食用方法:用清水浸泡5-10分钟,可蒸、炸、炒、煲汤等。
食用方法:用清水浸泡5-10分钟,可蒸、炸、炒、煲汤等。
品质等级:一级,保质期一年。
食用方法:用30-40度温水浸泡20分钟,就可以煲汤或蒸排骨等。
产地:龙川县细坳镇。
龙川黎咀梅子山脚断裂泉。该矿泉由梅子山地下3000米深处的断裂层自然喷出,喷泉周围一带环境优雅,绿树成荫,山花遍野,方圆五十多公里内无任何工业污染。该矿泉年自涌量达27万吨,其水质、流量、温度三十多年一直保持不变,极其稳定。经国家有关部门和矿泉专家鉴定属碳酸钠泉,含大量的天然游离二氧化碳和钾、钠、钙、镁、锂、锶、锌等人体必需的十多种矿物微量元素,具有独特的口感,是目前世界上罕见、珍贵的矿泉资源之一。1980年初法国佩里埃德希尼布矿泉公司的专家慕名来到龙川取样研究,他们的化验评价是“龙川矿泉水钠基碳酸盐含量高,它与当今世界最著名的法国维希圣约尔矿泉水属同一家族”。经过多年的饮用证明,除一般的消暑解渴之外,还具有健胃消滞、调节肌体的酸碱平衡、提高免疫力等功用,特别是对人体消化系统及心血管系统具有显著的理疗保健效能,是一种理想的天然保健饮料。“霍山矿泉”系列产品一向以其天然优质著称,被国家誉为“中华之最”;第十一届亚运会指定代表饮料;被钓鱼台国宾馆指定为国宴饮料;先后荣获国家部级、省级金奖、银奖等三十多项,成为多年来河源地区最畅销、最受消费者青睐的产品,产品远销香港、新加坡多等地。
索面是文成有名的传统农副产品,据传十九世纪七十年代即开始生产,也有的说已有300余年历史,因缺乏史料记载已难确证。索面在文成多处地方有产,尤以龙川乡为甚,该乡马垟、花园、横山、村头、中堡等村共有索面生产专业户130余户,年产200余万公斤,产值1200余万元。龙川索面除供应本县城乡外,以前均销往温州、瑞安、平阳、泰顺、龙泉等县市、改革开放后又进入了上海、杭州、广州、昆明等许多大中城市,深受广大市民欢迎;因文成是著名侨乡,现在龙川索面又走出国门,远销至法国、意大利等十余个国家。龙川索面因生产历史悠久,从业者众,生产规模大,质量好,市场广阔而久负盛名,成为当地支柱产业,许多索面生产专业户已传承四至五代,并因之脱贫致富。
龙川索面用上等面粉精制而成,色白、细长而韧,因产品似成绞的线索而得名,因色白如棉,细长似纱,又称纱面;索面食用方便,仅需少许食油、料酒、葱花调味即成美食,又有人称为素面;另外,索面一直是手工制作,生产工艺中揉搓面坯是其中一个关键环节,而在文成方言中,搓音索,这可能也是索面得名的一个因索。
索面营养丰富,易于消化,口感佳,食用方便,喜甜者可加适量糖,喜咸者也可加鸡蛋、紫菜等,男女老少皆宜,所以是广大群众喜爱的特色食品。民间习俗凡生日庆寿,必食鸡蛋索面,称长寿面;产妇坐月子时,索面、鸡蛋、糯米酒是必不可少的滋补食品,日必数食;亲友登门亦必以索面待客。索面又是馈赠佳礼,凡青年定亲、婚嫁、拜年贺节,看望产妇或病人,以前都少不了要馈送索面。龙川索面不含任何防腐剂和化学添加剂,是安全无公害绿色食品。
龙川索面生产历史悠久,制作技艺精湛,市场广阔,经济效益可观,对于改善农村产业结构,促进农村剩余劳动力就业和农民脱贫致富起了很大作用,并能丰富群众饮食生活,又是很好的旅游风味食品,因此发展前景良好。但因一直采用纯手工生产,劳动强度大,耗时长,需要人手多,生产效率不高,近些年因受机制食品和新型方便食品、洋快餐等冲击,生产规模有所萎缩,长此以往,可能会有失传的危险。为了保护和发展索面生产这一传统特色产业及其制作技艺,亟需有关部门通力合作,采取切实措施,予以大力保护与扶持。
剔尖两端细长,中间部分稍宽厚,白细光滑,软而有筋,浇上浇头,再配以调味佐料,食之十分可口,是晋中民间主要面食之一。
在人们日常生活中,由于剔面工具不同,剔尖的种类很多。如用木匙、竹类筷或铁匙、铁尖筷剔制的称"剔类";用大海碗、竹类筷剔制成的称"便类";而用瓷盘、竹类筷剔制成的则称"转盘拔尖"等,花样繁多,各具特色。
其次是剔尖相传清乾隆年间,榆次一个名叫常万达的,在恰克图城开设的"四乡联号商行"中的饭庄里,专营山西面食剔尖等,使剔尖一举成名。由于剔尖有着浓郁的地方特色,且制作简便,食之可口。所以,剔尖不仅在国内流传甚广,而且传入海外许多国家和地区。
剔尖,是山西人午餐食谱中的精品。白面可剔,高粱面(一般要加榆皮面)可剔,杂粮面也可剔。红面剔尖(也称剔拨股),旧时为中部居民的主要午餐之一。一名高手,利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股,粗细只有0.5厘米左右,半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐。剔尖技艺之高,速度之快,令人咂舌。白面剔尖,更是中部家庭妇女的拿手好戏,较红面剔尖速度更快,变化更大。白面剔尖要在特制的铁板(居民称“剔面板子”)上用特制的铁筷来剔。高手剔出的剔尖,呈中间圆、两头尖形状,有的用特殊技巧还可剔出宽于铁板2~3倍的长剔尖来。技艺在于面条离铁板的一瞬间,用筷头顺势将面拉长,用筷尾快速拨离铁板。这是面食之乡家庭妇女的一绝。太原一带及介休民间称剔尖为“八(拨)姑(股)”,并有李世民之堂妹八姑创此面食的传说。变尖、拨鱼、转盘剔尖等,是由剔尖发展演变而来的,都是中部居民讲究的面食。过去,有钱人家大多讲究吃“三合面”剔尖。这种剔尖,粗细匀称,软硬适宜,配上小炒瘦猪肉浇头,是上好的传统面食