李二鲜鱼特产 山阳县李二鲜鱼

湖北省荆州松滋市十大地方名菜豆花鲜鱼特点：色泽分明，外酥肉软，豆花鱼香。

制作方法：取鲜鱼一条，宰杀洗净。鲜煎至金黄色，放入味料，豆花同煮。

孤岛鲜鱼汤，因汤浓色白、鱼肉鲜嫩而远近闻名。现在，在孤岛经营鲜鱼汤的不少于几百家，来这里品尝鲜鱼汤的人是车水马龙，门庭若市，给孤岛增添了一道亮丽的风景线。

这鲜鱼汤的背后，还有这样一个故事。薛仁贵征东途径此地，天气炎热，黄河水急，后有追兵，河上无船无桥，被困三天，在这芦苇丛生，红柳遍地，人烟稀少的地方，渡河成了天方夜潭。这天正值黄昏，薛仁贵独自一人朝南走去，也不知走了多远，眼前出现了一座茅舍，烟囱里正冒着烟，再走近一点，一股鲜鱼的香味扑鼻而来。屋内已是掌灯时分，薛仁贵来到门口，看到屋内有两个人影晃动，再细看是两位老人，便彬彬有礼的对两位老人说，大爷大娘可好。男长者听到屋外有人说话，便走了出来，一看是位将军，便让座屋内。这时鲜鱼已经炖好了，老者知道将军没吃饭，便盛上一碗端给了薛仁贵。薛仁贵肚内空空，饥肠辘辘，也不推辞便吃了起来，又香又嫩的鱼不多时就吃完了，老者又给盛了一碗，两碗鱼汤下肚，才想起渡河之事。老者出谋划策，薛仁贵感谢万分，问及姓名，告别老者，回到营房。第四天分别找来渡船，连成浮桥，渡过黄河，征东胜利，开宴庆功，专门做了鲜鱼汤，百官朝贺，连口称赞。事后，薛仁贵派专人为老者送来银两，再次感谢。从此，鲜鱼汤便在黄河口流传开来。

因薛仁贵喝的是王姓老人做的鲜鱼汤，现在仍以王姓的鲜鱼汤为正宗。

面粉煎炸小河鲜鱼

乡间的河鲜鱼味道特别鲜美，小河鲜鱼其味更鲜，烧汤炖豆腐已是大家熟知的了。面粉煎炸小河鲜鱼，在祁门乡土菜中也是一种营养价值高而别有风味的佳肴。

做面粉煎炸小河鲜鱼，所选用的小河鲜鱼应在三寸左右，务必新鲜无异味。将鱼剖肚洗净，稍微晒（晾）干，去除表层水分后备用。取面粉若干放入一大碗中，将切好的大蒜、生姜细末、味精及细盐（宜淡）少许放入面粉中和匀，加适量凉水将面粉调成糊状。将晾干了的小鱼放在面粉糊中翻转，直至其通体沾满了糊，然后逐条放进油锅中煎炸（放在锅内的植物油不必太多，盖满鱼则可，每次可同时炸3-4条）。至每条鱼微黄熟透则可用筷子夹出放入盘中，注意切不可炸焦了。

面粉煎炸小河鲜鱼香脆可口，甚至鱼骨头都已松脆可食，其营养物质连同钙质都百分之百吸收。做这道菜几个关键务必注意：

一是鱼要新鲜，任何一点异味被面粉裹着后就挥发不掉；

二是宜淡不宜咸；

三是煎炸要熟透，不能焦，须用文火慢慢煎炸。

据《商城志》记载,战国时期，山民为逃避兵战，贮备食品，用荷叶包裹加有调味品的腌制鱼，放入毛竹筒内带进山里，存放一段时间后，熟制加工食用，故此得名“筒鲜鱼”。千百年来，当地农民习惯采用传统工艺腌制鱼块。食用时，加入特殊配料，烹制成筒鲜鱼火锅。其营养丰富，鱼肉鲜嫩，芳香可口，味道独特，深受人们喜爱，以至流传千古，经久不衰，成为商城菜肴之佳品。

信息来源：县商务局

人类把鱼当作食品，那是历史，是非常久远的事。这里讲“于桥水库鲤鱼”，主要是讲蓟县一带的群众十分讲究食鱼的鲜美。此外，据调查，人们加工库鱼的方法主要有蒸、煎、煮、炒、焖、涮、炖等，不同的鱼种有不同的加工方法，主要是看顾客的口味需求。

比如：鳗鱼、鲇鱼，鲶鱼等无鳞鱼类一般用于清蒸。清蒸时，若以食肉为主，则加以香菇、姜汁、花生油等佐料；若以滋补身子为主，则加适量的水、米酒、生姜一起蒸。鲤鱼、石斑鱼和其他小鱼，一般是先煎后煮或先煎后焖或先煎后蒸。鱼专

鱼，加工方法更多，一般是先除去鱼鳞，取其身上的肉炒鱼片，取其头、尾、鳃、骨、肠煮酸辣汤；或者全鱼先煎后焖；或者全鱼先煎后炖汤。鲫鱼，除了用干煎、焖之外，更多的则是用来涮酒。涮酒时配以适量的生姜、香藤根之类的配料。水库鲜鱼无论采用哪种加工方法，都十分讲究火候，火候以鱼刚煎、煮、蒸、焖熟为准；其次是讲究搭配的佐料，佐料中少不了生姜或姜汁；第三是讲究烹调技巧，比如煎鱼，无论大小都要保持全鱼，讲究清香；焖鱼要保持鱼肉洁白，讲究鲜嫩；熬汤要讲究汤色乳白，口感清爽。

卵石鲜鱼汤是布朗族的特色菜，鱼汤鲜美味甜，而且具有烧石的干香味。制作时，将河中卵石取来放到火塘中烧红，又将烧红的卵石一个接一个地放入盛有清水和鲜鱼的锅内，直至使水沸腾，然后又将烧红的盐块放入，鲜鱼汤便烧成了。( 西双版纳)

鲜鱼丸子

每当鲜鱼上市，岛上人总喜欢吃顿鲜鱼丸子。不仅鲅鱼、鲐鱼、牙鲆鱼、鲳鱼等可做丸子，就连那鱼小刺多的鲫鱼、小黄肚、大头宝等也尽可做成。其作法与调鱼饺子馅基本相同。只是那些小鱼，要摘头去骨，不用剔刺，放在菜板上剁得精细即可。

长岛人做鱼丸了也有特点。妇女在家里，一般都是先把水烧个七、八成开，将鱼馅放在手里，待手掌一握一个圆滑的鱼丸子便从拇指和食指圈成的圆孔中“卜登”一声掉进水锅里，这样一张一合，动作很是麻利。下出的丸子，雪白、鲜嫩、晶莹如珠。当地称为“攥丸子”。

渔民在海上生产，吃鱼丸子便没有这般斯文、仔细。待鱼肉剁细调拌好后，干脆操起勺子将馅子一下一下往开水锅里挖。这样煮熟后，一碗也只能盛二、三个，人们称之为“挖鱼丸子”。吃着鲜嫩的鱼肉丸子，喝着热鲜汤，别有一番风味。

蒸鱼重在把握蒸制时间，很少重视其调味。这款老泡菜炒肉末蒸制的鲜鱼，将老泡菜的腌泡香味融入鱼中，辅以炒制过的肉末的鲜香、肉香和油脂对鱼肉的进一步融合，鱼肉不仅鲜嫩清香，更有其滋润和厚重之妙，不妨一试。原料：

活鲤鱼1条(约750克)，自制老泡菜200克，肉末100克，干辣椒10克，新鲜花椒10克，折耳根20克，葱花5克，精盐5克，酱油10克，胡椒面3克，料酒10克，姜米5克，蒜泥5克。制作方法：

1.将活鱼宰杀洗净后，把鱼的两面打斜一字花刀，放入盛器内加姜、葱、精盐、料酒码味，约腌3分钟。

2.自制泡菜剁碎；折耳根洗净切成小节；干辣椒切成干辣椒节。 3.净锅上火，放入油烧热，下干辣椒节煸炒成棕红色，放入姜米、蒜泥、鲜花椒、肉末炒熟，下折耳根，自制泡菜翻炒，至泡菜水分略干，调入酱油，胡椒面，翻炒，起锅，倒出，盖于鱼肉上，入蒸锅上蒸制8分钟左右，即可装盘上桌。

说到褒河鲜鱼，可追溯到《诗经》中“南有嘉鱼”这首诗。西晋著名文学家左思在《蜀都赋》中说：“嘉鱼出于丙穴，良木攒于褒谷”，可见褒河鲜鱼已有悠久的历史。在石门水库附近，聚集着很多餐馆，都是擅长做鱼。褒河鱼的做法较多，以麻辣口味为主，再配以粉带、豆腐、土豆、魔芋等。除此之外，还有酸菜鱼、番茄鱼、干煸鱼等不同口味，以满足顾客的各种需求。

起源于清水煮活鱼的简单做法，经不断的探索和改良，近年来已成为滇中一道名菜
( 昆明)