佛山西樵特产西樵大饼出产地址 佛山西樵特产

炒牛奶

此菜有70多年历史，风行港、澳及华南各地，是中国烹饪技术中软炒法的典型菜例。特点是光亮洁白，鲜嫩软滑，奶味浓郁。

用料：鲜水牛奶400克，鸡肝粒100克，鹰粟粉30克，生粉25克，鸡蛋清200克，蟹肉、虾仁各50克，榄仁、火腿茸、精盐、味精、白糖各适量。

制法：

1、把牛奶煮沸，倒入锅中备用。

2、鸡肝用沸水滚至八成熟，与虾仁一起拉油至熟，再用少量牛奶开鹰粟粉、生粉、精盐、味精、白糖，与200克鸡蛋清调匀，加入蟹肉、鸡肝粒、虾仁及牛奶。

3、旺火烧镬下猪油，倒入已拌料的牛奶，慢火顺方向翻炒，边炒边下少量油，然后下榄仁，炒熟上碟，堆成山形，撒上火腿茸便成。

1976年前后，又推出炒牛奶的姐妹菜式——炸牛奶，将原料蒸熟冷却后，切成骨牌大小，蘸粉浆放进油镬慢火炸至微黄捞起。外皮酥脆甘香，内里松化软滑，奶香宜人。

制法：是用鸡蛋清和牛奶混合，加入炸过的火腿、叉烧丝，用上等花生油炒制，上碟加油炸粉丝，颜色纯白，可用筷子或匙羹吃，香滑而有牛奶味，老少咸宜。“炸牛奶”，咸甜皆可，可佐酒，又可作点心送茶。

大良膏煎产于广东顺德。

大良膏煎是从古人寒食节时所食的一种叫“膏煎”的食品发展而来的，后来也称膏环。如今，大良膏煎用白糖、猪油掺和面粉油炸而成，状如两个并排的环钏，色泽金黄，更加松脆酥香。

盐步秋茄

茄子一向种类繁多，其肉质柔软，易于吸收鲜汁，因而是老幼皆宜的大众化蔬菜。近年常登上穗禅饮食店的大雅之堂，其实早已盛名，在粤菜材料介绍上有专门说明。在产地当地人称之为金手指，有青皮、粗不及中指、长6至8寸、钩尾、柔软、头尾弯接不折等特征。据传，仅二亩地所产为之皆品。

据史料记载，约在300多年前，盐步村下属永平村一块叫作"黄皮园"的地，其秋季结果的茄子可口香滑远胜其他地区，盐步秋茄的美名便从那时开始传扬。

如今，秋茄已不再是盐步独有，但品质优良，果实少籽的

盐步秋茄

却一直被誉为茄中上品，提起"观音手指"，"盐步腊肠"等绰号，珠三角，港澳台以及东南亚地区几乎无人不晓。

盐步秋茄有何不同，光是第一眼便已令人惊艳。虽同是茄子，其外表却与平日里常吃的黑乎乎的肥茄迥然不同。只见茄身碧绿通透，身型苗条，像是一根根翠玉手指般清秀可人。据说，因受土质限制，秋茄产量不高但种植成本却较高，加上懂得种植之术的人员一度流失，因而眼下属沉寂之后再次翻生。光是冲着这点稀有性，也不枉专门跑一趟盐步来试吃了!

“烧猪”，始于中原盛于粤。烧猪寄托着粤人慎终追远的情怀。清明节祭祖，广东人的习俗一定要用的就是拿“烧猪”供奉。“均安烧猪”历史悠久，民间有一种说法“烧猪红皮猛壮”，形似“全猪”，可寓意家族兴旺、鸿运当头、身体健康。每年的清明节，均安人以家族为单位，由孝子贤孙们杠着金猪，浩浩荡荡地上山扫墓祭祖，以金猪象征子孙后代繁衍旺盛，大展宏图，告慰先人在天之灵，以次向先祖表示孝心和敬意。如今，每当重大喜庆活动如公司开业庆典、店铺开张剪彩等仪式上也以金猪象征鸿运高照、生意兴隆、大吉大利等。

信息来源：均安镇政务网

佛山香云纱为地理标志保护产品。沈廷芳《乾隆广州府志》记载：佛山丝绸之精，金陵苏杭皆不及也。香云纱是佛山丝绸的传统珍品，是佛山人的骄傲。佛山丝绸的生产始于北宋。自宋朝以来，南迁汉人把农桑的生产技术带到岭南，人们筑堤围垦、种桑养蚕，逐渐形成了佛山一带的很有特色的桑基鱼塘区。聰明的农人利用池塘的水面养鱼，堤埂上种桑，桑叶喂蚕，蚕蛹喂鱼，鱼肥蚕壮茧丝优。农桑的兴旺推动了佛山丝绸业的发展。明、清以来佛山的光缎、五丝、八丝、香云纱就誉满天下。香云纱是质地轻薄、爽滑的桑蚕丝织物，油润乌亮，着体轻快凉爽，乃旧时富贵人家的夏季理想衣料。香云纱是利用广东特有的一种植物--薯莨的液汁对桑蚕丝织物涂层，再用佛山邻近的河涌塘泥覆盖日晒加工的。因为含有单宁质的薯莨液汁与本地河涌塘泥特有的铁矿物质作用，变成了蓝黑色的单宁酸铁，使桑蚕丝纤维包裹上一层薯莨膜，于是，河涌塘泥覆盖的丝绸面呈蓝黑色，丝绸底则呈棕红色，成为一种越穿着越油润乌亮，越穿着越轻快凉爽的纱绸衣料。在四、五十年代是南国及港澳南洋的时髦新颖的时装衣料。有《广州竹枝词》云：洋船争出是官商， 十字门开向二洋。五丝八丝广缎好， 银钱堆满十三行。（屈大均《广东新语》）竹枝词中所说的广缎，佛山香云纱是其中著名的纱绸珍品。但时变势易，如今在佛山市是再也找不到一寸香云纱了。市面上的时装面料大都是合成纤维的印花绸和化纤布。闻佛山市要发展旅游业，祖庙东要建旅游街区，要开发佛山传统，那么，香云纱应是其中不可忘的了。只是目前佛山市生产丝绸的红棉丝织厂和公记隆丝织厂的真丝绸也渐趋量減了，广缎都面临式微，就别论香云纱。知道佛山市有丝绸珍品--香云纱的都五、六十岁了，晓得制作香云纱绝技的硕果仅存的师傅已经七老八十，要抡救香云纱就得尽快！我想：有一天，五洲四海的宾客们来到了福贤路东华里，在充满南国情调的南粤民居里买到乌黑光亮、润滑凉爽的丝绸珍品--佛山香云纱时装，必然为远方来客的佛山一游增色无限。( 佛山)

盐步“秋茄宴”

如今在盐步环球海鲜市场内的聚豪美食便可以尝到盐步有名的“秋茄宴”。最先出场是“豉油蒸秋茄”。泡过洗米水的秋茄白灼之后还保持其原本的青绿，洗米水又同时除去了秋茄的涩味。秋茄皮薄肉滑籽少，味道清甜。原汁原味的吃法最能体现出秋茄的嫩滑和清甜了。一味“冰镇秋茄”，冰过后的秋茄蘸上芥辣和酱油，入口冰凉刺激，把秋茄青绿、条细、柔软、籽少等特点完美地诠释了一番。

在用鱼鳞切法切开的秋茄中酿上新鲜的鱼肉，包上荷叶蒸，就成为这道“荷香麒麟秋茄”了，鱼肉的鲜搭配上秋茄的甜，简直就是最佳搭配。茄瓜能吸收油分，“高渣焖秋茄”就利用鲜肥肉来炸成肉渣，再加上秋茄一起焖熟而成。吸收了油分和猪肉渣香味的茄瓜特别有味道，让人怀念起小时候妈妈炸猪油时喷喷的香油味。

据设计“秋茄宴”菜式的冯赞波介绍，除了不能制作以秋茄为汤料外，这里能够制作出十几种秋茄菜式，如“咸鱼秘制秋茄”、“咖喱鱼云煮秋茄”、“秋茄蒸腊味鹅”、“鱼肠煮秋茄”、“锡纸焗秋茄”等等。

师傅教路，最适宜吃秋茄的时间是每年的5月中旬和10月这个时候了。挑那些秋茄的瓜蒂没有爆开的、形状和尺寸适中的摘食就最好了。在家烹调秋茄，烹饪前要先将秋茄放到洗米水中浸泡，去除涩味并保持其青绿。秋茄最滑最好吃的地方是藏在瓜蒂头里面的那一小段了，千万不要手快快把它切掉哦。

王小二大饼,内蒙古传统名食品。相传兴安盟回族已故王小二师傅自幼学徒，经过名师指点制成王小二吊炉饼。因其外焦里嫩，香酥可口，食用方便，经济实惠而美名流传。

佛山硍硃被誉为“广丹”，也许知之者为多。新中国成立后，就曾经用佛山石艮石朱来装饰雄伟的天安门城楼和毛主席纪念堂，佛山人对此还引为自豪。全国知名的西泠印社等单位，每年也直接向佛山订货，书画家所用和印泥，都以用佛山石艮石朱制作者为上品。

佛山硍硃始自何时，目前尚难确考，但至少已有200多年历史。《佛山忠义乡志》载：清代乾隆年间佛山已有颜料会馆（五云会馆），可知彼时佛山颜料业已很兴旺，解放前电版印刷的“鹤牌”石艮石朱仿单，也提到咸丰年间所用仿单为木刻印刷，请用户等语。据市档案馆《佛山史料汇编》记载：自光绪二十五年（1899年）佛山染色纸行始用德国颜料，以大-代替石朱。洋颜料售价虽廉，在色泽上却远不及本地颜料，且极易褪色。可惜的是，在旧社会佛山石艮石朱业得不到保障，处于自生自灭状态，民国时期生产厂家尚有十余家，至解放前夕仅剩3家，即隆华、太和、义行。解放后，佛山石艮石朱始复苏和振兴。

    佛山硍硃朱制法古老，旧日更是代代相传，技术秘不示人。其制法是用汞（-）与硫磺按比例置于大铁锅中，其上以不规则瓷碟砌成拱形，加盖密封，以大火烧炼，使之升华。开炉时附于瓷碟上者是辰砂（俗称朱砂），把辰砂捣碎成粉状，用水漂洗，质轻上浮者为黄标，色丹黄，中间一层为漳标，色较红，底层为石艮石朱，色红紫，烘干粉碎，即为成品。除辰砂外，诸品种均叫石艮石朱。( 佛山)

多年生草本，根长圆柱形或纺锤形，茎具四棱，有沟纹。下部叶对生，上部叶有的互生，卵形至披针形，长10～15cm，边缘具细锯齿，齿缘反卷，骨质，并有突尖。聚伞圆锥花序大而疏散，轴上有腺毛；花萼5裂，裂片边缘膜片；花冠褐紫色，上唇长于下唇；退化雄蕊近圆形。蒴果卵形。花期7～8月，果期8～9月。