和菠萝一样,芭蕉不仅是水果,还可以当菜。把熟透的芭蕉去皮,切成长片,放入滚烫的油锅中,炸至金黄起锅,在表层洒点淡淡的盐,名为“油炸芭蕉”。软黏的芭蕉经此油炸后,外面变成香脆,里面却还是原味,吃起来有种特别的感觉,像吃油炸冰淇淋。新鲜、熟透的芭蕉吃不完怎么办?切成片,晒成芭蕉干,看电视时当做零食吃。芭蕉干比新鲜芭蕉还要甜,又不似红薯干那样坚硬,是很好的零食。
文山历史悠久,古老而神奇,从亚热带到温带的特殊气温使她孕育了众多的自然资源和人文环境。这里居住着汉、壮、苗、彝、瑶等十多个民族。喜居山头的苗族祖先擅长狩猎。狩猎时偶尔会造成外伤出血,他们就把一种野草嚼烂敷于外伤出血处,伤口就如同上过漆的物品一样1住不再流血,苗族的祖先便将这种野草叫作“山漆”。这种神奇的草药在民间代代相传,因为“山漆”与“三七”同音,在流传中便将“山漆”记作了“三七”。文山盛产三七,是三七的原产地,在产量和质量上均居全国之首,历来有“三七之乡”的美誉。
三七是云南省文山地区的优势生物资源,在文山已有400多年的种植历史。境内具有丰富的自然资源和便利的交通、通讯条件。文山是文明遐迩的云南名贵中药材---三七的原产地,三七,又名人参三七。三七是云南出产的传统名贵药材,被历代名医和名著所称颂。明代李时珍在《本草纲目》中对“三七”有着这样的描述“味微甘而苦,颇似人参之味”“阳明、厥阴血分之药,故能治一切血病。”并誉之为“金不换”。清朝药学著作《本草纲目拾遗》中有:“人参补气第一,三七补血第一,为中药中之最珍贵者。”现代医学药理实验发现,三七中所含的三七总皂苷(PNS)具有凝血和抗凝血功能,能降血脂、降血压,对心血管系统具有抗心律失常、保护心肌和脑损伤、降低心肌耗氧量、抗血栓、抗休克有显著效果。
自20世纪90年代以来,文山到的三七生产种植得到了健康、稳步发展,加工业发展迅速。到1999年底,全县的三七占地面积已达3万亩以上,产量100.6万公斤,占整个文山地区的80%左右,是全国总量的75%。全县三七种植已呈规模化、区域化发展趋势。文山县被中国之乡推荐暨宣传活动组委会授予“中国三七之乡”的称号。
三七别名:开化三七、人参三七、田七、金不换、盘龙七。
产地:云南,广西,贵州,四川等省,但以云南文山州和广西靖西县、那坡县所产的三七质量较好,为地道药材。
来源:为五加科植物三七Panax notoginseng(Burk.) F.H.Chen的根。
植物形态:多年生草本,高达60cm。根茎短,茎直立,光滑无毛。掌状复叶,具长柄,3~4片轮生于茎顶;小叶3~7,椭圆形或长圆状倒卵形,边缘有细锯齿。伞形花序顶生,花序梗从茎顶中央抽出,长20~30cm。花小,黄绿色;花萼5裂;花瓣、雄蕊皆为5。核果浆果状,近肾形,熟时红色。种子1~3,扁球形。花期6~8月,果期8~10月。入药以身干,个大,体重,质坚,表皮光滑,断面灰绿色或灰黑色者为佳。 生于山坡丛林下。现多栽培于海拔800~1000m的山脚斜坡或土丘缓坡上。云南三七采制:种后第3年冬季及夏末初秋采挖。去须根,曝晒至半干,用于搓揉,再曝晒,重复数次,置麻袋中加蜡打光。
性状:根圆锥形、纺锤形或不规则块状,长1.5~5cm,直径1.2~2cm。表面灰黄色或棕黑色,具蜡样光泽,有不规则细纹及少数横长皮孔;上部有数瘤状隆起的支根断痕,顶端残留根茎基。质坚实,击碎后皮部与木部常分离;横切面灰白色或黄棕色,皮部有棕色小点(树脂道),味苦、微甜。
化学成分:含皂甙,主要为人参皂甙Rb1、Rg1 、Rg2和少量人参皂甙Ra、Rb2、Rb和Re。此外,尚含黄酮甙、淀粉、蛋白质、油脂等。
性味:性温,味甘、微苦。
功能主治:散瘀止血,消肿定痛。用于各种内、外出血,胸腹刺痛,跌扑肿痛。(化瘀止血 活血定痛)
介绍: 三七汽锅鸡是砚山县的风味名肴,其做法是先将三七细根用清水浸泡洗净,装入洗净的鸡腹内,将鸡块置于汽锅,配上佐料,放在一只盛有四五公斤水的砂锅上,将两锅接触处密封,用旺火上炖三、四个小时,直到鸡肉蒸熟,以至肉骨分离。这样炖出来的鸡肉原汁原味,肥嫩鲜香,汤汁鲜甜。
早在清代乾隆年间,就在滇南地区民间流传。加入“三七”、天麻、虫草等名贵药材烹饪,便成为“三七”汽锅鸡、天麻汽锅鸡、虫草汽锅鸡,为云南具有独特风味的滋补名菜。
小知识:据说在清朝乾隆年间,乾隆皇到临安府即现在的建水县巡视,知府立刻命令当地厨师为皇上献上一道佳肴。当时年仅24岁的小厨运用火锅的原理,改制成美观的汽锅,没想到熬出的鸡肉味道十分鲜美,乾隆尝后赞不绝口,于是,汽锅鸡便成为了国宴名肴。
地域范围
广南县位于云南省东南部,文山壮族苗族自治州东北部,地处滇、桂、黔三省交界处。县辖莲城、八宝、旧莫、那洒、者兔5个乡镇。地理位置为东经104°30′-105°36′,北纬23°29′-24°28′。平均海拔1250米左右。东与富宁县接壤,南与麻栗坡、西畴县隔江相望,西与砚山、邱北县毗邻,北与广西省西林相连,境内黑支果乡木厂村与越南社会主义共和国边竟直线距13.5公里。东西横距105公里,南北纵距103公里。
自然生态环境和人文历史因素
(1)土壤地貌情况:县境地形以山地为主,地势由西南向东北呈阶梯状倾斜,广泛分布着二叠纪灰岩,岩溶地貌十分发育,多塔壮、圆锥壮峰林和溶丘,峰林谷地、溶蚀洼地,岩溶面积41.7%。北部以碎屑岩为主,多侵蚀地貌,占总面积的40.3%;南部以碳酸盐类为主,占总面积的54%。水稻土分为四个亚类,八个土属,二十五个土种。稻田面积32.5万亩,占全县总耕地面积的34.52﹪。全县水稻土壤有机质含量3.3136﹪;全氮0.1789﹪,全磷0.1257%,全钾1.2578%,速效磷0.548ppm,速效钾0.572ppm,碱解氮10.4881ppm,土壤pH值在5.6-7.6之间,呈中性至微碱性,特别适宜发展广南八宝米。
(2)水文情况:全县16条大小河流分属珠江和红河水系。两大水系汇集境内多条支流,呈西北向东南流向。珠江流域主要干流有西洋江、驮娘江和清水江;红河流域干流为南利河。全县地表水、地下水资源总容量38.4亿立方米,其中地下水径流10.9亿立方米,地表水27.5亿立方米。
(3)气候情况:广南八宝米种植区域属中亚热带高原季风气候,年均气温16.7℃,最热月平均气温22.6℃(多数年份出现在七月),最冷月平均气温8.4℃(多出现在一月)。海拔1000米以下的极端最高气温为37.1℃,极端最低气温为-5.1℃。海拔1000~1500米地区极端最高气温为36.2℃,极端最低气温为-5.5℃。海拔1500米以上的极端最高气温为33.3℃,极端最低气温为-6.9℃。夏无酷署,冬无严寒,无霜期305天,年均降雨量1056.5毫米,年平均蒸发量1665.3毫米,年平均相对湿度70~80%,年平均干燥度0.86。每年的5至10月为雨季,11月至次年4月为旱季,雨旱分明,雨热同季,全年日照时数1857.7小时。县境最高海拔2035米,最低海拔420米,十分有利于广南八宝米的生长发育。
(4)人文历史情况:
从广南的史料中查实、考证,早在明清时代就被列为“贡米”,封为“皇粮”、“每岁贡百担”,供皇帝御膳和皇亲国戚享用的史料记载。久负盛名的八宝米以其米色雪白,新米呈玉青阴绿色,颗粒饱满,蒸煮时间比一般米较短。饭粒柔软而不烂,饭冷而不散,颜色鲜艳光洁,味道芳香且回甜而著称于世。古今往来,素有“贡米”之称。1959年建国10周年大庆,专调数千斤八宝米到首都北京,用以招待外国宾客。1981年日中友好协会从报刊上了解到八宝米的传奇来历和其优质情况介绍后,以邮递方式品尝到了八宝米饭,赞美“举世无双”。经云南省农科院测试中心检测,其主要指标均已达到国家优质米标准,1981年被国家列为名贵稻种之一。曾获国家、省级金奖。1985年和1989年0中央总书记1、1先后视察文山时都亲口尝过八宝米饭,赞不绝口。1985年《奥秘》杂志上刊登文章,称之为“奇特的香米”。2000年11月,在中国文联《世界华文文学》主办的“盘房杯世界华人小说优秀奖颁奖大会暨广南县笔会”期间,来自世界10多个国家和地区的华文作
家吃到八宝米饭,甚是赞赏。现在许多消费者作为馈赠贵宾佳品,称之为“洁白无暇,优质惠中,米中之花”。2001年被国家农业部中国之乡推荐暨宣传活动组委会授予“中国八宝米之乡”。