市食用菌协会授予牡丹江市食用菌产业先进单位。2012年被牡丹江市第五届黑木耳节组委会授予“优秀组织奖”。好康天牌平菇(冻蘑)获得无公害农产品认证,证书号WGH-10-03864。燕林庄园牌冻蘑获得有机产品认证,证书号1000P1500153,龙穆菇牌冻蘑获得有机产品认证。 穆棱冻蘑原产品和精深加工产品畅销全国,产品还通过大连等口岸远销到日本、台湾、韩国等国家和地区。
所在地域: 黑龙江
申请人: 穆棱市食用菌协会
所在地域: 2014年
地域范围
穆棱市位于黑龙江省东南部,东与俄罗斯有41.8公里国境线,南与吉林省汪清县接壤,西和林口县毗邻,北与鸡西市相接。穆棱冻蘑地域保护范围面积618700公顷,包括共和乡、穆棱镇、兴源镇、下城子镇、马桥河镇、八面通镇、河西镇、福禄乡等8个镇127个行政村。地理坐标东经129°45′19″-130°58′07″、北纬43°49′55″- 45°07′16″之间。目前,穆棱冻蘑的种植面积3000公顷,冻蘑年产量15000吨。
产品品质特性特征
本部分内容主要表述反映登记产品特有的品质特性特征和产品质量安全方面遵循的规定,主要包括: 1、外在感官特征:穆棱冻蘑按照无公害元蘑的标准进行规范化生产,穆棱冻蘑子实体丛生或叠生,肉质。菌盖形状像扇子,直径7—15CM,黄褐色,菌柄极短而偏生,基部有白色茸毛。菌肉白色,味极鲜。穆棱冻蘑色彩艳丽,肉质肥厚、细嫩、清香。 2、内在品质指标:穆棱冻蘑粗蛋白质、总糖含量高,耐贮性强。粗蛋白大于12%,总糖大于25%,粗纤维≥6%,粗脂肪小于2%;钙大于290mg/100g、铁≥大于22mg/100g。3、安全要求:产品符合无公害冻蘑生产技术规程和、GB 7096-2003 食用菌卫生标准和安全要求、农办质【2013】17号食用菌类标准要求。4、包装材料。包装材料符合国家包装卫生标准,包装的材料要洁净、结实、无污染、无异味,并加注“穆棱冻蘑”字样。5、标识。标志使用人应在其产品或其包装上统一使用地理标志。6、运输。装卸运输中应轻拿轻放、防止挤压。运输车辆、工具等应清洁、卫生、无污染,不得与其它有毒有害物品混装混运。7、贮存场所。贮存场所应清洁卫生,不得与有毒有害物品混存混放。应选择避光、清洁、阴凉、干燥、无异味的环境进行储藏,并注意防霉、防鼠贮藏、运输执行《无公害农产品贮藏运输标准》。
宁古塔年猪菜起源于民间,最初形式为乡宴,品种较单一,大多是春节前食用,被称为年猪菜,其主要原料——猪也被称为年猪。腊月里的乡间,生活富足的一户满族农家,与亲戚朋友一起围坐在火坑的方桌前,享用新杀猪肉的鲜美,将分享冬闲之日、喜庆丰收之时的喜悦体现得淋漓尽致。
“做年猪菜最好用‘隔年沉’。”宁古塔年猪菜代表性传承人孟照发说,目前,市场上所见的猪是五月龄的,在纯正的宁古塔年猪菜里,猪却要“隔年沉”,就是猪的生长周期要在一年以上,且在宰杀前三四个月,喂黄豆、玉米等精饲料。
杀猪的刀法极其“讲究”,刀的目标通常是猪心脏上方的大血管,见血大量涌出即止,不能拔刀。如进刀直中心脏,猪会很快死亡,既影响肉质,也会使猪血量减少。接下来,去毛开膛,将剔下的猪肉分块连骨头丢入滚沸的大锅内烹煮。烹煮过程中,乡厨会调配最具特色的菜品——“血肠”……
宁古塔年猪菜制作的基本流程为:宰杀、灌制血肠、卤方肉、炖菜、蒸碗、佐料调制等。最原始的宁古塔年猪菜做法比较单一,只有煮、炖、炒几种方式。食客也大多是农民,历经数百年的传承,已成为大众喜闻乐见的传统饮食,不仅在春节期间食用,食客身份也拓展到城镇居民。到目前,正宗的宁古塔年猪菜的做法已发展为配套的宴席,除韭菜花、糖蒜、肉炒瓜子、油炸干辣椒丝等压桌碟保留至今外,年猪菜还应有皮冻、拌绿豆芽、拌粉丝、肘花凉拼等凉菜;排骨猪心配丸子、油豆腐、冻豆腐等蒸碗;下水汤、酸菜炖白肉血肠、汆丸子汤、豆腐白菜头汤等汤碗。食法有菜单自选,有配套成龙制成乡宴,有自助,也有小锅仔炖制,边吃边添等。时至今日,满族的年猪菜已在东北三省、内蒙古乃至神州大地闻名,只是叫法有所改变,除农村依然称之为年猪菜外,城市以及酒店已改称为“杀猪菜”。
“到东北不吃杀猪菜,等于到北京不吃烤鸭,到天津不吃狗不理包子——白来了。”时下,越来越多的外地人,坐进东北饭馆里的第一句就问这里有无地道的杀猪菜。即使本地人,如果有农村朋友邀约去吃杀猪菜,受邀者的心中也一定会被这份浓浓的乡情所融化。
据介绍,经科学化验分析,猪肉经长时间煮炖,脂肪会减少30%—50%,不饱和脂肪酸增加而胆固醇大大降低。有关资料介绍,食猪肉能养胃、生津、滋润肌肤,又是很好的营养食品。杀猪菜越来越被认可和流传。虽然宁古塔年猪菜不能与八大菜系相提并论,但它所使用的烹调方法种类之多,不在八大菜系之下,可谓龙江菜的重要组成部分,只可惜,真正意义上的年猪菜做法已经濒临失传,很少有人会做正宗的年猪菜。
东北奎山粉条是地方名优,奎山地区与粉条制作工艺有着近百年悠久历史,奎山粉条制作原料选用奎山特种优质马铃薯,奎山的特殊土质结构,非常适合这种土豆的生长。从土豆的种植、到手工制成粉条成品,整个过程中不施加任何农药化肥和化学添加剂。具有:晶莹剔透,柔软圆润,爽滑可口,劲道,久煮不糊,味道鲜美等特点,适合煮汤、火锅、炖菜、凉拌、热炒等多种食用方法。