吐鲁番有哪些特产零食 吐鲁番有哪些特产美食

    木赛来斯是南疆维吾尔群众普通喜欢的一种饮料。其制作方法也是十分独特。这种饮料完全是用鲜葡萄为原料酿成的汁，但却不是葡萄酒。     做法：把鲜葡萄摘下后，放在洗干净的案板上，摊开，用洗净的戈壁上的骆驼刺，去叶留刺，用其敲打葡萄，使葡萄的皮和核留在案板上，汁流入盆中，然后用纱布过滤后倒入锅中熬。10公斤葡萄汁加20公斤水，用文火慢慢熬成10公斤的汁。熬好后，倒入洗净的缸中，加盖密封，置于向阳的地方，让其发酵，约40天左右即成。发酵时，会产生咕嘟咕嘟的响声，像水开锅一样，等到完全平静后，表示酿制好了。    木赛来斯的制作，由于地区的不同，在汁里放的东西也不完全一样，有的地区在汁里要放一些玉米粒，茶叶和药材等。据说，莎车的群众在汁里还放去头去爪、去毛和五脏的雏鸽，烤熟的羊羔大腿肉(要去脂肪)。有钱的人家，还在汁里放些金子的粉沫，以达到滋补和治疗疾病的作用。    被维吾尔族群众视为琼浆玉液的木赛来斯，呈淡咖啡色，味微酸甜，气味芳香，是营养丰富的上等补品，当地维吾尔族群众把这种饮料称其为“多拉”(药)。木赛来斯含有微量的酒精，具有舒筋活血的功能。    吐鲁番的维吾尔族群众大多喜欢园艺，房前屋后栽种葡萄。等到葡萄成熟后，便开始酿制这种饮料。这种饮料大都为家酿，自制自用，或是用来招待客人。( 吐鲁番)

是维吾尔族最具原始风味的传统饮食之一。将新鲜羊肉剁成大块，下锅炖，水沸后去浮沫，一般只放一些盐和洋葱，不放其他佐料。为了增加口味，有时也放一些黄萝卜、恰马古（蔓莆）、西红柿以及芫荽等，这样炖的肉，汤更加鲜美。通常维吾尔族群众在吃完羊肉后，还要喝上一碗肉汤，以佐消化。

除单独食用外，还常和抓饭在一起混合吃，称为抓饭包子，这是维吾尔人上等饭食之一。维吾尔族 还有一种风味独特的薄皮包子，叫“卡瓦曼塔”（葫芦包子），馅用葫芦（这种葫芦，脖子长、皮呈酱黄色、略带甜味，是维吾尔族喜食的蔬菜）、牛羊肉拌少许洋葱、精盐、清油及胡椒粉等佐料，皮同薄皮包子。这种包子馅里汁多，咬一口其汁顺嘴往下淌。每当这种葫芦上市，维吾尔族便开始做这种包子，秋季还储存葫芦，以备冬季食用。

烤羊肉串维吾尔语称之为“喀瓦甫”。烤羊肉串在吐鲁番是最有名的民族风味小吃。来吐鲁番旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种小吃，在城乡、街头和集市上随处可见，受到广大群众的青睐。1986年中央电视台春节联欢晚会上，陈佩斯、朱时茂合作表演了小品《烤羊肉串》，使吐鲁番这一风味小吃声名大噪，踪迹遍及全国。

该菜是新疆名菜，原料的取用和烤制的火候十分关键，烤熟后羊肉色泽酱红，麻辣鲜香、油亮，不腻不膻，外酥里嫩，肉质鲜美，别具风味。新疆维吾尔族民间传统的烤羊肉串，同样既是街头的风味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮，味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩可口。用料的讲究不似烤全羊那样严格，二者的区别在于烤制规模的大小和具体方法上。

曲曲是深受维吾尔族人民喜爱的传统风味小吃。它跟汉族人民所说的馄饨相仿，在制法和用料上却有它的独特之处。先用上白面粉和面，擀成薄片，切成四平方厘米的方片。再把肥羊肉剁成肉泥，用肉泥、洋葱末加盐、胡椒粉、孜然粉和少许肉汤和成馅。切羊尾油成小方丁（哨子）。用面皮逐个包馅，先成饺子状，把两头从底部弯曲捏合。在肉汤煮开时，放入包好的曲曲。煮熟时，把切好的羊尾油丁倒入煮开，放香菜即可舀出盛碗。曲曲皮薄馅嫩，配用羊肉原汁原汤，且汤清味鲜，风味别具，在新疆城乡到处可以吃到。参考价格：8元/碗( 吐鲁番)

红花又名黄兰、红兰花、草红花、红花菜，菊科红花属一年生草本植物。晋代张华著《博物志》称中原的红花是“张骞得种于西域”，可知其为丝绸之路上的物产之一。东汉时的《杂病论》称：“妇人六十二种风，乃腹中气血刺痛，红蓝花酒主之。”《本草纲目》则称其可“活血、润燥、止痛、散肿、通经”。今新疆仍盛产红花。红花籽用来榨油，花用来治病。红花油色黄、味香、液清，是食用油中的上品，经常食用红花油可以防止动脉粥状硬化，治高血压、中风、心力衰竭、心绞痛等症。红花的花具有活血通经、去瘀止痛的功能，主治妇女经闭、难产、死胎、产后恶露、瘀血作痛及治疗跌打损伤等疾病。

新疆红花，又名草红花，是一种有广泛用途的作物。

红花花色鲜艳，花期变换多资，可种于庭院，供人观赏；晒干制粉，掺入面粉，制成食品，味美可口，增进食欲。

红花含红花甙 ，红花黄色素。另含脂肪油，称红花油，是棕榈酸.硬脂酸花生酸.亚油酸.亚麻酸.油酸等等油脂类。味辛.性温，是中医常用的传统妇科良药。我国古医书如《本草经疏》.《本草汇言》.《本草述钩元》.《本草衍义补遗》和《药品话义》中均有详实的记载和论述。能通经治血，能补能泻，能破能养，可行可导。并因服法不同而有不同的功效。

青田县小舟山乡地处青田东南，东连温州永嘉，南接温溪，海拔在380米，这里是有名的“摄影之乡”、“生态之乡”、“鱼米之乡”，一直保持着稻田养鱼的传统耕作方式。

小舟山有机稻米产于海拔400米上下的梯田，属本地晚粳、红米等品种。自古至今，有机稻米深受食膳者欢迎，其原因有三：一是稻田养鱼历经千余年历史，鱼之灵气渗透了稻米，使之珠润圆滑；二是采用有机绿肥，用无公害的菜籽饼培育秧苗，并用菜籽油、太阳能杀虫，人工除草，不使用化肥、农药；三是种植环境特殊，用山泉水灌溉，光照时间长，日夜温差大，而且常有薄雾滋润。因此，成熟的有机稻米金衣玉粒，闻有芳香，食有甘味，口感松软，百食不腻，为米中极品。

明朝时，经刘伯温推荐，小舟山稻米曾被朝廷选为贡米；清朝时，还作为国米出口东南亚；2005年，“稻鱼共生系统”被联合国评为“全球重要农业文化遗产”而倍受世界瞩目。

吐鲁番黑羊为地理标志保护产品。吐鲁番黑羊

新疆维吾尔自治区吐鲁番市二堡乡、三堡乡、艾丁湖乡、亚尔乡、葡萄乡、胜金乡、恰特喀勒乡、七泉湖镇、大河沿镇，鄯善县七克台镇、辟展乡、迪坎乡、达浪坎乡、吐峪沟乡、鲁克沁镇，托克逊县郭勒布依乡、博斯坦乡、夏乡、伊拉湖乡、阿乐惠镇20个乡镇、农场、团现辖行政区域

新疆维吾尔自治区吐鲁番地区行政公署

一、品种

当地绵羊。

二、饲养条件

1．饲养环境及饲料条件

（1）饲养环境：饲养地位于产品产地范围内、素有“火洲”之称的吐鲁番地区，具有海拔低（-155米）、夏季高温(地面温度76至80℃)的极端生态环境，分布有片的狗尾草、芦苇、骆驼刺、野葱等本土天然植被。以天山溶化的雪水为主要饮水来源。

（2）饲料条件: 以天然植被为主要饲料，补饲适量的苜蓿、三叶草和青干草。喜欢食用野西瓜、野蘑菇、肉苁蓉、党参叶、麻黄草、骆驼刺、野葱、苦豆子等野牧草。

2．饲养方式：以四季放牧为主，采用暖季放牧、冬季放牧加舍饲的方式。

3．圈舍条件：羊舍（圈）建筑为简单的围栏形式。

4．饲养管理：

（1）去势：公羔羊在7至10日龄去势。

（2）冷季饲养管理：11月至3月转场至农区；圈养结合放牧。

（3）暖季饲养管理：4月至10月底牧区放牧10小时以上。

5．出栏月龄：6至8月龄。

6．环境、安全要求：疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

三、屠宰加工

1．羊源：来自产地范围内，符合种源、年龄、体重要求的健康羊只。

2．屠宰：按伊斯兰教传统加工工艺手工屠宰、手工剥皮、开膛、净腔、修整等。

3．冷却保鲜：胴体在0摄氏度至4摄氏度环境下排酸24小时至48小时。在-35℃下速冻12至16小时后，在-18℃至-21℃下冷冻保存。

四、质量特色

1．感官特色：

（1）活体羊：毛色全黑，皮白，舌头灰青色，头清秀，耳大下垂，公羊鼻梁隆起，具有较大的螺旋形角；母羊无角；后驱发达，十字部稍高于嗜甲；羊尾呈ω型。

（2）羊肉：

项目 鲜羊肉 冻羊肉

色泽特征 肌肉颜色浅红而有光泽，脂肪和肌肉分层明显。脂肪呈乳白色 肉质深红色，脂肪和肌肉分层明显。脂肪乳白色，或淡黄色

黏度 湿润不粘手或外表微干有风干膜 胴体外表微干或有风干膜，不粘手

气味 具有鲜羊肉正常气味，无膻味，无霉、臭、酸等异味 具有鲜羊肉正常气味，无膻味。无霉、臭、酸等异味

2．理化指标：肌肉蛋白质平均含量≥18.56%，脂肪平均含量≤6.50%，胆固醇平均含量≤54.40mg/100g，氨基酸含量≥17.0%。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

阿魏是新疆一种独特的药材。阿魏分新疆和圆茎阿魏两种，属伞形科，多年生草本植物。新疆阿魏高50-100厘米，全株披白色绒毛，根肥大，圆柱形或纺锤形，有时分杈，表皮紫黑色，有臭气，开黄色小花。圆茎阿魏与它相比，植株要高一倍，茎直立。我国只有新疆生长。采收阿魏与橡胶相似，开花之前，将茎自上而下分次切断，其上即有乳白色的汁液流出，上面用树叶覆盖，约经10天，乳汁凝固如脂，即可割下。阿魏味辛、温，有理气消肿、活血消疲、祛痰和兴奋神经的功效。维吾尔医生还有用它驱虫、治疗白癜风和传统方法。( 吐鲁番)

托克逊红枣为农产品地理标志产品。托克逊红枣是新疆吐鲁番托克逊县的。华夏文明五千的历史孕育了中华民族灿烂的文化，托克逊红枣栽培历史追溯到2000多年左右，1970年，考古学家挖掘吐鲁番阿斯塔那古墓时发现干枣，考古专家分析确定高昌国时期包括托克逊这些区域内进行种植红枣生产活动，长期以来托克逊县穆斯林群众中一直存在着穆斯林群众墓上种植红枣的传统习惯，据史记载，解放前后，托克逊县农村家家户户的房前屋后都有几株枣树，只是没有形成如今的规模，一直处于零散自由发展状态。托克逊红枣的种植起源于解放前，至今已有90多年的栽培历史。直到1983年开始大田种植，还有在托克逊这片广阔的大地上，流传着一个美丽的传说，上古年间，在白杨河上游河岸的有一眼泉水，周边一片忙绿的草原，风景很美，有一天七仙女来到这里生活过一段时期，有一天七仙女回去之前，一把梳子插在泉水边上，第二年春天那个梳子奇迹般的生根、开花、结果、因果实红色饱满，树体高大起名为红枣。从此勤劳的托克逊人民就开始了种植红枣，并成为至今托克逊人们每日必备果品。这个美丽的传说在托克逊一带广为流传，七仙女成就了这个传说，此地取名为“红枣梳子”（翻译意思），这个地方很久以前开始作为托克逊维吾尔族宗教人士的圣地，同时流传最广的托克逊维吾尔民族经典民歌《托克逊木卡姆》(木卡姆中有着与红枣有关的诗词)，又让这个丝路驿站举世闻名。现在到托克逊的人，不仅欣赏同时流传最广的托克逊维吾尔民族经典民歌《托克逊木卡姆》，还要来尝一尝这里的—托克逊红枣。 通过多年种植栽培及品种改良，摸索和积累丰富的经验，在选种、栽培、选地整地、田间管理、灌溉等技术上形成了一套成熟适用的栽培技术，再加上托克逊是一个风区，托克逊红枣树可以为晚萌发生长的树种，托克逊风期过了以后开始发芽生长，特别适合自然气候条件，成为全国最早熟的红枣，农牧民种植积极性很高，全县有90%的农牧民从事红枣产业，托克逊红枣，享誉全国，而且出口多个国家。托克逊红枣产业业已成为全县的特色支柱产业，枣农摆走上了致富的道。

所在地域: 新疆

申请人： 托克逊县红枣产业协会

所在地域:2013年

地域范围

托克逊县位于天山南麓的吐哈盆地西端，是北疆、南疆、东疆三疆交汇之地，是出入南、北、东疆的唯一通道，曾是古丝绸之路上的一个著名驿站，北与乌鲁木齐市，南与库尔勒市，东与吐鲁番市，西与和静、和硕县接壤。托克逊冰枣地理标志地域保护范围包括博斯坦乡、伊拉湖乡、郭勒布依乡、夏乡、等四个乡共38个村。地理坐标位于：东经88°22′～88°57，北纬42°40′～42°53′之间，平均海拔高度为45米，保护范围面积15000公顷，产量10000吨。