山东特产饺子包法 山东饺子的制作方法

窦家包

窦家包又称灯笼包，1866年由窦廷栋所创。窦家包选料考究，制作精细，个匀馅大，松嫩爽口易消化。张自忠将军在武训学堂举行宴席时指名吃窦家包，成为佳话。修建先锋桥时，徐学敏煎包传人曾煎制窦家包，吃得前苏联专家手舞足蹈，连声叫好。

红麻

锦葵科木槿属一年生草本韧皮纤维作物。又称洋麻、槿麻、钟麻。起源有原产印度或热带非洲两种看法。以中国、泰国、印度、前苏联种植较多，次为孟加拉、越南、古巴、巴西、印度尼西亚和伊朗。中国于1928年引种，50年代因炭疽病害而停种，60年代由于推广抗病品种，生产得以恢复发展。广东、广西、浙江、河南、山东、安徽、江苏、湖南、湖北、江西、四川等省、自治区均有种植。

红麻茎直立，高3～5米，粗1.5～2.0厘米，呈绿、紫、红或浅红色。叶分掌状裂叶型和阔卵叶型。花淡黄或乳白色，花柱5裂，柱头紫或红色。蒴果，种子呈肾形。红麻依据叶形、茎色、成熟期分类。印度分5个变种、8个类型；中国分为13个类型。日本根据品种对光、温的反应，分为感光型和感温型。

红麻是短日照喜温作物。要求生育适温25℃，无霜期150天以上，生育期降水500毫米左右。适于土层深厚的沙壤土。幼苗期怕涝，成株后抗涝力强，是涝洼地区的稳产作物。生长期日照时数延长，有利营养生长；缩短光照可促进生殖生长。故可在低纬度地区繁殖晚熟良种种子，高纬度地区种植收麻。合理密植可增加初生纤维比重，提高品质。麻株在开花并结少量蒴果时达到工艺成熟，即可收获。随即整株或剥皮沤洗。红麻主要有炭疽病、根结线虫病和小地老虎、蚜虫、小造桥虫等病虫害。

1980年，禹城被山东省农委、计委、财委定为全省红麻生产基地。其种植历史已近百年。产品以手感柔软、颜色银白、有光泽、拉力强等而著称。

禹城县种植红麻已有近百年的历史。该县种植红麻有着得天独厚的自然条件，因为红麻适宜碱性

土壤生长。建国前有些村庄零星种植，大多是利用沟头、壕崖和盐碱地。建国后广辟麻源，扩种红麻，

特别是伦镇、袁营、莒镇等乡镇盐碱地较多，成为红麻主要生产基地。1971年全县种植红麻面积已达

5万多亩，产量也逐年增长，一般年景亩产200～250公斤。1982年袁营乡台楼村农民台友德，利用盐碱

地和开荒地种红麻8亩，亩产达297公斤，总产2376公斤，收入2375元。1973年禹城红麻开始出口，全县

年出口量在200万公斤左右，最高达300万公斤，主要销往泰国、联邦德国等地。1980年省农业委员会、

计划委员会、 财政委员会确定禹城县为全省红麻生产基地。

蒙城地方特色小吃_锅贴饺子属于传统精品主食，主要原料是白面，芝麻，香菜，口味颇香，工艺为煎。

鸽子，又称白凤，肉味鲜美，营养丰富，还有一定的辅助医疗作用，故俗称“一鸽胜九鸡”。熏鸽具有独特的生产工艺，先用花椒等二十余种配料炖煮后，再用砂木进行熏蒸。加工好的熏鸽为金黄色，色泽鲜嫩、香气诱人、肉质细腻、味道鲜美，而且价廉物美，深为广大群众所喜爱，并作为康庄名吃于1996年参加由政府组织的青岛广交会，受到与会人员的一致好评。

安丘市的蜜桃是我市果树专业技术人员经过长期选育培植的优良晚熟品种。其果实特点：平均单果重180g，最大300g。果个均匀，近圆形，两半部对称，顶部圆平微凹。果肉细嫩、离核，可溶性固形物含量17.5%，最高达21%。成熟后果底黄绿，阳面红晕，外形美观，成熟期在“国庆”前后。该品种耐藏性较强，在自然状态下，贮藏一周，在恒温库中保鲜25-30天，农业部专家认为该品种的品质在全国晚熟桃中是最好的
( 安丘)

水晶饺子

水晶饺子：以特制的番薯粉兑水作皮，包以鲜肉作料，在滚水中煮熟后，即装入盛有紫菜、海盐等调味作料的碗中食之。饺子呈水晶色，作透明状，外汤有鲜味，里面馅子也鲜，吃起来倍感鲜美，越吃越想要。

孙氏饺子是齐河名小吃，有三鲜饺、海鲜饺、鲅鱼饺、猪肉韭菜饺、西葫羊肉饺、胡萝卜牛肉饺等，还有茴香、白菜、豆角、茄子、芹菜、胡萝卜、卷心菜等各种蔬菜以及菌菇、野菜、干菜等二十余种馅料包成的饺子，多种多样，风味各异，皮薄馅多口感好，深受顾客青睐。

沙河站镇孙村全村185户，家家从事竹编生产，出产的竹编制品，方圆百里闻名。1992年，曾被泰安市人民政府授予“竹编专业村”称号。

孙村发展竹编业，始于二十世纪三十年代。传说有个叫李箩匠的浙江藉竹编艺人，逃荒要饭至此，被一位名叫孙洪明的村民收留，结为拜把兄弟，李箩匠遂将竹编手艺传授于孙氏，以后逐渐在全村推广开来。最初村民们主要利用冬闲时间从事竹编，以加工竹笆子、竹筚子、竹笼头等粗放型的竹制品为主，产品靠走村串巷销售，换取零花钱。实行家庭联产承包责任制以后，生产力得到极大解放，该村竹编业也随之迅猛发展。竹制品由粗加工逐步发展为精加工，由制作简宜品发展为制作竹挂帘、竹扇面、竹饰物、竹挂件等技术较复杂的手工艺品；花色品种也由原来的单一品种发展到现在的二十多个；数量由最初的年产数百件发展到现在年产50多万件，成为农民致富奔小康的主要产业。

孙村竹制品原料全部选用江南竹，村里每年到浙江、安徽等定点地选购，根据生产需要，挑选毛竹、钢竹、水竹等不同竹料运回。一般每年秋后至冬初进料，冬春两季进入竹编生产的旺季，夏秋时节销售。孙村竹制品有着严格的生产程序，从选料、破竹、削条到编花成形、刨光上漆，大体要经过十几道工序。为了提高产品质量，村里每年都要专门从省、市外贸部门请专家进行技术指导。

孙村竹制品不仅结实耐用，而且设计别致，美观大方，曾多次参加省、市工艺品博览会。该村制作的“心”形花篮、“嫦娥奔月”、“五子闹春”等竹制挂件，远销韩国、日本、马来西亚、新加坡等国家。

【临桃】 临清白塔窑，俗称“蟠桃”。此桃顶端凹陷，呈扁圆形，单果重200～250克。成

熟后的蟠桃，白中透红，扎一个小孔，可用嘴把桃汁全部吸光。此桃有“五月鲜”、“薄皮”、“秋

节”3个品种。“五月鲜”农历五月上市；“薄皮”农历七月成熟，其味道略好于其他两种；“秋节”

个稍大，成熟于农历八月，是中秋节的供品和馈赠亲友的佳品。

清康熙帝在位期间，沿运河南巡，曾3次路过临清。据说，当他的船只行驶到临清城西南白塔窑

附近时，岸边果实累累的桃园美景吸引了他，于是，停泊上岸，品尝此桃。果然，质美味鲜，连连称

赞。此后，临桃被定为贡品。后来，由于黄河多次决口，桃树数量逐年减少，加之漕运停止，贡桃至

光绪年间，始被取消。

玻璃饺子是阳高独具特色的民间食品。它源于民间，又由民间进人宾馆、酒店的餐桌。由于它的皮子似玻璃般透明或半透明，人们能看出内中的馅儿，因而人们称之为玻璃饺子。

阳高属高寒地区，无霜期短，莜面和山药是当地农民种植的主要农作物。而制作玻璃饺子的原料就是莜面和山药。当然，这说的是饺子的皮儿。莜面和山药粉面份量之比为三七开，做时，先要将莜面和山药粉搅和均匀，再用温水和起来，不停地搓揉，最后擀制成薄薄的饺子皮儿。二是用山药和山药粉为原料。做时，先挑选一些个头大的山药上锅焖熟，再将焖好的山药剥掉皮儿，趁热加山药粉搓揉均匀。一般情况下，一斤熟山药加半斤山药粉，要边搓揉边掺粉子，和好后制成饺子皮儿。

玻璃饺子馅儿最好用羊肉。因为羊肉馅儿熟后死死地抱成了团儿，是个完整的制品，不光好看，而且味道也鲜美。馅儿里要拌上适量的白萝卜丝儿，再调上花椒、味精、大葱、胡麻油等佐料，饺子捏好后，上笼一蒸，即可食用。