2000年以来,驻龙州县的广西亚热带作物研究所试验站,分别从福建、广东、台湾等地引进铁观音、黄枝秀、金萱、翠玉等16个优良茶树品种,采用茶树嫁接换种技术,成功将云南大叶茶品种改接为乌龙茶品种,实现了当年改接当年生产乌龙茶,成为广西乌龙茶生产基地。
广西壮族自治区崇左市龙州县现辖行政区域。
《龙州县人民政府关于界定龙州乌龙茶地理标志产品保护范围的函》,龙政函〔2015〕46号
广西农垦茶叶集团有限公司企业标准:Q/NKCY0002S-2015《龙州乌龙茶》
2000年以来,驻龙州县的广西亚热带作物研究所试验站,分别从福建、广东、台湾等地引进铁观音、黄枝秀、金萱、翠玉等16个优良茶树品种,采用茶树嫁接换种技术,成功将云南大叶茶品种改接为乌龙茶品种,实现了当年改接当年生产乌龙茶,成为广西乌龙茶生产基地。
广西壮族自治区崇左市龙州县现辖行政区域。
《龙州县人民政府关于界定龙州乌龙茶地理标志产品保护范围的函》,龙政函〔2015〕46号
广西农垦茶叶集团有限公司企业标准:Q/NKCY0002S-2015《龙州乌龙茶》
主要采用大肉芥菜为原料,配以精盐、食用白矾等腌制而成。龙头酸菜以色泽黄亮、味香纯、清脆爽口、开胃的优点受到县内外众多消费者的青睐,远销南宁、桂林、广东等区内外城市。龙头酸菜分瓦缸腌制和地坑腌制两种。龙头年产酸菜800万公斤,上市时间为9月至次年4月。
对于沙糕的记忆是跟随准备春节的年货而开始的,忙碌了一年的人们从四面八方赶回家乡,卸下一年多的奔波与疲惫,和家人团聚,最重要的话题是准备丰富的年货。在桂西南,我的家乡,有北方从未听说过的一种点心——沙糕。
年节前,家人都回来了,女人们聚在一起,讨论做沙糕的选料。这是一个大工程,女人们在这个时候最有发言权,平日里一家之主的男人们只能听从“派遣”。哪家的糯米比较上乘,哪家的芝麻最得人心,哪家的豆沙最绵密,她们往往心里最有数。
南方冬潮,黏黏的空气让人难受,可是家里的女人们却准确无误地算好返潮的时间,淘糯米、晾晒风干,风干后的糯米上锅炒热,然后打成糯米粉,铺在事先准备好的模具里,待上一天半,糯米粉充分吸收空气里多余的水分,变得柔软,这时候浇上糖浆,将糯米粉和糖浆揉搓均匀,然后压实,中间铺上调好味的芝麻或者豆沙,继续压实,一层层地铺,一层层地放,放进去的是细致的心思,是对家人的爱。
沙糕,因“糕”与“高”读音一样,因此壮家人喜欢当作礼品送给亲朋好友,寓意生活水平一年比一年高,探亲访友带上沙糕,收礼者收到它自然高兴。
猪肠糕有两种吃法:一是把煮熟的猪肠糕剪成一小节一小节放在碗里,用手抓着吃或用筷子夹着吃;二是将煮熟的猪肠糕整条放到锅里煎,煎到肠皮光滑油亮时就捞上来剪成小节吃。如果想吃辣的、酸的、咸的、甜的,可调点辣椒水、米醋水、酱油水、糖水等,再加点香油和香菜味道更妙。
吉劳(又称集劳或吉烙)
几乎每个天等人都知道这种天等本地的小吃,虽然在其它地方也有类似的食品但经对没有天等这样家喻户晓。用面粉
水和成稀糊状,然后先用专用的圆花边吉劳模具盛上薄薄一层面糊,再放一层韭菜馅或酸菜馅或是一些荤菜(只要想吃什么馅都可以放),在放好馅料后再将涂一层薄薄的面糊。下油锅炸到金黄色为宜,这里捞起滴油后就可以入口食之,想吃软的或脆的都可以加减油炸的时间来控制。这种小吃制作方便,好吃耐饿。如同北方的饺子一样在天等是一种老少皆宜的本地小吃。
龙头豆豉具有味道香浓、豆粒黑亮的优点。主要为龙头社区联街居民采用传统方法精致而成。用于配菜具有香而爽口、开胃的优点,深受广大消费者的青睐。
龙州枧木木质坚实细致,是我国珍贵用材树种之一。名噪天下的龙州砧板便是以枧木为材锯制而成。龙州砧板为圆形,直径多为36—43厘米,厚度在4—8厘米左右,砧板色泽润,平滑如镜,木纹坚细,即使用利刃斩剁,也不见刀痕,因而被誉为厨具中的珍品。一块龙州砧板一般可用二十年,使用适度,保养得法,还可历两代人。
将洗干净的乌榄放到60摄氏度左右的水中泡10分钟左右(在浸泡的过程中差不多5分钟的时候搅动一下乌橄榄),拿几个来用手轻轻捏一下看看是不是都软了,若是软了就可以捞起来。
用一根线在橄榄腰的中间把肉分成两半,手轻轻一扭就可以出来了。放入一些盐到榄肉里面搅拌均匀即可,腌制数周即可使用。腌制好的榄角,表皮紫黑色,皮下的榄肉则是紫红色。
若把榄肉捣烂成泥,加盐腌制后,则可做成“乌榄酱”,这也是南方才有的酱料,龙州尤为居多。