地处秦岭深处的太白县靖口镇,毗邻我省著名花椒产地凤县,近3年来,该镇每年新增花椒都在1000亩以上,种植花椒已经成为当地农民增收致富的一项主导产业,目前全镇已经栽植花椒1.2万多亩,挂果椒园达4000余亩。
太白县靖口镇昼夜温差大,光照充足,所产花椒果大油丰、色泽红亮、香浓味麻,特别是这里盛产的“大红袍”花椒,皮红口黄,粒大肉厚,更受客商喜爱。
受地理环境和气候因素的影响,东岗镇种植的大红袍花椒色泽红润、芳香浓郁,含有丰富的生物碱、脂肪酸等对人体有益的物质,很受消费者青睐。目前,该镇25个行政村种植花椒面积达8000亩,花椒总产量70万公斤,经济收入2800万元,种植户每户增收2000多元。为进一步帮助群众致富增收,该镇紧紧围绕市工商局“培育一件商标、带动一方产业、富裕一方百姓” 的商标战略目标,今年5月,“东岗花椒”和“东岗核桃”两件商标成为国家地理标志商标。
东岗花椒
林州市东岗镇农业服务中心
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花椒(调味品)
山亭区山城街道素有’花椒之乡’美誉,现有花椒万多亩,品种以大青壳、大红袍等为主,年产椒皮2000多吨,占山东省总产量的四分之一,占全国的十分之一,是全国最重要的花椒主产区之一。2001年,荣获’中国农业博览会优质产品’称号,其6项药物检测残留为零,被农业部认定为’绿色无公害食品’,远销到全国20多个省、市、自治区,并出口到日本、韩国等地。
地域范围
山东省枣庄市山亭区境内,辖山城街道、徐庄镇、凫城镇、西集镇4个镇街56个行政村,地理坐标为:东经117°21′10″至117°38′16″和北纬34°91′06″至 35°14′56″之间。总生产面积6667公顷,年总产量6000吨。
产品品质特性特征
1、感官特征:一般栽后两年成形,三年挂果,五年即可进入盛果期,七、八年后单株产干椒皮1—2公斤。山亭花椒穗大粒多,单穗平均在60粒左右,颗粒均匀,皮厚肉丰,色泽鲜艳,呈红褐色或深红色,表面密生粗大突出的腺点。大小似绿豆,表面有龟裂纹,顶端开裂,内含黑色籽粒一颗。椒皮具有特殊浓烈的芳香,香味浓郁、麻味适中。2、理化指标:山亭花椒蛋白质含量>5.4%;挥发油含量>2.5ml/100g. 水分≤11%,钾≥1200㎎/100g,钙≥850㎎/100g,镁≥80㎎/100g。3、安全要求:明确登记产品市场准入所遵循的国家强制性技术规范名称、具体内容和相关法律法规规定。按照国家质量监督检验检疫总局安全要求执行。
富平太后饼的制作,以上等白面粉和猪板油为主要原料,分为制板油泥、和面、制胚、烘烤四道工序。板油除去皮膜,切丁,用刀背排砸成油泥。排砸时将调料水(用八角、花椒、桂皮熬制)及精盐分次加入。将和好的面团分成若干份,用手拍平,在案上甩扯成O.6厘米厚的长形面片,在上面抹一层板油泥,然后搓成长约6厘米的条,用手压扁,回叠成三折,再搓压成6厘米长的条,揪成每个重约100克的面剂,再把每个剂子竖起在手中旋转,并用手拍成直径约6厘米的圆饼,即成饼胚。将饼胚上面抹上用水化开的蜂蜜,放入三扇鏊的底鏊(鏊要用菜油涂抹),烘烤至呈金黄色时即成。
“太后饼”是陕西富平县的风味小吃,至今已有2000多年历史。
“析城山”牌花椒经过深加工,精包装,生产出质量上乘的系列产品,投入市场后,受到广大消费者的亲睐和厚爱。
沂源花椒以大红袍、小红袍和川椒为主,因皮厚、色艳、味麻辣等特点而畅销全国各地。全县种植普遍,现有面积7万余亩,1999年产干花椒皮130万万公斤,居全国之首。每公斤市价10元左右。
川味花椒肉的原料:0g
猪肉、干辣椒、花椒、白糖、绍酒、汤、酱油、菜油、葱、姜、盐。0g
川味花椒肉的做法:0g
1、把瘦猪肉洗净,切成2厘米的方丁,用盐、绍酒、葱段、姜(拍松)、酱油与肉丁拌匀,腌渍15分钟。干辣椒去蒂去籽切成节。0g
2、炒锅内放菜油烧至八成热,将肉丁放入炸约4分钟捞起(不要把水气炸得过干)。0g
3、锅内留菜油少许,放入干辣椒、花椒、葱、姜炒,把肉丁倒入,加少许白糖,煸炒添汤烧开入味,收干汁即可。0g
操作要领:此菜做法中的收汁不是一种烹饪方法,而是成菜前的一个环节,不仅有芡汁的要收,一些干烧类的菜也要收。0g
富平琼锅糖誉满三秦大地,是有名的地方,尤以流曲镇生产的琼锅糖香飘万里,驰名中外。自明、清以来为历年宫廷贡品,具有数百年的悠久历史。
流曲琼锅糖采用该古镇特有的优质井水,精选陕北产上等小米、大麦特制的大麦芽、炒熟的白芝麻,再配以花生仁、核桃仁、冰糖、白砂糖、果脯、陈皮等10多种原料,经熬制、发酵等12道工序加工制作而成。
陕北小米得益于得天独厚的自然条件,昼夜温差大,养分积累多,蛋白质含量高,富含多种维生素,易煮易熟容易消化,是制作琼锅糖的上等佳品。白芝麻色泽洁白,含油量高,大麦芽消食健胃,营养成分高。
制作琼锅糖,先用富平流曲镇特有的井水与陕北精选上等小米蒸馏,与大麦芽搅拌发酵淋汁,用铁锅熬成糊状“灶糖”取出冷却,再在蒸汽加热中反复拧条拉扯,使糖色由黄变白如琼,然后与炒熟的白芝麻,再配其它辅料,花生仁、核桃仁、冰糖、白砂糖、果脯、陈皮等分层置于瓷缸内热焖,最后混压成饼,刀切成条或片,即成香味醇郁的风味食品“琼锅糖”。因其香酥脆甜,口嚼味美,佐料考究,做工精细,为纯天然绿色食补佳品,食后具有消食润肺健脾补肾之功效。是中外游客选购品尝的地方风味之一,也是馈赠亲朋好友的上乘礼物。
说起富平琼锅糖,还有一段历史传说。在明朝万历年间,太子太保、吏部尚书孙丕扬,曾把琼锅糖作为贡品进献过神宗皇帝朱翊钧。
孙丕扬是富平流曲南街人,传说孙丕扬小时候家里很穷,但他人穷志不穷,他决心发奋读书,将来报效祖国。为排除干扰静心读书,孙丕扬一个人偷偷搬进街北一个破庙里,在这里以苦读就是几年。白驹过隙,光阴荏苒,孙丕扬在庙内苦读,不觉已过弱冠,仍未婚娶。流曲镇附近有一女子,因面貌生得丑陋,年近二十还未许人。该女子面貌虽丑,但聪明贤淑,勤劳善良,心灵手巧。有一天,丑女路过庙前,忽听庙内传来琅琅读书声,丑女心想:“古人说,里闾出将相,寒门出才子。”此人如此静心苦读,将来必成大器,随产生爱慕之心。经打问方知是孙丕扬在里面读书。丑女回家后告诉父母,托人做媒,嫁给了一贫如洗的孙丕扬。
成婚之后,孙丕扬依然吟诗作赋,夜夜苦读,锐志不减;丑女纺线织布,缝缝补补,日夜勤劳,天天给孙丕扬好茶好饭,夜夜陪孙丕扬读书到五更。看到丈夫矢志不渝,日夜苦读,身体慢慢瘦弱了许多。丑女十分担心,怕他熬坏了身体,便想方设法把饭菜做得有滋有味,香甜可口,好让丈夫多吃点。丑女就用大麦做成麦芽糖,加上小米、芝麻制成芝麻糖,给孙丕扬作早点夜宵。这种芝麻糖又酥又脆,又香又甜,既有营养又容易消化,孙丕扬十分爱吃,丑女就天天给他做。
天长日久,孙丕扬脸色慢慢红润起来,身体健康,精力充沛,记忆力旺盛,再加上他刻苦攻读,后来做了大官。当了明朝太子太保,吏部尚书,孙丕扬还经常让妻子给他做芝麻糖吃,这芝麻糖就是现在的富平流曲琼锅糖。但是,演绎到今天,随着科学技术的进步,人们生活水平的提高,琼锅糖的制作工艺更精细,配料更营养丰富。
素有“琼锅糖之乡”美称的富平流曲镇琼锅糖生产已从传统家庭作坊式走向规模化、标准化、专业化生产,百户生产户年产值达2000万元,其中12户已取得了国家QS质量认证。前不久,富平琼锅糖又通过了省地方标准审定,成为地里标志产品。久负盛名的富平琼锅糖知名度、产品质量又一次提高,确保了富平琼锅糖绿色食品的特殊位置。
愿富平琼锅糖走进千家万户,飞向天南海北,飞往宝岛台湾、香港、澳门,飞往世界各地,让祖国人民、让华夏儿女、让全世界爱好和平的人们品尝它的特色风味。
流曲琼锅糖地理标志产品保护范围为陕西省富平县流曲镇、到贤镇、曹村镇、小惠乡等4个乡镇现辖行政区域。