武汉臭鳜鱼是哪里特产 臭鳜鱼是哪个省的特产

豆丝是以绿豆、大米等为原料，磨碎成浆，在锅里摊成皮，切成丝，武汉人很爱吃，有汤豆丝、干豆丝、炒豆丝等多种吃法。如炒牛肉豆丝，炒时按顾客要求，可以枯炒，也可软炒，味道各有千秋，区别只在火候。主要原料都是黄牛眉子百沟、湿豆丝、水发香菇、玉兰片等，外加调味佐料，用麻油煎炉炒熟。吃起来牛肉酥滑鲜嫩，豆丝绵软滋润，牛肉与豆丝的味道交合在一起，别有风味。

武汉人"过早"常用品之一，是一种以米粉为原料，加上葱花的面窝。据说为清光绪年间汉正街烧饼小贩所创制。面窝油炸后两面金黄、外酥内软、窝中脆，深受武汉人喜爱。(武汉)

面窝是武汉的一种名小吃。其实用“面”来修饰“窝”并不贴切，因为它的成分中没有面粉，大部分是粳米磨成的米浆，还要加一定比例的黄豆浆，加葱花、细盐。炸时用的铁勺子，直径约5寸，四周下凹，中央凸起，用另一勺将那种合浆舀入面窝勺，在中间一刮，然后下锅，下凹处因面浆多，所以肥厚，炸成后像个圆圈圈，吃在嘴里，酥、脆、软三种感觉混合。技术好的早点师傅可以将面窝炸成“匡匡”——没有中间的焦脆部分，主要供老人食用；或者将中间焦脆部分炸的比例比较大，供喜欢焦脆的人食用。

面窝的历史和其他武汉过早一样其实不可考。一说为，始于清光绪年间。当时汉口汉正街集家咀附近有个卖烧饼的，名叫昌智仁，看到卖烧饼生意不好，就想办法创制新的早点品种。经过反复琢磨，他请铁匠打制一把窝形中凸的铁勺，内浇用大米、黄豆混合磨成的米浆，撒上黑芝麻，放到油锅里炸，很快就做出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。人们觉得很别致，吃起来厚处松软，薄处酥脆，很有味道，昌智仁称之为面窝。但实际上面窝的由来没有具体文字记载，传言而已。

目前的面窝主要分布于武汉和湖北其它城市大街小巷的摊点，尤为武汉汉口老城区口味地道。目前在武汉三镇都有一些特别的做法使得面窝别有风味。比如在武昌自由路的户部巷，谢荣德炸的面窝，配料讲究，用的是优质大米，掺一定比例的糯米，用香麻油，加葱花、芝麻、姜末作料。他不惜工本，做出的面窝自然与众不同，一投入油锅就香味四溢，吃起来更是焦脆适度、香酥并重，因而被人们誉为谢氏面窝。但这并不是传统的面窝了。面窝除了米面窝外，还有炸豌豆窝、“苕面窝”（红薯窝），中间是没有洞的形状，别有风味。

面窝的食用既可以单独成为早餐主食，也可以成为热干面，清酒/蛋酒，米粉或者其他汤面的搭配食品，后一种吃法更为广泛。

藕丸子的做法：

（1）洗切磨浆。鲜藕洗净，削皮去节，在藕盆内壁或米箩内研磨成藕浆。

（2）沥水搓丸。将藕浆用净布包扎，用力挤除水分，放至半干半湿时加入适量的精盐、味精、芡粉、苏打、五香粉及酱油、麻油少许，调和拌匀，搓成比鸡蛋略小的藕丸生坯。

（3）油炸笼蒸。将生坯放入滚锅的菜油中炸熟，炸熟的藕丸经久耐放。食用时，将藕丸盛入碗内。盖上一层红糖，旺火蒸至红糖全部溶化，便可食用。

特点：色泽诱人，味鲜酥嫩，香脂软溜，清隽爽口。

松滋市十大地方名菜之一

也称鲧花鱼，桂鱼，俗称“花鲫鱼”。

属硬骨鱼纲鲈形目鳍科鱼类。体侧扁形，背部隆起，最长可达60cm，呈青黄色，外表着生黑色斑纹。嘴大，下颌突出，鱼鳞细小，圆形、生性凶猛，喜食鱼虾。洈水湖盛产此鱼，肉质鲜嫩，是我国的一种名贵味美的淡水食用鱼，也是洈水风景区最受旅客欢迎的鱼种。鳜鱼制作的传统佳肴甚多，白汁鳜鱼为其一种，用鲜活鳜鱼清蒸后，再加茄汁烹制而成的美味佳肴，洁白鲜美的鱼体，间以红椒丝、玉兰片丝、甘豆等配料点缀外形清雅，味道鲜美，香气浓郁。

前人张志和《渔父》词赞曰:

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”

菜品特点：洈水湖鳜鱼是我国的一种名贵味美的淡水食用鱼，也是洈水最受游客欢迎的鱼种。肉质鲜嫩，味道纯正，食之回味无穷。

制作方法：鳜鱼制作的传统传肴甚多，白汁鳜鱼为其一种。用鲜活鳜鱼清蒸后，再加茄汁，烹制而成洁白鲜美的鱼体，间以红椒丝、玉兰片丝、青豆等配料点缀，外形清雅，味道鲜美，香气浓郁。

黄山“臭”鳜鱼

黄山“臭”鳜鱼又名“腌鲜鳜鱼”，此菜烹制后以其香鲜透骨，鱼肉酥烂并带有特殊的芳香滋味而倍受广大食客的喜爱，许多来黄山旅游的客人都慕名前来品尝此肴，尝后都为有如此美味而赞不绝口。此菜历经200多年的历史，至今还具有如此影响力，关键在于它的特殊性，在烹制之前腌制后的鳜鱼闻起来“臭”,烹制后的鳜鱼吃起来香。这一“臭”一香，形成了鲜明的对比，更增加了此菜的魅力，使其成为徽菜的经典之一。

黄山“臭”鳜鱼的腌制方法：

制作黄山“臭”鳜鱼主要是鳜鱼的腌制，因为鳜鱼腌制的好坏，直接影响到成菜质量。腌制黄山“臭”鳜鱼首先要选用新鲜之鳜鱼，去掉鱼鳞及内脏，清洗干净并沥干水分。

可选一木桶,先在木桶底部撒上少许精盐，然后逐一将鱼表面抹上适量的精盐，整齐地放入桶内，一层一层往上码，最后在鳜鱼上面压上重物将鳜鱼压紧，每天上、下翻动一次,数日后闻到“臭”味时便可出桶,将鱼清洗干净便可用来烹制，腌制后的“臭”鳜鱼一次用不完可以冷冻保藏。

腌制“臭”鳜鱼的关键：

（1）在腌制“臭”鳜鱼的过程中，温度和盐量的变化都起到了决定性因素。一般情况下温度在10-30℃为宜,在此范围内温度越高腌制的速度越快；盐量则以每25kg鳜鱼400－500克盐为宜,在此范围内盐量越少腌制的速度也越快。以25kg鳜鱼500克盐为例,当温度在10－20℃时，腌制时间约为7天,当温度在20－25℃时腌制时间约为4天,温度在25－30℃时则需2天时间便可腌制完成,达到“臭”的效果。

（2）腌制“臭”鳜鱼的桶以选用木桶为佳,这样才能使“臭”鳜鱼“臭”味醇正。在腌制过程中外加重物压制可以使“臭”鳜鱼烹制后肉质紧密,每天上下翻动一次能使盐份均匀地渗透每一条鳜鱼,使其出品统一。

（3）腌制“臭”鳜鱼还可以分为整条腌(适合于250克-500克／条的鳜鱼)和块状腌(适合于较大的鳜鱼，改小块后再腌制),烹制后风味都一样,但因块状鳜鱼具有易受味,便分食的优点,故而更受食客们之喜好。

这个难登大雅之堂的东西，很多人嫌它不干净，对它敬而远之，而它却是很多人的最爱。

黄龙鳜鱼为农产品地理标志产品。黄龙鳜鱼是湖北省十堰市张湾区黄龙水库的。鳜鱼经过库区特定水域自然生长，形成现今的肉味鲜美、营养丰富的黄龙鳜鱼。黄龙鳜鱼为国家农产品地理标志保护产品。

黄龙鳜鱼生长在南水北调中线工程核心水源区腹地的黄龙水库。鱼身呈不规则黑褐斑，底纹金黄色，自吻端至背鳍前下方有一条过眼斜纹；鱼体较高而侧扁，背部隆起，侧线沿背弧向上弯曲，背鳍12条，分两部分彼此连接，前部为硬刺，后部为软鳍条；头部具细小鳞片、呈尖三角形，头长为眼径的5倍以下，眼大偏暗黄；口大唇薄，下颚明显长于上颚；上下颚、梨骨、口盖骨上有大小不等的小齿；鳃耙6枚，前鳃盖骨后缘呈锯齿状、下缘有4个大棘，后鳃盖骨后缘有2个大棘；幽门垂68～95个。二龄个体平均长30～35cm、重500～600g。肉质柔嫩，味鲜美，少腥味，无肌间刺，为名贵鱼类。

1969年黄龙大坝建成以后，堵河鳜鱼经过库区特定水域自然生长，形成现今的肉味鲜美、营养丰富的黄龙鳜鱼。因其南水北调水源地特定的水资源和地域环境，加之厚重的人文底蕴，为其本为名贵的鱼类产品加上了市场发展的皇冠，使得黄龙鳜鱼在市场销售之初就显得光芒四射、供不应求。

近年来，张湾区在“技术单位+专业合作社（公司）+养殖渔户”模式运作下，开展黄龙鳜鱼养殖技术标准的研发与示范工作，坚持“技术支撑+标准带动+政策扶持+环保养殖+打造品牌”的思路，逐步集群养殖手段，保持地方特色，壮大养殖规模，实现生态、经济和社会三大效益。2011统计调查数据显示，全镇养殖黄龙鳜鱼的协会1个，养殖大户43家156人，技术服务人员达18人，养殖水域面积500公顷，养殖规模85万尾，产量达220吨，实现产值4000万元。多年来，黄龙鳜鱼养殖业的发展走过了集体网箱转包给农户试养→渔户养殖经营→标准化运营模式（技术单位+专业合作社+养殖渔户），已壮大完善走向产业化发展格局。

2013年，张湾区农业技术服务中心申报的“黄龙鳜鱼”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。

鳜鱼是一种美味佳肴。库区野生鳜鱼是一种纯天然的绿色食品，尤其是老人和小孩，是人们餐桌上的佳味美肴，食用珍品，“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”——唐·张志和《渔歌子》。其味清香扑鼻，鲜脆可口，可谓“席上有鳜鱼，熊掌也可舍”。富含蛋白质、氨基酸、钙、铁等微量元素。可清蒸、红烧、水煮、油炸等，根据个人喜好而食，不管怎样烹饪，都不会改变其美味可口的特性。

同时鳜鱼药用价值极高。李时珍在《本草纲目》中记载“鳜”类［食疗］：“味甘、性平、无毒，归脾、胃经”春夏季捕捞的鳜类，可全鱼入药。鲜用，有补气血、益脾胃的滋补功效。吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

随着丹江口水库的网箱养殖的逐步取缔，我市“黄龙鳜鱼”的主产区汉江-堵河流域将成为我市渔业发展的又一个支点，而“黄龙鳜鱼”将在其中扮演着重要的角色。随着投入的增加，生产规模的扩大，我市“黄龙鳜鱼”的产量也将跨越式增长，其经济效益潜力无限。

地域范围

黄龙鳜鱼产地范围为湖北省十堰市张湾区所辖的黄龙镇黄龙水库，总水域面积4000公顷。其地理位置位于东经109゜31ˊ至110゜41ˊ，北纬31゜21ˊ至32゜50ˊ之间。养殖水域面积500公顷，养殖规模85万尾，产量220吨，产值0.4亿元。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：鱼体较高而侧扁，背部隆起，鱼身呈不规则黑褐斑，底纹金黄色；口大唇薄，下颚明显长于上颚。上下颚、梨骨、口盖骨上有大小不等的小齿，前鳃盖骨后缘呈锯齿状、下缘有4个大棘；后鳃盖骨后缘有2个大棘。头呈尖三角形，眼大偏暗黄；头部具细小鳞片；侧线沿被弧向上弯曲。背鳍12条，分两部分，彼此连接，前部为硬刺，后部为软鳍条；自吻断穿过眼眶至背鳍前下方有一条斜型褐色条斑；幽门垂68～95。二龄个体平均长30～35cm、重500～600g。雌性个体二冬龄性成熟，雄性一冬龄性成熟，属多次产卵类型；漂泊性卵，比水重，稍具粘性，有油球。肉味鲜美，少细刺，为名贵鱼类。 2、内在品质指标：黄龙鳜鱼品质优，营养价值高。水分≤90(g/100g)，蛋白质≥9.0(g/100g)；总脂肪≤0.8(g/100g)；灰分≤1.0(g/100g)；富含多种氨基酸（包括:赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、组氨酸和精氨酸等），氨基酸总量≥7.0 (g/100g)。 3、安全要求：安全指标执行NY/T842-2004《绿色食品鱼》（活鱼-淡水）标准规定。

李集香葱为农产品地理标志产品。李集香葱是湖北武汉新洲区的。

“李集香葱”起源于明洪武年间，历史悠久。据1989年版《李集镇志》记载，明洪武元年（1368年），朱元璋为了长治久安，采取了一系列发展农业的生产措施，其中之一就是移民，开垦荒地，进行蔬菜种植，而新洲李集一带的居民多是从江西的乐平、余干等地移民至此，居住在倒水河两岸，李集香葱也是那时期从江西引入；据1985年版《新洲县志》记载，文中将李集香葱称之为“久负盛名的”……在六百多年的历史沿袭中，李集香葱还形成了诸多民间文化与生活习性：小孩过周岁“抓周”时，若抓取到香葱，则寓意着聪慧；淋雨风寒高烧等症状，服用香葱等即可缓解；当地人们用香葱拌鲫鱼、香葱鸡蛋炒饭等佳肴来招待贵宾，以示衷心欢迎之意……悠久厚重的历史背景、丰富多彩的文化呈现，李集香葱于此烘托下更是韵味十足。

所在地域:

湖北

申请人：

武汉市新洲区李集香葱种植协会

所在地域:

2014年

地域范围

李集香葱产于武汉市新洲区李集街道办事处河头村、李集村、大游村、李寨村、张集村、徐沟村、新河村蔬菜种植基地。李集街位于新洲区西部举、倒两大水系之间，距离新洲城区12.5公里，北部与革命老区红安县接壤，318国道横贯东西，南北有石长公路、凤长公路、李陈公路贯穿与新施公路相连，交通区位优势明显。辖43个行政村、2个社区和1个农科所，396个村民小组，耕地面积55492亩，总人口62642人。地域范围为东经114°40′—114°47′，北纬30°52′—30°58′之间，平均海拔27.5米。地域总面积86平方公里，李集香葱保护区面积1万亩，年产量为4500万千克。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：李集香葱因独具的地理条件和资源环境，融合现代无公害蔬菜栽培技术生产的李集香葱，植株丛生直立，株高30-35厘米。葱叶为中空细管状，长23-26厘米，横径0.3-0.4厘米;葱白较短，长3-5厘米，近根部渐粗，鳞茎膨大不明显；根为白色须根，根系发达，长5-7厘米。香味浓郁，质地细嫩，品感绵柔，综合特性好，品质上乘。是餐饮业和食品加工业中不可缺少的浓香型小佐料，深受广大消费者青睐。 2、内在品质指标：李集香葱含有丰富的营养物质，其中：蛋白质≥1.2%，可溶性糖≥1.5%，维生素C≥120mg/kg， 钾（K）≥1000mg/kg， 钙(Ca) ≥500mg/kg。 3、安全要求：李集香葱产地环境必须符合《无公害食品 蔬菜产地环境条件》（NY5010—2002）标准，产品质量也必须符合《农产品质量安全无公害蔬菜安全要求》（GB18406.1-2001）标准，禁止使用未依法登记和国家明令禁止使用的农业投入品，推行标准化生产，切实保障香葱质量安全。

蔡甸莲藕为地理标志保护产品。蔡甸莲藕为地理标志证明商标。蔡甸莲藕，湖北省武汉市蔡甸区，具有独特品质，不仅莲藕外观通长肥硕、质细白嫩、藕丝绵长，而且口味香甜、生脆少渣、极富营养，药用食补两宜。

蔡甸城关建镇于晋，莲花湖环抱古镇，湖水清澈，湖泥肥沃，由于汉江多次改道，洪水泛滥，矿物质淤积，为蔡甸莲藕的生长提供了物质基础。

蔡甸植藕历史悠久。隋唐时期，作为栽培的莲藕在蔡甸传播引种，开始人工栽培，良种沃土相得益彰，越长越好，宋代开始闻名京都，蔡甸莲花湖莲藕年年晋京朝贡，夏冬两季，水陆兼程，定时入京。明清时代已经是大面积植藕。清代诗人乔大鸿在“晚渡南湖”诗中写道“十里尽薄荷，迷漫失南湖，人家何处边，停桡问渔叟”。

根据《地理标志产品保护规定》，中国国家质检总局组织了对蔡甸莲藕地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，批准自2007年3月5日日起对蔡甸莲藕实施地理标志产品保护（2007年第43号）。

保护范围

蔡甸莲藕地理标志产品保护范围以湖北省武汉市蔡甸区人民政府《关于界定蔡甸莲藕地理标志产品保护范围的函》（蔡政函[2006]21号）提出的范围为准，为湖北省武汉市蔡甸区所辖行政区域。

到武汉而不去“老通城”，就难算得是品尝过"汉味"美食。“老通城”之所以有名，一则为有独特的名吃--“三鲜豆皮”；二则因是“老字号”--68年沧桑；三则改革之最--全省餐饮业首家股份公司；四则布局巧妙--文化色彩浓郁。"老通城"几乎成为外地宾客对武汉市的别称了。

历史与名人曾是“老通城”的骄傲。1958年，毛泽东两次亲临“老通城”，在品尝了“三鲜豆皮”后说：“豆皮是湖北的风味，要保持下去”，“你们为湖北创造了名小吃，人民感谢你们。”接着光临过“老通城”的名人是：刘少奇、周恩来、朱德、邓小平、董必武、李先念及外国元首金日成、西哈努克……。

说起“三鲜豆皮”，它绝对不逊色于“汉堡包”和“披萨饼”。豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆；豆皮的“皮”必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是湘产糯米；豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。难怪它一举夺得过中国饮食行业的最高荣誉“金鼎奖”。

豆皮小记：

原为民间小吃，老通城酒楼创建于1931年，其豆皮根据传统做法，博采众长，以豆、米、浆拌鸡蛋做皮，以糯米为馅，色泽金黄透亮，外脆内嫩，以其独特风味逼近闻名。因馅内包以猪腿肉、玉片等得名三鲜豆皮，后经改进形成多种口味的豆皮。