一. 福建省 三明 尤溪 木薯肉羹汤
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到闽中尤溪,游“侠天下”,观联合梯田,看龙门古银杏,赏小腔戏,吃尤溪金柑,把尤溪风情一一揽入怀中。对此,当地乡亲可能会说,仅此还不够。到了尤溪,得去乡下农家,喝上一碗熬制于大锅灶的、地地道道的农家木薯肉羹汤。
有人说,肉羹汤当属闽南地区的有名气,其中一大特色是拌入了鲜鱼浆,增加了肉泥口感。相比之下,出自尤溪农家的木薯肉羹汤仿佛难登大雅之堂,不仅用料、做法都极其简单,大团大团的木薯粉浆捏团,里头只放少许五花肉的肉丁,简约而又粗犷。偏偏,最让人难以忘怀的就是这寻常的乡土滋味。
木薯好种,讲究实惠的乡亲们充分利用富余的山地种上五畦十畦。冬日里,家家门前木薯成堆,经过去皮、打浆、过滤、沉淀、晾晒等多道工序,一根根木薯变成了一颗颗白白细细的粉粒。
“因治肉者要作团而不能合,要作羹而不能腻,故用粉以牵合之。”熬制肉羹的一个重要环节就是和木薯粉团时水分的拿捏。将带皮的五花肉切成指头大的肉丁与木薯粉加水和在一起。不同于和面粉团的是,此时加水得格外小心,加多了会影响汤色,加少了会影响口感。油是产自当地的“沈郎乡”茶籽油,加小圆葱头爆香,加入泉水做汤。
待汤烧沸,抓一块饭碗大的木薯粉团,如平日采春茶般娴熟地往锅里小块小块地掰。每掰完手中的团子,就用锅铲顺着一个方向搅动一次。待锅中肉羹挨个儿地浮起,形状不一,晶莹透亮,再撒入葱花,下盐粒味精,即可起锅享用了。
木薯粉不仅能填饱肚子,菜里勾芡,升华滋味,单以热水冲调,能抚心火。当然,肉羹汤好吃,还有一个重要原因,归功于乡下农家那一口口大锅灶。村里人的大锅灶紧挨着墙根,用红砖砌成长方形,灶台中间并排放置两口大铁锅,一口烧菜做饭,另一口供全家人热水,一根烟囱直通屋顶,每到做饭时分,乡村房顶炊烟袅袅。大锅灶柴火烧得旺,大铁锅受热快,烧出的菜肴滋味是当下煤气灶、电磁炉怎么也达不到的境界。(郑雯斌)
信息来源:福建省人民政府
二. 辽宁省 朝阳 凌源 凌源小吃_赵家豆腐脑
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凌源小吃_赵家豆腐脑
三. 云南省 保山 龙陵县 保山风味小吃
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保山风味小吃
四. 四川省 成都市 龙泉驿区 成都小吃
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成都小吃
五. 北京市 通州区 北京小吃
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北京小吃
六. 陕西省 西安 阎良区 西安小吃
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西安小吃
七. 辽宁省 沈阳市 沈河区 沈阳小吃
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沈阳小吃
八. 福建省 三明 尤溪 尤溪酿猪肚
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袁枚在《随园食单》里就猪肚的煮法写道:南人白水加酒,煨两支香,以极烂为度,蘸清盐食之,亦可;或加鸡汤作料,煨烂熏切,亦佳。在尤溪台溪、西滨一带,流行吃酿猪肚,不加鸡汤,同样“亦佳”,更重要的是吃着味好,吃后“胃好”。
酿猪肚这道菜,除了春节等重要的传统节日,或是家里来了舅公舅母等重要客人,平日里难得在乡亲们家看到其身影。但是,当地家庭主妇大多口口相传着制作酿猪肚的“秘笈”。猪肚里添的是黑豆、鸡蛋和蒜瓣等食材。既然是酿,那么肚内必有乾坤。当地老乡为了让这道菜养生与美味两不落,选材讲究纯天然,蛋必须是土鸡蛋,豆是乡亲们在田埂上种植出来的绿心黑豆。
制作时,将泡发一夜的绿心黑豆和蒜瓣与调好味的蛋液拌匀,一手用五个指头撑开猪肚口子,一手把蛋液缓缓倒入肚中。接下来便是事关成败的重头戏了——封口。这是一道需要耐心和细心的针线活,要一针一针细细缝,如绣花般,针法需均匀平整,好似密闭的墙,将肚内的料牢牢“锁住”。
酿猪肚需要文火煨制,大概需要个把小时。刚从煲中取出的猪肚圆滚滚的,弹力十足,全然不似刚下锅时的蔫样儿。猪肚切开的一瞬间,肚香、豆香、蛋鲜味儿混合着浓浓的蒜味儿,却一点儿不突兀,反而十分和谐。切好的猪肚看过去十分可口,黑豆、蛋羹和猪肚粘连在一起,层层分明。
不过,别以为酿猪肚这样就大功告成了,还有最后的一道点睛之笔。那就是趁猪肚汤还冒着热气之时,倒入小半杯家乡人烹制荤菜时必不可少的尤溪老酒。这时味道才到了极致,按台溪人的话说,就是“猪肚要醉了”。(郑雯斌)
信息来源:福建省人民政府
九. 江苏省 扬州市 邗江区 扬州小吃
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扬州小吃
十. 台湾省 彰化 彰化小吃
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彰化县素来就是中部的米仓,物庶民丰,因而衍生了许多地方名食;加上境内的鹿港一度是清代大港,因此各地小吃也随着四方商贾在此云集。使得彰化小吃至今仍富享盛名。彰化小吃多为老字号,其中以肉圆名气最响,位于陈棱路的彰化肉圆、阿章肉圆、民生路地下道出口处的过沟仔肉圆,以及中正路的北门口肉圆,都是当地有名的肉圆店。而孔门路附近的“黑肉面”老店,以招牌黑肉面和口味香Q的排骨饭名闻遐迩;长安街上的猫鼠面名称怪异,味道却不凡,亦为地方小吃一绝。彰化市有多处夜市,供人寻访地道料实的乡土美味。其中以永乐街与太平街交叉处的夜市最热闹,较著名的小吃有文卜粿仔汤、赵记素食、虱目鱼米粉等;火车站附近的陈棱路小吃则多以店面形态经营,除了著名的肉圆和猫鼠面,尚有彰化素食;位于八卦山风景区入口处的中华路小吃,经过市容整顿后,规模虽已大不如前,但这儿的招牌小吃——公园芋仔冰,仍然是许多市民最好的消暑良方。除了彰化市区,附近乡镇还有许多令人垂涎的风味小吃,如北斗肉圆、员林的宝斗肉圆、三代相传的油葱粿,溪湖外环道的羊肉店,都值得一尝。( 彰化县)