2014年7月3日,由国家林业局、中国野生动植物保护协会主办的“全国野生植物之乡评审会议”在北京国林宾馆会议室召开,赫章县申报的“中国野生韭菜——多星韭之乡”得到与会专家一致通过。
韭菜花海,一个在旅游描画中变得更有生机的地方。坐在通往大韭菜坪山顶的索道缆车内,眺揽磅礴起伏的莽莽群山,泛着紫光的野韭菜花,轻歌曼舞的云海薄雾,游客手持宣传册,诵读一句“云里梦里,我在韭菜坪等你”……此情此景,令人向往。
2014年7月3日,由国家林业局、中国野生动植物保护协会主办的“全国野生植物之乡评审会议”在北京国林宾馆会议室召开,赫章县申报的“中国野生韭菜——多星韭之乡”得到与会专家一致通过。
韭菜花海,一个在旅游描画中变得更有生机的地方。坐在通往大韭菜坪山顶的索道缆车内,眺揽磅礴起伏的莽莽群山,泛着紫光的野韭菜花,轻歌曼舞的云海薄雾,游客手持宣传册,诵读一句“云里梦里,我在韭菜坪等你”……此情此景,令人向往。
馒头酥,相传是三国时的贡品珍点,被人们誉为中国馒头的活化石。馒头酥的制作工艺是将放置两天的半风干金华大酵馒头剥去皮,再掰碎搓成馒头糠,加入白糖渍过的猪板油丁,拌匀,让其自然浸润渗透,撒上桂花米拌匀。特制的木模型具中先撒以红绿丝少许,再揿入拌好的馒头料,压实,刮平底座,轻扣出模,上笼在鲜荷叶上,置旺火沸水锅蒸制定型,摊凉后即成。
用料:水油面团300克,干油酥面团200克,红颜色面团、绿豆馅、生油各适量。
制法:
1、取水油面团、干油酥面团,分别下剂20个。
2、把水油面团包入干油酥面团后擀叠2次,最后擀成圆饼,包入绿豆馅,用手捏成五角,做成海棠酥生坯。
3、把红颜色面团做成小圆球,放在海棠酥生坯的中间为花心。
4、平底锅内加生油,用温热油炸至乳白色,盛出即成。特点:清热解毒,适宜夏季食用。
注意事项:油温不宜太低,以免影响造型。
材料:
羊肉2500克(去骨),鸡蛋3个,淀粉200克,姜粉、精盐、花椒粉各15克,葱花、香菜各25克,熟猪油1500克,味精少许。
做法:
1.将羊肉切成约0.5厘米厚的大片,放入盆内加姜粉、花椒粉、精盐腌5分钟。
2.鸡蛋、淀粉调成稠糊,将腌好的羊肉挂匀蛋糊。
3.锅内加熟猪油烧至八成热时,放人挂匀蛋糊的羊肉,炸至金黄色时捞出,放入盘内入笼蒸至熟烂为止,取出切成0.3厘米厚的长条。
4.盆内加肉汤、姜粉、花椒粉、精盐、肉条拌匀,盛入碗内,放入葱花、味精,撒上香菜即成。
要领:炸羊肉片时油温不宜过高,以免外焦煳里不熟。
特色:汤清味浓,肉质酥嫩,清香爽口,可配锅盔、馒头食用。
营养价值:
1.羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;
2.羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。
出品之小鸡酥外形小巧可爱,未尝已是飘香四溢,咬一口,外酥内滑,甜而适口,是一道老少皆宜的精致小点。
马蹄酥为江阴传统特色糕点。清朝末年仿制镇江同名糕点,并经改进成面。该产品采用上等面粉、赤豆为原料,加果仁为辅料,用糯米发酵后制成。因成品四周厚、中间薄、形似马蹄而得其名。其特点为酥、松、软兼备,色、香、味俱佳。
马蹄酥原为唐代的宫廷食品。相传唐王李世民的原配夫人长孙皇后回家乡陕西省探亲时,携带马蹄酥作为随身礼物。乡亲们尝后赞叹不已,经皇后同意,娘家派一名心灵手巧的人,向随行御厨学制作此佳点的工艺,后来传入民间。唐代开辟闽疆,这种宫廷佳点随南下人员传入闽南。
马蹄酥制作时将饼贴在竖炉壁上烘烤,饼呈马蹄形,故称。清代诗人就写过“乍经面起还留迹,不踏花蹄也自香”赞美马蹄酥的诗句,说明它历史悠久并受到诗人墨客的赞赏。
它的原料是面粉、白糖、麦芽、猪油;分酥皮、拌馅等制作工序,揉全后贴在竖炉壁上烘烤。这种饼酥脆馅甜,开水冲泡后体积膨胀,所以也叫“泡饼”。
马蹄酥是外出旅行喜带的轻便食品,也是馈赠亲友的礼品。它是燥热物品,饴糖又有营养,用麻油炸过,又是妇女“坐月子”的热补品。
解放前,同安有“双鹿”、“金吉”、“庆春”几家老店号制作,厦门的“双虎”号也有六七十年历史。现在,有好几家食品厂生产马蹄酥。