厦门金山特产 厦门特产哪里比较正宗

萨琪玛

萨琪玛，是满族小吃，传说源于清朝在广州任职的一位姓萨，爱骑马的满族将军。每次打猎前爱吃点心。有一天，萨出猎，对厨师说：“今天点心一定要搞个新鲜玩艺，别天天照着模子印沙糕。要不然，就准备回家吧！”负责点心的厨子一听，一个失神的将沾上蛋液的点心炸碎了！偏偏这时将军又催要点心，厨师只好把炸碎的面皮拌上白糖，揉合在一起，压扁切成方块。他心里想，此点失饪，饭碗难保，即口说出：“杀那个骑马的！”(也就是后来误写成的“沙琪玛”)

南普陀素菜出名菜肴40多种。主要原料是米面、豆制品、蔬菜、蘑菇、木耳等。厦门素菜讲究造型、色泽和味道，大都以形态命名，不但色、香、味、形俱佳，而且每道素菜均有各自不同之独特口味。菜名也颇高雅，如“半月沉江”、“南海金莲”等。

闽南同安县“封肉”。是将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”。在当地颇有名气，每当人们办喜事或建新房，举办筵席，都忘不了“封肉”。侨胞回乡探亲时，也一定要吃这道家乡风味菜。

同安封肉的来历

据说很早以前，同安有种习俗---请神出巡。每当佛祖出巡时，沿途的居民必定要煮上咸稀饭让轿夫、信徒及远道而来的游客们品尝。那时，人人都认为：哪家的粥比较受人欢迎，哪家就能受到神的保佑，来年那家就会财运亨通，兴旺发达。因此，家家户户都想尽办法，用上上等料力争把粥煮得最好。

某村，有一人，家里很穷，他渴望自己也能向别人一样煮一锅让人垂涎的粥，让人吃个精光，图个好运。因此，他变卖所有家当，然而，却只能换得一块不大的方形三层肉。他想，如果把肉切成小块，放入粥里，就如同大海里的金子闪烁不了光芒，发挥不了作用。于是，他想了一个办法：用酱油把整块肉上色，配上几种调料煮熟，然后放入煮好的粥，顿时，整块肉油光发亮，整锅粥香气四溢。看到的人都赞不绝口，这肉真香呀！人们不约而同地端起碗盛粥，一碗接一碗。也许是不好意思，还是于心不忍，人们始终没有把那块肉夹到自己的碗。

说也奇怪，经过几年的努力，那个人就成了富翁，过上了幸福的生活。人们啧啧称奇，纷纷仿效他的做法。然而，每家的做法都做方肉，口味一样，就吸引不了人，因此，大家开动脑筋，采用不同的做法，加上不同的配料，集众人之智慧，方肉越做越好吃。后来人们发现用纱布包裹焖炖熟的方肉最好吃，于是这种方法延续至今。由于“方”与“封”在方言中音相同，日子久了，人们把“方肉”叫成了“封肉”。

【厦门风味:白片鲟】

〖烹制过程及原料〗

其做法是:选取用肉宝膏满、闽南沿海的红鲟入锅,放少量食盐,煮至水干壳红,透出一股蟹香,取出切片装盘上桌。此时肉白似玉,膏红如丹,味道清鲜。食时配以姜丝,佐以辣料。

粽子在福建各地都有不少品种，有咸粽、豆粽、甜粽、肉粽等，独数厦门肉粽最有名。厦门肉粽味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，富有引人品尝的吸引力。

肉粽要趁热吃，否则味道大减，因此称烧肉粽，名符其实。多以香菇、虾米、栗子、猪肉、糯米为原料，包好后的粽子要等开水煮沸时鲜粽才下锅烹烧，吃时配上沙茶酱、蒜蓉、红辣酱、调味酱油、芫荽等，真是美味可口。

厦门市同安区莲花镇军营村位于厦门第二高峰状元尖脚下，海拔千米以上，是全厦门海拔最高的村庄之一。该村毗邻铁观音之乡安溪县，土壤及气候条件与安溪县相近，温度适宜、阳光充足、水资源丰富，而且无工业污染，出产的茶叶品质较佳。因此所产茶叶素有“莲花高山茶”之称。它地处厦门、漳州、泉州的交界处，地理位置十分重要。军营村是厦门高山乌龙茶主产区，全村劳动力500人，80%以上从事茶叶生产经营，年产乌龙茶300多吨。军营村种植茶叶历史悠久，史载300多年前军营村已广种茶叶，村民家家户户以种茶为业，茶叶收入是村民最主要的来源。

军营村有茶园约7000多亩，是厦门市重要的出口茶叶种植基地，远销海内外。成为厦门口岸也是福建省首个备案出口茶叶种植基地。 从2008年起，新农村建设让军营村的村貌发生了很大变化，是福建省首批生态文明村。2011年，军营村（茶叶）被农业部认定为“全国一村一品”示范村。目前，村里已规划好利用现有茶园的优势，计划分两期用五年的时间，发展以制茶、品茶、休闲观光等为主题的乡村旅游项目，带动村民增收。

南靖金山扯面，因全用手工制作，不掺碱，面条细腻而有弹性。拉面的面条粗如指，长如绳，故名扯面。

金山扯面与兰州拉面风味迥异，它的制作方法独特，似乎更符合闽南人的饮食特点：清淡鲜美，温润香醇。

制作拉面，先准备好面粉，加入适当清水，边加水边搅拌面粉，然后用手反复搓、揉、压，至面团形成面筋。再把面筋搓成条索状如拇指粗细，拌上食用油，放置盆中或案板上，用湿布盖上，保湿一段时间。然后准备汤料，汤煮扯面味道可口与否，汤料制作至关重要。

俗话说：“佐料足够，不是媳妇能干。”金山扯面的汤料选用香菇、肉片、黄瓜、青葱或芹菜，如果再佐以虾、海蛎或油蛤等新鲜海味，则更加鲜美可口。汤料准备好后，加大火力，当汤料在锅中沸腾时，再把先前如拇指粗的面条拉成细长条，边拉边放入沸汤中。技艺娴熟的家庭主妇可以把面筋拉得又细又长，如此煮制的扯面不会闷糊，而且更加柔嫩爽滑，富有弹性。此外，也有人把扯面放到沸水中煮开捞起来，再配以青菜、香菇、肉丝翻炒，然后依个人口味拌上花生酱、番茄酱，这种炒制的拉面也别有滋味。

金山扯面是流传已久的传统面食，或炒或煮，均柔韧爽滑、香甜滋润，是金山百姓人家逢年过节或盛待亲朋好友的一道主食。近些年，随着南靖旅游业的蓬勃发展，各小吃店的厨师仍保持其传统手工制作方法，在配料上又做一番改进，以适应南来北往的游客口味需要。（温欣林国浈）

信息来源：福建省人民政府

枫泾是目前上海地区惟一的优质黄酒产地。1939年，上海浦东的苹源、康记。福记三家酒坊合并迁来枫泾，成立了苹康福酒厂（坊）。1956年实行公私合营，1966年改为国营上海工农酒厂。1979年定名为上海枫泾酒厂。60多年来，枫泾一直是黄酒的重要产地。



黄酒，以稻米、黍米、黑米、小麦、玉米等为原料，加曲、酵母等糖化发酵剂发酵酿制而成，是中国特有的酒种。



枫泾酒厂是我国大型黄酒生产企业之一。1971年，该厂在全国首创黄酒生产新工艺，建成了全国首条年产万吨的新工艺生产流水线，同时，研制的黄酒发酵菌种被中国科学院确认为优良菌种，统一编号为AS21392，已被全国黄酒生产企业所采用，为中国黄酒工艺改革作出了贡献。



枫泾酒厂生产的金枫牌系列黄酒，选用上等糯米精心酿制而成。酒体色泽澄黄清亮，香气浓郁幽雅。因在全国首创采用爆麦曲工艺制作发酵糖化剂，形成了金枫酒独特的曲香风味。



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金枫黄酒以其价实质优在沪上几十年盛销不衰。两次荣获国家银质奖，三年蝉联上海市名牌产品。在全国食品行业比赛中多次获得金爵、银爵奖。其80％以上的主体产品是特加饭。所谓特加饭，就是以酿造时多添加饭（米）少加水而得名，普通黄酒互公斤糯米可酿制2．2公斤，特加饭是1公斤黄酒需用糯米0．6公斤，因而特加饭比普通黄酒在口味香气上高出一个品级。近年开发上市的六年陈上海老酒、三年陈特加饭选用多年储存的特加饭酒精心酿制而成，香气浓郁，口味更醇，回味更长。2002年下半年，通过成功的市场运作而推出的“石库门上海老酒”（有1939、2001两种规格）风靡上海市场，成了黄酒市场上的新宠。



上世纪90年代，上海枫泾酒厂改制为上海金枫酿酒公司，从1993年开始，通过兼并、托管、置换等资本运作手段，形成了金枫母体枫泾酒厂、淀山湖酒厂、金山酒厂、枫泾酒厂一分厂等四个生产实体，生产规模达到年产4．5万吨。2003年，金枫酿酒公司文在枫泾工业园区征地300亩，建设年产4万吨的新生产厂房，使金枫公司黄酒年产量超过8万吨，成为我国单产规模最大的黄酒企业。



黄酒营养丰富。金枫牌系列黄酒含有7种人体必需而体内不能自行合成的氨基酸，适量常饮，可增进食欲，解除疲劳。黄酒也可以用作烹饪调味，它能解除腥味增加香气，使菜肴更为鲜美。黄酒还可以用作药引，黄酒泡药，能使药性入于酒内而增强疗效，起到舒筋活血、养气补身养颜的功效。在枫泾，游览古镇风貌之余，中午或晚间、豆腐干等当地土产，酌上一杯色泽澄亮的黄酒，慢慢品尝，其感觉真可赛过神仙。

青果即橄榄，有润喉、保嗓、解毒之效，幼儿吃了可防白喉。30年代，厦门药店怀德居以青果配上名贵中药制成橄榄碱作为成药出售，因药味浓厚，常人厌食，非病不买。几年后，颜家春蜜饯铺把这种橄榄碱改制成既是食品又是药品的甘草蜜饯， 取名青津果，厦门人叫“青果鼓”。目前行市的青津果，以橄揽为原料，配以中药甘草、糖水制成，甜酸适度，咸淡可口，芳香 四溢。食后，津香弥喉，消积解涨，醒酒去腻，止晕止吐，爽身心，养脾胃，增食欲，真可谓“青果沾唇口腔新，余甘饶喉脾胃津”。

名菜吴越豆腐获金山特色菜称号，红烧豆腐干、童子鸡、菜卤蚬、红烧肉等都是其店的拿手好菜。饭店建筑仿明清风格，古色古香，18间包厢均以枫泾古桥命名，店内布置小河石桥景点，把古镇吴越文化和界河景点浓缩到小小饭店。