满族特产美食有哪些 满族有哪些特色食物

火锅：涮火锅是最为典型的满族饮食，不论是原始的满族火锅，还是如今华夏大地随处可见的现代火锅，吃起来都会令人联想起“噼啪”作响的山林篝火，联想到“吱吱”作响的小吊锅，弥漫山谷间的肉香、酒香，回荡在林莽间的满族先民们的欢声笑语。满族是如今风靡东西南北的火锅老祖，多少合家欢宴，多少亲朋相聚，多少宾客往来都在这红红的炭火里沸腾着各自的温馨和真情。

本溪林下参为农产品地理标志产品。本溪县盛产野生中草药材共计114科，970余种，名贵、常见药材有300多种，年产量5000吨，主要品种有人参、辽细辛、辽五味、刺五加等。到“十一五”末，本溪县已经发展以林下参为主的林地药材61.7万亩。

本溪林下参产地位于辽宁省本溪满族自治县（以下简称本溪县）境内。地理标志地域保护范围包括小市镇、碱厂镇、南甸镇、田师付镇、东营坊乡、草河掌镇、农牧场，共计7个乡镇、场，56个行政村。地理坐标为东经123°55′43″—124°45′24″，北纬40°55′40″—41°24′19″，总面积19.629万公顷。2012年获得农业部农产品地理标志登记，证书持有人为本溪满族自治县林业产业发展局。 本溪林下参外形具有自然之美，表皮颜色为黄白色，浆气足，有光泽，外皮紧实，芦碗排列紧密，芦脖细长，多有艼1-2条，主根多为短横体，体长2-5cm，环纹细而深，须根清疏不乱细而长，质柔坚而不脆，珍珠疙瘩较多。 本溪县位于辽宁省东部山区，属于中温带湿润气候区，森林覆盖率达76.8%，雨量充沛， 年降水量为800-1000毫米，特定的地理条件及独特的自然环境使其成为“辽药”的主产区。本溪县是长白山脉山参的主要产地之一，采挖历史已有几百年。据《清史稿》载，明万历七年（1579年），本溪地区已有人进山采药挖参，并进行土法加工。早在上世纪60年代，本溪县便是全国闻名的“药材生产基地县”和“辽宁省药材生产示范县”。本溪县也是最早实行山参人工栽培的县区。 林下参产业的经济效益已被各级政府和参农所认可，在全县中草药生产面积中，林下参有30多万亩，年产量1100多公斤，年产值3亿元以上，占有绝对优势地位。林下参所产生的经济份额在中药材总量中的比重逐年增加，已成为本溪县林地经济的重要组成部分。

地域范围

本溪县林下参产于辽宁省本溪市本溪满族自治县（以下简称本溪县）境内，本溪县林下参农产品地理标志地域保护范围包括小市镇、碱厂镇、南甸镇、田师付镇、东营坊乡、草河掌镇、农牧场，共计6个乡镇，1个农牧场，56个行政村。地理位置为东经123°55′43″—124°45′24″，北纬40°55′40″—41°24′19″。总面积20000公顷。

产品品质特性特征

（1）外在感官特征：本溪林下参外形俊秀优美，具有自然体态，表皮颜色为黄白色，浆气足，有光泽，外皮紧实，芦碗排列紧密，芦脖细长，多有艼1-2条，主根多为短横体，体长2-5cm，环纹细而深；须根清疏不乱，细而长，质柔坚而不脆，珍珠疙瘩较多。 （2）内在品质指标：本溪林下参总皂甙含量为4.5%以上。 （3）安全要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合NY/T1043-2006《绿色食品 人参和西洋参》标准

顺德民丰物阜，县人自古食不厌精，脍不厌细，加以外出经商、作官人多，不断传入外地的制作经验，逐渐形成特色鲜明的饮食习俗。早在清代，就有“凤城食谱”的名目，菜式烹饪成为粤菜的重要组成部分，时人称道“顺德乳蜜之乡，言饮食，广州逊其精美”(梁介香《凤城梦游录》)。及至近世，“食在广州，厨出凤城”的说法，得到外界公认；广州、香港、澳门以及海外粤人聚居地的酒楼餐馆，多喜标榜“凤城（大良）名厨”以广招徕。顺德厨师特别擅长清蒸河鲜（海鲜），小炒菜式也很到家，充分体现鲜、嫩、爽、滑、香的特色。招牌菜式如“水鱼（甲鱼）三味”：甲裙加杞子、桂圆、冬菇、瘦猪肉清炖，头、尾和爪红烧，肉切薄片配冬笋或菜胆生炒。一只甲鱼因应不同部位可制作出多样的风味。“炒水蛇片”：水蛇剥皮起去骨后切片。配鲜笋、碗豆等菜料生炒。极其鲜美爽滑。“野鸡卷”：肥、瘦猪肉分别切片，拌生粉及其他佐料，卷成圆筒形蒸熟后切成棋子状。再油炸成金黄色上碟，以汁淮盐蘸吃，甘香可口而无肥腻之感，是佐酒的上等菜式；“大良炒牛奶”将鲜牛奶混和鸡蛋清，加入蟹肉、虾仁、鸡肝粒之类炒制而成，鲜嫩软滑，浓郁可口。是中国烹饪技术中软炒法的典型菜例。其他如褪骨大鳝、六味烩长鱼、乐从鱼腐、均安鱼饼、龙江米沙肉、虾饼、大内田鸡、凤城酿节瓜、酥炸春花肉等，都制作精细，独具特色

在吃法上，地方特色鲜明又大众化的，为淡水鱼的烹饪，方式主要有全食、块食、片食、拆食、剁食、酿食、生食和腌食八种

全食是制作时去除内脏、鳞、腮而保留鱼的全形，制法又可分蒸、煎、炸三种。加姜丝、葱丝、料酒、食盐蒸熟再淋豉油熟油（经煮沸的花生油），名“清蒸”，以鲩（草）、鲮、鲫鱼为主。煎炸则各种家鱼均可，一般在煎、炸后加酒、豉油及少许调料再蒸或炆，可免燥热上火，又别具滋味。先炸后炆称“红烧”，与“清蒸”并为两种常见的制法。如将抹盐蒸熟的鱼（以鲩鱼和鳙鱼为主）配上酸荞头丝、酸姜丝及酸甜芡法汁，则为“五柳鱼”，也很常见块食是将鱼带骨切成骨牌大小，调味后以生粉拌匀，放进沸汤锅内浸熟，蘸豉油熟油和姜丝、葱丝吃，香滑可口，俗称“浸滑鱼”

片食是将鲩鱼或大头鱼（鳙鱼）的脊肉起出，切片，以筷子夹持在沸汤锅内灼片刻，再蘸豉、熟油和姜丝、葱丝吃，俗名“鱼片打边炉”，是最方便的一种吃法。若拌蛋清等配料猛火炒之，名“炒鱼片”；若将鱼片拌少许姜丝、葱丝加入白粥稍烫片刻，名“鱼片粥”

拆食是将大头鱼的鱼头稍煎之后，放进沸汤中浸熟，取出去骨，放汤加配料制成羹，名“鱼云羹”。将整条大鱼浸熟后去骨拆肉煮粥，名“鱼蓉粥”。

剁食是将鲮鱼（鲩鱼、大头鱼亦可）的脊肉剁至糜状，加配料和挞至起胶，再捏成丸状，名“鱼球”，蒸熟或沸汤浸熟均可，又可配其他佐料煎、炆、炒、炸、皆成美食

酿食是将整条鲮鱼连头带皮完整剥出，取其肉剁糜，掺上猪肉料、冬菇粒、虾米等配料，调味后酿回皮囊内，回复原型，煎或炸熟后略炆即成

生食俗称"食鱼生"，取鲩鱼（鲤鱼亦可）脊肉去皮及皮下红肉，抹干后以快刀切成蝉翼般薄片，再加入姜丝、葱丝、炸榄仁（或炸花生、炸粉丝）、酸荞头丝、蔬果（雪梨、莲藕之类）丝、熟盐末、花生油和芝麻油，拌匀生吃，味道鲜美爽滑。但由于容易感染寄生虫病，近年已不如过去盛行

腌食实为制作鱼干，将扁鱼（鲢鱼）、鲮鱼去除内脏和鳃、鳞，以适量食盐腌一夜后吊起吹至半干，里外再匀涂一层乌酱晒干，蒸熟佐膳。味道甘香，耐嚼醒胃，比之鲜食，别具风味

此外，有几种传统点心小食也名闻遐迩：一是金榜牛乳，为雪白圆状薄片的咸乳酪，以水牛奶制成，创始于明代，味略咸而甘香，佐粥下饭有坠火功效；二是大良双皮奶，始制于清代，为甜炖水牛奶，碗面覆盖一层鲜奶煮制时形成的薄膜，食味清甜嫩滑，乳香浓郁；三是大良的嘣炒，为面粉拌猪油、南乳、白糖等配料油炸而成的食品，始制于清代，形似金黄色的蝴蝶，过去广东人称蝴蝶为嘣炒，故名；四是凤城鱼皮角，始制于清代，鲜鲮肉刮青加入精面粉搓匀擀薄作皮，鲜瘦肉松、虾仁、韭黄等作馅，包成小巧玲珑的饺子状，宜汤煮、宜干蒸；五是伦教糕，始制于明代，糕体雪白晶莹，爽软滑润而有弹性，食味清甜透凉；六是龙江煎堆，始制于明代，为糯米粉掺和大米粉作皮、爆谷花与炸花生仁加糖浆作馅的球状油炸年宵食品。( 顺德)

伊通蕨菜是吉林省四平市伊通县的。在伊通山区茂密的森林里，生长着红松、黄波萝等珍贵的天然林和落叶松等人工林，在森林荒坡、野地上，生长着一百多种野生蔬菜，山蕨菜是其中的佳品。

蕨菜，是一种草本植物，伊通当地人叫它"猫爪子"菜。蕨菜幼嫩的苗是食用部份。它的幼小而尖，卷曲地向内弯抱着，形似猫爪状，呈青绿色，成熟后便伸开。叶柄黄褐色，可达一至二尺长；根状茎在地下横生，外面长一层黑褐色茸毛，内含大量优质淀粉，可提制蕨粉。

蕨菜营养丰富，除含淀粉、脂肪、蛋白质外，还含有维生素A、C和磷、钙等，每百克中含胡罗卜素1.68毫克、维生素丙35毫克。它幼嫩的叶茎，是别具风味的野菜佳品，炒食、煮汤、炝拌、盐渍，清淡鲜美。用热水略烫一下就可鲜食，也可晒成干菜或用盐渍长期保鲜。

在日本，蕨菜被视为菜中之王，"雪国山珍"，享有良高的声誉，被列为高级宴席的清口菜。

蕨菜是伊通在1970至1984年间重要的对日出口产品，年出口量在200吨左右。

鼎日有肉松是福建省福州市的。鼎日有油酥肉松呈深红色，颗粒大小均匀，质酥软，入口溶化，含蛋白质高，含脂肪低。

福州三坊七巷里的肉松被称为肉制品中的一绝。色泽鲜艳，入口自溶，味道清醇鲜美，酥香可口，有油香味，却不生油腻感，风味独特，食后满口留香。肉松创制人林振光(小名鼎鼎)生于清咸丰三年(1853年)，闽侯上街人。因家贫，来福州当兵，后学厨，最后进入刘府当家厨。一次，在烹煮方块肉时，因煮得太烂，不得已就试着将肉的筋膜、油等剔去，加上特别调料，焙成条状肉绒，勉强端上桌去。不料刘府人食后非常满意。于是林鼎鼎不断加以改进，使之成为人人喜尝的名牌产品而流传下来，就是现在的鼎鼎肉松和鼎日有肉松。

鼎日有肉松的做法：

材料：

主料：猪腿肉(5000克)

调料：白酱油(500克)白砂糖(400克)赤砂糖(250克)

制作工艺：

1.原料整修：选用猪后腿精肉，去皮拆骨，修尽肥膘和油膜，切成方形小块。

2.煮烧：先将肉块煮烂，撇尽浮油，至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。

3.炒松：锅内倒入配料后，不断地翻动肉块，将肉块挤碎挤松，一直至锅内肉汤烧干为止，然后分小锅炒，有铁瓤翻动挤压，使水分逐渐烤干，待肉松纤维疏松不成团时，改用小火烘烤，即成“肉松坯”。

4.油酥：将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热，用铲刀翻动，待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时，用铲刀铲起，用铁丝筛子筛分，去除颗粒后，再将粉状“肉松坯”置于锅内，倒入已经加热溶化成液体的猪油，用铲刀拌和，结成圆球形的圆粒，即为福建肉松。

玉米产品

紫金香系列特种玉米功能，中国古代《医林纂要》中指出：玉米可宁心益肺。现代分析表明玉米含有蛋白质等丰富的营养物质，即可补益脾胃，又可降脂减肥，是世界公认的“黄金作物”，纤维素比精米、精面粉高四到十倍，纤维素可加速肠道蠕动，可排除肠癌的因子，减少胆固醇吸收，可预防冠心病，相传，清太祖努尔哈赤常驻清河城时，常食用紫金香玉米，因而此玉米成为清代贡品，也是现代的最佳食品。

桓仁细辛为地理标志证明商标。辽细辛为著名的东北道地中药材，应用历史悠久，需求刚性强，原为野生，目前以家种为主。由于生长周期比较长，历史上又出现过百元的超高价位，所以关注的药商比较多，关注力较强。按照以前的统计，华细辛和辽细辛在八十年代的总用量在700吨，其中华细辛占60%，目前市场以辽细辛销售为主，新药典要求以根入药，当前，辽细辛根的年需要量大约在500吨左右。

桓仁细辛

桓仁满族自治县农副产品行业市场协会

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细辛(中药材)

桓仁草莓为地理标志证明商标。桓仁草莓是辽宁省本溪市桓仁满族自治县的。桓仁草莓获国家地理标志证明商标。

本溪桓仁县在调整农村产业结构的过程中，围绕地区产业品牌和市场特点，积极扩大草莓种植面积，并在合作社的带动下，不断做大做强草莓产业，促进农业增效、农民增收。

近几年来，雅河乡温室特色草莓产业发展势头强劲，农户反映积极。今年，该乡在原有的810多亩草莓种植面积的基础上又新增草莓温室大棚20亩，并通过农业科技培训、市场分析不断引进多个品种，实现当年生产、当年见效的良性发展新格局。另外、为了实现产、销、管一条龙的种植管理模式，雅河乡还成立了草莓合作社，每年1月至7月草莓分期分批上市销售，农户们依靠合作社实行统一管理，集0售，形成了独具特色的雅河乡草莓种植品牌和产品影响力。每年草莓销售量可达420万吨，销售金额达到500万元以上，农户人均增收2万多元。

桓仁草莓

桓仁满族自治县土品行业协会

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草莓

绿壳乌鸡蛋对微量元素有很强富集性，含有各种对人体有益的营养成份(毫克/百克):天门冬氨酸18;苏氨酸9.66;丝氨酸8.80;谷氨酸33.21;甘氨酸9.77;丙氨酸11.84;缬氨酸9.82;蛋氨酸4.42;异亮酸8.77;酷氨酸5.68;赖氨酸15.45;脯氨酸10.17;色氨酸2.03;组氨酸6.11;精氨酸9.75。绿壳乌鸡蛋又是药膳保健佳品。

该鸡种在辽东山区实施大规模开发养殖，并计划深加工。绿壳乌鸡蛋有散装、纸袋包装、精品盒包装等几种形式。每枚蛋上有带防伪的企业标识。包装袋和包装盒均以“汇达”商标注明。

生产厂家：中国辽宁—本溪汇源农业发展有限公司
地址：辽宁本溪满族自治县小市镇达官寨
邮编：117100
电话：0414—6860888
传真：0414—6820033

林蛙产品

龙宝-油

本产品为脊椎动物门两栖纲蛙科动物—中国林蛙雌蛙的输卵管，经采制干燥而成。因其对滋身健体，延年益寿有显著疗效，而历来为宫廷皇室、达官贵族视为进补珍品。尤其可贵的是其还含有钾、钙、钠、镁、铁、锰、磷等多种对人体有益的微量元素。功能主治：补肾益精、养阴润肺，对于身体虚弱，病后失调，精神不足，心悸失眠，盗汗不止，痨嗽咳血等症有显著疗效。

喜哇珍粒

“喜哇珍粒”是由营养丰富的哈什蚂油和名贵传统营养佳品人参、黄芪等经科学加工精制而成的高级营养补品。本品含有丰富的蛋白质、人参皂甙、黄芪甲甙等营养成份，传统理论认为哈什蚂油能补肾益精、润肺养阴。如与人参、黄芪伍用，其特殊营养作用更强，长期服用可增强体力。

哈士膜油软胶囊

中国林蛙俗称哈士膜，其雌蛙卵巢的制品称为哈士蟆油。哈士蟆油色泽为黄白色或淡白色，略有透明感，味甘粘滑，是中国东北特有的滋补强壮佳品。哈士蟆油蛋白质含量为41%，其中人体必须氨基酸占18%以上，另含多种维生素和不饱和脂肪酸等多种对人体有益成分。本品采用先进工艺，CO2超临界萃取的精制哈士蟆油为主，辅以苏子油和维生素E，经先进生产设备压合而成的软胶囊。

生产厂家：中国辽宁—本溪东宝林蛙保健品有限公司

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