武夷山是我省一个重要的粮食产地。也是全国商品粮基地之一,武夷山的稻谷在《崇安县新志》中有比较详细的记载。由于高山气候、水源、土壤的关系,北乡吴屯的麻坜、倪坜、岭根、凹头所产的大米享有很高的声誉。这里出产的稻谷粒大、色好、味香。过去有一种叫“弥勒早”(又叫“百日早”)的谷种,适应性极强,不仅产量高,而且出米率也高达80%,米质具有一种特殊的香味,蒸饭时香味扑鼻,闻之使人食欲倍增。此外,吴屯的红米、黄萝米也盛名远播。
由此可见,早在几个世纪前,武夷红茶才是红茶的真正代名词。
考据以往,更能从史籍中寻得踪迹。王国安在其所著《茶与中国文化》一书中说道:“我国最早的红茶生产是从福建武夷山桐木关的小种红茶开始的。”武夷红茶业有限公司的胡永飞先生说,产于武夷山桐木关的红茶即是“正山小种”红茶。所谓“正山”是表明了“高山地区所产”。
另有外山小种,即政和、坦洋、北岭、屏南、古田、沙县及江西铅山等地所产的仿照正山品种的小种红茶,质地较“正山小种”差,统称“外山小种”或“人工小种”。“世界四大红茶之一的安徽祁门红茶是1876年由福建红茶制法试制成功的。天下红茶出武夷确有其事。”胡永飞,这位出身武夷山制茶世家的年轻人言语中尽是自豪。
○ 天地之精华“夷红”茶
取名“夷红”,即取义武夷红茶之简称,就是强调武夷山红茶乃世界红茶鼻祖。胡永飞说:“武夷红茶以‘正山小种’为正宗。”正山小种的产地就在武夷山自然保护区的桐木关关坪、江墩、庙湾一带。由于桐木关地处闽赣交接处的黄岗山下,终年云雾缭绕,雨量充沛,气候温润。特别春茶季节,常遇绵绵雨天,日照极少,故此地采摘的茶鲜叶萎凋,大部分要依靠加温萎凋,也就是借助燃料进行烘焙。当地松树众多,用于烧火的燃料都是松柴,松柴燃烧后能积淀许多松烟味,因此鲜叶在萎凋时,吸足了松脂味。在烘干过程中,仍将发酵茶叶摊在竹筛中,放在吊架上干晾或烘烤,下面还用松柴燃烧烘烤,茶叶更进一步吸收松脂味。制好的正山小种茶叶,具有条索肥壮,紧结圆直,色泽乌光油润的外形特征。茶汤棕红色,茶汤则具有浓醇的桂圆汤味。
武夷红茶业有限公司期许以“夷红”传承并宣扬武夷红茶。这也是此次组团参与世博会福建周的重要原因。“武夷人对茶叶品质有自己的坚持。此次武夷茶区受灾后,武夷山市迅速向全市茶农、茶企、经销商发出《通告》,严禁采摘、加工受污染的新叶,以及销售被洪水浸泡茶叶等行为。我们公司自然积极响应。” 胡永飞说,300多年前,胡氏先民已在桐木关生息。以祖传工艺制作世界最早的红茶——正山小种。“我们家谱里还存有一张十七世纪的地图,典藏着‘夷红茶坊’的历史。”
现在的武夷红茶业有限公司依然坐落于武夷山国家级自然保护区桐木关潭溪洲,海拔1050米,四周群山环抱,门口耸立着三株千年红豆杉和八株参天柳杉。潭溪水蜿蜒流淌,密林深谷间散布着百年的古枞小种野茶。每一日,在茶叶的原产地,沿袭祖传工艺,用原始制法,用心制作着独具武夷山灵韵的有机红茶——“夷红”。
红菇是稀有的山珍、天然营养佳品,有“菇中之王”的美称。选择性生长在特殊地方的原始硬木阔叶森林中,纯野生采集,产量极低,因此“物以稀为贵”,其营养价值和食疗价值都特别高。营养价值:纯天然野生红菇含丰富的维生素B、D、E,并含有其他食品中稀少的尼克酸,以及微量元素铁、锌、硒、锰等。红菇素以醇厚鲜美,清香爽口,汤色清红著称。
推荐食法:1、“坐月子”的用法:茶子油1两、老姜沫2两、土鸡蛋2只猛火炒几分钟,加入红糖1两、红菇干品2两,与乌鸡(或乡下0鸡)1只一起煲汤食服。2、补虚及肾虚腰痛的用法:土鸡蛋5只、红菇干品4两、桂圆2两、红糖1两,煮汤食服。3、祛水的用法:红菇干品2两与其他食物煮来吃,不入盐。
红菇因产量稀少,故各大超市均少量销售。
岚谷熏鹅
名字的由来:
岚谷是武夷山北面的偏远乡镇之一,传统熏鹅名闻遐迩,近年有当地人进城专营岚谷熏鹅。故名 岚谷熏鹅 。
制作:
其做法大致是:以不肥不瘦的成鹅宰杀洗净后,放锅里清煮至七八分熟,捞起后沥干水分,周身涂上辣椒粉、盐巴等佐料。再用托盘衬托涂沫后的鹅放在锅里,锅底预先放有糯米,用文火慢慢烤焦糯米熏烤鹅肉至香味四溢即可。
色,香,味:
鹅皮金黄透亮,加上点点辣椒粉映衬,十分美观,食之香辣醇厚,回味悠长。
武夷岩茶为乌龙茶类,属半发酵的青茶。绿叶红镶边,形态艳丽;深橙黄亮,汤色如玛瑙;岩韵醇厚,花香怡人;清鲜甘爽回味悠悠。它既有红茶的甘醇,又有绿茶的清香,是“活、甘、清、香”齐备的茶中珍品。武夷岩茶饮后齿颊留香,清朝美食大师袁枚说:“尝尽天下之茶,以武夷山顶所生,冲开白色者为第一。”
武夷岩茶品目繁多,据调查,仅山北慧苑岩便有名丛800多种。主要有大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、四季春、万年青、肉桂、不知春、白牡丹等等。而最负盛名的当数大红袍。“大红袍”产于九龙窠。相传,康熙皇帝巡视江南之际,因患水土不服,卧床不起,诸多良医献策配方,都不能治好,后来有人献上一包武夷山的茶叶,请康熙皇帝饮用,不料,康熙一喝病就好了。当康熙得知这种功效神奇的茶,原系武夷山生产时,当即脱下红色御袍,派人送往武夷山,披挂在茶树上,以示谢意,“大红袍”因此而得名。又传这丛茶生长于绝壁悬崖,无法攀摘,于是寺僧便驯猴穿红衣采之。“大红袍”品质奇绝,有一叶能泡一桶之说,味醇厚回甘,汤色橙黄、清澈,叶底匀亮,冲泡七次有余香,难怪它会具有神秘色彩
肉桂茶是武夷岩茶的后起之秀,产于慧苑岩,它加工精巧,滋味鲜滑甘润,有“岩骨花香”之胜,已连续五次在全国名茶评比中名列前茅
武夷水仙也是武夷岩茶中的精品,《红楼梦》里写的贾母最爱喝的“老君眉”就是武夷水仙
正山小种红茶是又一个武夷独特的茶叶品种。正山小种又称桐木小种或星村小种。它采用全发酵、并用松香烘青焙干等区别于乌龙茶的特别工艺,所以其形、色、香、味也别具一格。正山小种是英国女王最喜欢喝的红茶。英国诗人拜伦在其长诗《唐璜》中深情地写道:“我一定要去求助于武夷的红茶……。”( 武夷山)