常州金坛区特产小吃 金坛的著名小吃有哪些

常州糖醋小排骨为常州市非物质文化遗产。糖醋小排骨是常州地区的传统菜肴，亦是颇具常州地方特色的名菜。据考，糖醋小排骨制作技艺生成至今，已有百余年历史。上世纪初，糖醋小排骨亦成为常州马复兴面馆的招牌菜。发展至今，常州糖醋小排骨已为常州市民喜庆筵席、家中待客之佳肴。

烹制常州糖醋小排骨的原料、配料主要有：猪肋骨仔排、绍兴黄酒、番茄酱、蚝油、冰糖、香醋及适量鸡汤。

常州糖醋小排的烹制主要过程有：一、切斩仔排：将精选肋骨仔排斩成2.5厘米乘以3.5厘米的小块；二、加酱油、黄酒拌和：将块状仔排置于容器中，加入适量酱油、黄酒搅拌；三、烧、翻、捞、炸：将炒锅中的块状仔排加油，烧至七成熟，用漏勺翻动，尔后捞起倒入油中，炸成金红色，捞出待用；四、旺火加热、拌料加汤：倒入适量油，旺火加热，再加入少许葱段、姜末，推入炸好的排骨，逐次放入黄酒、酱油、番茄酱、蚝油、冰糖、绵白糖及鸡汤，烧至沸腾，后转小火焖烧20分钟；五、旺火收汁、烧卤醋：一面滚锅，一面淋油。尔后舀卤烧在排骨上，再加入适量香醋、麻油，出锅装盘即可。

常州糖醋小排肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，卤汁稠浓，酸甜适口，颇受江南一带食者的欢迎。糖醋小排含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪等营养物质。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。“糖醋”口味是江南所特有的，与北方地区迥异。糖者甜也，能益脾胃、养肌肤；酸者入肝胆，养筋益韧带。猪肉遇醋酸后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以有效地提高烹煮排骨的营养吸收率，非常适合给气血不足、阴虚纳差的老人、孩子补钙。

百余年来，常州糖醋小排从生成到发展，其口味并不是一成不变的，而是随着岁月的变迁，随着广大百姓的饮食习惯和口味的变化而变化、而改进。部分传统技艺和烹制方法亦有所变易，如原马复兴面馆烹制糖醋小排时，要将精选的肋骨仔排用硝卤拌和后腌渍数小时等入味，才开始烹饪，由于卫生原因，现已改为用酱油、黄酒拌和。从整体而言，常州糖醋小排的生成、改进、发展史，对于我们研究江南饮食史有着重要的参照价值和借鉴作用。

主料：黑布朗、柠檬、橙子

调料：糖、蜂蜜

做法：

1、 将黑布朗洗净，切开去核，柠檬、橙子洗净榨成汁；

2、 将黑布朗、柠檬汁、橙子汁一起倒入微波炉专用器皿中10分钟取出，加糖、蜂蜜搅拌均匀入炉20分钟收干；

3、 取出用筷子略加搅拌，待果酱色泽成均匀的深红色即可。

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原 料

鲜鱿鱼150克

制 法

鲜鱿鱼撕净套膜，摘下头脑、内脏，治净后去角质内壳，在体内剞花刀后切片，下清汤中汆至入味捞出；

用葱姜呛锅，下鱿鱼卷稍炒，调好味勾薄芡装盘即可。

原料：童鸡1只（约750克），各种调料适量。

    制法：1、先取当年嫩童鸡，宰杀、去毛、去内脏洗净晾干，焯水后用调味品腌制，浸泡加工后，蒸制成熟。将鸡斩成整鸡形状，兑葱油鸡汁，浇上即可。

    特点：口味清鲜，肉质鲜嫩。

金坛无节水芹为地理标志证明商标。水芹种植在金坛已有800多年历史，尤以朱林无节水芹有名。近年，金坛市碧润水芹专业合作社、江苏金唐农业科技有限公司两家龙头企业组织种植面积6000多亩，并建立1000亩国家级无节水芹示范种植区，亩效益在2万元左右。其中金唐“绿坛”牌无节水芹生产基地创建为全国首个水芹出口一类示范基地，也是苏南地区唯一的蔬菜出口一类备案基地，出口韩国及港澳地区，年创汇300多万美元。

每100g水芹含蛋白质21g，脂肪0.3g，钙154mg，磷9.8mg，铁23.3mg，维生素C 47mg，胡萝卜素4.5mg。维生素C是黄瓜的7.8倍，维生素B2是莴苣的4.6倍，钙的含量是番茄的19.2倍，铁的含量是大白菜的38.5倍。单就补血养血的铁来分析，一般人每天需要吸收铁10mg，而水芹50g中含有11.6mg。现代医学家还确认了水芹清血脂，降血压和抑癌的明显功效。

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孟河斧劈石盆景为常州市非物质文化遗产。常州市新北区孟河镇小黄山面临长江，经过千万年江风吹袭，江水冲击，山石风化，形成了千奇百怪的片石。它集山石的雄、秀、奇、险于一身，质地坚硬，棱角分明，纹理除刚直之外，还兼有纤、细、透、漏、绉、瘦等特点，俨然鬼斧神工所劈，人称“斧劈石”。斧劈石颜色多样，有黑色、红色、土黄色、黛青色、五彩色及雪花色；形状各异，有片状、块状、柱状、折带状、横断状、旋转状等，因之，是制作盆景的上乘材料。早在1000多年前的宋代，孟河人就用斧劈石精制盆景，作为贡品晋献皇室，现在北京故宫博物院尚有珍藏。晚清后及至近代，曾一度衰落，自上世纪70年代起又开始复苏。近20年来，孟河斧劈石盆景作品遍及国内上海、深圳、西安、沈阳、珠海等大中城市，并热销至日本、新加坡、法国、美国、加拿大等国家。1985年5月，上海国际信息中心举办首届花卉盆景展览，孟河斧劈石盆景作品《青山石壁》荣获特等奖，《解放日报》专文赞誉孟河斧劈石盆景“集奇石之雄、奇、秀、险”，“有着迷人的天然美”。上世纪九十年代初，在日本大阪举办的花与缘博览会上，孟河盆景作品《长城连富士》倾倒了来自世界各地的盆景专家，这一作品至今仍珍藏在日本大阪府内。

孟河斧劈石盆景，如立体的画、无声的诗，给人一种意在景中、奥妙无穷的自然情境。尤其是用片状石制作的平原山水盆景和柱状石制作的高山奇峰盆景，更是独辟蹊径，别具神韵。前者山峰俊秀，连绵不断，或湖光山色，曲折迂回，或雪霁丘壑，冰河初封，显示江南风光的妩媚多姿；后者气势雄伟，层峦叠翠，绝壁万仞，飞瀑直泻，犹闻呼啸猿啼。创作者经过独具匠心的构思，运用缩龙成寸的高超手法，将山川奇峰、秀岩胜迹作典型化加工，使其成为“集千里之峻，于咫尺盆盈”的唯美艺术品，浓缩在一个个方寸之中，供人观赏神思，陶冶情操。孟河斧劈石盆景制作材料以斧劈石为主，辅助材料有底盆及放置盆景的木几、黄沙、颜料、胶水以及木植物等物具、制品。

孟河斧劈石盆景是中华盆景艺术苑内、根植于常州特殊地形条件下绽放的一束奇葩。孟河斧劈石盆景以其独树一帜的微观山水形象和艺术风格，以及其所具有的独特的艺术美感、欣赏价值、中外文化交流价值、实用价值，而广受人们的青睐和喜爱。

信息来源：常州市人民政府办公室

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