火腿扒鱼肚;原料:鱼肚
130克,金华火腿25克,菜心40克,盐1克,糖1克,料酒2毫升,胡椒粉0.2克,淀粉1克,植物油15克,姜3克,高汤50克。
制作过程:1、鱼肚用温水洗净,切成约3厘米的片。金华火腿切片约3厘米长、2厘米宽,上笼蒸透备用。油菜心洗净备用。2、鱼肚用开水氽一遍,再用葱、姜、料酒加水氽第二遍。3、锅上火入油煸葱、姜,加入高汤、料酒、盐、味精,下鱼肚,待鱼肚烧烂煮透,尝味装盘。4、油菜心同时烧透码放在鱼肚上,蒸好的火腿片码在上面。5、勾芡汁浇在菜肴上即成。风味特点:
色泽白亮,口味咸鲜,鱼肚软糯,火腿香嫩,菜心清爽。
新开河红参系列产品曾荣获国家科技进步奖、1日内瓦国际新发明与技术博览会金奖、“中国名牌农产品”和“吉林省名牌”产品等殊荣,具有皮老纹深、质地坚实、颜色棕红、角质透明、体长形美、气香味甘而微苦、温而不燥等特点;切片后轮纹清晰独特,非其它人参产品所能媲美。新开河红参的研制和发明,开创了我国“模压红参”中药饮片的新篇章。[1]
新开河红参生长在北纬41°地带的长白山脉吉林省集安市境内新开河流域。当地拥有最适于人参生长的气候、水质、土壤等自然生态条件。新开河红参原料采用科学的培植方法,经修根整形两次移栽的方法精制而成。本品具有皮老纹深,质地坚实,颜色棕红,角质透明,气香味苦,体长形美,密度大,脆性好等特点。
经中国医学科学院等十四家科研单位分析鉴定:新开河红参为国内首创,产品的主要理化指标达到世界先进水平,自上市以来,深受国内外广大消费者欢迎。
淮阴黄瓜
淮安市淮阴区畜禽产业协会
13283855
新鲜黄瓜
一直以来,我不怎么敢吃甲鱼和龟,也说不上什么原因(大概是他们的头和蛇头比较像吧,我最惧怕蛇)。反正看见整个甲鱼端上来时,是不敢动筷子的,看见别人大块朵颐,我只有羡慕的份,但就是不敢逾越自己的心理防线,去尝一块清蒸甲鱼的。
有一次在涂沟“太明渔村”吃饭,当那盘香气宜人的红烧甲鱼被服务员端上桌时,一开始,我并不知道甲鱼还有这种做法。我不知道是什么,就吃了一块,感觉很鲜,肥而不腻,入口生香。正准备问服务员是什么菜时,同桌的人告诉我是甲鱼,而且是野生的甲鱼,所以才特别香。我还纳闷,我怎么就轻而易举地“下”筷子呢,心里怎么没有厌恶的感觉,反而有再去品尝一块的欲望。
饭后,我悄悄到厨房去问了厨师,红烧甲鱼的做法,厨师是个很和气的大师傅,他很详细地向我介绍了红烧甲鱼的做法和制作材料,主料:本地的野生甲鱼1只约1000克,猪肉250克,鸡肉250克,猪油50克,大蒜头10瓣,上汤2杯,胡椒,香油各少许,酱油,姜片,葱白各适量。红烧甲鱼的做法:一,将甲鱼头部用麻绳拴住吊起,用刀刺颈放血,砍去头、爪。然后入滚水中煮离壳,剥去甲壳和内脏,用手撕下裙边,将肉切成块。漂洗干净。二,选用五花猪肉刮洗干净,切成块,鸡肉亦切成块;将猪、鸡肉一起入开水中煮过捞出。锅内放猪油烧至六成熟,将姜(拍破)、葱白段放入炸出香味,放入鸡肉、猪肉炒匀,加甲鱼、盐、酱油、料酒、鲜汤在小火上煮熟。三,大蒜入笼蒸熟,锅内甲鱼煮熟时放入胡椒、大蒜将汁收浓,然后拈去姜、葱及肉块不用,将甲鱼捞入盘中,再将味精、香油和“太明渔村”特别制作的卤汁融合一起,浇在甲鱼上面即可。现在这道美味的“红烧甲鱼”菜肴已经随着“太明渔村”进军苏南、上海等地区,香飘大江南北,获得不少食客的青睐和赞赏。
涂沟地处湖区,三面环湖,水草肥美,盛产很多的野生水产品,螃蟹、鳝鱼、甲鱼等,其中甲鱼尤其著名。该镇已经注册了“涂沟甲鱼”和“双湖牌中华鳖”两个甲鱼品牌,“双湖牌中华鳖”已经获得省无公害水产品的认定。甲鱼学名叫中华鳖,属爬行冷血动物,生活于江河、湖沼、池塘、水库等水流平缓、鱼虾繁生的淡水水域,也常出没于大山溪中。在安静、清洁、阳光充足的水岸边活动较频繁,有时上岸但不能离水源太远。能在陆地上爬行、攀登,也能在水中自由游泳,喜晒太阳或乘凉风。
中华鳖是一种珍贵的、经济价值很高的水生动物。我国普遍把中华鳖作为食用上选的珍品,且用作食疗的滋补食品。食鳖的历史,可以上溯到周代甚至更远。中华鳖的肉味鲜美,营养丰富,蛋白质含量高,尤以裙边更是脍炙人口的美味佳肴。据测定,100克鳖肉中蛋白质含量达16.5克。此外,还含有丰富的钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A等多种营养成分。中华鳖又是珍贵的药材,其成分含动物胶、角蛋白、维生素D及碘等,具有滋阴清热、平肝益肾、破结软坚及消淤功能。鳖甲、头、肉、血、胆等都可人药。据《本草纲目》记载:鳖肉可治久痢、虚劳、脚气等病;鳖甲主治骨蒸劳热、阴虚风动、肝脾肿大和肝硬化等;鳖血外敷可治颜面神经麻痹、小儿疳积潮热,兑酒可治妇女血痨;鳖卵能治久泻久痢;鳖胆汁有治痔瘘等功效。鳖头干制入药称“鳖首”,可治脱肛、漏疮等……
我现在明白了,吃甲鱼有这么多的药效和益处,怪不得有很多的人喜欢吃甲鱼呢,不管它是清蒸的、红烧的还是甲鱼火锅呢!
《本草纲目》称淮山药为楚地仙物,经常食用,有健脾胃、止泻痛、化痰涎、润皮毛、降血压、血糖、抗肿瘤及延缓衰老等药用功效,也是蒸煮烧炒的美味佳蔬。
淮阴区码头镇是淮山药的原产地,具有悠久的种植历史,本镇地处废黄河滩涂,土壤沙质适宜种植淮山药,主要集中在太山、新河、玉坝、旧县等村,产自这里的淮山药,根茎粗短,根毛多,品质好,肉质洁白细嫩,淀粉含量高,甜绵可口等特点,是时令进补佳品。